2022年江苏省溧水县孔镇中学七年级生物下册《第九章第三节膳食指南与食品安全》素材苏教版.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载第三节 膳食指南与食品安全资料 9-3-1 预防消化道疾病把好饮食关 夏季肠道传染病是因吃了不清洁的食物所引起的；因此,预防夏季肠道传染病的关键是 做好饮食卫生,并留意以下几点：一、把好食品选购关； 应挑选新奇食物, 病死的家禽、 家畜、不新奇的水产品不要购买；即使对于盐腌过的食品,也不能掉以轻心；二、烹饪时,炊具要留意消毒,生熟食品用的炊具要分开；下厨者也要留意个人卫生,要勤剪指甲勤换衣服；同时,餐具应当严格消毒；三、凉拌菜宜少吃,吃时应洗净,并用冷开水冲洗；瓜果宜洗净去皮再吃；四、夏季不宜举办家宴,饭菜应现做现吃, 如有剩

2、余, 其次天应煮透再吃；但即使煮透,有些细菌的毒素仍不能被破坏,如葡萄球菌肠毒素在煮沸后30 分钟仍储存其致病性；五、保持室内清洁；苍蝇、蟑螂等可传播肠道传染病；因此,毁灭苍蝇与蟑螂也是预防 夏季肠道传染病的重要措施之一；六、充分的睡眠和丰富的养分有助于增强体力,也有助于预防夏季肠道传染病；此外,夏季也要 积极锤炼多饮水,良好的体能状态可以增强人体免疫力；资料 9-3 -2 防辐射的饮食经 现在有不少家庭面临着不合格建筑及装饰材料中射线超标这一“ 隐形杀手” 的潜在威胁；与长期在国徽环境中作业的人员一样,家居环境中放射物超标,使人们简单发生慢性辐射病；早期表现为全身乏力、头晕、食欲不振、记忆力

3、下降及神经衰弱,随着时间延长,可 显现血压偏低、心动过缓、毛发脱落,严峻者可能显现造血功能障碍、出血、感染及代谢紊 乱等,甚至可发生血液病和肿瘤；调整饮食, 留意养分,是防止辐射操作发生的有效方法；假如养分状态不佳,可使人体 对辐射的敏锐性提高,对其耐受性降低；谷物中的碳水化合物是机体所需能量的主要来源,从而影 一旦摄入不足, 将迫使体内脂肪和蛋白质不断转变为能量,造成蛋白质的相对不足,响辐射损耗组织的修复,或使辐射损耗加重；蛋白质摄入不足会造成组织蛋白合成不足,导 致肌肉萎缩,甚至使心、肝、肾、脾等脏器的重量减轻,显现功能障碍,从而对辐射的敏锐性增高；此外,必需脂肪酸、维生素A、K、 E 和

4、 B 族 维生素的缺乏均可降低机体对辐射的耐受性；另一方面,辐射可直接影响养分的代谢过程；辐射使机体能量消耗增加,组织对糖的利用才能下降； 使机体内自由基生成与清除失去平稳,维生素缺乏症；易产生高脂血症, 显现负氮平稳及总的防治方案是供应高热能、高蛋白质、富含维生素和无机盐食物；在自然食物中,有 一些对放射损耗组织的修复及放射损耗的预防和治疗具有显著的成效,应留意在膳食中适当 供应；其中动物性食物包括乳及乳制品、蛋类、肝、富含胶原的动物皮肤、肌腱等；植物性 食物包括卷心菜、豆类、海带、紫菜等；此外,有讨论说明,蜂蜜和杏仁对放射损耗有特殊 防治成效；资料 9-3-3 合理膳食调配合理膳食第一要处

5、理好各种食物的配比关系；备种食物的养分成分均有其特点和相应的养分价值,故在人们组织膳食的时候,必需将各种食物进行合理的调配才能符合人体的需要；1主副食之间的调配我国居民的养分素来源主要是由粮食制作的主食,其挑选就在肯定程度上打算了养分水名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载平；虽然通过粗细搭配可以提高其养分价值,但某些养分素尚需依靠副食供应；副食主要分为动物性与植物性食物两大类,在养分价值及感官性状上各有特点；由于副食随地区、 季节及个人爱好等不同而不同,所以,总的原就是品种和搭配要常常调换,并加工为不

