营养补充与运动能力.ppt

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1、营养补充与运动能力营养补充与运动能力第一节第一节 补糖与运动能力补糖与运动能力第二节第二节 补液与运动能力补液与运动能力第三节第三节 补充蛋白质与运动能力补充蛋白质与运动能力第四节第四节 补充脂肪酸与运动能力补充脂肪酸与运动能力第五节第五节 补充维生素、无机盐与补充维生素、无机盐与 运动能力运动能力第一节第一节 补糖与运动能力补糖与运动能力 在在60608080最大摄氧量运动时，糖最大摄氧量运动时，糖储备不足将导致运动机体疲劳。通过运动储备不足将导致运动机体疲劳。通过运动过程前、中、后有规律的补糖可以提高运过程前、中、后有规律的补糖可以提高运动能力、延缓疲劳的出现。动能力、延缓疲劳的出现。需要

2、补糖的运动项目有：需要补糖的运动项目有：1 1小时以上小时以上的持续性耐力运动，以及长时间（的持续性耐力运动，以及长时间（4040分分钟钟2 2小时）的高强度间歇性运动训练。小时）的高强度间歇性运动训练。糖在体内的存在形式：糖在体内的存在形式：运输形式：血糖（葡萄糖）运输形式：血糖（葡萄糖）储存形式：糖原（肝脏、肌肉）储存形式：糖原（肝脏、肌肉）成人体内糖储量为成人体内糖储量为400500g运动中糖的生物学功能：运动中糖的生物学功能：1、糖可储存和提供机体所需的能量；、糖可储存和提供机体所需的能量；2、糖具有降低蛋白质分解的作用；、糖具有降低蛋白质分解的作用；3、糖可调节脂肪代谢。、糖可调节脂

3、肪代谢。一、运动员补糖的重要性一、运动员补糖的重要性糖是人体最重要的供能物质，能在任何运糖是人体最重要的供能物质，能在任何运 动场合参与动场合参与ATP合成。合成。在训练和比赛中，运动员每日耗能量依赖在训练和比赛中，运动员每日耗能量依赖 于运动量和运动强度。机体所需的大部分于运动量和运动强度。机体所需的大部分 能量来自内源糖，主要是肌糖原和肝糖原。能量来自内源糖，主要是肌糖原和肝糖原。在进行大强度运动训练时应设法使糖的储在进行大强度运动训练时应设法使糖的储 备达到最大。备达到最大。不同的运动强度利用糖经不同代谢类型、不同的运动强度利用糖经不同代谢类型、以不同速率供能。以不同速率供能。运动类型运

4、动类型（器官）（器官）供能物质供能物质代谢类型代谢类型供能速率供能速率(Kcal/h)高强度运动高强度运动肌糖原肌糖原无氧代谢无氧代谢1500长时间中等长时间中等强度运动强度运动肌糖原肌糖原有氧代谢有氧代谢700800中枢神经中枢神经系统系统血血 糖糖有氧代谢有氧代谢50250活动方式活动方式活动方式活动方式 能量估计值能量估计值能量估计值能量估计值 KJ/min(Kcal/min)KJ/min(Kcal/min)总总总总KJ(KJ(总总总总 Kcal)Kcal)糖（糖（糖（糖（g g）跑步跑步跑步跑步 3.2km 84 3.2km 84（2020）903 903（215215）50-55 5

5、0-55 10km 73.5 10km 73.5（17.517.5）2940 2940（700700）150-170 150-170 马拉松跑马拉松跑马拉松跑马拉松跑 63 63（1515）11760(2800)500-550 11760(2800)500-550自由泳自由泳自由泳自由泳 200m 105 200m 105（2525）210 210（5050）12-15 12-15 1500m 84 1500m 84（2020）1680 1680（400400）90-100 90-100自行车自行车自行车自行车 1 1小时小时小时小时 71.5 71.5（1717）4285 4285（1020

6、1020）230-250230-250表表11-1 跑步、游泳和自行车运动员运动时跑步、游泳和自行车运动员运动时 耗能量和耗糖量的估计值耗能量和耗糖量的估计值二、运动前提高糖储备二、运动前提高糖储备（一）运动前提高糖储备的意义（一）运动前提高糖储备的意义1、维持运动时血糖稳定，保障、维持运动时血糖稳定，保障1小时内快速小时内快速 运动能力和长时间运动末期的冲刺力；运动能力和长时间运动末期的冲刺力；2、延迟运动性疲劳的发生；、延迟运动性疲劳的发生；3、避免引起运动中胃肠不适和血浆胰岛素浓、避免引起运动中胃肠不适和血浆胰岛素浓 度上升。度上升。（二）提高赛前最大肌糖原储备（二）提高赛前最大肌糖原储

7、备赛前高水平肌糖原可使运动员提高抗疲劳赛前高水平肌糖原可使运动员提高抗疲劳能力。能力。最实用的方法是采用改良的糖原负荷法。最实用的方法是采用改良的糖原负荷法。改良的糖原负荷法改良的糖原负荷法：在赛前一周内逐渐减：在赛前一周内逐渐减少运动量，赛前一天休息，同时逐渐增加少运动量，赛前一天休息，同时逐渐增加膳食糖至总热量的膳食糖至总热量的60 70或或8 10克千克体重，可以增加肌糖原储备克千克体重，可以增加肌糖原储备2040以上。以上。（三）赛前（三）赛前6小时高糖膳食小时高糖膳食 运动前运动前612小时饥饿，运动时也不补小时饥饿，运动时也不补糖，可出现糖，可出现运动性低血糖症运动性低血糖症。即使

