最新微生物学 2PPT课件.ppt

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1、微生物学微生物学 2真核生物真核生物：是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒：是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。真核微生物真核微生物：属于真核生物类的微生物。：属于真核生物类的微生物。真菌（酵母菌、霉菌和蕈菌），显微藻类，原生动物。真菌（酵母菌、霉菌和蕈菌），显微藻类，原生动物。一、真核微生物的主要类群一、真核微生物的主要类群真核微生物真核微生物植物界：显微藻类植物界：显微藻类（真核原生生物界）（真核原生生物界）动物界：原生动物动物界：原生动物菌物界菌物界粘菌粘菌假菌（卵菌）假菌

2、（卵菌）真菌真菌单细胞真菌单细胞真菌酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌大型子实体真菌大型子实体真菌蕈菌蕈菌第一节第一节真核微生物概述真核微生物概述（一）细胞壁（一）细胞壁1真菌的细胞壁真菌的细胞壁真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类多糖：低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而高多糖：低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等陆生真菌则以几丁质为主。等陆生真菌则以几丁质为主。2藻类的细胞壁：纤维素、间质多糖藻类的细胞壁：纤维素、间质多糖（二）鞭毛与纤毛（二）鞭毛与纤毛1、概念：、概念：某些真核微

3、生物细胞表面长有或长或短的毛发状、具有运动功能的细胞器，某些真核微生物细胞表面长有或长或短的毛发状、具有运动功能的细胞器，其中形态较长、数量较少者称其中形态较长、数量较少者称鞭毛鞭毛，而形态较短、数量较多者则称，而形态较短、数量较多者则称纤毛纤毛。它们在运动功能上虽与原核生物的鞭毛相同，但在构造、运动机制等方面却它们在运动功能上虽与原核生物的鞭毛相同，但在构造、运动机制等方面却差别极大。差别极大。2、结构：（图、结构：（图2-2，P43）鞭杆（鞭毛丝）：鞭杆（鞭毛丝）：“9+2”型，型，即中心有一对包在中央鞘中的相互平行的即中心有一对包在中央鞘中的相互平行的中央微管，其外被中央微管，其外被9个

4、微管二联体，围绕一圈，外由鞭个微管二联体，围绕一圈，外由鞭毛外膜包裹。毛外膜包裹。过渡区（鞭毛钩）过渡区（鞭毛钩）基体（基体）：基体（基体）：“9+0”型型3、鞭毛运动方式：挥鞭式（原核：旋转式）、鞭毛运动方式：挥鞭式（原核：旋转式）4、具有鞭毛的真核微生物有鞭毛纲的原生动物、藻类和低等水生真菌的游、具有鞭毛的真核微生物有鞭毛纲的原生动物、藻类和低等水生真菌的游动孢子或配子等；动孢子或配子等；具有纤毛的真核微生物主要是属于纤毛纲的各种原生动物，例如常见的草具有纤毛的真核微生物主要是属于纤毛纲的各种原生动物，例如常见的草履虫属等。履虫属等。（三）细胞质膜（三）细胞质膜真核细胞与原核细胞在其质膜的

5、构造和功能上十分相似。真核细胞与原核细胞在其质膜的构造和功能上十分相似。（四）细胞核：核被膜、染色质、核仁和核基质（四）细胞核：核被膜、染色质、核仁和核基质（五）细胞质和细胞器（五）细胞质和细胞器位于细胞质膜和细胞核间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，位于细胞质膜和细胞核间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，称为称为细胞质细胞质。1细胞基质和细胞骨架细胞基质和细胞骨架在真核细胞中，除细胞器以外的胶状溶液，称在真核细胞中，除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质或细胞溶液细胞基质或细胞溶液，内含赋予细胞以一定机械强度的细胞骨架和丰富的酶等蛋白质，各种内含物内含赋予细胞以一定机械强

6、度的细胞骨架和丰富的酶等蛋白质，各种内含物以及中间代谢物等，是细胞代谢活动的重要基地。以及中间代谢物等，是细胞代谢活动的重要基地。细胞骨架细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝）和中间丝是由微管、肌动蛋白丝（微丝）和中间丝3种蛋白质纤维构成的细种蛋白质纤维构成的细胞支架，具有支持、运输和运动功能。胞支架，具有支持、运输和运动功能。2内质网和核糖体内质网和核糖体内质网：内质网：核糖体：真核细胞的核糖体比原核细胞的大，其沉降系数一般为核糖体：真核细胞的核糖体比原核细胞的大，其沉降系数一般为80S，它由，它由60S和和40S的的2个小亚基组成。（原核生物个小亚基组成。（原核生物70S核糖体）核糖体）3高

