2019中式面点师初级理论知识复习题(有答案).pdf

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1、 - 2019 中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、 ( C ) 和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A 、国家法律B 、社会法则C、传统习惯D、个人约定2. ( B )是以善恶为评价标准。3. ( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A 、职业道德B 、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 ( C ) 。A 、劳动法B、野生动物保护法C、婚姻法D 、消费者权益保护法5.竞争可以大大促进 ( B ) 的快速发展。A 、社会经济B 、社会生产力C、生产技术D、生产规模6.下列

2、选项中 ( B )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A 、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B 、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上D 、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利7. ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。A 、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染8. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被 ( D ) 多的食物所吸收。A 、淀粉B 、蛋白质C、糖类D、油脂9.嗜盐菌又称 ( D )。A 、细菌B 、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌10.亚硝酸盐的致死量是 ( C )克。11.甲醇的致死量是 ( C )毫升。12.下列中属于天然色素的是 (

3、D )。13. ( A )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。A 、食品强化剂B 、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂14.营养强化剂遇 ( A )一般不会被破坏。15.根据 ( C )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A 、宪法B、民事诉讼法C、食品卫生法D 、工商法16. 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( B ) 两个方面。A 、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生17. 中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的( C ) 工作方针、政策，用法律的形式确定下来。A 、消毒B 、卫生18. 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和A 、葡萄糖B 、半乳糖