淀粉与葡萄糖的测定.ppt

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1、淀粉与葡萄糖的测定淀粉与葡萄糖的测定課本3-1:食物中的養分與能量 澱粉 葡萄糖 碘液 本氏液澱粉V.S.碘液(一)澱粉澱粉是一種儲存性多醣，為光合作用的最終產物。澱粉依其分子結構可分為兩大類：1.直鏈澱粉的顆粒澱粉。2.樹枝狀的膠質澱粉。(二)碘碘微溶於水，但溶於含碘子的溶液中，形成多碘離子。(三)澱粉-碘錯合物直鏈澱粉為旋結構，而中央的空穴為碘下足夠的空間，因而直鏈澱粉可與碘形成色錯合物。碘液?碘酒?傻傻分不清1.碘酒:把碘和碘化鉀溶解於酒精中，就成了碘酒。碘酒是黃棕色的液體，具有消毒，消腫的藥效，但刺激性非常強，所以塗在傷口上，會覺得很疼。2.優碘:碘的另一種藥劑，優碘是把碘溶在人造血漿

2、中製成的溶液，刺激性較小，因此使用較廣泛，可用來殺菌消毒。3.碘液:是一種用來測定物質中是不是含有澱粉的指示劑，當物質含有澱粉時，會呈藍紫色反應。盧戈氏碘液碘5g碘化鉀10g蒸餾水100ml碘本身很難在水中溶解，但是假如水中已經有被溶解了的碘離子的話，那麼碘可以通過形成多碘離子而被溶解葡萄糖V.S.本氏液還原糖和本氏液共熱就會產生氧化亞銅(Cu2O)的紅色沉澱，亦即：氧化 還原糖 有機酸 還原 Cu+Cu+(紅色)本氏液本氏液(Benedicts solution)(Benedicts solution)(一)成分：1、CuSO4(Copper solution)17.3g 2、檸檬酸鈉(So

3、dium citrate)173.0g3、Na2CO3 100g 4、蒸餾水一升 (二)配製方法：甲液:1.稱取檸檬酸鈉 173.0 克及Na2CO3 100克。2.加入水800ml並加熱以助溶，若有沉澱則用濾紙過濾之。3.將上述溶液倒入大量筒中，並加水至體積850ml。乙液:稱取硫酸銅(Copper solution)17.3g，並加水100ml 溶解之。之後將甲液倒入1000ml燒杯中，然後徐徐加入乙液，並時加攪拌，然後稀釋至一公升備用。實驗一澱粉的測定:用碘液澱粉液+碘液 水 +碘液實驗二葡萄糖的測定:用本氏液2mL葡萄糖+2mL本氏液 加熱2mL 水 +2mL本氏液 加熱實驗三食物中是否含有澱粉各種食物搗碎+碘液