6、同形式的饮食,提高养分价值,其色香味能给人以美的享受,以刺激食欲,增强消化、吸收和利用；2粗细粮之间的调配所谓细粮, 是指稻米和小麦、面粉,粗粮指除稻米和面粉外的其他粮食；因粮食的品种不同,养分素含量各有特点；一个人每天膳食中粮食供应的蛋白质约占需要量的 50 以上；我国膳食中消耗量最大的稻米和面粉,其蛋白质中赖氨酸的含量比较贫乏,但某些粗粮 （杂粮）中就特殊突出,如大麦、青裸、莜麦和荞麦等的赖氨酸含量均较多,各种豆类的赖氨酸含量甚至可达到稻米或小麦的 510 倍；故粗、 细粮的协作食用,而大大提高其利用程度；3荤素之间的调配可以改进膳食中养分成分的比例,使其接近于人体的需要,从荤食是指向、鱼

7、、奶及其制品,富含蛋白质和脂肪,含有多种维生素和无机盐,特殊是内脏中的肝含有大量的维生素 A和马, 仍有利用率较高的铁；素食主要指各种蔬菜水果,它供应的养分素主要是维生素和无机盐,仍有千变万化的风味物质,如各种色素、 有机酸和芳香物质；荤素之间的合理调配,不但获得比较全面的养分成分,仍可做成不同形状、色调和口味的饭莱,通过人的感觉器官兴奋消化系统；增强食欲、有利于消化液的分泌；资料 9-3-4 如何促进养分吸取目前很多人都开头留意饮食中的养分,甚至细算食物中的养分含量；不过, 即使这些都已经做的很好, 大多数人却发觉身体的变化仍是没有相对的进展；其缘由就是你吃下去的事物没有得到身体最大化的吸取

8、；使吃进去的事物最大限度的并且有效率的消化吸取,是特别关键的,详细应留意以下几点；1、转变蛋白质的来源；第一,每天吃同样的食物会造成养分失调,由于任何一种食物都不完全含有完全蛋白质,例如鸡胸肉在某些必需氨基酸方面含量是很低的,如枝链氨基酸,它在建造和维护肌肉围度方面是很重要的；由于某一种食物这方面的不足,也会影响其他氨基酸的吸取, 因此会造成分解作用,由于你缺乏了某些氨基酸,使得身体去牺牲一些肌肉细胞用来分解以便某些特定的必需氨基酸；不仅如此, 重复的饮食习惯可能造成后天性的食物过敏症,每一次你食用这些食物,身体会把这些食物认为是不相宜的蛋白质而非养分的来源；变一变你的食谱, 假如从多种来源猎

9、取蛋白质,能防止任何不足以及你所摄取的蛋白质能被充分的利用到；2、防止午夜进食；由于种种缘由,有些人在夜晚很晚时才大量进食,这样的习惯会为你带来脂肪；身体的新陈代谢率在早晨和午后这段时间最高,而大部分的养分被消化吸取,也是在这个时段；并且午夜时候进食的蛋白质会影响你的睡眠品质；安排一下你食物的摄取量,使75%的卡路里在晚间之前摄取完；3、少吃多餐；这样做更简单让你身体消化吸取,这种方式使得你的新陈代谢常常处于 活动中,同时使囤积脂肪的可能性最小化；名师归纳总结 4、按时进食的重要性；训练后大约30 分钟,你的身体大约需要消耗50-100 克糖类,第 2 页,共 7 页这时候身体吸取糖类就象海绵

10、一样,比平常的重量多两倍而且快两倍,假如此时不补充,你- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载的身体里的蛋白质就会转化成糖类以补充失去的能量；在训练后的 60-90 分钟,肌肉细胞会快速摄取氨基酸,假如此时没有摄取蛋白质来制 造氨基酸, 就肌肉会被分解以供应必需的氨基酸来源,因此,在训练后的一个小时,应摄取 20-40 克的蛋白质,供应氨基酸给肌肉组织作为修复和成长之用；5、学会使用补充品；维生素和矿物质最好和一日三餐一起食用,由于这样会削减胃部不适, 并且更简单消化吸取；而且少量多次的服用为正确方法；至于氨基酸和蛋白质一起服用成效会更好；

