2022年食品安全培训试题以及答案.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品安全培训试题分数一、单项选择题 20 1.5=30 分1、在中国境内市场销售的进口食品,必需使用以下 标识A、英文 B、中文C、本国文字D、其他文字2、散装食品卫生治理标准明确规定,销售人员在销售散装食品时必需持有效证明,操作时须戴；A、健康、口罩、手套B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子3、以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 :A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿4、食品标签上必需标注的内容是A、保质期 B、生产日期 C、具体的厂址及企业名称D、以上都必需具有5、选购放心肉 ,正确的做法是： A、看

2、是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品,要认真查看标签D、以上做法都正确6、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、 烤猪肉、 水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是:C、苯并芘D、丙烯A、苏丹红B、二氧化硫酰胺 7、2003 年安徽阜阳显现的部分因食用劣质奶粉而形成的“ 大头娃娃” 的患病缘由主要是：A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严峻不足 元素钙、铁、锌等含量极低B、奶粉中微量名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - -

3、- - 正确C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都8、食品生产加工企业不得使用生产加工食品；A、过期、变质、污染不洁 B、陈化、回收 C、非食用的原材料 D、上述全部 9、优质食用油不应有的特点是？A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清楚透 明 D、油色发暗 10 、识别真瓶假酒的正确做法是A、看包装,真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹,防伪商 标没有立体感B、凑近酒瓶,能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C、摇酒瓶,里面的液体开头变混浊,没有真酒透亮 D、以上做法都正确11 、以下关于优质酱油的错误说法是：A、优质酱油粘稠性较大 酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色 味B、摇动瓶子不挂

4、瓶的 D、优质酱油,有酱香12 、以下外观不属于质量好的鲜鱼的是A、 鱼眼混浊,掉鳞,鳃色灰暗污秽,鱼体松软,腹部 膨胀B、 眼睛光亮透亮,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红 色或红色 C、 无粘液和污物,无异味 D、 鱼体挺而直,鱼肚充实、不膨胀,肉质坚实有弹性13 、假酒中导致失明的物质D、乙酸A、甲醛B、甲醇C、乙醇14 、以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应当是A、乳白色或略带微黄色 C、呈浅粉红色B、白色中捎带青色 D 、显著的黄绿色15 、凡患有以下疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - -

5、- - - - - A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾16 、食品生产经营人员每 必需进行健康体检、一年 、二年 、三年 、五年17 、食品生产经营场所应离污染源 以上；、米 、米 、米 D 、米18 、正确的餐饮具清洗消毒次序是、刮、洗、消毒、过清、保洁、刮、过清、洗、消毒、保洁、过清、洗、刮、消毒、保洁、刮、洗、过清、消毒、保洁19 、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的：A、煮沸、蒸汽消毒保持 100 10 分钟B、使用含有效氯 250mg/L 的液体浸泡 5 分钟C、红外线消毒保持 110 10 分钟D、洗碗机消毒水温掌握 85 ,冲洗消毒 40 秒20 、禽流感病毒对热比较敏

6、锐,当病毒被加热到 60 并连续分钟时就会丢失活性；A、5 B、10 C、15 D 、20 二、多项选择15 2=30 分21 、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别 :A、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂D、食用香料22 、以下哪些蔬菜不能食用D、A、鲜木耳B、未炒熟的四季豆C、发芽土豆青西红柿用23 、关于海带的保健作用说法正确的A、预防血管硬化B、可防止高血压C、具有抗癌作D、健美作用24 、好的大米具有哪些特点A、富有光泽、糠屑少 无粘连或结块C、米粒整齐饱满、大小匀称碎米少 基本没有B、无虫害和杂物、D、“ 腹白” 很少或名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共

7、 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 25 、要让孩子熟悉到食品安全的重要性,让他们把握一 些食品安全学问；以下安全学问中说法正确的选项是：A、养成良好的卫生习惯,常常剪指甲、饭前便后准时洗 手,预防传染病的传播；B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净；C、选择包装食品时,要留意识别食品的生产日期和保质 期等；D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜； 假如吃剩饭、 剩菜,肯定要完全的加热,防止细菌性食物中毒；26 、“ 吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛,其具有强复原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐；加入食品 后,可使食品增白、增韧；食用了含有“ 吊白块”的食品 后会导致：A、引发神经系

8、统疾病 B、中风 C、致癌 D、慢性中毒 27 、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,以下关于使用冰箱的说法,正确的选项是：A、不要将冰箱塞满,将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度 不均；B、分开包装不同的食品,以防止食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品；C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出；D、至少 3 个月将整个冰箱进行清洁消毒；在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱；28 、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源B、维生素 B C、维生素 D D、A、维生素 A 维生素 E 29 、食品中和牛奶等饮料中有多种化学成分,易与药物发生反应而影响药效；名

