人机工程学在整体厨房中的应用.ppt
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1、人机工程学在整体厨房中的应用 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望人机工程学的定义人机工程学的定义(一)(一)国国际际人人机机工工程程学学会会(International International Ergonomics Ergonomics AssociationAssociation):研研究究人人在在某某种种工工作作环环境境中中的的解解剖剖学学、生生理理学学和和心心理理学学等等方方面面的的因因素素,研研究究人人和和机机器器及及环环境境的的相相互互作
2、作用用,研研究究在在工工作作中中、生生活活中中和和休休假假时时怎怎样样统统一一考考虑虑工工作作效效率率 、人人的健康、安全和舒适等问题的学科。的健康、安全和舒适等问题的学科。人机工程学的定义人机工程学的定义(二)中中国国企企业业管管理理百百科科全全书书将将人人机机工工程程学学定定义义为为:研研究究人人和和机机器器、环环境境的的相相互互作作用用及及其其合合理理结结合合,使使设设计计的的机机器器与与环环境境系系统统适适合合人人的的生生理理、心心理理等等特特点点,达达到到在在生生产产中中提提高高效效率率、安安全全、健健康康和和舒舒适的目的。适的目的。人机工程学的定义人机工程学的定义(三)三)综综上上
3、所所述述可可以以认认为为:人人机机工工程程学学是是以以人人的的生生理理、心心理理特特性性为为依依据据,应应用用系系统统工工程程的的观观点点,分分析析研研究究人人与与机机械械、人人与与环环境境以以及及机机械械与与环环境境之之间间的的相相互互作作用用,为为设设计计操操作作简简便便省省力力、安安全全、舒舒适适,人人机机环环境境的的配配合合达达到到最最佳佳状状态态的的工工程程系系统统提提供供理理论论和和方方法法的的科科学学。因因此此,人人机机工工程程学学可可定定义义为为:按按照照人人的的特特性性设设计计和和改善人改善人机机环境系统的科学。环境系统的科学。人机工程学的应用人人指操作者或使用者;指操作者或
4、使用者;机机泛指人操作或使用的物,可以是机器。泛指人操作或使用的物,可以是机器。也可以是用具、工具或设施、设备等;也可以是用具、工具或设施、设备等;环境环境是指人、机所处的周围环境,如作是指人、机所处的周围环境,如作 业场所和空间、物理化学环境和社会环境等;业场所和空间、物理化学环境和社会环境等;人人机机环境系统环境系统是指由共处于同一时是指由共处于同一时 间和空间的人与其所使用的机以及它们所处间和空间的人与其所使用的机以及它们所处 的周围环境所构成的系统,简称人的周围环境所构成的系统,简称人机系统。机系统。(1 1)人)人机机环境的具体含义环境的具体含义:具体含义说明具体含义说明(2 2)人
5、)人机机环境之间的关系:环境之间的关系:相互依存;相互作用;相互制约。相互依存;相互作用;相互制约。(3 3)人机工程学的研究对象:)人机工程学的研究对象:人人机机环境系统的整体状态和过程。环境系统的整体状态和过程。(4 4)人机工程学的任务:)人机工程学的任务:使机器的设计和环境条件的设计适应于人,使机器的设计和环境条件的设计适应于人,以保证人的操作简便省力、迅速准确、安全以保证人的操作简便省力、迅速准确、安全 舒适,心情愉快,充分发挥人、机效能,使舒适,心情愉快,充分发挥人、机效能,使 整个系统获得最佳经济效益和社会效益。整个系统获得最佳经济效益和社会效益。人机工程学在整体厨房中的应用人机
6、工程学在整体厨房中的应用 在整体厨房在整体厨房“人一人一 机一环境机一环境”的特的特定系统中,定系统中,“人人”即操作者,是主要因即操作者,是主要因素;橱柜、设备及器具等是素;橱柜、设备及器具等是“机机”,厨,厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、光、热、空气条件是热、空气条件是“环境环境”,要设,要设计出使操作者使用最好、最舒适的计出使操作者使用最好、最舒适的“环环境境”和最省力的和最省力的“机机”,则首先要分析、,则首先要分析、了解了解“人人”。人本因素人本因素 人是人机工程学的主体人是人机工程学的主体,所以以人为本所以以人为本进行产品设计进行产品设计,
7、是设计的重要目的是设计的重要目的.人的人的需求决定了产品的功能需求决定了产品的功能,只有发现人的实只有发现人的实际需求际需求,产品的功能才能得到实质的体现产品的功能才能得到实质的体现.进入进入2121世纪,国民生活水平得到普遍世纪,国民生活水平得到普遍提高,现代住宅设计已把设计重点和施工提高,现代住宅设计已把设计重点和施工精度放在起居室、洗手间和厨房上来了。精度放在起居室、洗手间和厨房上来了。消费者的生活行为发生大的改变,厨房的消费者的生活行为发生大的改变,厨房的功能不再是过去单一的满足烹调行为要求,功能不再是过去单一的满足烹调行为要求,已发展为集仓储、加工、清洗、烹饪和配已发展为集仓储、加工
8、、清洗、烹饪和配餐等多功能为一体的综合服务空间餐等多功能为一体的综合服务空间。整体厨房是将橱柜、抽油烟机、燃整体厨房是将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉、电烤箱、各式挂件、水盆、各波炉、电烤箱、各式挂件、水盆、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。具有储存、清洗、加新型厨房形式。具有储存、清洗、加工、配餐、烹调、备餐、交流功能。工、配餐、烹调、备餐、交流功能。整体厨房整体厨房整体厨房展示整体厨房展示整体厨房展示整体厨房展示厨房的设计应以