8、在进行糖。即使在进行糖原负荷时，在赛前原负荷时，在赛前6小时内也要食用含小时内也要食用含75150克糖的低脂膳食。若肌糖原储备不充分，克糖的低脂膳食。若肌糖原储备不充分，则则运动前的高糖膳食措施也可起到提高赛前运动前的高糖膳食措施也可起到提高赛前肌糖原的作用肌糖原的作用。（四）赛前（四）赛前2 4小时补糖小时补糖 运动前运动前24小时进食含糖丰富的膳食小时进食含糖丰富的膳食可显著地增加肌糖原、肝糖原的含量。并可显著地增加肌糖原、肝糖原的含量。并可使可使持续时间持续时间和和功率输出增加功率输出增加。（五）赛前（五）赛前2小时内补糖小时内补糖 运动前运动前2小时内补糖虽然会引起一过性小时内补糖虽然

9、会引起一过性血浆胰岛素浓度上升，但是并不降低运动能血浆胰岛素浓度上升，但是并不降低运动能力，实际上还能提高大于力，实际上还能提高大于2小时的小时的7080最大摄氧量强度运动的能力。最大摄氧量强度运动的能力。早晨运动训练前摄入糖，对于保持血糖早晨运动训练前摄入糖，对于保持血糖正常是非常重要的。因此，早晨参加比赛的正常是非常重要的。因此，早晨参加比赛的运动员在运动前运动员在运动前30 90分钟补充少量高糖分钟补充少量高糖快餐或饮料既可保持血糖恒定，又可提高运快餐或饮料既可保持血糖恒定，又可提高运动能力。动能力。运动状况运动状况运动状况运动状况 血糖血糖血糖血糖 肌糖原肌糖原肌糖原肌糖原 运动能力运

10、动能力运动能力运动能力运动前运动前运动前运动前30-4530-45分钟分钟分钟分钟G G 下降下降下降下降 不变不变不变不变 不变不变不变不变运动前运动前运动前运动前30-4530-45分钟分钟分钟分钟F F 不变不变不变不变 不变不变不变不变 不变或下降不变或下降不变或下降不变或下降运动前运动前运动前运动前0-50-5分钟分钟分钟分钟GG、F F、快餐、快餐、快餐、快餐 不变或上升不变或上升不变或上升不变或上升 不变不变不变不变 上升上升上升上升运动前运动前运动前运动前3-43-4小时小时小时小时GG、糖膳食、糖膳食、糖膳食、糖膳食 不变或上升不变或上升不变或上升不变或上升 不变不变不变不变

11、 上升上升上升上升运动前运动前运动前运动前2 2小时小时小时小时G G 下降下降下降下降 上升上升上升上升运动前运动前运动前运动前6 6小时含糖小时含糖小时含糖小时含糖 75-15075-150克膳食克膳食克膳食克膳食 不变或上升不变或上升不变或上升不变或上升 上升上升上升上升运动前糖膳食对血糖、肌糖原利用和运动运动前糖膳食对血糖、肌糖原利用和运动能力的影响能力的影响三、运动中补糖对代谢及运动能力的影响三、运动中补糖对代谢及运动能力的影响 运动中保持血糖浓度相对恒定，有运动中保持血糖浓度相对恒定，有利于保持中枢神经系统和红细胞持续获利于保持中枢神经系统和红细胞持续获得葡萄糖供能。得葡萄糖供能。

12、（一）运动中补糖的意义（一）运动中补糖的意义 1、短时间、大强度间歇性运动中补糖短时间、大强度间歇性运动中补糖可提高可提高 运动能力，延缓疲劳的出现。运动能力，延缓疲劳的出现。2、持续中等强度运动中补糖持续中等强度运动中补糖有利于保持血糖有利于保持血糖 浓度恒定、维持能量平衡和氮平衡。浓度恒定、维持能量平衡和氮平衡。3、长时间、耐力性运动中补糖长时间、耐力性运动中补糖有预防和后延有预防和后延 中枢性疲劳的良好作用。中枢性疲劳的良好作用。4、运动中补糖可提高免疫机能。、运动中补糖可提高免疫机能。（表（表（表（表11-311-3）（二）补糖的方法（二）补糖的方法 运动中运动中每隔每隔20分钟分钟补

13、充含糖饮料或补充含糖饮料或 容易吸收的含糖食物，容易吸收的含糖食物，补糖量补糖量一般推荐一般推荐2060克小时，多达克小时，多达40102克克/小时，小时，或推荐或推荐12克千克体重。提高长时间克千克体重。提高长时间运动耐力的补糖量不应低于运动耐力的补糖量不应低于21.5克小克小时。时。（三）摄入糖的类型、次数和剂量（三）摄入糖的类型、次数和剂量摄入糖的类型：摄入糖的类型：从吸收速度和氧化途径考从吸收速度和氧化途径考虑应选用含葡萄糖、果糖、低聚糖的复合虑应选用含葡萄糖、果糖、低聚糖的复合糖。糖。相同的糖摄入量，摄取的次数和剂量不影相同的糖摄入量，摄取的次数和剂量不影响肌糖原利用速率，也不影响亚

