乳粉生产危害分析工作单.docx

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1、乳粉生产危害分析工作单CYCHR7. 3/01公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食效劳业批准：王广巨预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分析：HACCP工作组日期：2022.03.22序号加工步骤食品安全危害有理由 认为可 能发生 吗？推断的依据是什么？应用什么预防防措 施来防止显著危害关键 把握点1乳收 生接生物性危害：中温菌、嗜冷菌、芽抱菌、耐热芽 抱菌等细菌污染等致病菌化学性危害：抗生素残留、黄曲霉毒素等物理性危害：草屑、牛毛、乳块等环境污染引入 的异物介入有有无在挤奶过程

2、及运输过程中可能会污染在奶牛饲养过程中、人为为到达防腐目的而参加产生的SSOP把握选择合格供方，按原料乳验收标准抽 样检验供方奶牛场布病、结核病监测合 格证后工序高温灭菌、喷雾枯燥可去除 每车微生物检测，奶槽车检测无抗生素原奶声明证明、掺碱试验 等。每车抽样进展抗生素检测、酒精试 验、酸度测定CCPI2材收 包接生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：溶剂残留物理性危害：灰尘、纸屑、塑料纤维等有有无加工贮运过程中污染细菌选购的包材可能不符合食品安全要求SSOP把握选择合格供方、供方卫生许可证、验收 检验合格证明、按辅料验收标准抽样检验，使用前紫外线照耀杀灭致病菌 拒收不符合食品卫生要求的内包装材

3、料CCP23却存 冷贮生物性危害：细菌增殖、产毒、产酶、酶解产生 的苦胞以及排泄物的污染。化学性危害：清洗剂、消毒剂残留，以及人为原 因造成的污染。物理性危害：贮存容器密封不适宜带来的环境污 染物。有有无不适宜的时间、温度储存以及与外界接触 时造成的细菌的增殖、产毒、产酶和排泄 物的污染。清洗不当造成的残留，人为为防腐或增加 干物质、脂肪等为目的进展的添加 SSOP把握把樨容器与密样枪杳收奶时快速对牛乳降温至2-8,把握贮 奶温度，防止微生物连续增殖SS0P把 握。后续杀菌、喷雾枯燥可把握按CIP 操作把握严格进展CIP清洗PH计检 测残液，设备管道使用前的热水循环消毒 可消退此危害CCP3乳

4、粉生产危害分析工作单公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食效劳业批准：王广巨预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分析：HACCP工作组日期：2022.03.22序 号加工 步骤食品安全危害有理由 认可能 发生 吗？推断的依据是什么？应用什么预防措 施来防止显著危害关键 把握点4净乳生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残 留物理性危害：贮存容器密封不适宜带来的杂质有无无操作过程中由员工手、设备、管道等带 来的细菌污染。CIP清洗操作不当，后续冲洗不彻底，

5、有 可能残留容器中混入、分别盘磨损带入杂质。严格执行SSOP。后工序灭菌和喷雾枯 燥可消退此危害按CIP操作把握严格进展CIP清洗， PII计检测残液，设备管道使用前的热 水循环消毒。SSQP把握、GMP把握否5标准化 （脱脂）生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残 留物理性危害：贮存容器密封不适宜带来的环境污 染物仃有苴操作过程中由员工手、设备、管道等带 来的细菌污染。CIP清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有 可能残留。容器中混入、分别盘磨损带入杂质。严格执行SSOP后工序灭菌和喷雾枯燥可消退此危害 按CIP操作把握严格进展CIP清洗，PH计检测残液，设备管道使用

6、前的热 水循环消毒。SSOP把握进展气密性检查、GMP把 握否6分离 （脱脂）生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残 留物理性危害：贮存容器密封不适宜带来的环境污 染物C有有有操作过程中由员工手、设备、管道等带 来的细菌污染。CIP清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有可能残留容器中混入、分别盘磨损带入杂质。严格执行SSOP。后工序灭菌和喷雾枯 燥可消退此危害按CIP操作把握严格进展C1P清洗，PH计检测残液，设备管道使用前的热 水循环消毒。SSOP把握、GMP把握否CYCHR7. 3/01乳粉生产危害分析工作单公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：乳粉（

