公司食堂管理工作制度.docx
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1、公司食堂管理工作制度一、目的为了规范公司饭堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有 序的用餐环境,特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工 作午餐,公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米代。菜量由厨工进行分配, 米饭、汤等由员工根据个人情况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决,公司按正常出勤给予早餐1元, 晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者,不予补贴。4、报餐:为节约本钱,合理分配菜量,请各部门用餐人员,在 上午9:30前将用餐安排报总经办前台,如未有通报者,那么默认为正 常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者,作为日常行为表现的考
2、核参 考之一。三、用餐纪律1、用餐时间:12:00-13:002、用餐地点:在板堂门口制定位置文明就餐,不得在办公区域 用餐。3、餐具应轻拿轻放,不得损坏盘、碗、筷等,有意破坏坂堂公用物品者,按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外,用餐完毕请将餐盘放 置在指定的位置。5、力行俭省节约,假食多少盛多少,杜绝剩菜剩保;6、用餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入 回收桶。7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;四、饭堂安全管理1、未经许可,除坂堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防
3、止事故发生;5、代堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设 备等。6、管理人员要经常催促、检查,做好防盗工作。五、饭堂的卫生管理(一)坂堂卫生要求1、保堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6、代堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7、假堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保 证清洁;8、饭堂人员每日在开板后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;1
4、0、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置 在指定地点;11.用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保 证无油污、污渍;12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;(二)食物采购要求1、严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬 菜,不使用过期伪劣的食品和调味品,不混放或混切生熟食物。2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的 蔬菜、调味品及肉制品;3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实,保证新鲜卫生, 符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用,严禁使用过期食物。4、总经办前台将每
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