14、极量运动响肌糖原利用速率，也不影响亚极量运动至力竭的时间。反复进餐可以加速葡萄糖至力竭的时间。反复进餐可以加速葡萄糖从胃向十二指肠转运。从胃向十二指肠转运。（四）运动中补糖的限制（四）运动中补糖的限制 四、运动后补糖对糖原恢复的影响四、运动后补糖对糖原恢复的影响（一）运动后补糖的意义（一）运动后补糖的意义1、帮助尽快缓解疲劳和促进体力恢复；、帮助尽快缓解疲劳和促进体力恢复；2、加强肝糖原和肌糖原的合成与储存。、加强肝糖原和肌糖原的合成与储存。运动引起糖原耗竭后，不同时间摄入糖，运运动引起糖原耗竭后，不同时间摄入糖，运动后糖原合成速率表现出明显的差别，但是动后糖原合成速率表现出明显的差别，但是最

15、终恢复量并没有生理学意义。最终恢复量并没有生理学意义。(表表11-5)运动后开始补糖时间越早越好。运动后开始补糖时间越早越好。理想的方法理想的方法是在运动后即刻、头是在运动后即刻、头2小时以及每隔小时以及每隔1 2小小时连续补糖。在运动后的时连续补糖。在运动后的6小时以内，肌肉小时以内，肌肉中糖原合成酶含量高，补糖效果佳。中糖原合成酶含量高，补糖效果佳。运动后补糖量为运动后补糖量为0.75 1.0克千克体重，克千克体重，24小时内补糖量可达到小时内补糖量可达到9 16克千克体重。克千克体重。（二）运动后补糖的时间和用量（二）运动后补糖的时间和用量 （三）运动后补糖或进食的次数（三）运动后补糖或

16、进食的次数 只要总糖摄入充足，肌糖原合成就不只要总糖摄入充足，肌糖原合成就不受食物摄入次数的影响。受食物摄入次数的影响。（四）运动后恢复期补糖类型和形式（四）运动后恢复期补糖类型和形式 不同类型的糖对胃肠的刺激作用不同，不同类型的糖对胃肠的刺激作用不同，吸收速度上也有差异吸收速度上也有差异。1、补糖的类型、补糖的类型单纯摄入葡萄糖液会对胃的排空产生单纯摄入葡萄糖液会对胃的排空产生定的抑定的抑 制作用；若以麦芽糊精和果糖的混合食品替代制作用；若以麦芽糊精和果糖的混合食品替代 可增加胃的排空速率。可增加胃的排空速率。小肠吸收葡萄糖最快，最有利于合成肌糖原；小肠吸收葡萄糖最快，最有利于合成肌糖原；果

17、糖的吸收有利于肝糖原的合成，但易引起胃果糖的吸收有利于肝糖原的合成，但易引起胃 肠道不适。肠道不适。果糖与葡萄糖联合使用，更加有利于糖的吸收果糖与葡萄糖联合使用，更加有利于糖的吸收 和能量的补充。和能量的补充。耐力性运动项目需要大量补糖时，可使用低聚耐力性运动项目需要大量补糖时，可使用低聚 糖，其渗透压低，甜度小，吸收也快。糖，其渗透压低，甜度小，吸收也快。2、补糖的形式、补糖的形式 摄入固体或液体形式的糖对肌糖原摄入固体或液体形式的糖对肌糖原再合成是等效的。再合成是等效的。五、糖类活性物质五、糖类活性物质（一）生理活性物质（一）生理活性物质1,6-二磷酸果糖（二磷酸果糖（FDP）11,6-二

18、磷酸果糖的生化功能二磷酸果糖的生化功能 FDP是细胞内供能物质，尤为重要的是是细胞内供能物质，尤为重要的是它通过它通过改善和增强糖无氧代谢的调节能力，改善和增强糖无氧代谢的调节能力，加速糖酵解合成加速糖酵解合成ATP，从而改善细胞在缺氧，从而改善细胞在缺氧后的生理机能和应激适应水平，因此是国际后的生理机能和应激适应水平，因此是国际上公认的细胞强壮剂。上公认的细胞强壮剂。2补充补充1,6-二磷酸果糖的促力作用二磷酸果糖的促力作用促进内源性促进内源性FDP、二磷酸甘油酸、二磷酸甘油酸、ATP成倍增高；成倍增高；促进红细胞向组织释放更多的氧；促进红细胞向组织释放更多的氧；增加心肌供血，改善微循环，促

19、进心肌细胞能增加心肌供血，改善微循环，促进心肌细胞能 量代谢，使心肌收缩力加强；量代谢，使心肌收缩力加强；提高心搏量和舒张快速充盈率，减少心肌耗氧量；提高心搏量和舒张快速充盈率，减少心肌耗氧量；保持细胞内钾离子浓度，改善细胞膜的极化状保持细胞内钾离子浓度，改善细胞膜的极化状 态和促进缺血组织、器官的活动；态和促进缺血组织、器官的活动；具有抗氧化作用，能够抑制肌细胞产生自由基。具有抗氧化作用，能够抑制肌细胞产生自由基。（二）丙酮酸盐与减肥（二）丙酮酸盐与减肥 在日常膳食中添加丙酮酸盐能使体脂在日常膳食中添加丙酮酸盐能使体脂减少，同时能最大限度地减少体内蛋白质减少，同时能最大限度地减少体内蛋白质的