7、尔基体高尔基体4溶酶体：细胞内的消化作用，含水解酶溶酶体：细胞内的消化作用，含水解酶5微体：又称过氧化物酶体，含氧化酶和过氧化氢酶，使细胞免受微体：又称过氧化物酶体，含氧化酶和过氧化氢酶，使细胞免受H2O2毒害，并能氧化分解脂肪酸毒害，并能氧化分解脂肪酸6线粒体线粒体7叶绿体：藻类叶绿体：藻类8液泡：真菌、藻类液泡：真菌、藻类在真菌的液泡中，主要含糖原、脂肪和多磷酸盐等在真菌的液泡中，主要含糖原、脂肪和多磷酸盐等贮藏物贮藏物，精氨酸、鸟氨酸，精氨酸、鸟氨酸和谷胺酰胺等碱性和谷胺酰胺等碱性氨基酸氨基酸，以及蛋白酶、酸性和碱性磷酸酯酶、纤维素酶和，以及蛋白酶、酸性和碱性磷酸酯酶、纤维素酶和核酸酶等

8、各种核酸酶等各种酶类酶类。液泡不仅有维持细胞的渗透压和贮存营养物的功能，而且还有溶酶体的功能。液泡不仅有维持细胞的渗透压和贮存营养物的功能，而且还有溶酶体的功能。9膜边体：又称须边体或质膜外泡，膜边体：又称须边体或质膜外泡，为许多真菌所特有为许多真菌所特有。位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间，由单层膜包裹的细胞器。形态呈管状、，由单层膜包裹的细胞器。形态呈管状、囊状、球状，卵圆状或多层折叠膜状，其内含泡状物或颗粒状物。膜边体可囊状、球状，卵圆状或多层折叠膜状，其内含泡状物或颗粒状物。膜边体可由高尔基体或内质网的特定部位形成，各个膜边体能相互结合，也可与别的由高尔基

9、体或内质网的特定部位形成，各个膜边体能相互结合，也可与别的细胞器或膜相结合。细胞器或膜相结合。功能可能与分泌水解酶或合成细胞壁有关。功能可能与分泌水解酶或合成细胞壁有关。10几丁质酶体：又称壳体几丁质酶体：又称壳体一种活跃于各种真菌一种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞菌丝体顶端细胞中的微小泡囊，内含几丁质合成酶。中的微小泡囊，内含几丁质合成酶。功能是把其中所含的酶运送到菌丝尖端细胞壁表面，使该处不断合成几丁质功能是把其中所含的酶运送到菌丝尖端细胞壁表面，使该处不断合成几丁质微纤维，从而保证菌丝不断向前延伸。微纤维，从而保证菌丝不断向前延伸。11氢化酶体氢化酶体只存在只存在厌氧性的原生动物厌氧性的原

10、生动物和近年来才发现的和近年来才发现的厌氧性真菌厌氧性真菌（反刍动物的瘤胃）（反刍动物的瘤胃）中。位于鞭毛基体附近，为其运动提供能量。中。位于鞭毛基体附近，为其运动提供能量。酵母菌酵母菌（yeast）是一个通俗名称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。）是一个通俗名称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。酵母菌是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称酵母菌是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称（子囊、担子、半知），通常用于以（子囊、担子、半知），通常用于以芽殖芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌，以与霉菌区分开。有些可产生

11、子囊孢子进行有性繁殖。菌，以与霉菌区分开。有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。由于不同的酵母菌在进化和分类地位上的异源性，因此很难对酵母菌下一个由于不同的酵母菌在进化和分类地位上的异源性，因此很难对酵母菌下一个确切的定义。确切的定义。通常认为，通常认为，酵母菌具有以下酵母菌具有以下5个特点个特点：1个体一般以单细胞状态存在；个体一般以单细胞状态存在；2多数营出芽繁殖；多数营出芽繁殖；3能发酵糖类产能；能发酵糖类产能；4细胞壁常含甘露聚糖；细胞壁常含甘露聚糖；5常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。第二节第二节酵母菌酵母菌一一分布及与人类的关系分布及与人

12、类的关系1分布：在自然界酵母菌分布很广，主要生长在偏酸的含糖环境中。也称为分布：在自然界酵母菌分布很广，主要生长在偏酸的含糖环境中。也称为“糖菌糖菌”。如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。2与人类关系：与人类关系：酵母菌约有酵母菌约有500500多种（多种（19821982年），与人类关系密切。可认为它是人类的年），与人类关系密切。可认为它是人类的“第第一种家养微生物一种家养微生物”。人类利用酵母菌的历史，可追溯到公元前。人类利用酵母菌的历史，可追溯到公元前60006000年，当时年，当时古埃及人已用于酿造称作古埃及人已用

13、于酿造称作“布扎布扎”的酸啤酒。的酸啤酒。（1）酒类的生产；）酒类的生产；（2）单细胞蛋白（）单细胞蛋白（SCP，single-cellprotein）；）；（3）基因工程：酵母菌还以最好的）基因工程：酵母菌还以最好的模式真核微生物模式真核微生物而被用作表达外源蛋白而被用作表达外源蛋白功能的优良功能的优良“工程菌工程菌”；重要的科研模式微生物；啤酒酵母（重要的科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomyces Saccharomyces cerevisaecerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（19961996）。）。（4）只有少数酵

