2022年餐饮楼面部岗位职责.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐 饮 部 岗 位 职 责部门：餐饮部直接上司：总经理职位：经理直辖下属：餐饮部全体职工工作概述：全面负责制定并实施部门工作方案.经营预算,主持建立和完善各项规章制度及工作程序与标准的实施,督导餐饮日常运作,确保为客人供应优质服务,把握市场行情挖掘开放新品,制定营销方案, 定期深化各部门听取汇报检查工作并定期对职工进行培训,贯策并执行总经理下达的各项经营指标任务；工作职责：全面负责餐饮部的经营治理工作,直接对总经理负责；制定餐饮部长期, 短期的年度和月度方案,组织,督促,完成各项任务和经营指标,并对月度,年度经营情形分析并报告总经理；制定服务标

2、准程序和操作规程,检查下属各岗位人员的服务态度,服务规程, 保证食品的质量,促使本部门做好卫生清洁工作,开展常常防火安全训练与财务部协作作出每年的预算和月方案,讨论扩大销售范畴和销售量,增加经营收入依据市场情形和季节拟订并组织食品的更换方案,掌握食品, 饮品标准规格的要求,正确掌握毛利率和成本与人事部协作聘请,选择；嘉奖,惩罚,晋升,调动；开除餐饮部职工,并负责组织餐饮部职工的业务和卫生学问培训的工作制定服务技术和烹饪技术的培训方案和考核制度,先进体会,技术定期同行政总厨外出学习其他单位的明白市场动向和把握原材料行情 CVP 边际成本掌握,有效掌握经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润

3、指标的完成现场治理对餐厅,厨房巡察监督,组织全面质量的治理小组活动,保证各项运作正常亲自组织支配大型团体就餐和重要宴会,负责VIP 客人的迎送,处理客人的重要投诉主持日常和定期的餐饮部会议,常常检讨业务状况,准时调整,完善经营措施；参与酒 店部门经理睬议抓好设备设施修理保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用, 防止发生事故和谐本部门与酒店其他部门的关系；做好总经理或副总经理交办的其他工作名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 楼 面 主 管 岗 位 职 责部门：餐饮部直接上司：楼面经理职位：楼面主管直辖下属：楼面领

4、班工作概述：仔细落实经理下达的任务,对业务精益求精,对整个餐厅的督导和巡查及对客沟通,对下属的考核和评估,妥当处理客人投诉,掌握物品损耗,确保餐厅环境洁净,美观舒服工作职责：编订每周日早、中、晚班人员,做好领班,迎宾员的考勤记录；每日班前检查服务人员的仪容外表明白当时用餐人数及要求,合理支配餐厅服务人员的工作和餐,督促服务员做好清洁卫生和餐,酒具的预备工作随时留意餐厅就餐人员的动态和服务情形,要在现场进行指挥,遇到VIP 客人或举办重要会议要仔细检查餐前预备工作和餐桌摆放是否符合标准,服务的高水准并亲自上台服务, 以确保加强与客人的沟通,明白客人对饭菜的看法,与公关销售员加强合作,明白客人心情

5、,妥当处理客人的投诉；并准时向餐厅经理汇报 留意服务员的表现,随时订正他们的服务中的失误,偏差,做号 工作成果记录,作为 评比每月最正确优秀职工的依据负责组织领班,服务员参与各种培训,竞赛活动,不断提高自身和属下的 服务水平；积极完成经理交派的其他任务名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 楼 面 领 班 岗 位 职 责部门：餐饮部直接上司：楼面主管职位：楼面领班直辖下属：楼面服务员,传菜员工作概述：帮助主管负责日常运作,保证舒服的环境,优质的食品, 优秀的服务来吸引客人从而到达最正确的经济效益；工作职责：检查服务员仪容外

6、表,凡达不到标准和标准要求的不能上岗,监督服务员的详细操作,发觉问题准时订正,保证服务工作符合酒店星级标准明确餐厅主管所安排的工作,领导本班服务员做好开餐前的预备工作,着重检查用品,物品是否齐备,清洁和无破旧检查桌椅的摆放是否标准, 菜单, 酒具是否卫生并无破旧,依据领班检查表逐项检查,发觉问题准时报告主管开餐后留意观看客人用餐情形,随时满意客人的 人手不够时要亲自服务各种用餐需求,遇有重要客人和服务督导服务员向客人举荐特殊菜点,饮料,主动介绍菜单名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 迎 宾 岗 位 职 责部门：餐饮部直