20、分解，提高耐力水平，提高运动员承受的分解，提高耐力水平，提高运动员承受更高强度训练负荷的能力。更高强度训练负荷的能力。第二节第二节 补液与运动能力补液与运动能力一、运动时水平衡特点一、运动时水平衡特点 水在体内的存在形式：自由水水在体内的存在形式：自由水 结合水结合水 水的生物学功能：水的生物学功能：1、构成体液、构成体液 2、维持电解质平衡、维持电解质平衡 3、促进生化反应的进行、促进生化反应的进行 4、调节体温、调节体温 5、润滑作用、润滑作用体液的组成体液的组成（占体重的百分比）（占体重的百分比）细胞内液细胞内液体体 液液 （40%）血浆（血浆（5%）（60%）细胞外液细胞外液 （20%

21、）组织间液（细胞间液）组织间液（细胞间液）（15%）细胞外液是沟通组织细胞之间和机体与外细胞外液是沟通组织细胞之间和机体与外环境之间的介质，细胞必须从细胞外液摄取营环境之间的介质，细胞必须从细胞外液摄取营养物质，同时细胞内物质代谢产生的代谢产物养物质，同时细胞内物质代谢产生的代谢产物也必须通过细胞外液运送和排出。也必须通过细胞外液运送和排出。（一）运动时脱水（一）运动时脱水 1出汗增多出汗增多出汗和蒸发汗是运动机体散热的一条重要出汗和蒸发汗是运动机体散热的一条重要 途径，对维持生理功能极其重要（调节体温）途径，对维持生理功能极其重要（调节体温）。大量出汗对机体的影响大量出汗对机体的影响：体液（

22、细胞内液：体液（细胞内液 和外液）和电解质和外液）和电解质(主要是主要是K+、Na+、Cl-)的丢失，使体内正常的水平衡和电解质平的丢失，使体内正常的水平衡和电解质平 衡被破坏，体温升高，脱水的症状也随之衡被破坏，体温升高，脱水的症状也随之 而来。所以，而来。所以，运动时汗液的丢失是运动员运动时汗液的丢失是运动员 脱水的主要原因脱水的主要原因。2尿量减少尿量减少 由于由于出汗引起血容量下降出汗引起血容量下降，抗利尿激抗利尿激素（素（ADH）和醛固酮分泌增加）和醛固酮分泌增加，使肾血流，使肾血流量和肾小球滤过率下降，导致肾小管重吸量和肾小球滤过率下降，导致肾小管重吸收钠离子和水增强，收钠离子和水

23、增强，尿量减少尿量减少，这种生理，这种生理反应有利于保持细胞外液的容量。反应有利于保持细胞外液的容量。3运动时水的生成运动时水的生成 两条途径：两条途径：1）当运动使肌糖原分解加强时，其结合）当运动使肌糖原分解加强时，其结合 的水释放出来；的水释放出来；2）代谢过程中糖、脂肪、蛋白质氧化分）代谢过程中糖、脂肪、蛋白质氧化分 解供能时产生的水释出。解供能时产生的水释出。（二）运动员脱水的危害（二）运动员脱水的危害 脱水不仅有碍运动成绩，而且不利于脱水不仅有碍运动成绩，而且不利于身体健康。当脱水量超过体重的身体健康。当脱水量超过体重的2时，心时，心率和体温便会上升，影响到运动能力。率和体温便会上升

24、，影响到运动能力。（表（表11-6）脱水时首先是细胞外液的丢失。脱水时首先是细胞外液的丢失。（三）特殊运动项目的补液（三）特殊运动项目的补液 控体重的运动项目控体重的运动项目，如举重、摔跤、，如举重、摔跤、拳击等，运动员常会因降体重而出现不同拳击等，运动员常会因降体重而出现不同程度的脱水状态，为了保持运动能力，程度的脱水状态，为了保持运动能力，在在称体重后首先要考虑快速补充水分称体重后首先要考虑快速补充水分。二、运动员补液的必要性二、运动员补液的必要性脱水的发生脱水的发生：失水速率超过：失水速率超过脱水阈脱水阈（275毫毫升升/小时）。（表小时）。（表11-7）脱水后恢复失水的时间拖得越长，对

25、运动能脱水后恢复失水的时间拖得越长，对运动能 力的影响越严重。力的影响越严重。运动员在达到失水的应激之前就应注意补水。运动员在达到失水的应激之前就应注意补水。合理补液的意义合理补液的意义：可使运动过程心率减少、可使运动过程心率减少、体温降低、血浆容量保持恒定，有助于提高体温降低、血浆容量保持恒定，有助于提高 运动能力。运动能力。三、运动饮料的选择三、运动饮料的选择 理想的运动饮料必须具备以下条件：理想的运动饮料必须具备以下条件：（1）促进饮用；促进饮用；（2）迅速恢复和维持体液平衡；迅速恢复和维持体液平衡；（3）提供能量，增进运动能力。提供能量，增进运动能力。因此，一个理想的补液饮料或运动饮因

26、此，一个理想的补液饮料或运动饮料必须含有：料必须含有：适当的糖浓度、最佳的糖组适当的糖浓度、最佳的糖组合、多种可转运的糖、合理的渗透压浓度、合、多种可转运的糖、合理的渗透压浓度、适量的电解质适量的电解质等成分，以满足快速补充体等成分，以满足快速补充体液和能量的需要。液和能量的需要。选择一个理想的运动饮料时，应该考虑选择一个理想的运动饮料时，应该考虑下述因素：下述因素：（一）饮料的渗透压浓度（一）饮料的渗透压浓度 渗透压浓度影响胃排空和小肠的吸收，渗透压浓度影响胃排空和小肠的吸收，饮料的渗透压浓度在饮料的渗透压浓度在250370毫渗透压毫渗透压为为佳。通常采用等渗或低渗浓度的饮料。佳。通常采用等

