拉丝食品安全质量理论考核题库与答案.docx

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1、拉丝食品安全质量考核题库一、判断题1 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。判断题*对错V2 .普通70g/rrf白色扁丝线密度标准为733tex 判断题*对错，4 .原料使用前必须对原料包装进行检杳确保干燥、洁净，方可投入使用。判断题* 对。错5 .拉丝原、辅材料包括聚丙烯、回收料、填充母料、着色颜料等。判断题*对，错6 .每次上料完成后或停机后应将拌料机入料口盖上盖，严防杂物落入斗内。在料斗内放 置磁力架，并定期进行检查清理，以防止铁、铁屑进入机筒。判断题*对V错7 .任何被忽略的积水在高温季节都可能成为蚊子孳生的源头判断题*对VB防止不同状态产品的误用C追回紧急放行的产

2、品VD防止不合格产品的非预期使用24.以下不能产生风险隐患的做法有（I 单项选择题*A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放VD、原料贮存仓库无通风设施三.多项选择题L平膜不光泽的原因（）多项选择题*A、模头温度过高VB、挤塑压力太小VC、树脂含水过多VD、树脂含有杂质V2 .以下哪些是为保持食品安全所必需的基本条件和活动。（）多项选择题*A、虫害控制、废物和废水处理以及辅助服务设施；VB、交叉污染预防措施；VC、个人卫生VD、清洁和消毒；V3 .在生产过程中以下哪些是防护措施的基本要求（）多项选择题*A、

3、工作服的清洗应按照服装预期使用所适宜的频率。VB、工作服应覆盖完全，以确保头发和汗水等不污染产品。VC、头发、胡须应管束（即，完全封闭）VD、当需要手套接触产品时，手套应干净且良好。V4 .以下哪些是对从人员在加工、包装和储存区域所需的行为的基本要求（）多项选择题*A、禁止佩戴首饰；VB、禁止使用假指甲、假睫毛和染指甲；VC、仅在指定的区域可以吸烟、吃东西和口香糖、药品；VD、禁止在更衣室存放产品接触工具和设备。V5 .虫害的主要风险（）多项选择题*A ）外围害虫密度；VB ）吸引因素；VC）建筑与管理漏洞；VD）室内卫生环境；VE）原料供应/物流；。F）人员与设备的进出；V6 .虫害带来的问

4、题主要有（）多项选择题*A）健康威胁；VB）财产损失；VC）声誉危机；VD）昆虫知识；7 .拉丝装置现常用的母料有（）多项选择题*A.碳酸钙填充母料W8 .色母粒WC.抗老化母料；D.吸湿消泡母料；E.阻燃母料；F.导电母料；G.透明母粒8 .贮存、运输和装卸产品的容器、工具和设备应当（X 多项选择题*A、安全、无害。B、保持清洁VC、防止食品污染VD、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求V9 .关于生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的选项是（X 多项选择题*A、生产食品时，应当将手洗净VB、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣，D、佩戴清洁的工作帽V10 .生产中以下哪些情形

5、可能发生交叉污染（X 多项选择题*A、生产车间工艺布局不合理VB、防虫设施缺乏或放置不合理。C、包装材料消毒不彻底VD、车间洁净度不够V1L根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013 ）,食品生产 企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理 划分作业区，并采取有效别离或分隔。通常可划分为（ 多项选择题*A、清洁作业区VB、准清洁作业区VC、一般作业区VD、休息区12 .关于生产车间门窗的说法，以下表述正确的选项是（ 多项选择题*A、应闭合严密VB、窗户玻璃应使用不易碎材料VC、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防

6、虫害窗纱V13 .关于公司个人卫生设施的说法，以下表述不正确的选项是（ 多项选择题*A、无需在洗手设施旁标示洗手方法VB、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式。C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成14 .以下哪些措施能降低产品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（ABCD 多 选题*设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督V15 .中粮生化质量宣言内容包括（）多项选择题*A.不符合标准的原料不接收VB.不可控质量的生产不运行VC.不到达要求的产品不交付，D.产品合规是我们最高要求16 .完整的成品追溯号，应包括（）等

7、产品信息。多项选择题*A、设备编号；VB、人员编号；VC、产品规格；VD生产日期。17 .质量标准分为:（）多项选择题*A、国家标准；VB、行业标准；VC、法律法规；D、企业标准；VE地方标准V18 .使用部门应建立劳动防护用品、辅助工具（）台账，并按规定做好记录。多项选择题A.生产19 领用VC.发放VD.储存E.回收V19 .平膜破洞的原因（）多项选择题*A、树脂含水分。B、过滤网堵塞或漏，C、树脂含杂质VD、挤出温度过低20 .牵伸过程断头过多的原因（）多项选择题*A、牵伸倍数过低B、牵伸倍数过高VC、模头温度偏低VD、平模带杂质L错8 .食品生产企业可以在车间内喷洒杀虫剂以控制虫害的发