14、母菌才能引起人和动物的一些疾病（白假丝酵母，旧称白）只有少数酵母菌才能引起人和动物的一些疾病（白假丝酵母，旧称白色念珠菌；新型隐球菌），有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿色念珠菌；新型隐球菌），有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。生殖道疾病。二二细胞的形态和构造细胞的形态和构造大小：酵母菌细胞的直径约为细大小：酵母菌细胞的直径约为细菌的菌的10倍倍形态：球状、卵圆状、柱状和香形态：球状、卵圆状、柱状和香肠状等。最典型和重要的酵母菌肠状等。最典型和重要的酵母菌是是Saccharomycescerevisiae酿酒酵母。酿酒酵母。（一）（一）细胞壁细胞壁主要成分为主要成分

15、为“酵母纤维素酵母纤维素”，它呈三明治状，它呈三明治状外层：甘露聚糖，分枝状聚合物外层：甘露聚糖，分枝状聚合物中间：蛋白质，包括多种酶，如葡聚糖酶、甘露聚糖酶等中间：蛋白质，包括多种酶，如葡聚糖酶、甘露聚糖酶等内层：内层：葡聚糖葡聚糖，分枝状聚合物，是赋予细胞壁以机械强度的主要成分。，分枝状聚合物，是赋予细胞壁以机械强度的主要成分。在芽痕周围还有少量几丁质成分在芽痕周围还有少量几丁质成分酵母菌的细胞壁可用酵母菌的细胞壁可用由玛瑙螺胃液制成的蜗牛消化酶由玛瑙螺胃液制成的蜗牛消化酶水解，从而形成酵母菌水解，从而形成酵母菌原生质体；此外，这一酶还用于水解酵母菌的子囊壁，以释放其中的子囊孢原生质体；此

16、外，这一酶还用于水解酵母菌的子囊壁，以释放其中的子囊孢子。子。（二）细胞膜（二）细胞膜主要成分为蛋白质、类脂和少量糖类主要成分为蛋白质、类脂和少量糖类成分成分蛋白质：包括一些酶蛋白质：包括一些酶类脂：甘油的单、双、三酯类脂：甘油的单、双、三酯甘油磷脂甘油磷脂磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺甾醇甾醇麦角甾醇麦角甾醇酵母甾醇酵母甾醇糖类：甘露聚糖等糖类：甘露聚糖等由于酵母菌的细胞膜上含有丰富的维生素由于酵母菌的细胞膜上含有丰富的维生素D D的前体的前体麦角甾醇麦角甾醇，它经紫外，它经紫外线照射后能转化成维生素线照射后能转化成维生素D D2 2，故可作为维生素，故可作

17、为维生素D D的来源，例如的来源，例如Saccharomyces fermentatiSaccharomyces fermentati（发酵性酵母）的麦角甾醇含量可达细胞干重（发酵性酵母）的麦角甾醇含量可达细胞干重9.66%9.66%。（三）细胞核（三）细胞核1酵母菌具有由多孔核膜包裹起来的定形细胞核。是遗传信息的主要贮存库。酵母菌具有由多孔核膜包裹起来的定形细胞核。是遗传信息的主要贮存库。可用碱性品红或姬姆萨染色法染色观察。可用碱性品红或姬姆萨染色法染色观察。酿酒酵母的基因组共由酿酒酵母的基因组共由1717条染色体组成，其全序列已于条染色体组成，其全序列已于19961996年公布，大小为年公

18、布，大小为12.052Mb,12.052Mb,共有共有65006500个基因，这是第一个测出的真核生物基因组序列个基因，这是第一个测出的真核生物基因组序列2核外核外DNA：（1）线粒体）线粒体DNA呈环状；呈环状；（2）2m质粒：质粒：是是1967年才在酿酒酵母中被发现，是一个闭合环状的超螺旋年才在酿酒酵母中被发现，是一个闭合环状的超螺旋DNA分子，长约分子，长约2m（6kb），故名。），故名。是用于研究基因调控、染色体复制的理想系统，也可作为酵母菌转化有效载体，是用于研究基因调控、染色体复制的理想系统，也可作为酵母菌转化有效载体，并由此组建并由此组建“工程菌工程菌”。（四）其他构造（四）其他

19、构造1、液泡：成熟细胞中、液泡：成熟细胞中2、线粒体：有氧，杆状、线状；、线粒体：有氧，杆状、线状；缺氧，无嵴、无氧化磷酸化功能的线粒体缺氧，无嵴、无氧化磷酸化功能的线粒体3、微体：少数酵母菌中（白假丝酵母）、微体：少数酵母菌中（白假丝酵母）三三酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式无性无性芽殖芽殖：各属酵母菌都存在：各属酵母菌都存在裂殖：裂殖酵母菌裂殖：裂殖酵母菌产无性孢子：节孢子产无性孢子：节孢子地霉属等地霉属等掷孢子掷孢子掷孢酵母属掷孢酵母属厚垣孢子厚垣孢子白假丝酵母等白假丝酵母等有性（产子囊孢子）：如酵母属、接合酵母属等有性（产子囊孢子）：如酵

