2022年学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载学校食堂与同学集体用餐卫生治理制度 学校食堂食品安全治理制度学校食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度学校食堂财务治理制度学校食堂卫生制度餐具、炊具清洗及消毒制度学校食堂食品 48 小时留样制度学校食堂从业人员定期健康体检和培训制度学校同学食物中毒报告制度学校食堂重大食物中毒事故和食品安全大事应急预案学校食品卫生责任追究制度名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载一、学校食堂食品安全治理制度（一）食品选购查验（二）场所环境

2、卫生（三）设施设备卫生治理（四）清洗消毒治理（五）人员卫生治理（六）人员培训治理（七）加工操作治理（八）投诉治理（九）关键加工环节食品操作规程（十）餐厅卫生治理制度及方案（十一）食品安全突发大事及应急处置预案 二、 学校食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生安全的重要环 节,为了保证学校师生食品卫生安全,依据食品卫生法的 规定,特制定伙食原料选购索证制度：（一）、伙食选购人员选购原材料时,为保证全校师生的 食品卫生安全,必需定点选购食品；（二）、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料；（ 三）、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食 品及原材料；名师

3、归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载（四）、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇,价格合理,并按每天食谱所定数量合理选购,物食品；严禁购买病死畜禽等动（五）、选购食品,必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志（质量安全认证）；（六）、食品选购回来,要有专人验收,并有验收记载；（七）、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标 准的食品,食堂不得加工、使用；三、 学校食堂财务治理制度 一 、学校食堂支出治理；学校食堂支出要以服务师生为 中心,依据“ 量入为出”

4、 原就支配各项支出,严格支出治理,提高伙食资金的使用效益；食堂支出主要包括：1、伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项 支出；2、粮食支出：学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等 支出；3、菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出 4、调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精 等支出；5、燃料支出： 学校食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出；6、其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外 的支出；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载 二 、其他支出： 学校食堂聘请暂时工等所开支的人员工资等

5、支出；四、学校食堂卫生制度（一） 、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生治理人员, 同时建立健全食品安全治理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制,强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒大事的发生；（二）、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满 申请办理复验手续；30 日前到发证机关（三） 、食堂从业人员每年必需进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参与工作,帽,养成良好的个人卫生习惯；工作期间应穿戴清洁的工作衣（四）、食堂应当保持内外环境干净,实行有效措施,消 除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生

6、的条件；（五）、严格把好食品选购关,严格进货渠道,建立进货 索证登记制度, 并设置档案, 食品选购的场所应相对固定,以保证所选购食品的质量,的食品；禁止选购过期变质等不符合卫生要求名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载（六） 、严把供餐卫生质量关；食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品, 不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料,加工食品必需做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染；（七）、食品在烹饪后到出售

7、前,如超过 置于高于 60或低于 10的条件下存放；2 小时的,应当（八）、同学集体用餐必需当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜；（九）、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有 关卫生标准,消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用；具；禁止重复使用一次性使用的餐饮（十） 、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自 来水装置；（十一） 、加工食品用工具容器必需有明显的标志,做到 分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁；（十二） 、外购订餐时, 必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件, 送餐者卫生许可证上必需注明“ 送餐”的许可项目；五、餐具、炊具清洗及消毒制度

8、名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载餐具消毒是关系到就餐人员身体健康的重要部分,特殊是防止传染病流行的关键,抓好餐具完全消毒是各餐饮单位责任人的工作重点之一,依据“ 食品卫生法” 及卫生“ 五四制”特制定本制度：第一条 各餐饮服务单位必需配备专用消毒间,做到专用设备；并要做好餐具消毒记录；其次条洗手消毒间配有专人负责,从业人员相对固定,要经过卫生学问和操作技能培训,并熟知消毒方法；第三条 每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的全部物品要做到立刻清洗消毒,不得隔餐、隔夜；第四条 清洗、消毒

9、应按去残渣净水冲消毒保洁的次序操作；第五条消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨储存, 开饭时运往餐厅,防止二次污染；第六条 消毒间工作终止后,将水池及工作场所冲洗清扫干净,垃圾桶准时清理；第七条食品卫生监督员对餐具的消毒应常常抽查检查,如有条件的话应作必要的取样化验；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载六、 学校食堂食品48 小时留样制度各学校应严把食品选购关、储存关和加工关, 学校要严格食品加工要求, 对全部的食品要分类分槽清洗,严格消毒及食品留样制度, 加工和盛装食品使用的工具都必需事先消毒；食