27、渗或低渗浓度的饮料。（二）糖液浓度（二）糖液浓度 糖浓度与胃排空和小肠吸收水有关。糖浓度与胃排空和小肠吸收水有关。饮料中的糖浓度以低于饮料中的糖浓度以低于8为宜，建议采用为宜，建议采用57。（图。（图11-1）（三）可转运糖的数目（三）可转运糖的数目 选择运动饮料，应考虑溶液含有选择运动饮料，应考虑溶液含有多多种可转运的糖种可转运的糖，以增加糖和水的吸收量。，以增加糖和水的吸收量。除渗透压浓度、糖浓度和可转运糖的除渗透压浓度、糖浓度和可转运糖的数目外，还有数目外，还有钠离子浓度、饮料温度钠离子浓度、饮料温度以及以及口味口味等也需予以考虑。等也需予以考虑。四、运动员合理补液的方法四、运动员合理补

28、液的方法 补液的原则：保持水平衡、少量多次补液的原则：保持水平衡、少量多次 （一）运动前补液（一）运动前补液 1、运动前、运动前30 120分钟补液分钟补液300500毫升，可减少体温升高、延缓脱水发生；毫升，可减少体温升高、延缓脱水发生；2、运动前、运动前3060分钟饮用含分钟饮用含NaHCO3的碱性饮料可减轻运动时肌细胞内的酸中的碱性饮料可减轻运动时肌细胞内的酸中毒。毒。（二）运动中补液（二）运动中补液 运动中补水要采取运动中补水要采取少量多次少量多次的办法，的办法，每隔每隔1520分钟可补液分钟可补液120240毫升。毫升。一般情况下，每小时的补液总量不超过一般情况下，每小时的补液总量不

29、超过800毫升。毫升。（三）运动后补液（三）运动后补液 剧烈运动后及时剧烈运动后及时纠正脱水纠正脱水和和补充能补充能量量可加速机能恢复。有效地恢复运动中可加速机能恢复。有效地恢复运动中丢失的体液应包括丢失的体液应包括液体的总量液体的总量和和电解质电解质两部分。两部分。运动后的体液恢复以摄取含糖运动后的体液恢复以摄取含糖电解电解质饮料效果最佳，饮料的糖含量可为质饮料效果最佳，饮料的糖含量可为5 10，钠盐含量，钠盐含量3040毫克当量，以毫克当量，以获得快速复水。获得快速复水。食物中的含氮物质主要是蛋白质，含氮食物中的含氮物质主要是蛋白质，含氮量平均为量平均为1616，蛋白质在体内分解代谢所产，

30、蛋白质在体内分解代谢所产生的含生的含氮氮氮氮物质主要由尿、粪排出，因此，测物质主要由尿、粪排出，因此，测定尿与粪中的含氮量（排出量）及摄入食物定尿与粪中的含氮量（排出量）及摄入食物的含氮量（摄入量）可以反映人体蛋白质的的含氮量（摄入量）可以反映人体蛋白质的代谢概况。代谢概况。氮平衡：氮平衡：指机体摄入氮（摄入食物的含指机体摄入氮（摄入食物的含氮量）和排出氮（尿和粪中的含氮量）所处氮量）和排出氮（尿和粪中的含氮量）所处的平衡状况。的平衡状况。第三节第三节 补充蛋白质与运动能力补充蛋白质与运动能力 1 1、氮的总平衡、氮的总平衡：摄入氮：摄入氮=排出氮，反映排出氮，反映正常成人的蛋白质代谢情况。正

31、常成人的蛋白质代谢情况。2 2、氮的正平衡、氮的正平衡：摄入氮：摄入氮 排出氮，部排出氮，部分摄入的氮用于合成体内蛋白质。如儿童、分摄入的氮用于合成体内蛋白质。如儿童、孕妇及恢复期病人。孕妇及恢复期病人。3 3、氮的负平衡、氮的负平衡：摄入氮：摄入氮 排出氮，见排出氮，见于蛋白质摄入量不足，如饥饿、消耗性疾病、于蛋白质摄入量不足，如饥饿、消耗性疾病、大面积烧伤、大量出血等患者以及运动负荷大面积烧伤、大量出血等患者以及运动负荷过量或运动时间过长而未补糖者。过量或运动时间过长而未补糖者。一、运动员蛋白质需要量一、运动员蛋白质需要量 （一）运动员蛋白质需要量增多的原因（一）运动员蛋白质需要量增多的原

32、因 运动会引起人体蛋白质利用增多和组织损运动会引起人体蛋白质利用增多和组织损伤，主要表现在以下几方面：伤，主要表现在以下几方面：1激烈运动尤其是力量性运动训练，可刺激激烈运动尤其是力量性运动训练，可刺激 肌肉蛋白质合成，引起瘦体重和肌肉质量肌肉蛋白质合成，引起瘦体重和肌肉质量 增多。增多。2大负荷训练初期溶血作用加剧，进而促使大负荷训练初期溶血作用加剧，进而促使 红细胞加强合成红细胞加强合成Hb；受训练刺激线粒体数；受训练刺激线粒体数 目和酶的合成量也增多。目和酶的合成量也增多。3 3耐力运动中蛋白质参与供能，但是供能耐力运动中蛋白质参与供能，但是供能 量不超过总能耗的量不超过总能耗的18。4