7、接上司：楼面主管职位：迎宾员直辖下属： |无工作概述：积极协作上级的工作,微笑服务,明白客人的预定情形,引导客人,记住常客的,检查 全部单据是否齐全 工作职责：上岗时要求衣冠洁净,端庄大方；笑容可掬,彬彬有礼 熟知当天订餐单位,名称,时间,人数及台位支配等情形,留意记录客人的特殊活动,有重要情形要应准时向主管汇报替客人存取保管衣物,并询问有无珍贵物品,珍贵物品提示客人自行保管 整理,预备菜单,酒水单,发觉破旧准时更换 迎接客人,引导客人到预定台位或客人中意的台位,为客人拉椅,铺好席巾,替上菜单 酒水单 客满时,负责支配好后到的顾客；使客人乐于等位 留意常客,以增加客人的亲切感和骄傲感 随时留意

8、听取顾客看法,准时向上级反映 随时留意在接待工作中的各种问题,向上级反映帮助和 处理 把握和运用礼貌语言 向客人介绍餐厅各式菜点,各式饮品和特式菜点,吸引客人来餐厅就餐客人用餐后离开餐厅时,站在 客人下次光临门口目送客人,征求客人看法并向客人表示感谢,欢迎名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 传 菜 员 岗 位 职 责部门：餐饮部直接上司：传菜领班职位：传菜员直辖下属：无工作概述：执行上级支配的各项工作,做好餐前预备, 对菜品质量严格把关,做好餐厅与厨部的衔接工作；工作职责：负责开餐前的传菜预备工作,并帮助值班台服务员布

9、置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品,做号全面预备负责将厨房蒸制号 的 菜肴食品精确准时的传送给餐厅值班台服务员负责 将值班台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到 厨房内堂口严格把好饭菜质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送严格执行传送菜点服务标准,确保精确速度与值班台服务员何 厨房内堂保持良好的联系,搞好前台与后台的关系负责帮助值班台服务员做好客人 就餐后的 清洁工作负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作积极参与各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 服 务 员 岗

10、 位 职 责部门：餐饮部直接上司：楼面领班职位：服务员直辖下属：无工作概述：积极协作上司的工作,明白客人需求,熟知各项推销,善于与客沟通,促进酒店的经营 大道与时俱进 工作职责：服务上级指挥领班支配 接班前非常钟到岗,补充餐厅用品,布草,检查本区域餐厅布置及摆台,开餐前明白每 日供应菜式,最新特需举荐,做好预备工作主动热忱接待来宾,突出服务要快,动作要轻,说话要甜,一切要以客人为中心的服务 原就,按服务程序及标准为客人供应优质服务熟知菜牌,酒水牌,积极进行推销,向客人介绍餐厅特色菜 负责将脏餐具,空菜碟送到洗碗间,幷准时补充工作台应有的餐具以客人要求为服务方向,服务中尽量使客人中意,将客人提出

11、的问题和投诉准时反映给直接上司寻求解决方法保持职工之间的服务和谐,有分工,有写作,团队服务精神要贯穿在服务的始末刻苦专研业务,对技术精益求精,努力提高业务工作水平,提高整体服务质量 用餐终止后,检查所属区域的 卫生状况及摆台的标准到位情形,自觉遵守酒店的各项 规章制度,仔细做好交接班工作完成领导分派的其他工作名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 洗 碗 间 岗 位 职 责部门：餐饮部直接上司：领班职位：洗碗直辖下属：无工作概述：严格执行一清,二洗,三刷,四消毒做好开餐前预备,完成上级交办的任务工作职责：负责厨房日常菜品的

12、清洗工作,保证菜品洁净无异物负责按程序和标准洗涤全部餐具用具,洗涤过程小红轻拿轻放,防止餐具破旧, 并把洗净的餐具分类叠放入橱柜,防止污染营业中,主动帮助服务员接受脏餐具并分类放置,以免破旧,随时清理下栏框 保证一切餐具洁净,无污渍,无油渍,雪白光亮 把握高档餐具的清洁方法；依据要求搞好清洁 当值期间,负责洗碗间内的环境卫生,地面,橱柜等须符合卫生标准下班前负责把水电汽的开关关好,以确保安全 对洗完场地的残渣剩饭要妥当处理,用容器装盛加盖名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 吧 生 的 岗 位 职 责部门：餐饮部直接上司：吧生领班职位：吧生直辖下属：无工作概述：保持工作区域的环境洁净,服务保持微笑,出品需要用心致志,做到忙而不乱,准时做好每天销售日报表工作职责：在上司领导下,详细做每日吧台出品工作 仔细制作各种酒水,饮料,榨汁,制作果盘等吧台出品 熟识吧台食品及配置及调制放法 做好每日食品盘点表和销售日报表,并做好准时,精确 搞好每日吧台卫生,清洁器皿,保证出品卫生质量 每天清理冷柜和橱柜,防止出品卫生质量名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 8 页