20、母属、接合酵母属等“假酵母假酵母”或或“拟酵母拟酵母”：只进行无性繁殖尚未发现有性繁殖的酵母菌：只进行无性繁殖尚未发现有性繁殖的酵母菌“真酵母真酵母”：具有有性繁殖的酵母菌：具有有性繁殖的酵母菌（一）无性繁殖（一）无性繁殖1芽殖芽殖：酵母菌最常见的一种繁殖方式。适宜条件下，形成呈簇状细：酵母菌最常见的一种繁殖方式。适宜条件下，形成呈簇状细胞团。胞团。（1）假菌丝，真菌丝假菌丝，真菌丝：当酵母菌进行一连串的芽殖后，如果长大的子细胞：当酵母菌进行一连串的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的面积相连，这种藕节

21、状的细胞串就称假菌丝；相反，如果细胞相连，且其间的横隔面积与细胞直径一致，则就称假菌丝；相反，如果细胞相连，且其间的横隔面积与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串就称真菌丝。这种竹节状的细胞串就称真菌丝。（2）出芽部位：）出芽部位：多边出芽：在母细胞的各个方向出芽，细胞圆形、椭圆形、腊肠形，大多数多边出芽：在母细胞的各个方向出芽，细胞圆形、椭圆形、腊肠形，大多数酵母菌；酵母菌；两端出芽：在细胞的两端出芽，细胞柠檬形；两端出芽：在细胞的两端出芽，细胞柠檬形；三端出芽：在细胞的三端出芽，细胞三角形，较少；三端出芽：在细胞的三端出芽，细胞三角形，较少；一端出芽：总在细胞的一端出芽，细胞瓶形。一端出芽：

22、总在细胞的一端出芽，细胞瓶形。（3）芽体（芽孢子）形成芽体（芽孢子）形成：出芽出芽：邻近细胞核的中心体产生一个小突起，在母细胞将要形成芽体的部邻近细胞核的中心体产生一个小突起，在母细胞将要形成芽体的部位，通过水解酶的作用使细胞壁变薄，同时在细胞表面形成一个小的突起，位，通过水解酶的作用使细胞壁变薄，同时在细胞表面形成一个小的突起，称为芽体；大量新细胞物质包括核物质在内的细胞质堆积在芽体的起始部位称为芽体；大量新细胞物质包括核物质在内的细胞质堆积在芽体的起始部位上；上；子细胞形成子细胞形成：母细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的部分细胞质进入母细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的部分细胞质进入芽

23、体，当芽体长大到接近母细胞的大小时，即成为子细胞，子细胞从母细胞芽体，当芽体长大到接近母细胞的大小时，即成为子细胞，子细胞从母细胞得到一套完整的核结构、线粒体、核糖体等细胞物质；得到一套完整的核结构、线粒体、核糖体等细胞物质；隔壁形成隔壁形成：待逐步长大后，就在与母细胞的交界处形成一块由葡聚糖、甘待逐步长大后，就在与母细胞的交界处形成一块由葡聚糖、甘露聚糖和几丁质组成的隔壁，成熟后，两者分离，于是在母细胞上留下一个露聚糖和几丁质组成的隔壁，成熟后，两者分离，于是在母细胞上留下一个芽痕，而在子细胞上相应的留下一个蒂痕。芽痕，而在子细胞上相应的留下一个蒂痕。任何细胞上的蒂痕仅一个，而芽痕有一至数十

24、个，根据它的多少还可测定该任何细胞上的蒂痕仅一个，而芽痕有一至数十个，根据它的多少还可测定该细胞的年龄。一个成熟的酵母菌一生中通过芽殖可产生细胞的年龄。一个成熟的酵母菌一生中通过芽殖可产生9-439-43个子细胞，平均个子细胞，平均2424个。个。l酵母菌的芽酵母菌的芽殖过程殖过程 1 1泡；泡；2 2小管；小管；3 3核；核；4 4液泡液泡l酵母菌假菌丝的酵母菌假菌丝的形成形成 图中图中1 1、2 2、3 3、4 4 是出芽的顺序是出芽的顺序2裂殖：裂殖酵母属，与细菌相似的二分裂繁殖方式。裂殖：裂殖酵母属，与细菌相似的二分裂繁殖方式。3产生无性孢子产生无性孢子（1）掷孢子掷孢子：少数酵母菌如

25、掷孢酵母属可在卵圆形营养细胞上长出小梗，：少数酵母菌如掷孢酵母属可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子。孢子成熟后，通过一种特有的喷射机制将孢子射其上产生肾形的掷孢子。孢子成熟后，通过一种特有的喷射机制将孢子射出。出。因此如果用倒置培养皿培养掷孢酵母，待其形成菌落后，可在皿盖上见到因此如果用倒置培养皿培养掷孢酵母，待其形成菌落后，可在皿盖上见到由射出的掷孢子组成的模糊菌落由射出的掷孢子组成的模糊菌落“镜像镜像”。（2）厚垣孢子：有的酵母菌如白假丝酵母等还能在假菌丝的顶端产生具有）厚垣孢子：有的酵母菌如白假丝酵母等还能在假菌丝的顶端产生具有厚壁的厚垣孢子。厚壁的厚垣孢子。（3）节孢子