11、6、烹饪食物；由于烹饪的方法不一样,食物中的养分素的变动也会很大,不当的方法 会削减食物中的维生素和矿物质,并且破坏蛋白质；尽量要做到立刻就吃才切开食物,这样防止造成食物脱水和养分素分解；蔬菜只要烹饪微软就可以了,如是煮,要加最少量的水；7、细嚼慢咽；食物被分解消化前,咀嚼是最重要的过程；咀嚼不够会降低消化效率,造成消化不良和肠胃胀气；试着在轻松的气氛下进食,小口的吃,嚼细一点；8、喝水；大部分的人会觉得自己体内水分够了,这是错误的,由于你喝的越少,身体 便越会储存每一滴储存在体 内的水；水分对于脂肪的新陈代谢,蛋白质的消化吸取和器官 的操作特别重要,但进食时喝太多的水会干扰养分素的消化吸取；

12、这些饮料能稀释和中和胃酸；其他饮 加了二氧化碳的饮料,尽量防止和正餐一起饮用,料如咖啡, 可能会造成身体将一些矿物质排出体外；总之,没有任何饮料能比水对你更好了；9、吃自然的食物；尽量防止处理过的和精致的食物,这些食物一般含有大量的脂肪,糖份和钠,同时有很多维生素和矿物质也已经被破坏；10、吃新奇的水果蔬菜；市面上所卖的罐装饮料都是经过高温杀菌,人工处理,其养分 价值大打折扣；资料 9-3-5 五大因素影响养分的吸取养成一个良好的饮食习惯,在吃饭时尽量保持平和态度,这些对食物养分的吸取都有莫大 好处；总结一下,影响人体对食物养分吸取的因素主要有以下五个方面：1. 饮食习惯,每个人在长期生活中,

13、都会 不能准时适应,就会发生消化系统紊乱；形成某种形状的饮食习惯；假如突然转变又2. 进食时间, 合理的饮食制度,可以形成人体对养分吸取的良好状态；假如在饮食上马虎从事,不定时、定量、定质等,就有可能导致人体对养分吸取系统功能的紊乱；3. 烹饪加工, 对食物合理的加工,有助于人体的消化吸取和利用；颜色艳丽、 做工精致、造型别致、 口味鲜美的养分菜肴,会对人体产生刺激作用,从而引起食欲并使养分吸取良好；4. 消化功能,食物被消化,第一需要牙齿的咀嚼,舌头的运动以及消化酶的作用等；如果整个吞枣不能使食物充分和唾液混合,就未能在口腔中很好咀嚼的粗糙食物进入胃时,就会影响食物的进一步消化,从而降低养分

14、的利用率；5. 精神因素, 保持开心心情对养分的消化吸取特殊有利；最好有一个光线充分、温度适宜的环境, 仍要做到环境干净、餐具餐桌卫生等,给进食制造良好的环境气氛,可有利于人体对食物养分的吸取；资料 9-3-6 中国居民膳食指南-1 一、食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的；各种食物所含的养分成分不完全相同；除母乳外, 任何一种自然食物都不能供应人体所需的全部养分素 . 平稳膳食必需由多种食物组成 , 才能满意人体各种养分需要,达到合理养分、促进健康的目的,因而要提倡人们广泛食用多种食物；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - -

15、 - - 学习必备 欢迎下载多种食物应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要供应碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；其次类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要供应蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A和 B族维生素；第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类,主要供应蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和 B族维生素；第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要供应膳食纤维、 矿物质、 维生素 C和胡萝卜素； 第五类为纯热能食物：包括动植物油、 淀粉、食用糖和酒类,主要供应能量；植物油仍可供应维生素 E 和必需脂肪酸；谷类食物是

16、中国传统膳食的主体；随着经济进展, 生活改善, 人们倾向于食用更多的动物性食物；依据 1992 年全国养分调查的结果,在一些比较富有的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量；这种“ 西方化” 或“ 富有型” 的膳食供应的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低, 对一些慢性病的预防不利；好传统,防止发达国家膳食的弊端；提出谷类为主是为了提示人们保持我国膳食的良另外要留意粗细搭配,常常吃一些粗细、杂粮等；稻米、小麦不要碾磨太精,否就谷粒表层所含的维生素、矿物质等养分素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中；二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 . 蔬菜的种类繁多 , 包括植物

17、的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等,不同品种所含养分成分不尽相同 , 甚至悬殊很大 . 红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果 , 它们是胡萝卜素、维生素 B2、维生素 C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）, 膳食纤维和自然抗氧化物的主要或重要来源；我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素 C、胡萝卜素的丰富来源；有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新奇蔬菜,但水果含有的葡萄糖、果酸、 柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富；红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C 和胡萝卜素的丰富来源；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质；我

