食品安全监管人员能力考核试题D卷-含答案.docx

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1、食品安全监管人员能力考核试题D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷人一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品 原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收 违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如 何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以

2、下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款2、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证 或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACCP认证B.IS09001认证C.IS014000认证D. IS018000认证3、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。第1页共20页A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是42、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.

3、经营企业D. D生产经营企业43、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门44、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况45、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳 动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐第10页共20页得分，评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始

4、工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或横鼻子后2、餐饮服务提供者的（）改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人（负责人或者业主）C.地址门牌号（实际经营场所未改变）D.许可类别3、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生4、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）oA.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手

5、消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩5、应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。A.特大型餐馆，大型餐馆第11页共20页B.学校食堂C.中型餐馆I）.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂6、医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有 关疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人I）、疑似食物中毒病人7、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（ ）oA.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；8、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）oA.食品添加剂产品名称、规

6、格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限9、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员 会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品行业协会、消费者协会D.新闻媒体第12页共20页10、以下那些属于标准洗手方法（ ）oA、掌心对掌心搓擦B、手指交错掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门 应

7、当（ ）oA、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D、罚款5000元人民币。12、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（ ）oA.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施13、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守

8、法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员14、重大活动食品安全保障体系包括（）。A、组织领导体系B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系第13页共20页D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系15、食品标识应当标注生产者的（ ）oA.名称B.地址C.住所D.联系方式16、细菌性食物中毒常见原因（ ）oA、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70D、从业人员带菌污染食品17、样品感官检查的目的（）oA、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够

9、发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化18、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正 的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作19、农药使用时必须做到（ ）oA、严格控制农药使用量B、选用高效的品种第14页共20页C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种20、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是()。A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门

10、许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。2、()不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、()需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。4、()水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。5、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；6、()要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70,加工后的

11、熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。7、()进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8、()食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。9、()食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。10、()食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11、()预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。12、()面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂 牛奶以提高营养价值。第15页共20页13、()保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。14、()餐饮服务业经营者采购食品，应当

12、查验供货者的许可证和食品合格的证明文件15、()食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、A3、D4、C5、C6、B7、C8、C9、D10、A11、B12、A13、A14、B15、D16、A17、D18、A19、D20、A21、A22、D23、A第17页共20页24、B25、C26、C27、C28、B29、C30、A31、D32、A33、C34、D35、D36、D37、D38、B39、A40、B41、D42、D43、B44、C45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 ABCD 2、

13、BCD第18页共20页3、 ABCD4、ABC5、ABD6、 ABCD7、正确答案：ABCD8、正确答案：ACD9、正确答案：ABCD10、 ABCD11、ABABCD12、 ABCDACD15、正确答案：ABD16、 ABCD17、ADABCD18、 ABCDACD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、V3、V4、V5、X6、 V第19页共20页A、2个B、3个C、4个D、5个4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列 哪种措施不可用于预防食源性疾病

14、？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开5、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）oA、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热6、以下不属于清洁操作区的是（ ）oA.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所7、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）oA、5一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房

15、无 需分开设置。第2页共20页7、X8、X9、J10、V11、V12、V13、V14、J15、X第20页共20页D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、 地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。8、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）oA、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用9、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货 方盖章（或签字）的（）。A.许可证复印件B.营业执照复印件

16、C.产品合格证明文件复印件D.以上都是10、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构11、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）oA、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时12、食品再加热时，食品的中心温度应高于（）,未经充分加热的食品不得供应和食用。A. 70 B. 65 第3页共20页C. 60 D. 5513、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员14、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。

17、A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到15、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行 政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A. 15 日B. 60 日C.三个月D.六个月16、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）oA、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书17、餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河融第4页共20页B.可以经营所有品种的养殖河屯活鱼C.可以经营所有品种的养殖河融整鱼D.只能经营农业部批准的养

18、殖河鲤加工企业加工好的河鱼屯制品18、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对 检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过）.警告19、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A.日落黄B.呈味核昔酸二钠C.竣甲基纤维素钠D.柠檬酸20、产品名称的基本要求是（）oA、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识21、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）oA、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事

19、故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员22、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。第5页共20页A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理23、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门 应当（ ）oA.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是24、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直 接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）oA、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元

20、以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款25、下列全部属于专间的是（ ）oA、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间26、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日第6页共20页27、（）经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品（包括辅料）B.可将回收后的食品（不包括辅料）C.不得将回收后的食品（包括辅料）D.不得将回收后的食品（不包括辅料）28、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作

21、区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区29、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙, 便于（ ）oA.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装30、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A.除渣一洗涤一清洗一消毒B.除渣一洗涤一消毒一清洗C.除渣一消毒一洗涤一清洗D.除渣一清洗一洗涤一消毒31、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更

22、情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐 第7页共20页饮服务提供者实施重点监管D.以上都是32、食品用工具容器最佳质材（ ）oA.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品33、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外, 还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D,质量和质量分数34、品站的选址要求（）A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是35、所有食品设

23、备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污 染：（ ）oA.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料36、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门第8页共20页B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门37、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理38、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）oA.学校食堂B.快餐店C,集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业39、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4B、10C、20D、30 40、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5D、241、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）o第9页共20页