33、.4.修复损伤的组织；修复损伤的组织；5.5.稳定血糖浓度，并保持稳定的精神和体稳定血糖浓度，并保持稳定的精神和体 力状态。力状态。（二）运动员蛋白质需要量及其影响因素（二）运动员蛋白质需要量及其影响因素 蛋白质供给量受蛋白质供给量受训练类型、训练负荷训练类型、训练负荷状态、控体重、年龄、营养状态、环境状态、控体重、年龄、营养状态、环境等等多种因素影响。多种因素影响。1训练类型训练类型耐力运动员耐力运动员当食糖和或能量摄入充足时，当食糖和或能量摄入充足时，每日蛋白质需要量是每日蛋白质需要量是1.0 1.8克千克体克千克体 重。训练水平越高，需要量增加越多。重。训练水平越高，需要量增加越多。力量

34、性项目运动员力量性项目运动员蛋白质供给量要比普通人蛋白质供给量要比普通人 多。力量运动员在轻量级训练时每日需要蛋多。力量运动员在轻量级训练时每日需要蛋 白质白质1.0 1.6克千克体重，在高负荷训克千克体重，在高负荷训 练时需要练时需要2.0 3.0克千克体重。克千克体重。2训练适应状态训练适应状态在大负荷训练前期，运动员蛋白质需要量在大负荷训练前期，运动员蛋白质需要量超过中、后期。超过中、后期。耐力训练期开始的耐力训练期开始的710天内，体内对训练天内，体内对训练 的适应表现为增加蛋白质合成，以补充血的适应表现为增加蛋白质合成，以补充血 液蛋白质，增加血红蛋白合成以补偿溶血液蛋白质，增加血红

35、蛋白合成以补偿溶血 造成的损失。造成的损失。3控体重项目控体重项目 控体重项目的运动员需控体重项目的运动员需选择蛋白质营选择蛋白质营养密度高的食物养密度高的食物以满足需要，蛋白质食物以满足需要，蛋白质食物提供的热量可占总摄能量的提供的热量可占总摄能量的18。4热能摄入不足时热能摄入不足时 当热能短缺或糖原储备量减少时，应增当热能短缺或糖原储备量减少时，应增加蛋白质需要量。膳食中糖量充足不仅使肝加蛋白质需要量。膳食中糖量充足不仅使肝脏和肌糖原维持在较高水平上，并且能节约脏和肌糖原维持在较高水平上，并且能节约蛋白质。蛋白质。5儿童少年儿童少年 生长发育期的儿童少年参加运动训时生长发育期的儿童少年参

36、加运动训时应增加蛋白质营养，以满足生长发育的需应增加蛋白质营养，以满足生长发育的需要，蛋白质的需要量为要，蛋白质的需要量为23克千克体克千克体重。重。6素食者素食者必需氨基酸必需氨基酸：机体需要而又不能自身合成，：机体需要而又不能自身合成，必须由食物供应的氨基酸。人体内有必须由食物供应的氨基酸。人体内有8 8种，包种，包括括亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬。衡量一种蛋白质营养价值的标准：根据衡量一种蛋白质营养价值的标准：根据蛋白蛋白质所含必需氨基酸的种类和数量质所含必需氨基酸的种类和数量。一般来说，。一般来说，含必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其含必需氨基

37、酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之则营养价值低。营养价值高，反之则营养价值低。食物蛋白质的互补作用食物蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋：营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸可以互相补充白质混合食用，则必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称之为食物蛋白质的互从而提高营养价值，称之为食物蛋白质的互补作用。补作用。7环境因素环境因素 在训练中特别是高温季节，运动员汗在训练中特别是高温季节，运动员汗氮的丢失可占氮排出总量的氮的丢失可占氮排出总量的1014，使蛋白质需要量增加。使蛋白质需要量增加。二、补充蛋白质和氨基酸二、补充蛋白质和氨基酸 （一）补充蛋白质（一）补充蛋白质 可供选

38、择的蛋白质有三种基本形式。可供选择的蛋白质有三种基本形式。1完全蛋白质完全蛋白质 完全蛋白质是含必需氨基酸种类齐全、完全蛋白质是含必需氨基酸种类齐全、比例适当的一类蛋白质。比例适当的一类蛋白质。2游离氨基酸游离氨基酸 3蛋白质水解产物蛋白质水解产物 包括单个氨基酸、二肽、三肽，它们最包括单个氨基酸、二肽、三肽，它们最容易被小肠吸收，所以是最佳的补充形式。容易被小肠吸收，所以是最佳的补充形式。（二）补充氨基酸（二）补充氨基酸 补充氨基酸的作用：促进合成代谢补充氨基酸的作用：促进合成代谢 通过营养补充，使机体自身分泌的生通过营养补充，使机体自身分泌的生长激素、胰岛素、睾酮和相关激素的水平长激素、胰