10、品留样应有专用设备,保留48 小时,有标签、品全、量足；主管训练部门要联合食品药品监督治理部门加强学校食堂食 品卫生治理,定期对学校食品、饮用水等进行检查、指导,凡 不符合规定的,限期进行整改；七、学校食堂从业人员定期健康体检和培训 制度（一）食品生产人员每年必需进行健康检查,康证明；不得超期使用健（二） 新参与工作的从业人员,必需取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生；（三）食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的健康检查 工作,建立从业人员卫生档案,督促“ 五病” 人员调离岗 位,并对从业人健康状况进行日常监督治理；（四） 凡患有疾病、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍

11、食品卫生疾病的,产经营；不得参与接触直接入口食品的生名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载（五）当观看到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特殊的防护措施：腹泻；手外伤,烫伤；皮肤 湿疹, 长疖子； 咽喉疼痛； 耳,眼,鼻溢液； 发热； 呕吐；八、学校同学食物中毒报告制度（一）、仔细清点在校就餐人数；（二）、细心观看同学身体状况,特殊是对在校就餐的个 别同学有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,要赐予关怀,准时 到医疗部门进行检查,作好记录；（三）、发觉同学在校就餐后有 头晕、 恶心、 呕

12、吐且症状相同等,3 人以上有腹痛、腹泻、准时送就近医院检查治疗并作好记录,同时向学校分管领导报告；（四）、通过医生检查确认是食物中毒后,立刻向校领导汇报, 并向乡卫生防疫部门、中心校打电话通报情形,然后写出书面报告；（五）、学校食堂立刻对食物样品封存,积极帮助、协作 上级有关部门调查,查明事故缘由；（六）、成立事故处理领导班子,统计中毒人数和中毒情 况,建立中毒同学医疗记录档案；（七）、跟踪明白食物中毒大事的进展和中毒人员的康复、抢救情形；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载九、学校食堂重大食物

13、中毒事故和食品安全大事应急预案为了有效预防食物中毒大事的发生,保证校内师生的身体健康和生命安全,准时、科学、 高效地处置可能发生的食物中毒大事, 把中毒大事造成的损害降到最低程度,依据中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生大事应急处理条例、食物中毒事故处理方法、学校食堂与同学集体用餐卫生治理规定 等有关法律和法规,结合实际, 特制定食物中毒事故应急预案；（一）、组织机构成立食物中毒事故应急组织机构,责要求；1、应急领导小组：落实人员分工, 明确职职责：负责制定食物中毒应急预案,打算本预案的启动与 终止；建立健全预防和处置食物中毒工作组织机构,明确职责,完善各项措施的落实；在食物中毒大事处置工作

14、中统一指挥、坚决决策、 和谐各方力气进行应急救援,掌握事态进展, 把中毒大事造成的缺失降到最低,组织事故调查,总结体会教训,防止事故再次发生；2、应急工作小组（1）通讯联络组名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载职责： 负责事故情形报告及各方面的联络沟通,通知相关 部门和人员立刻赶赴现场,负责向上级部门请示和报告工作；（2）医疗抢救组 职责：准时对病员进行必要的紧急抢救处理,情形严峻 时拨打 120 恳求救助, 并协作医务人员对患者进行救治,护送 重伤病员去医院诊治, 通知同学家长、 老师赶赴医院

15、帮助救治；（3）现场保卫组 职责：实施现场爱护,设置戒备线,爱护现场秩序,劝退 围观人员,封存造成食物中毒或有可能导致食物中毒的物品；（4）后勤保证组 职责：保证抢救机动车辆、医疗、消毒、照明器材、抢救工具等抢救物资、用品到位,保证抢救必需品准时供应；（5）善后处置组职责： 负责师生及同学家长的思想工作,做好安抚慰问工作；妥当处理各种善后事宜,协作相关部门调查事故缘由,迅速复原正常的训练教学秩序；理赔；（二）、预案措施 1、安全预防措施联系保险公司, 对伤亡同学进行（1）建立健全学校食品卫生校长负责制度等各项治理规章 制度,并仔细落实到位；（2）配备专职或兼职食品卫生治理员；名师归纳总结 -