26、节孢子：又叫粉孢子，它是由菌丝断裂形成的孢子。：又叫粉孢子，它是由菌丝断裂形成的孢子。节孢子的形成过程是：菌丝生长到一定阶段，菌丝出现许多横膈膜，然后节孢子的形成过程是：菌丝生长到一定阶段，菌丝出现许多横膈膜，然后从横膈膜处断裂，产生许多短柱状、筒状或两端呈钝圆形的节孢子。从横膈膜处断裂，产生许多短柱状、筒状或两端呈钝圆形的节孢子。裂裂 殖殖 酵酵 母母横横隔隔裂殖裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌的裂殖。类似于细菌的裂殖。产生无性孢子产生无性孢子：如，节孢子、：如，节孢子、掷孢子、掷孢子、厚垣孢子厚垣孢子（二）有性繁殖（二）有性繁殖酵母菌是以形

27、成酵母菌是以形成子囊和子囊孢子子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的：的方式进行有性繁殖的：（1）它们一般是通过邻近的两个形态相同而性别不同的细胞各自伸出一根）它们一般是通过邻近的两个形态相同而性别不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起相互接触局部融合并形成一条通道；管状的原生质突起相互接触局部融合并形成一条通道；（2）再通过质配、核配和减数分裂形成）再通过质配、核配和减数分裂形成4或或8个子核，然后它们各自与周围个子核，然后它们各自与周围的原生质结合在一起，再在其表面形成一层孢子壁，这样一个个子囊孢子的原生质结合在一起，再在其表面形成一层孢子壁，这样一个个子囊孢子就成熟了，而原有的营养细胞则成了

28、子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养就成熟了，而原有的营养细胞则成了子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。细胞。酵母菌子囊孢子的形成过程酵母菌子囊孢子的形成过程 v1 1、2 2、3 3、4 4两个细胞结合；两个细胞结合；v5 5 接合子；接合子；v6 6、7 7、8 8、9 9 核分裂；核分裂；v1010、1111 核形成孢子核形成孢子 （三）酵母菌的生活史（三）酵母菌的生活史生活史生活史：又称生活周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生：又称生活周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程。下一代个体的全部过程。不同酵母菌的生活史可分为以下不同酵母菌的生活史

29、可分为以下3类：类：1营养体既能以单倍体，也能以二倍体形式存在。（都可进行出芽繁殖）营养体既能以单倍体，也能以二倍体形式存在。（都可进行出芽繁殖）代表：酿酒酵母代表：酿酒酵母特点：特点：（1）一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖）一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖（2）营养体既能以单倍体（）营养体既能以单倍体（n）形式存在，也能以二倍体（）形式存在，也能以二倍体（2n）形式存在。）形式存在。（3）在特定的条件下才进行有性繁殖）在特定的条件下才进行有性繁殖2营养体只能以单倍体形式存在。（核配后立即进行减数分裂）营养体只能以单倍体形式存在。（核配后立即进行减数分裂）代表：八胞裂殖酵母代表：八胞裂

30、殖酵母特点：特点：（1）营养细胞为单倍体）营养细胞为单倍体（2）无性繁殖为裂殖）无性繁殖为裂殖（3）二倍体细胞不能独立生活，故此期极短）二倍体细胞不能独立生活，故此期极短3营养体只能以二倍体形式存在。（核配后不立即进行减数分裂）营养体只能以二倍体形式存在。（核配后不立即进行减数分裂）代表：路德类酵母代表：路德类酵母特点：（特点：（1）营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长）营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长（2）单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合）单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合（3）单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活）单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活四

31、四酵母菌的菌落酵母菌的菌落（一）固体培养基上（一）固体培养基上（1）菌落特征菌落特征：酵母菌的菌落与细菌的相仿，但比较细菌菌落要大而厚，外：酵母菌的菌落与细菌的相仿，但比较细菌菌落要大而厚，外观较稠，较不透明。一般呈现较湿润、较透明，表面较光滑，容易挑起，菌观较稠，较不透明。一般呈现较湿润、较透明，表面较光滑，容易挑起，菌落质地均匀，正面与反面以及边缘与中央部位的颜色较一致等特点。菌落颜落质地均匀，正面与反面以及边缘与中央部位的颜色较一致等特点。菌落颜色比较单调，常有一股酒香味。色比较单调，常有一股酒香味。（2）原因：典型的酵母菌都是单细胞的真核微生物，细胞间没有分化。与细）原因：典型的酵母菌

