2022年中级食品检验工乳及乳制品知识试卷.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 中级食品检验工：乳及乳制品试卷一、单项挑选 （第 160 题；挑选正确的答案, 将相应的字母填入题内的括号中；每题 1 分,满分 60 分；）1.强制性国家标准代号为（）（A ） GB （B） GB/T （C） 强制 GB （D） QB 2.质量检验依据技术标准作出合格或不合格的判定,表现了质量检验的（）；（A ） 把关作用（B） 评判作用（C） 预防作用（D） 信息反馈作用3.pH=10.00 为（ ）位有效数字；（A ） 四（B） 三（ C） 二（D） 一4.高碘酸钾中碘的化合价是（）（A ） +5 （B） +7 （C） +1 （D） -1

2、 5.16g 氢离子相当于（）摩尔氢离子；（A ） 8 （B） 12 （C） 16 （D） 20 6.氢氧化铁溶液是（）（A ） 真溶液（B） 胶体溶液（C） 带负电荷的（D） 胶质分散体系7.亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）（A ） 保鲜剂（B） 发色剂（C） 抗氧化剂（D） 改性剂8.C2H 6O 有（）种同分异构体（A ） 1 （B） 2 （C） 3 （D） 4 9.以下不属于多糖的是（）（A ） 淀粉（B） 纤维素（C） 半纤维素（D） 木质素10.以下物质中,即能与 NaOH 反应,又能与硝酸反应,仍能水解的是（）（A ） 氨基酸（B） 蛋白质（C） 蔗糖（D） 纤维素11.酸碱滴定曲

3、线的突跃范畴与酸碱溶液浓度的关系是（）；（A ） 浓度愈小,突跃范畴越大（C） 浓度愈大,突跃范畴越小（B） 浓度愈小,突跃范畴越小（D） 浓度与突跃范畴无关12.称取工业 CaCl 2样品 0.2441g,加蒸馏水溶解后,用 0.1028mol/L AgNO 3 溶液滴定,用去21.30ml ,就样品中 CaCl 2的含量为（）；（ MCaCl 2=110.99）（A ） 99.56 （B） 99.46 （C） 49.73 （D） 49.78 13.重量分析中对沉淀剂的要求是（）；（A ） 沉淀剂最好是易挥发或易分解的物质（B） 沉淀剂应具有特效性和良好的挑选性（C） 沉淀剂的纯度要高（D）

4、 选项 A 、B、C 都符合题意14.直接碘量法的标准溶液是（）（A ） Na2S2O3（B） K 2Cr2O3（C） I2（D） KI 15.有关金属离子指示剂的论述中不正确选项（）（A ） 金属离子指示剂是一种协作剂（B） 金属离子指示剂本身有颜色,与金属离子协作生成另外一种颜色名师归纳总结 （C） 金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳固性大于M-EDTA 稳固性第 1 页,共 4 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - （D） 金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的协作物的稳固性要低于被测离子生成的协作物,否就指示剂产生封闭现象22.食品中脂肪

5、的测定,应选用以下（）组装置；（A ） 回流（B） 蒸馏（C） 提取（D） 分馏23.以下常用化学试剂的理化性能表述正确选项（）；（A ） CuSO4 5H 2O 白色固体 酸性（ B） K 2Cr2O7金黄色固体 氧化剂（C） KOH 片（粒）粒白色固体 强碱性（D） KMnO 4深紫红色固体 弱酸性24.食品中食盐的测定,通常选用的指示剂是（）（A ） 溴甲酚紫（B） 溴甲酚绿 -甲基红（C）铬酸钾（D）重铬酸钾25.标定标准溶液时,每次滴定所消耗的溶液体积应掌握在（）之间；（A ） 大于 50ml （B） 小于 10ml （C） 35-45ml （D） 15ml 以内26.配制 0.1m