9、人体工学原理出发,厨房的设计应以人体工学原理出发,考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。厨房设计时,应合理布置灶具、脱排厨房设计时,应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备,必须充分考油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。虑这些设备的安装、维修及使用安全。厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。易于清洗。厨房的设计原则厨房的设计原则厨房的地面,宜用地砖、花岗岩等防滑、厨房的地面,宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。防水、易于清洗的材料。厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易厨房的顶面、墙面宜选择
10、防火、抗热、易清洁的材料。清洁的材料。厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。明、通风的效果。厨房装饰设计时,严禁移动煤气表,煤气厨房装饰设计时,严禁移动煤气表,煤气管道不得作暗管,同时,应考虑抄表方便管道不得作暗管,同时,应考虑抄表方便 厨房的高度厨房的高度厨房的高度厨房的高度 厨房高度影响对厨房的使用。厨房厨房高度影响对厨房的使用。厨房 高度小会让使用者感到压抑,厨房过高高度小会让使用者感到压抑,厨房过高 会造成空间和经济的损失。厨房高度不会造成空间和经济的损失。厨房高度不 低于低于2.82.8米,不包括天花板内管道层高米,不包括天花板内管道
11、层高 度。度。厨房的空间组织厨房的空间组织 合理的厨房布置,可让使用者操作方便、合理的厨房布置,可让使用者操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设计,均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过计,均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中,通常包括三个主要设备:程为依据。厨房中,通常包括三个主要设备:炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面,使用者在这置食品、用具的贮藏和工作面,使用者在这三者之间的活动路线形成一个三角形,称工三者之间的活动路线形成一个三角形,称工作三角形。一般,专家建议
12、其三角形三边之作三角形。一般,专家建议其三角形三边之和应不超过和应不超过6 67m7m,并以,并以4 45 56 67m7m为宜。为宜。大多数研究表明,洗涤槽和炉灶间的路程来大多数研究表明,洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁,因此,建议将此距离缩到最短。回最频繁,因此,建议将此距离缩到最短。厨房的空间组织厨房的空间组织 围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如,洗涤槽与冰箱间的据实际需要情况放置。例如,洗涤槽与冰箱间的空间常为调制食品中心,因此牛奶、鸡蛋、黄油、空间常为调制食品中心,因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里
13、,而有关的用面粉、糖、调味品等应贮藏在那里,而有关的用具,如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮具,如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台,以布置碟、藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台,以布置碟、碗及相应的用具,诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉碗及相应的用具,诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近,这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤灶附近,这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤池的地方,也就成了一个食物清洁的准备中心。池的地方,也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里,需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去在那里,需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去心器、刷子等。心器、刷子等。厨房操作台厨房
14、操作台 目前操作台的高度多数为目前操作台的高度多数为 860mm,而事实上,人,而事实上,人在切菜时,上臂和小臂应呈一定夹角,这样可以最大在切菜时,上臂和小臂应呈一定夹角,这样可以最大程度地调动身体力量,双手也可相互配合地工作。调程度地调动身体力量,双手也可相互配合地工作。调查显示,如果身高相差查显示,如果身高相差1Cm的话,最舒适切菜台高度的话,最舒适切菜台高度一般相差一般相差05cm左右。根据人体尺度的国家标准可知,左右。根据人体尺度的国家标准可知,成年女子身高的成年女子身高的10百分位数为百分位数为 1503Cm,90百分位百分位数为数为 164Cm,因此相对应的操作台高度应在,因此相对
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- 人机 工程学 整体厨房 中的 应用
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