18、国居民 10 年来吃薯类较少,应当勉励多吃些薯类；含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保持心血管健康、增强抗病才能、削减儿童发生干眼病的危急及预防某些癌症等方面,起着特别重要的作用；资料 9-3-7 中国居民膳食指南2 三、常吃奶类、豆类或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高, 且利用率也很高, 是自然钙质的极好来源； 我国居民膳食供应的钙质普遍偏低,平均只达到举荐供应量的一半左右；我国婴幼儿佝偻病的患者也较多,这和膳食钙不足可能有肯定的联系；大量的讨论工作说明,给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度,从而延缓其发生骨质丢失的速度；因此,应大力进展奶类的生产和消费；豆类是我国的传统食品

19、,含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸, 钙及维生素 B1、维生素 B2、烟酸等；为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类,特殊是大豆及其制品的生产和消费；四、常常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油名师归纳总结 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源；第 4 页,共 7 页动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足； 肉类中铁的利用较好,鱼类特殊是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用；动物肝脏含维生素A极为丰富,仍富含维生素B12、叶酸等；但有些肝器如脑

20、、 肾等所含胆固醇相当高,对预防心血管系统疾病不利；我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量仍不够,应适当增加摄入量；但部分大城市居民食物动- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载物性食物过多,吃谷类和蔬菜不足,这对健康不利；肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危急因素,应当少吃；目前猪肉仍是我国我民的主要肉食,猪肉脂肪含量高,应进展瘦肉型猪；鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高,脂肪较低,产生的能量远低于猪肉；应大力提倡吃这些食物,适当削减猪肉的消费比例；资料 9-3-8 中国居民膳

21、食指南3 五、食量与体力活动要平稳,保持相宜体重进食量与体力活动是掏体重的两个主要因素；食物供应人体能量,体力活动消耗能量；假如进食量过大而活动量不足,余外的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重,久之发胖；相反如食量不足, 劳动或运动量过大,可由于能量不足引起消瘦,造成劳动才能下降；所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平稳；脑力劳动者和活动量较少的人应加强锤炼,开展相宜的运动,如快走、慢跑、游泳等；而消瘦的儿童就应增加食量和油脂的摄入,以维持正常生长发育和相宜体重；体重过高或过低都是不健康的表现,可造成抗击力下降,易患某些疾病,如老年人的慢性病或儿童的传染病等；常常运动会增强心血管和呼吸系

22、统的功能,保持良好的生理状态、提高工作效率、调剂食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松；三餐安排要合理；一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的 六、吃清淡少盐的膳食30%、 40%、30%为宜；吃清淡膳食有利于健康,即不要太油腻,不要太咸,不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物； 目前,城市居民油脂的摄入量越来越高,这样不利于健康；我国居民食盐摄入量 过多, 平均值是世界卫生组织建议值的两培以上；流行病学调查说明,钠的摄入理与高血压 发病呈正相关,因而食盐不宜过多；世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过 6 克为宜；膳食钠的来源除食盐外仍包括酱油、咸菜、味精 幼年就养成吃少盐膳食的习惯；七、如饮酒应限量等高

23、钠食品,及含钠的加工食品等；应从在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒；高度酒含能量高,不含其它养分素；无节制地饮酒,会使食欲下降,食物摄入削减,精性肝硬化；过量饮酒会增加患高血压、以致发生多种养分素缺乏,严峻时仍会造成酒 中风等危急,并可导致事故及暴力的增加,对个人健康和社会安定都是有害的；应严禁酗酒,如饮酒可少量饮用低度酒,青少年不应饮酒；八、吃清洁卫生、不变质的食物 在选购食物时应当挑选外观好,没有泥污、杂质,没有变色、变味并符合卫生标准的 食物, 严把病从口入关；进餐要留意卫生条件,包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状 况；集体用餐要提倡分餐制,削减疾病传染的机会；资料 9-3-9

24、谷类的养分谷类主要包括大米,小麦,玉米,小米,高粱,大麦,燕麦等；是我国人民的主食,在平稳膳食中占有重要位置,一般可供应每日膳食中 60 70%的能量, 5560%的蛋白质和相当数量的 B 族维生素和矿物质；谷类含有很多养分成分,也有肯定的不足；碳水化合物是谷类中的主要养分成分,以淀粉为主,少量糊精,葡萄糖,果糖等；淀粉易被人体消化吸取,是人类最经济的能量来源；谷类中蛋白质含量不高,一般变动在7；5% 15%之间,必需氨基酸组成不平稳,不齐名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载全,赖氨酸含量少,色氨酸,