16、- - - - - -第 10 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载（3）食堂经营应建立严格的准入制度,并切实执行；（4）学校食堂必需取得卫生行政部门颁发的“ 卫生许可证” ；（5）食堂从业人员必需具有有效健康证明,持证上岗；（6）掌握细菌的污染,依据食品分类低温贮存的卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质；（7）实行销售食物48 小时留样、登记制度；（8）学校要加强对食堂和对同学集体用餐的卫生监督,对 食堂选购、 加工、 销售等重要环节应重点进行监督指导,排除 安全隐患；（9）建立统一的食品安全事故监测、报告网络体系,通过 日常监测和抽查, 加

17、强对学校卫生、 食堂餐饮等环节的日常监管,建立重大食品安全信息资料档案；准时讨论分析校内食品安全情形, 做到早发觉、 早预防、 早整治、 早解决, 形成统一、科学的食品安全信息评估和预警体系；（10）学校加强对全体师生食品安全学问的训练,不断提高广大师生的安全意识和责任意识,最大限度削减学校食品安全事故造成的危害,保证广大师生身体健康和生命安全；2、应急处置措施（1）首发者发觉中毒事故,立刻报告学校食物中毒应急领导小组；报告内容必需精确全面,要包括详细时间、地点、中 毒人数等简要情形；由应急领导小组确定启动应急预案；名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 14 页精选学习资料

18、 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载（2）学校安全工作领导小组现场指挥,和谐掌握,对患者进行抢救,并向训练局安全应急领导小组和局安全稳固治理办公室报告；（3）情形稍微时可做应急抢救,同时留意中毒者的病症；如是情形严峻者就快速拨打 将中毒者送至医院治疗；120 恳求救助,帮助 120 医务人员（4）现场保卫组立刻赶赴现场爱护秩序,掌握可疑人员,调查情形, 分析是否有人为投毒的可能,介入并对中毒现场进行隔离和戒严；必要时报请公安部门（5）中毒大事发生后,应立刻停止食品加工和销售,封存 现场及可疑食品、原料、工具、设备、容器、餐具等,追查食品及原料的来源, 追缴售出的可疑食品

19、,疑食品进行取样,送上级疫检部门检验；对病人的吐泻物及可（6）学校要准时与中毒同学家长、老师家属联系,并做好思想工作及善后处理工作,做好宣扬训练, 澄清事实, 引导舆论以正视听, 防止师生的惊恐和社会上的谣言等,爱护学校正常秩序和安全稳固；（7）实施责任追究制度；严格食品卫生监督责任制和责任追究制, 事故处理后期要依据事故情形,对相关责任人以及救 助过程中推诿、 延误、不遵从指挥造成严峻后果的相关人员进 行责任追究, 对违反法律构成犯罪的由司法机关依法追究刑事 责任,惩前毖后,同时建立食品安全信息资料档案并存档；名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 14 页精选学习资料 -

20、 - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载（8）领导小组必需准时书写事故书面报告；报告内容：事 故发生的时间、地点、伤亡人数、事故的简要经过、事故发生的缘由、事故发生后所实行的措施；（9）事故补报：依据事故现场情形发生变化、中毒人员发 生变化的情形,由领导小组准时向上级主管部门进行情形补 报；三、留意事项1、在应急行动中,各小组要亲密协作,听从指挥,确保救 助工作的顺当实施；2、事发后,经卫生部门查明确系食物中毒大事,应将已封存的中毒食物和原料予以销毁；对接触过或可能接触过中毒食物的餐具、容器、用具、以及储存过中毒食物的冰箱、设备进 行完全的消毒处理,以杜绝中毒隐患；3、发生食物

21、中毒大事后,应对大事的发生、经过、后果进 行仔细分析讨论, 自觉查找工作中存在的漏洞和不足,进行总结与完善, 强化食品卫生安全治理,杜绝类似大事的再次发生十、学校食品卫生责任追究制度（一）、对违反食品卫生治理规定,玩忽职守、造成同学食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隐瞒实情不上报的责任人,赐予通报批判或行政处分；名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载（二）、对造成重大食物中毒大事,情节特殊严峻的,依法追究相应的法律责任；（备注：请各所中心校于 已开办食堂的学校,最迟在2022 年 12 月 19 日传达到各所 12 月 20 号上墙）名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 14 页