39、岛素、睾酮和相关激素的水平提高，提高，获得适应性应激、超量恢复和运动获得适应性应激、超量恢复和运动能力增长的最佳激素环境能力增长的最佳激素环境，达到促进合成，达到促进合成代谢、增长肌力的目的。代谢、增长肌力的目的。1谷氨酰胺谷氨酰胺 谷氨酰胺是人体肌肉含量最丰富的一种谷氨酰胺是人体肌肉含量最丰富的一种氨基酸，也是运动员增长肌肉和力量的必需营氨基酸，也是运动员增长肌肉和力量的必需营养素，其作用体现在：养素，其作用体现在：1）谷氨酰胺是一种很有效的抗分解代谢剂；）谷氨酰胺是一种很有效的抗分解代谢剂；2）维持体内氨基酸平衡，使机体合成更多的）维持体内氨基酸平衡，使机体合成更多的 蛋白质；蛋白质；3）

40、是强有力的胰岛素分泌刺激剂；）是强有力的胰岛素分泌刺激剂；4）免疫系统所有细胞的复制都需要谷氨酰胺；）免疫系统所有细胞的复制都需要谷氨酰胺；5）谷氨酰胺能最大限度地促进肌肉增长。）谷氨酰胺能最大限度地促进肌肉增长。2支链氨基酸、酮异己酸和支链氨基酸、酮异己酸和-羟基羟基-甲基甲基丁酸盐丁酸盐 氧化供能；氧化供能；促蛋白质合成和或减少蛋白质分解；促蛋白质合成和或减少蛋白质分解；亮氨酸脱氨后转变成酮异己酸，它除了可亮氨酸脱氨后转变成酮异己酸，它除了可用作氨的消除剂外，也可刺激胰岛素分泌、用作氨的消除剂外，也可刺激胰岛素分泌、生长素释放，具有促合成和抗分解的双重生长素释放，具有促合成和抗分解的双重作

41、用；作用；亮氨酸的代谢中间产物亮氨酸的代谢中间产物-羟基羟基-甲基丁酸甲基丁酸盐盐(HM)对肌肉及其功能产生显著的促力效对肌肉及其功能产生显著的促力效果；果；使色氨酸与支链氨基酸的浓度比值降低，使色氨酸与支链氨基酸的浓度比值降低，延缓中枢疲劳的发生。延缓中枢疲劳的发生。3精氨酸精氨酸 精氨酸能精氨酸能促进人体生长激素的释放促进人体生长激素的释放（营（营养和调节人体下丘脑养和调节人体下丘脑垂体垂体性腺轴激素分性腺轴激素分泌系统），提高肌纤维对肌酸、磷酸肌酸的泌系统），提高肌纤维对肌酸、磷酸肌酸的合成与储存水平，促进核酸与蛋白质的合合成与储存水平，促进核酸与蛋白质的合成，以及脂肪的分解等。成，以及

42、脂肪的分解等。4牛磺酸牛磺酸 牛磺酸是正常人体肌肉中含量十分丰富牛磺酸是正常人体肌肉中含量十分丰富的氨基酸，是一种促进肌肉快速增长的运的氨基酸，是一种促进肌肉快速增长的运动营养补剂，它发挥生理作用的方式类似动营养补剂，它发挥生理作用的方式类似于胰岛素作用。于胰岛素作用。5磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸能够减少皮质醇的分泌释磷脂酰丝氨酸能够减少皮质醇的分泌释 放。放。皮质醇是一种与睾酮作用拮抗的起分皮质醇是一种与睾酮作用拮抗的起分解作用的激素，磷脂酰丝氨酸的作用可能是解作用的激素，磷脂酰丝氨酸的作用可能是参与了下丘脑参与了下丘脑垂体垂体性腺轴（激素反馈系性腺轴（激素反馈系统）对应激的反应过

43、程。统）对应激的反应过程。最近有报道，磷脂酰丝氨酸还能促进人体最近有报道，磷脂酰丝氨酸还能促进人体 内源性睾酮分泌。内源性睾酮分泌。在补充氨基酸类营养品时，要注意在补充氨基酸类营养品时，要注意空空腹单独服用腹单独服用。如果与蛋白质或其他氨基酸。如果与蛋白质或其他氨基酸一起服用，会因争夺神经元受体而发生竞一起服用，会因争夺神经元受体而发生竞争，使营养补充的效果下降。争，使营养补充的效果下降。三、补充肌酸与运动能力三、补充肌酸与运动能力 （一）补充肌酸的强力作用（一）补充肌酸的强力作用 肌酸是骨骼肌中的基本成分，它可以肌酸是骨骼肌中的基本成分，它可以接受接受ATP的能量而生成磷酸肌酸（的能量而生成

44、磷酸肌酸（CP），），而而CP是高能磷酸基团储存库和线粒体内外是高能磷酸基团储存库和线粒体内外的能量传递者，能以最快速率使的能量传递者，能以最快速率使ADP恢复恢复为为ATP。故。故补充外源性肌酸，有利于体内补充外源性肌酸，有利于体内肌酸和磷酸肌酸储量增多肌酸和磷酸肌酸储量增多。补充肌酸提高大强度运动能力的可能补充肌酸提高大强度运动能力的可能原因包括：原因包括：1高浓度肌酸促进肌肉吸收和转变成高浓度肌酸促进肌肉吸收和转变成磷酸肌酸，而磷酸肌酸储量充足，能保证磷酸肌酸，而磷酸肌酸储量充足，能保证肌肉收缩时的肌肉收缩时的ATP供应，也有利于运动后磷供应，也有利于运动后磷酸肌酸的恢复。酸肌酸的恢复。