8、生判断题*对错V9 .车间生产线监控应当防止使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学 污染。判断题*对V错10 .各生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类虫害等侵入。判断题 *对V错11 .拉丝机温控表，数值超过工艺温度控制范围，产品质量无明显变化，可以无需调整。判断题*对错V12 .可以在生产区域内存放个人生活物品。判断题*对错V13 .为了便于产品运输，宜将生产车间设置成与外界直接相通的形式。判断题*对错V14根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013 ),分隔是指 通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进

9、行隔离。 判断题*对错V15 .一般作业区应与清洁作业区别离。判断题*对错。16 .墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、 不易积累污垢且易于清洁。判断题*对V错.贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。判断题* 对V错18根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013 ),清洁剂、消 毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等别离放置。判断题*对错V19 .拉丝设备在更换收卷轴后，需填写首检记录判断题*对错V20 .员工个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。判断题*对错721 .只要做好标识，标注清楚产品

10、的规格，可以将不同品种扁丝混放。判断题*对错722 .员工可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。判断题*对错V23 .发现不合格品不需要上报只需要注明不合格原因单独堆放。判断题*对错V24 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放， 并有明确标识，防止交叉污染。判断题*对。错25 .当料从模口挤出后无需清理模口的脏物和模唇上的焦料，直接将平膜从水箱里牵出 卷在牵伸机上膜提筒.判断题*对错，二.单项选择题L60g/ny白色扁丝，扁丝拉断力标准要求是（）N单项选择题*A. 20 ;B25 ;C20 ; VD252.150g/m白色经线，扁丝丝宽标准要求是（）mm单

11、项选择题*A.1.79-1.85;B.2.20-2.25;C.1.83-1.87;V3 .关键控制点CCP :标准过程中的一个步骤，可采取控制措施来预防和减少重大食品安 全危害到一个可接受的水平、（）和测量，来满足纠正措施的应用。（）单项选择题*A）设定关键限值VB）前提方案C ） HACCP计戈I4 .食品安全管理体系的范围包括（）单项选择题*A）产品或产品类别B）产品和加工C ）产品、加工和场地D）体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地。6.在生产过程中消除金属危害时，拉丝生产线上采用（）作为CCP控制方式。（）单项选择题*A ）磁力架，B ）筛选机C）金属探测器D）以上都是7 .拉丝

12、原料使用一般有聚丙烯、母料、其他辅料，为保证拌料均匀，投料顺序应为（）单项选择题*A）聚丙烯一母料-其他辅料VB ）母料一聚丙烯其他辅料C）聚丙烯-其他辅料一母料D）其他辅料一聚丙烯一母料8 .食品安全标准是（）（）单项选择题*A）鼓励性标准B）引导性标准C）强制性标准。D）自愿性标准9 .产生现场排水口应当设置（）（）单项选择题*A）防虫设施B）防臭设施C）带水封的地漏D）以上都对VA、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板，C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施防止对人身、食品、设备工具造成污染11 .关于公司

13、通风设施的说法，以下表述不正确的选项是（工（）单项选择题*A、通风设施的进气口应当紧邻排气口VB、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施12 .关于公司生产车间门窗的说法，以下表述不正确的选项是（工（）单项选择题*A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成VD、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱13 .设定关键限值保证关键控制点（CCP ）受控。当超出或违反关键限值时，受影响产品 应视为（1（）单项选择题*A）安全产品；B）不合格产品；C）潜在不安全产品；VD ）报废品；14

14、.磁力架作为金属消除装置，应定期进行检查，清洁，如实记录金属收集情况，检查、B）七天；，C ）十五天；D）三十天；16.HACCP是指（I （）单项选择题*A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系V17、公司从业人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）单项选择题*A.每半年B.每年VC.每两年D.每三年18、新的食品安全法，强化主体责任、加强监管力度、加大违法本钱。习总书记多 次强调食品安全四个最严，即（）单项选择题*A.最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处分、最严肃的态度B.最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处分、最严肃的

15、问责VC.最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的制裁、最严肃的问责D.最严谨的标准、最严格的评可、最严厉的处分、最严肃的问责A.首检B专检c.复检VD抽检20.在首检制度中（）负主体责任，操作者进行生产过程中首件检验工作。单项选择题*A.品控部B.生产装置VC.生产技术部D.质检员21.企业应（）对职业病危害因素进行识别，并建立职业病危害因素清单。清单中应列 出产生职业病危害因素地点、岗位、浓（强）度和所采取的控制措施。单项选择题*A每月B.每半年C.每年VD.每二年22 .食品安全隐患有奖征集制度中，根据风险程度划分（）级单项选择题*A .一B .二C .三VD.五23 .以下哪个选项不是产品标识的目的（）单项选择题*A防止不同产品的混淆