25、蛋氨酸,苯丙氨酸亦偏低,所以谷类蛋白质养分不如动物性食 物,但因膳食中谷类为主,所以也是蛋白质的重要来源,但应搭配动物食物,如瘦肉,鱼,蛋,奶等或豆类；谷类含脂肪低, 一般为 12%,玉米和小米可达4%；谷类脂肪中主要由不饱和脂肪酸组成,其中亚油酸含量很高,有降低血清胆固醇和防止动脉粥样硬化的作用；谷类含矿物质约为 1；53%,主要存在谷皮和糊粉层中,其中磷含量最多,由于多以植酸盐形式存在,不易被人体吸取利用；钾的含量也较多,含铁少,且吸取率低；谷类中的维生素主要是B 族,如维生素B1,B2,尼克酸含量较多,仍有肯定量的维生素 E,主要分布在糊粉层和胚部,小米和玉米仍含有少量胡萝卜素；另外谷类

26、仍含有大约23%的纤维素,是良好的膳食纤维来源；谷类的养分成分因种类,品种, 生长条件和加工方法的不同而异,一般说加工越细养分素缺失越多,特殊是维生素和矿物质,膳食纤维也会下降；所以为了摄取更全面的养分,不宜只吃精白米,面,要粗细搭配,各种五谷杂粮搭配,也可强化养分素的米面；在日常做饭洗米时留意不要过分搓洗,提倡焖饭或蒸饭,最好不要捞饭,以免养分成分的流失；资料 9-3-10 平稳膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量 克/ 日 食物低能量 约 1800 千卡中等能量高能量约 2400 千卡约 2800 千卡谷类300 400 500 蔬菜400 450 500 水果100 150 20

27、0 肉、禽50 75 100 蛋类25 40 50 鱼虾50 50 50 豆类及豆制品50 50 50 奶类及奶制品100 100 100 油脂25 25 25 资料 9-3-11 食品安全成为隐性海啸转基因问题再遭披露近期, 英国独立报 披露的转基因食品巨头“ 孟山都” 公司的一份隐秘报告引起了全球媒体的高度关注； 这份报告显示, 吃了转基因玉米的老鼠,血液和肾脏中会显现反常；“ 孟山都老鼠” 揭示出来的健康问题,使更多的人怀疑食用转基因原料制成的食品是否安全,由此再一次敲响了食品安全的警钟；据有关专家介绍, 目前在我国显现的转基因食品主要为转基因大豆、棉花等原料食品及其副制品； 这次“ 孟

28、山都老鼠” 警示的转基因食品问题,更加加大了人们对转基因食物安全性的摸索, 虽然转基因农产品 行情 点评 资讯 可以增加产量, 提高经济效益, 但由此看来,转基因食品对人类健康和环境所带来的风险仍是存在的；在生活中,大豆色拉油、豆制品、名师归纳总结 番茄酱等转基因食品已经进入了一般百姓的生活,在人们品尝转基因食品美味的同时,相关第 6 页,共 7 页食品安全部门对转基因食品的安全性更需要谨慎对待和严格治理；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载目前,有关部门环绕“ 转基因食品的安全性” 绽开了调查,结果显示：69%的受访者表示更信任传统食

29、品,仅有 5.2%的受访者承认自己信任转基因食品,仍有 25.8%的人表示“ 无所谓” ,其中,有55%的市民表示,可能或者肯定不会让家中16 岁以下的小孩吃到转基因食品,显示出市民担忧长期食用转基因食品会带来健康风险,险；更不情愿家里的小孩冒这个风基于转基因食品的安全性问题,消费者应有明确的知情权,让消费者能够判定哪些是转基因食品, 吃与不吃,由消费者自己来打算；目前,我国农业部对转基因生物标识有了明确的治理方法,要求对大豆、玉米、油菜籽、棉花种子及蕃茄等五大类 17 种农业原材料及其直接加工品做出标识；在这方面,我国食用油行业做得特别突出,早在去年五一期间,行业内就推出了新国标,要求在销售油品时应标注成份、原料 是否转基因 、工艺、等级等要素,让消费者自由挑选名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页