2022年《酒水知识与酒吧管理》教案第一章酒水概述第二节酒水的分类.docx
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1、名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载课程名称酒水学问与酒吧治理项目第一章酒水概述课题其次节酒水的分类2 课型理论授课班级20XX 级旅行专业三授课100 分钟课授课年制时间时老师专业才能明白并把握酒水的六大分类方法;学习目标教学对象核心才能通过学习把握酒水的分类方法,使同学的应用实践才能得到培育;1、教学对象是15 级三年制旅行治理班的同学;2、本班同学思维活跃,性格各异,针对同学求知欲较强和本课程的特点,我 将采纳爱好引入法,由浅入深进行学习;分析教学方法 讲授法、争论法、问答法教学回忆通过本章学习,进一步加深对目前餐饮服务
2、业所销售的酒水的熟悉和了 解,从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料学问奠定良好的基础;教研室主任审签:年月日细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 1 页,共 4 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -教学环节及 时间安排学习必备欢迎下载教学过程(教学内容和教学方法)【引入 】整个世界酒水的品种繁多,应当怎样来区分他们呢?从旧学问引出新课、引起留意、激发求知欲;【板书】第一节 酒水的分类 一、按酒水的生产工艺分类【讲解 】酒的酿制生产工艺有三种方式:发
3、酵、蒸馏、配制;生产出来的酒也分别被 称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒;【投影 】请同学结合课本p.3 页其次段,填空;习惯上分为()、()、()两大类;学习表格式归纳,巩固酒水分类的内容;【总结过渡 】按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜 酒、烈酒、啤酒、混合饮料与鸡尾酒和软饮料等;【板书 】二、按餐饮习惯分类 进入新学问点,激发同学学习爱好;同学阅读教材,书写笔记;【讲解 】1、 餐前酒 也称开胃酒,是指在餐前饮用的,喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的 饮料;开胃酒通常用药材浸制而成;分为味美思、比特等品种;2、 佐餐酒 即葡萄酒( Wine),是西餐配餐的主要酒
4、类;欧洲人的传统就餐习俗讲究只 饮葡萄酒配餐而不饮其他酒水;不象中国人那么无拘谨,任何酒水都可以配 餐喝;餐酒包括红葡萄酒,白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和汽酒;是用新奇的葡 萄汁发酵制成,含有酒精、自然色素、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质、酸和丹宁酸等养分成分,对人体特别有益;3、 甜食酒 是在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品;其口味较甜,常以葡萄酒为基 酒加葡萄蒸馏酒配制而成;常用的甜食酒的品种有砵酒、雪利酒等;4、餐后酒 也就是利口酒, 供餐后饮用的含糖分较多的酒类,饮用后有帮忙消化的作用;这类酒有多种口味,原材料分为两种类型:果料类和植物类;果料类包括:水果、果仁、果籽等;植物类包括:药草
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