45、2磷酸肌酸分解反应是骨骼肌缓冲系磷酸肌酸分解反应是骨骼肌缓冲系统的重要部分，能缓冲运动中产生的酸，统的重要部分，能缓冲运动中产生的酸，这对高强度运动快速供能是重要的。这对高强度运动快速供能是重要的。3加速肌酸加速肌酸磷酸肌酸能量穿梭循环，磷酸肌酸能量穿梭循环，有助于有助于ATP跨膜转运作用。跨膜转运作用。（二）运动员肌酸的需要量（二）运动员肌酸的需要量 人体内肌酸的含量为人体内肌酸的含量为120克克70千克千克体重，其中体重，其中95储存在肌肉，储存在肌肉，60 65的肌酸以的肌酸以CP的形式存在，的形式存在，型肌纤维内含型肌纤维内含量比量比I I型高型高50。人体每日肌酸需要量约为人体每日肌

46、酸需要量约为2克，由膳食获取克，由膳食获取1克，另克，另1克由体内合成。克由体内合成。肌肌酸主要存在于肉类食物中，素食者无外源性酸主要存在于肉类食物中，素食者无外源性来源，全由自身合成。来源，全由自身合成。（三）口服肌酸的实际效果（三）口服肌酸的实际效果 1对运动能力的影响：对运动能力的影响：少量事实证实可提少量事实证实可提高大强度运动能力，对间歇性运动和耐力高大强度运动能力，对间歇性运动和耐力性运动效果尚不清楚。性运动效果尚不清楚。2口服肌酸的副作用口服肌酸的副作用 1）抑制内源性肌酸的合成）抑制内源性肌酸的合成 2）增加体重）增加体重 3）肌肉酸胀感）肌肉酸胀感 肌酸的合成肌酸的合成：精氨

47、酸精氨酸+甘氨酸甘氨酸 胍乙酸胍乙酸 甲基转移酶甲基转移酶 SAM 肌肌 酸酸脒基转移酶脒基转移酶 鸟氨酸鸟氨酸 +3.服用肌酸期应注意：服用肌酸期应注意：1）肌酸服用量的合理安排；）肌酸服用量的合理安排；2）服用能过长，要不断检测身体内肌酸）服用能过长，要不断检测身体内肌酸 的饱和状态。的饱和状态。（四）提高口服肌酸效果的方法（四）提高口服肌酸效果的方法1口服肌酸的同时补糖口服肌酸的同时补糖2补充某些辅助营养成分补充某些辅助营养成分 3增加维生素增加维生素E摄入量摄入量4增加优质蛋白质和氨基酸的摄入量增加优质蛋白质和氨基酸的摄入量 维生素维生素E的条件的条件 尿肌酸排泄量（微摩尔尿肌酸排泄量

48、（微摩尔/日）日）对照组对照组 4.0 VE缺乏组缺乏组 39.3 VE补充组补充组 2.1 表表11-10 维生素维生素E对尿肌酸排泄量的影响对尿肌酸排泄量的影响第四节第四节 补充脂肪酸与运动能力补充脂肪酸与运动能力 一、脂肪酸类强力物质一、脂肪酸类强力物质 （一）必需脂肪酸（一）必需脂肪酸 必需脂肪酸必需脂肪酸：机体需要但不能自身合成，必：机体需要但不能自身合成，必须从植物油中摄取的脂肪酸。主要是一些须从植物油中摄取的脂肪酸。主要是一些多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。生四烯酸等。（二）多不饱和脂肪酸（二）多不饱和脂肪酸（三）结合亚油酸（三

49、）结合亚油酸（四）中链甘油三酯（四）中链甘油三酯（MCT）二、肉二、肉 碱碱 （一）肉碱的作用（一）肉碱的作用 肉碱作为脂肪酸代谢过程中一种酶的肉碱作为脂肪酸代谢过程中一种酶的组成成分，起促进长链脂肪酸进人线粒体内组成成分，起促进长链脂肪酸进人线粒体内的作用。所以，的作用。所以，肉碱是转运脂肪酸的载体，肉碱是转运脂肪酸的载体，是脂肪酸氧化供能必需的前提。是脂肪酸氧化供能必需的前提。在人体内具在人体内具有生物活性的是有生物活性的是L型肉碱。型肉碱。（二）补充肉碱与运动能力（二）补充肉碱与运动能力肉碱广泛分布于新鲜的羊肉、牛肉和猪肉肉碱广泛分布于新鲜的羊肉、牛肉和猪肉 中，牛奶制品、水果和蔬菜中也

50、含有少量中，牛奶制品、水果和蔬菜中也含有少量 的肉碱。一般有良好膳食的人不需要额外的肉碱。一般有良好膳食的人不需要额外 补充肉碱，但运动员对肉碱的需要量超过补充肉碱，但运动员对肉碱的需要量超过 一般人。一般人。L-肉碱补剂可提高长时间运动时肉碱补剂可提高长时间运动时 脂肪酸氧化速率，减少肌糖原的消耗，延脂肪酸氧化速率，减少肌糖原的消耗，延 缓疲劳缓疲劳。从目前的研究结果看来，肉碱对运动能力从目前的研究结果看来，肉碱对运动能力 究竟产生什么样的影响尚不能定论。究竟产生什么样的影响尚不能定论。第五节第五节 补充维生素、无机盐与运动能力补充维生素、无机盐与运动能力 一、维生素和微量元素的抗氧化作用一