32、都是单细胞的真核微生物，细胞间没有分化。与细菌相比，它们的细胞是属于粗而短的，在固体培养基表面，细胞间也充满着菌相比，它们的细胞是属于粗而短的，在固体培养基表面，细胞间也充满着毛细管水。但由于酵母菌的细胞比细菌大，细胞内有许多分化的细胞器，细毛细管水。但由于酵母菌的细胞比细菌大，细胞内有许多分化的细胞器，细胞间隙含水量相对较少，以及不能运动等特点，故反映在客观上就产生了较胞间隙含水量相对较少，以及不能运动等特点，故反映在客观上就产生了较大、较厚、外观较稠和较不透明等有别于细菌的菌落。大、较厚、外观较稠和较不透明等有别于细菌的菌落。菌落颜色比较单调（多以乳白色或矿烛色为主，只有少数为红色，个别为

33、黑菌落颜色比较单调（多以乳白色或矿烛色为主，只有少数为红色，个别为黑色）。色）。由于酵母菌的酒精发酵，菌落常有一股酒香味。由于酵母菌的酒精发酵，菌落常有一股酒香味。另外，凡不产假菌丝的酵母菌，其菌落更为隆起，边缘极为圆整；产生大量另外，凡不产假菌丝的酵母菌，其菌落更为隆起，边缘极为圆整；产生大量假菌丝，菌落较扁平，表面和边缘较粗糙。假菌丝，菌落较扁平，表面和边缘较粗糙。（二）液体培养基中（二）液体培养基中在液体培养基中，不同酵母菌的生长情况也不同。有的产生在液体培养基中，不同酵母菌的生长情况也不同。有的产生沉淀沉淀，有的在液，有的在液体中体中均匀生长均匀生长，有的则在表面生长形成，有的则在表面

34、生长形成菌醭或菌膜菌醭或菌膜。有假菌丝的酵母菌所形。有假菌丝的酵母菌所形成的菌醭较厚，有些酵母菌形成的菌醭很薄，干而变皱。成的菌醭较厚，有些酵母菌形成的菌醭很薄，干而变皱。啤啤酒酒酵酵母母的的菌菌落落 红红酵酵母母的的菌菌落落各种酵各种酵母菌的母菌的菌落菌落 五五 酵母菌的主要代表酵母菌的主要代表1 1、酵母菌属、酵母菌属(Saccharomyces)(Saccharomyces)：无性繁殖有芽殖（如啤酒酵母无性繁殖有芽殖（如啤酒酵母Saccharomyces cerevisiaeSaccharomyces cerevisiae）和裂殖）和裂殖(如八孢裂如八孢裂殖酵母殖酵母Schizosacc

35、haromyces octosporus)Schizosaccharomyces octosporus)；有性繁殖产生子囊孢子。；有性繁殖产生子囊孢子。有些酵母菌从来不形成子囊孢子，如红酵母属有些酵母菌从来不形成子囊孢子，如红酵母属(Rhodotorula)(Rhodotorula)。酵母菌分布于各种水果的表皮、发酵的果汁、土壤和酒曲中。酵母菌分布于各种水果的表皮、发酵的果汁、土壤和酒曲中。除用于酿酒外，酵母菌还可产生维生素、蛋白质、核酸、辅酶除用于酿酒外，酵母菌还可产生维生素、蛋白质、核酸、辅酶A A、ATPATP等，具等，具有广泛的工业用途。有广泛的工业用途。2 2、内孢霉属、内孢霉属(E

36、ndomyces)(Endomyces)和拟内孢霉属和拟内孢霉属(Endomycopsis)(Endomycopsis)：内孢霉形成菌丝，在菌丝的顶端产生节孢子，节孢子脱离母体，成为单独的内孢霉形成菌丝，在菌丝的顶端产生节孢子，节孢子脱离母体，成为单独的酵母状细胞，以裂殖法进行无性繁殖。酵母状细胞，以裂殖法进行无性繁殖。拟内孢霉也形成菌丝，在菌丝两侧产生酵母状孢子，酵母状孢子脱离菌丝，拟内孢霉也形成菌丝，在菌丝两侧产生酵母状孢子，酵母状孢子脱离菌丝，成单独的酵母状细胞，然后以裂殖法进行繁殖。成单独的酵母状细胞，然后以裂殖法进行繁殖。两者有性繁殖产生子囊孢子，有些种可用于生产脂肪和蛋白质。两者有

37、性繁殖产生子囊孢子，有些种可用于生产脂肪和蛋白质。3 3、地霉属、地霉属(Geotrichum)(Geotrichum)和假丝酵母属和假丝酵母属(Candida)(Candida)：地霉属地霉属(Geotrichum)(Geotrichum)可作是内孢霉失去有性过程而形成的种类，菌丝顶端可作是内孢霉失去有性过程而形成的种类，菌丝顶端形成节孢子，节孢子脱离菌丝而形成单独生活的酵母状细胞。形成节孢子，节孢子脱离菌丝而形成单独生活的酵母状细胞。假丝酵母属假丝酵母属(Candida)(Candida)可看作是拟内孢霉失去有性过程而形成的种类，假丝可看作是拟内孢霉失去有性过程而形成的种类，假丝酵母能形成