9、师归纳总结 A、茶水B、可乐C、豆浆D 、咖啡第 4 页,共 7 页30 、以下哪些是掺假黑木耳的特点A、棕褐色B、有白色附着物C、手捏易碎D、用水浸泡 1 份重可吸水胀发出 12-15份重 _ - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 31 、以下关于粮食不宜加工过细的缘由,不正确是A、粮食加工过细,不利于人体消化吸取 B、粮食加工过细,养分缺失严峻 C、粮食加工过细,不易贮存 D、以上说法均不正确 32 、选购肉制品,应留意以下哪些方面A、应尽量选择近期生产的产品 B、应尽量选择色泽艳丽的产品 C、应选择包装密封,无破旧的产品 D、产品包装应标明品名、厂名

10、、厂址、生产日期、保持期等33 、膳食钠的来源包括哪些D、食盐A、酱油B、泡菜C、味精34 、酱油并不是越鲜越好,应当是鲜咸有度,有一种酱 油自然的鲜；关于酱油中的鲜味来源不正确的说法有A、豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸,主要 是谷氨酸、天门冬氨酸 B、在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等 C、用动物的皮毛、内脏等下脚料水解后得到的水解蛋白 质D、用人的毛发水解后得到的水解蛋白质 35 、预防食物中毒的方法中正确的选项是A、防止生食与熟食接触 C、尽量不吃生食或未做熟的食品B、养成良好的卫生习惯 D、尽快吃掉做熟的食品 三、判定题 20 2=40 分36 、苏丹红是一种人工色

11、素,讨论说明,缺乏足够的直 接使人致癌证据, 是一种具有潜在致癌危急的物质,在食品中 可以少量使用； 37 、无根豆芽在生产过程中使用了防腐剂和生长调基剂,长期食用会导致慢性中毒； 38 、同一品种大小相同的水果,催熟的水果,同自然成名师归纳总结 熟的水果相比,要轻很多； 第 5 页,共 7 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 39 、喝豆浆有五不,即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋； 不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆； 40 、常用的食品加工过程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中农药的残留量； 41 、香烟燃烧过程中产生的

12、一氧化碳对人体的毒害主要 是影响中枢神经系统功能； 42 、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除仍能吃；43 、菠萝中含有的菠萝朊酶是一种有毒物质,吃之前要 放在盐水中浸泡脱毒； 44 、服用维生素C 期间应防止吃虾、蟹等水产品； 45 、食用油的贮存有“ 四怕”怕接触空气,四怕进水； ,一怕阳光,二怕高温,三46 、香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力等都是不宜 放进冰箱的食物； 47 、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用； 48 、标有“ 不含胆固醇” 字样的食用油才是好油； 49 、在食品中根据国家有关标准规定正确选择和适量使 用食品添加剂并不会对人体健康造成损害；50 、维生素是人体必需的养分素,

13、调剂人体代谢,所以 吃得越多越好； 51 、食品生产经营单位暂时参与工作的人员可以不办理 健康证明； 52 、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠 迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品如：杀鼠剂、杀 虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品；53 、扁豆中含有毒素,食后能引起中毒,这种毒素在高 温下即可破坏,所以加工扁豆必需炒熟煮透； 54 、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开头变质； 55 、国家重大食品安全事故应急预案按食品安全事故的性质、 危害程度和涉及范畴,将重大食品安全事故分为特殊重大食品安全事故级 、重大食品安全事故级 、较大食品安全事故 级 和一般食品安全事故级 四级；

14、名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 食品安全培训试题答案一、单项选择题答案1、B、中文 2、C、健康、口罩、手套、帽子 3、A、纯牛奶 4、D、以上都必需具有 5、D、以上做法都正确 6、D、丙烯酰胺 7、D、以上说法都正确 8、D、上述全部 9、D 、油色发暗 10 、D、以上做法都正确11 、B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 12 、A、鱼眼混浊,掉鳞,鳃色灰暗污秽,鱼体松软,腹部膨胀13 、B、甲醇 14 、A、乳白色或略带微黄色 15 、D、痢疾 16 、一年 17 、米 18 、刮、洗、过清、消毒、保洁 19 、C、红外线消毒保持 110 10 分钟 20 、 B、10 二、多项选择答案21 、ABCD22 、ABCD23 、ABCD24 、ABCD25 、ABCD26 、CD27 、ABCD28 、ABCD29 、ABCD30 、ABC 31 、AC32 、ACD33 、ACD 34 、BCD35 、ABCD 三、判定题答案36 、 37 、38 、 39 、40 、41 、42 、 43 、44 、45 、46 、47 、48 、 49 、50 、 51 、 52 、53 、54 、 55 、名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页