6、ol/L 的 HCl 标准溶液 1000ml ,下面做法正确选项（）；（A ） 量取 9mL AR HCl ,注入 1000mL 水中摇匀（B） 量取 10ml 盐酸,溶于 1000ml 水摇匀（C） 量取 12ml 盐酸,溶于 1000ml 水摇匀（D） 量取 8ml 盐酸溶于 1000ml 水摇匀27.酸度计是由下面所说的（）组成；（A ） 电流计、电极（B） 电阻计、电极（C） 电位计、电极（ D） pH 计和电极28.用酸度计测定溶液的 pH 值时,玻璃电极的（）（A ） 电极电位不随溶液 pH 值变化而变化（B） 电极电位始终不会变（C） 电极电位随溶液 pH 值变化而变化（D） 电

7、极电位始终在变29.用酸度计测定溶液的 pH 值时,预热后下面操作正确选项（）；（A ） 用至少 2 个标准缓冲溶液定位（C） 0.1 mol/L 的标准盐酸溶液定位（B） 用一个标准缓冲溶液定位（D） 0.1 mol/L 的标准氢氧化钠溶液定位30.用马弗炉灰化样品时,下面操作正确选项（）；（A ） 用小烧杯盛装样品放入（B） 样品滴加盐酸后直接放入（C） 样品灰化好后,关闭电源至温度200取出（D） 样品在马弗炉中灰化过夜36.食品质量感官检验“ 打算次序的方法” 一般常用于食品的（）（A ） 试制或改进产品讨论（B） 品质表示和品质治理（C） 嗜好调查和优劣判定（D） 风味改进或品评员训

8、练37.二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜,选用 EDTA 和柠檬酸铵作（）；（A ） 指示剂（B） 掩蔽剂（C） 协作剂（D） 催化剂38.气相色谱法分析山梨酸、苯甲酸时,配制其标准溶液是用（）为溶剂；（A ） 乙醇（B） （3+1）石油醚 -乙醚（C） 酸化水（ D） 蒸馏水39.薄层色谱法测糖精钠采纳无水硫酸钠作（）；（A ） 反应剂（B） 吸附剂（C） 脱水剂（D） 沉淀剂40.以下关于牛乳中酶的说法,不正确选项（）；（A ） 解脂酶,主要来自外来微生物污染（B） 过氧化氢酶常乳比初乳含量高名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - -

9、- - （C） 磷酸酶,可用于检验牛乳的杀菌程度（D） 仍原酶,亚甲基蓝试验的基础41.以下各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误选项（）；（A ） 全脂乳粉 65 分（B） 甜炼乳 56 分（C） 淡炼乳 55 分（D） 硬质干酪 42 分42.用于加工消毒牛乳的生鲜牛乳其菌落总数必需（）个 /ml；A 500000 （B） 40000 （ C） 30000 （D） 60000 43.牛乳氯糖数大于 4 时,可属于（）；（A ） 生理反常乳（ B） 病理反常乳（C） 人为反常乳（D） 化学阳性乳44.消毒牛乳的密度指标下面正确选项（）；（A ） 1.000-1.040 （B） 1.028-1.

10、032 C 1.000-1.028 （ D） 1.000-1.030 45.以下乳粉水分的检验结果,符合 GB5413-85 误差规定的是（）；（A ） 2.78%、2.71% （B） 2.46%、2.55% （C） 2.79%、2.83% （D） 3.06%、2.98% 46.取牛乳 10ml 于试管中, 置于沸水浴中 5 分钟取出, 发觉管壁上有凝固,并伴有絮片显现,就该样的酸度范畴为（）；（A ） 26oT （B） 20oT （C） 26oT （D） 无法确定47. 以下全脂加糖乳粉的脂肪测定值符合特级标准的是（）；（A ） 25.50% （B） 26.00% （C） 28.50% （D