7、全脂、脱脂）公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食效劳业批准：王广巨预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分析：HACCP工作组日期：2022.03.22序 号加工 步骤食品安全危害有理由 认可能 发生 吗？推断的依据是什么？应用什么预防措 施来防止显著危害关键 把握点7冷却暂 存均质 （脱脂）生物性危害：芽抱菌、致病菌污染。化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留。 均质机泄漏造成机油混入奶中。物理性危害：设备磨损引入、空间混入物理杂质否不适宜的时.间、温度储存以及与外界接触 时造成的细菌的增殖、产毒、产酶和排泄 物的污染。清洗不当造成的残留，机

8、油密封泄漏喷入 均质奶中。由于存在与环境接触的时间，设备运转快速对牛乳降温至2-6,把握贮奶温 度，防止微生物连续增殖、后续杀 菌、喷雾枯燥可消退。按CIP操作把握严格进展C1P清洗 PH计检测残液、GMP把握SSOP把握、GMP把握否9均质生物性危害：芽胞菌、致病菌污染，化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留。 均质机泄漏造成机油混入奶中。物理性危害：设备磨损引入、空间混入物理杂质否乳自身携带的以及后增殖的，配料过程中 引入的清洗不当造成的残留，机油密封泄漏喷入 均质奶中。由于存在与环境接触的时间，设备运转后工序真空杀菌、喷雾枯燥可消退按QP操作把握严格进展CIP清洗PH计检测残液，G

9、MP把握SSOP把握、GMP把握否10真空 灭菌 浓缩生物性危害：微生物残存化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留物理性危害：无有有无温度、时间未能满足要求可能致病菌残留清洗不当造成的残留，不存在造成物理危害的环境按杀菌浓缩岗位作业指导书严格进 行高温消毒，把握适宜的温度、时间 按C1P操作把握严格进展CIP清洗 PH计检测残液，GMP把握。无CCP411喷雾 枯燥生物危害：空气中微生物化学危害：无物理危害：可能引入杂质仃无有空气过滤、消毒不符合规定。不存在化学污染的条件空气进入枯燥塔内接触，可能引入杂质按SS0P进展空气过滤、消毒，150以 上高温可以杀灭微生物。无空气过滤，GMP和S

10、SOP把握否CYCHR7. 3/01乳粉生产危害分析工作单公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食效劳业批准：王广巨预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分析：IIACCP工作组日期：2022.03.22序 号加工 步骤食品安全危害有理由 认可发 生吗？推断的依据是什么？应用什么预防防措 施来防止显著危害关键 忸握点12粉粉 晾筛生物危害：人员、工具穿插污染 化学危害；无物理危害：可能混入杂质有 无有人与物料直接接触，空气中有可能引入微生物 不存在化学品的混入，也不存在化学品工具、接粉

11、车不干净、有杂质存在SS0P把握SS0P把握否13成品检验生物危害：空r中微生物化学危害：无物理危害：可能引入杂质有 无 有空Y中有可能引入城生物不存在化学品的混入，也不存在化学品取样操作不当、取样器具接触，可能引入杂质SS0P把握SS0P把握否14内 包装生物危害：可能引入彳点生物化学危害：无物理危害：可能混入杂质有 无 有包材灭菌不当、不符rrit来导致致病菌残留 存在化学品的混入，也不存在化学品 工具、接粉车不干净、有杂质存在SSOP把握SSOP把握否15外包装生物危害：无 化学危害；无 物理危害：无无 无 无所承受包装余件下，无微生物孽生的余件 不存在化学品的混入，也不存在化学品 密封

12、包装后无法接触混入否16与产品接触 的缸、管道、 设备外表的 CIP清洗生物性九香：卅函的俗生和噌殖化学性危害：化学清洗剂残留污染物理性危害：可能混入机械杂质九有有小适口的消洗也成的刑的残田，1正方定条件下增殖管道渗漏、冲洗不彻底造成清洗剂残留污染橡胶垫圈老化破损、设备管道破损后产生异物污染按作业指导书严恪进展C1P程序、设备使用前通过无菌试验验证、GMP把握每次清洗完毕PH计检测清洗残液 期检查、更换管道设备、配件，GMP 把握否17入库 贮存生物厄害：毒菌污染化学危害；无物理危害：无有无 无密封漏气，仓库坏境缺陷，霉菌生长 不存在化学品的混入，也不存在化学品 密封包装后无法接触混入SSOP把握操作性前提方案把握否CYCHR7. 3/01乳粉生产危害分析工作单公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食效劳业批准：王广巨预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分析：IIACCP工作组日期：2022.03.22序 号加工 步骤食品安全危害有理由 认可发 生吗？推断的依据是什么？应用什么预防防措 施来防止显著危害关键 肥握点CYCHR7. 3/01