38、大量菌丝，在菌丝两侧产生酵母状孢子，酵母状孢子脱离菌丝，酵母能形成大量菌丝，在菌丝两侧产生酵母状孢子，酵母状孢子脱离菌丝，成为单独生活的酵母状细胞，以出芽的方式进行无性繁殖，成为单独生活的酵母状细胞，以出芽的方式进行无性繁殖，由于它们失去了有性生殖，因而将其归入半知菌类。它们中的某些种，如由于它们失去了有性生殖，因而将其归入半知菌类。它们中的某些种，如产朊假丝酵母产朊假丝酵母(Candida utilis)(Candida utilis)可用于制造食用酵母；有些种如解脂假丝可用于制造食用酵母；有些种如解脂假丝酵母酵母(Candida lipolytica)(Candida lipolytica

39、)用于石油脱蜡（除去正烷烃）。用于石油脱蜡（除去正烷烃）。真菌真菌酵母菌（单细胞真菌）酵母菌（单细胞真菌）子囊、担子、半知子囊、担子、半知霉菌（丝状真菌）霉菌（丝状真菌）鞭毛、接合、子囊、担子、半知鞭毛、接合、子囊、担子、半知蕈菌（大型子实体真菌）蕈菌（大型子实体真菌）子囊、担子子囊、担子霉菌霉菌是丝状真菌的一个俗称，意即是丝状真菌的一个俗称，意即“会引起物品霉变的真菌会引起物品霉变的真菌”，通常指那些菌，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。一一分布及与人类的关系分布及与人类的关系1霉菌的分布极其广泛，只要存在有机物就有它们的踪迹

40、。霉菌的分布极其广泛，只要存在有机物就有它们的踪迹。“有机物分解者有机物分解者”，分解转化纤维素和木质素分解转化纤维素和木质素第三节第三节丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌2与人类关系：与人类关系：（1）工业：有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、真菌多糖、）工业：有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、真菌多糖、-亚亚麻酸或赤霉素等产物的发酵生产；利用麻酸或赤霉素等产物的发酵生产；利用Absidia（犁头霉）等对甾体化合物（犁头霉）等对甾体化合物的生物转化以生产甾体激素类药物；以及利用霉菌在生物防治、污水处理和的生物转化以生产甾体激素类药物；以及利用霉菌在生物防治、污水处理和生物测定等方面的应用等。

41、生物测定等方面的应用等。（2）在食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造等）在食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造等（3）在农业上用于饲料发酵、植物生长激素（赤霉素）、杀虫农药（白僵）在农业上用于饲料发酵、植物生长激素（赤霉素）、杀虫农药（白僵菌剂）等；菌剂）等；（4）在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料，如粗糙脉孢菌和构巢）在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料，如粗糙脉孢菌和构巢曲菌在微生物遗传学研究中的应用等。曲菌在微生物遗传学研究中的应用等。（5）大量真菌可引起工农业产品霉变，全世界平均每年由于霉变而不能食）大量真菌可引起工农业产品霉变，全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷

42、物约占（饲）用的谷物约占2%；（6）是植物最主要的病原菌。我国在）是植物最主要的病原菌。我国在1950年发生的麦锈病和年发生的麦锈病和1974年发生的年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了60亿公斤。亿公斤。（7）引起动物和人体传染病，如皮肤癣症等；另有少部分霉菌可产生毒性）引起动物和人体传染病，如皮肤癣症等；另有少部分霉菌可产生毒性很强的真菌毒素，如黄曲霉毒素等。很强的真菌毒素，如黄曲霉毒素等。二二细胞的形态和构造细胞的形态和构造（一）菌丝（一）菌丝1、霉菌营养体的基本单位是菌丝霉菌营养体的基本单位是菌丝。直径直径3-103-10m m，与酵母菌相似，但比细菌，

43、与酵母菌相似，但比细菌或放线菌的细胞约粗或放线菌的细胞约粗1010倍。霉菌菌丝细胞的构造与酵母菌类似。倍。霉菌菌丝细胞的构造与酵母菌类似。无隔菌丝无隔菌丝：多核菌丝，：多核菌丝，整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。如根霉属、毛霉属、犁头霉属等低等真菌所具有。如根霉属、毛霉属、犁头霉属等低等真菌所具有。有隔菌丝有隔菌丝：（隔膜）多细胞菌丝，：（隔膜）多细胞菌丝，菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个菌丝由横隔膜分隔成成串多

44、细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞核。如：曲霉属和青霉属等高等真菌所具有。细胞内含有一个或多个细胞核。如：曲霉属和青霉属等高等真菌所具有。菌所具有。菌所具有。2 在在固固体体培培养养基基上上，部部分分菌菌丝丝伸伸入入培培养养基基内内吸吸收收养养料料，称称为为营营养养菌菌丝丝；另另一一部部分分则则向向空空中中生生长长，称称为为气气生生菌菌丝丝。有有的的气气生生菌菌丝丝发发育育到到一一定定阶阶段段，分分化化成成繁殖菌丝。繁殖菌丝。（二）菌丝体及其各种分化形式（二）菌丝体及其各种分化形式菌丝体菌丝体：由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团：由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团营养菌丝体：密布在固体营养