11、） 21.80% 48. 全脂加糖炼乳的杂质度指标正确选项（）；（A） 2mg/kg（B） 4mg/kg（C） 8mg/kg（D） 10mg/kg49.乳糖的测定中样品处理不需要的操作是（）；（A ） 样品需除蛋白质（B） 用乳糖标准校正裴林氏液（C） 样品滤液加 HCl 转换化（ D） 样品的预滴定50.在乳粉溶解度的指数法测定中,要求两次平行试验结果差值为（）；（A ） 0.1ml B 0.1% C 0.05ml（D） 0.05% 51.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）；（A ） 嗜热乳酸链球菌（B） 乳酸杆菌（C） 酵母菌（D） 丙酸菌52.卫生部规定乳粉中的亚硝酸盐含量暂行答应为

12、（）；（A ） 25mg/kg （B） 5mg/kg（C） 10mg/kg（ D） 50mg/kg 53.消毒牛乳的杀菌不宜采纳以下（）方法；（A ） 62-65保温 30min （B） 72-75保温 15min （C） 130-150 0.5-4 秒（D） 煮沸 3min 54.全脂乳粉（特级）的细菌总数指标下面表示正确选项（）；（A ） 30000 个/g（B） 30000 个/ml（ C） 20000 个/g （D） 20000 个/ ml55.以下说法不正确选项（）；（A ） 伏特表的内阻一般都很大（C） 为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻（B） 伏特表使用时,应并联在电路中 D

13、 伏特表是用来测量电压的56.一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原先的一半,如再接入电源,与烧断前比较,其名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 功率（）；（A ） 削减一半（B） 简直 1/4 （C） 增大一倍（D） 增大至 4 倍57.试验室用电安全,下面做法不正确选项（）A 所用插头插座应用三相的 C 进入试验室电源应有良好接地B 用湿抹布擦洗带电的仪器 D 仪器工作响应不正常立刻关机检查58.试验室下面危急品的存放和使用不正确选项（）A KCN 有两人专柜保管 B HClO 4存于有砂的箱柜中C 氢气钢瓶放于阴凉通

14、风处D HClO 4、CH3OCH 3存放在一起59.试验的石油醚和苯着火,不能用（）灭火 A 泡沫式灭火器 B“ 1211” 灭火器（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器 60.供应人体组织生长,修补和更新的原料,主要来自食品中的（）（A ） 蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素 二、判定题（第 61-80 题；将判定结果填入括号中；正确的填“” ,错误的填“”；每题2.0 分；满分 40 分）：（ ）61.由共价键所形成的化合物,肯定不能电离成离子；（ ）62.表示溶液浓度的质量分数为纯数,无单位；（ ）63.缓冲溶液的浓度较大时,缓冲容量较大,抗酸或抗碱的才能也就较强；（ ）64

15、.凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚；（ ）65.在“ 等电点” 时,氨基酸的两性性质消逝了；（ ）66.进行感官检验的样品实行时,应一边采样,一边分析检验,以防止发生变化；（ ）67.细菌细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞浆和细胞核；（ ）68.一般来说,细菌和病毒对氢离子的敏锐性比霉菌和酵母菌敏锐；（ ）69.伤寒杆菌无甲酸解氢酶,因此,分解葡萄糖时不产气；（ ）70.GB601 标准中规定标准溶液的标定每人四平行的结果极差与平均值之比应0.2%；（ ）71.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头；（ ）72.革兰氏染色属于复染色法；（ ）73.食品进行沙门氏菌检验时,均应进行前增菌；（ ）74.食品进行志贺氏菌检测时,用GN 增菌液的增菌时间一般为8-12h；（ ）75.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌；（ ）77.二硫腙法测 Pb,要求 pH 为 8.0-9.0；（ ）78.与等量玫瑰酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳；名师归纳总结 （ ）79.乳粉检验杂质度时称样为65.0g,充分调和水后加热至100用棉质板过滤；第 4 页,共 4 页（ ）80.蛋白质测定中加碱蒸馏时,通常用3%的硼酸吸取蒸馏出的NH 42SO4；- - - - - - -