2022年食品安全培训测试题.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本一、 挑选题 共 20 题,每题 3 分：1、食品烹饪中,测量中心温度时应挑选的食品；（ ）、面积和体积都中等A、面积最大 B、体积最大 C2、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定,冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行 B、空气和操作台的消毒（ ）A、空气消毒和操作台的清洁C、操作台的清洁消毒 3 、以下食品中,简单引起食物中毒的是（ ）A、常温下放置较长时间的青专鱼名师归纳总结 B、没有煮熟,外表呈青色的四季豆 C、以上都是第 1 页,共 4 页 4 、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的缘由是：（ ）A、交叉污染 B

2、、食品未烧熟煮透 C、熟食储存不当 5 、以下哪种方法不能进行有效的消毒（ ） A、热水冲洗 B、蒸汽或煮沸 C、消毒液浸泡 6 、食品从业人员有以下哪些情形时应准时调离岗位（ ） A、手指割伤 B、咽痛、发热 C、以上都是 7 、细菌性食物中毒的好发季节是（ ）A、1-4 个月 B、5-10 个月 C、10-12 个月 8 、食品生产经营人员至少应进行一次健康检查；（ ）A、每半年 B、每年 C、每两年9、的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分？（ ）A、手部 B、头部 C、工作服10、关于餐具和食品用具贮存的要求, 不正确选项：（ ） A、采纳密闭的保洁柜 B、保洁柜应定期进行清洁消毒-

3、 - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本 C、食品用工具存放时应将食品接触面对上 11 、依据食品安全法规定,食品安全违法行为可能会受到（ ） A、行政惩罚 B 、民事赔偿 C 、刑事追究 D 、以上都是 12、以下哪项食品生产经营单位在食品卫生治理中应实行的最为重（ ）要的措施？ A 、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的掌握 13、以下有关餐具清洗消毒的说法, 哪一种不正确？（ ）A、洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等水池混用 B、消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内 C、化学消毒是成效最好的消毒方法 14 、保

4、证贮存食品新奇程度的有效方法是：、后进先出（ ）（ ）A、先进先出 B、先进后出 C 15 、交叉污染主要包括A、原料、半成品、成品的交叉污染 B、不同种类食品原料的交叉污染 C、以上都是 16 、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定,温度低于 高于 条件下放置 以上的熟食品,需再次利用的应充分加热；（）A、60,10,2 小时 B、60,15,3 小时 C、70,15,4 小时名师归纳总结 17 、以下处理不符合食品卫生要求的方法哪种不妥？（ ）第 2 页,共 4 页 A、准时清除和销毁超过保质期的食品 B、设置特地的存放场所放置不符合要求的食品- - - - - - -精选学习资料 - -

5、 - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本 C、销毁食品时为防止污染,应不拆封直接丢弃18、常温贮存相宜的温度范畴为？（ ） A、0-20 摄氏度 B、10-20 摄氏度 C、5-25 摄氏度19、以下对原料验收项目的阐述最完整的是：（ ）A、感官、温度、索证证明 B、标签、索证证明、运输车辆C、感官、标签、温度、索证证明、运输车辆20、食品再加热时,能够加快食品温度上升的速度而不影响食品质量的措施是（ ）A、提高加热温度 B、短时多次再加热 C、搅拌食品二、判定题（共 20 题,每题 2 分）：1、生熟食品容器应有明显标志,并要定点存放；（）2、“ 六 T” 的详细内容为：

6、每天处理、每天整合、每天清扫、每天规范、每天检查、每天改进；（）3、尝味时为了快捷便利可以直接品尝菜勺内的食品；（）4、处理熟食要做到“ 五专” ,即专间、专人、专用工具、专用冰箱和消毒设备；（）5、洗手时,工作服为短袖的应洗到肘部；（）（）6、交叉污染就是生食品对熟食品的污染；7、保证食品安全、保证公众身体健康和生命安全是制定食品安全法的根本目的；（）8、采纳流淌水解冻的,水温越高,解冻时间就越短,越能保证食名师归纳总结 品安全；（）第 3 页,共 4 页9、选购后的禽蛋应当清洗后再贮存,以防止污染；（）（）10、烹饪时只要烧熟煮透,就可以杀灭全部细菌；（）11、配好的消毒液一般应每6 小时

7、更换一次；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本12、食品被细菌污染后,色、香、味就会发生变化；（）13、食品添加剂使用卫生标准中规定了答应使用的食品范畴和在各食品中的使用限量；（）14、消毒后的餐具应使用洁净的毛巾或餐布擦干；（）15、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定,食品从业人员不得留长指甲,涂指甲油,佩戴饰物；（）16、盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品,但可以供应改刀熟食；（）17、餐饮业食品加工制作过程中, 最常掌握的影响细菌繁衍的因素是温度和时间；（）18、霉变生虫、油脂酸败的食品禁止出售,但超过保质期的食品作为原料重新加工后可以出售；（）19、为了掌握虫害,在加工食物期间可以使用杀虫剂；（）20、同学集体用餐卫生监督方法规定,同学集体用餐不得直接名师归纳总结 供应未经加热的食品；（）第 4 页,共 4 页- - - - - - -