45、基质内部，主要执行吸取营养物功能的菌丝体营养菌丝体：密布在固体营养基质内部，主要执行吸取营养物功能的菌丝体气生菌丝体：伸展到空间的菌丝体气生菌丝体：伸展到空间的菌丝体菌丝的特化菌丝的特化：对于不同的真菌来说，营养菌丝和气生菌丝在它们的长期进化：对于不同的真菌来说，营养菌丝和气生菌丝在它们的长期进化过程中，对于相应的环境条件已有了高度的适应性，并明显地表现在产生各过程中，对于相应的环境条件已有了高度的适应性，并明显地表现在产生各种形态和功能不同的特化结构上。也称菌丝的变态。种形态和功能不同的特化结构上。也称菌丝的变态。1营养菌丝体的特化形态营养菌丝体的特化形态（1）假根假根：类似树根，类似树根，

46、是根霉属等低等真菌匍匐菌丝与固体基质接触处分是根霉属等低等真菌匍匐菌丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和吸取养料等功能。化出来的根状结构，具有固着和吸取养料等功能。（2）匍匐菌丝匍匐菌丝：又称匍匐枝，毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平行、：又称匍匐枝，毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平行、具有延伸功能的菌丝，称匍匐菌丝。具有延伸功能的菌丝，称匍匐菌丝。这类真菌会随基质的存在而向四处快速蔓延，根本就不会形成像在其他真这类真菌会随基质的存在而向四处快速蔓延，根本就不会形成像在其他真菌中常见的那样有固定大小和形态的菌落。菌中常见的那样有固定大小和形态的菌落。（3）吸器吸器：由几类专性

47、寄生的真菌如锈菌目、霜霉目和白粉菌目等的一些种：由几类专性寄生的真菌如锈菌目、霜霉目和白粉菌目等的一些种所产生。吸器是一种只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，所产生。吸器是一种只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，它可侵入细胞内形成指状、球状或丝状的构造，用以吸取细胞内养料而不使它可侵入细胞内形成指状、球状或丝状的构造，用以吸取细胞内养料而不使其致死。其致死。（4）附着孢附着孢：许多寄生于植物的真菌在其牙管或老菌丝顶端会发生膨大，分：许多寄生于植物的真菌在其牙管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固的粘附在宿主的表面，此即附着孢。在其上再形成纤细的泌粘状物，借以牢固

48、的粘附在宿主的表面，此即附着孢。在其上再形成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质表皮而吸取养料。针状感染菌丝，以侵入宿主的角质表皮而吸取养料。当感染植物的时候，这种附着胞牢牢地附着到宿主的叶片表面，并且通过提高附着胞当感染植物的时候，这种附着胞牢牢地附着到宿主的叶片表面，并且通过提高附着胞内渗透压活性物质的浓度产生巨大的膨压，射出一钉状结构进入植物细胞，为真菌的内渗透压活性物质的浓度产生巨大的膨压，射出一钉状结构进入植物细胞，为真菌的感染炸开一条感染炸开一条通道。如真菌通道。如真菌禾生刺盘孢禾生刺盘孢（C.C.GraminicolaGraminicola）的附着胞的压的附着胞的压力为力为5.3

49、5 Mpa5.35 Mpa，相当于我们，相当于我们用高压蒸汽灭用高压蒸汽灭菌压力菌压力（0.1Mpa0.1Mpa）的）的5050倍。倍。（5）附着枝附着枝：若干寄生真菌如小光壳炱和秃壳炱属等，由菌丝细胞生出：若干寄生真菌如小光壳炱和秃壳炱属等，由菌丝细胞生出1-2个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上，此即附着枝。个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上，此即附着枝。（6）菌核菌核：是一种形状、大小不一的休眠菌丝组织，在不良外界条件下，：是一种形状、大小不一的休眠菌丝组织，在不良外界条件下，可保存数年生命力。菌核形状有大有小。菌核的外层色深、坚硬、内层疏可保存数年生命力。菌核形状有大有小。菌核的外层色深

50、、坚硬、内层疏松，大多呈白色。松，大多呈白色。假菌核假菌核：是寄生性真菌与宿主共同形成是寄生性真菌与宿主共同形成，例如冬虫夏草，真菌寄生于鳞翅目，例如冬虫夏草，真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为假菌核，当孢子萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子昆虫，使虫体转变为假菌核，当孢子萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体，含有虫草酸，是名贵中药。实体，含有虫草酸，是名贵中药。（7）菌索菌索：菌索一般由伞菌（如假密环菌）等产生，为白色根状菌丝组织，：菌索一般由伞菌（如假密环菌）等产生，为白色根状菌丝组织，功能为促进菌体蔓延和抵御不良环境。功能为促进菌体蔓延和抵御不良环境。绳索状，菌根菌中的外生菌根菌所特有