《食品工厂设计与环境保护》课程教学大纲.docx

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1、食品工厂设计与环境保护课程简介课程编号1241512008课程名称食品工厂设计与环境保护课程性质选修学 时32学 分2学时分配授课：16 实验：上机：16实践：实践（周）：考核方式闭卷考试，平时成绩占10%，上机成绩占40%,期末成绩占50% o开课学院生物技术与食品科学更新时间适用专业食品科学与工程先修课程工程制图及CAD,食品装备与控制课程内容：食品工厂设计与环境保护是食品科学与工程专业专业课之一，主要讲授食品工厂设 计的理论、方法，物料与能量计算，设备选型与平面布置。重视国内外在食品工厂设计中的 新技术、新规范的介绍，同时强调食品生产中安全、清洁、卫生的工艺与理念。对环境的影 响与保护提

2、出要求。培养学生运用基本理论从事食品工厂工艺设计的能力，理论联系实际, 具有承当食品工厂初步工艺设计的水平。本课程共讲授五章内容,是学生毕业设计的先修课, 除课堂讲授外，通过上机练习，突出分析与解决问题能力的训练环节。Brief IntroductionCode1241512008TitleFood Plant Design and Environmental ProtectionCourse natureelectiveSemester Hours16Credits2Semester Hour StructureLecture： 16 Experiment：Computer Lab： 16

3、Practice：Practice (Week)：AssessmentClosed book examination, usually results accounted for 10%, Computer Lab accounted for 40%, the final grade accounted for 50%.Offered byBiological technology and food scienceDate2012.9forFood science and engineeringPrerequisiteEngineering drawing and CAD, food equi

4、pment and controlCourse Description:As a specialized course of food science and engineering, Food Plant Design and Environmental Protection mainly introduces the theories and methods in food factory design, the calculation of materiel and energy, the choice of equipments and plane collocation. It no

5、t only emphasizes the introduction of the new technology and standards in food factory at home and aboard, but also the conception of the security, cleaning and sanitation in food production. It puts forward the influence and protection of environment. The students will learn to apply the basic theo

6、ry to technological design, unite theory with practice, and hone the ability to do technological design in the food factory. This course contains five chapters. It is the prerequisite of the graduation project. The students will improve their ability of analyzing and fixing troubles through working

7、on the machine.食品工厂设计与环境保护课程简介课程编号1241512008课程名称食品工厂设计与环境保护课程性质选修学 时32学 分2学时分配授课：16 实验：上机：16实践：实践（周）：考核方式闭卷考试，平时成绩占10% ,上机成绩占40%,期末成绩占50% o开课学院生物技术与食品科学更新时间2012.9适用专业食品科学与工程先修课程工程制图及CAD,食品装备与控制一、教学内容第一章厂址选择及总平面设计1.1基本建设程序L2可行性研究方法与内容L3厂址选择L4总平面设计教学难点：厂址选择的原那么和总平面设计的方法教学重点：掌握厂址选择、总平面设计。第二章食品工厂工艺设计2.

8、1产品方案及班产量确实定3. 2主要产品及综合利用产品生产工艺流程确实定4. 3物料计算5. 4设备生产能力计算与选型6. 5劳动力计算7. 6生产车间工艺布置8. 7生产车间水、电、汽用量的估算9. 8管路设计教学难点：工艺方案确定，物料计算，绘制车间平面布置图，管路设计。教学重点：掌握工艺计算方法、平面设计原那么与步骤。第三章辅助部门与公用系统3.1原料接收站3. 2化验室与试验室3.3仓库3. 4给排水3. 5供电及自控10. 6供汽与制冷教学难点：试验室、化验室及仓库的设计，给排水系统的选择，用电负荷与锅炉容量确实定教学重点：掌握食品工厂辅助部门的作用和设置要求，了解公用系统的组成及其

9、设计方法。第四章卫生与环境工程11. 1工厂卫生4. 2大气污染及其控制4. 3水污染及其控制4. 4固体与噪声污染及其控制4.5环境质量评价教学难点：食品工厂污染排放标准与处理方法教学重点：食品工厂卫生的法律法规要求，食品工厂环境工程的内容与污染控制第五章技术经济分析5.1 技术经济分析的主要内容与步骤5.2 技术经济分析的主要指标教学难点：技术经济分析指标的计算教学重点：了解技术经济分析的主要内容与方法二、教学要求第一章厂址选择及总平面设计教学要求：介绍食品工厂设计的基本程序，工程可行性研究方法及意义，设计的组成、阶段, 重点掌握厂址选择的原那么和方法，学会进行总平面设计的方法，了解国内外

10、总平面设计的新 进展。第二章食品工厂工艺设计教学要求：掌握食品工厂工艺设计的方法与步骤，根据任务书要求拟定产品方案、确定班产 量和主要产品工艺流程、物料衡算、设备衡算和水电汽衡算，对劳动力定员进行估算，根据 总平面对车间平面和立面进行布置设计并绘制草图，能进行必要的管路设计。第三章辅助部门与公用系统教学要求：了解试验室与化验室的功能与设计要求，确定仓库的位置与设计要求，了解公用系统的组成包括给排水设施选择、工艺过程对供电、供汽、制冷等系统的要求。第四章卫生与环境工程教学要求：了解食品工厂卫生要求，车间与全厂卫生设施布置，了解食品厂环境工程的内容, 各种污染来源与排放标准，大气、水、固体废物及其噪声的控制。第五章技术经济分析教学要求：了解工程的技术经济分析内容与主要方法，初步掌握本钱利润的构成、盈亏平衡、 投资回收期等财务一般分析方法。三、章节学时分配章次总课时课堂讲授实验上机实践备注1734218612333433511总计321616四、教材与主要参考资料教材1 .张国农.食品工厂设计与环境保护M.北京：中国轻工业出版社20062 .余立新 彭勇译.化工工程设计训练M.北京：清华大学出版社，20033 .刘晓杰 张一.食品工厂设计综合实训M.北京：化学工业出版社2008,8执笔：