2022年餐饮连锁企业运营管理手册.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - * 餐饮连锁企业运营治理手册目录3 概述 公司简介 5 上篇：制度篇名师归纳总结 第一章组织治理 6 第 1 页,共 10 页第一节组织体系 6 其次章基本治理 7 第一节工作职责 7 其次节分店店长工作制度 12 第三节各级职工工作制度 13 第四节收银职工作制度 16 第五节分店人事治理 17 第六节分店工资治理 24 第七节分店考核治理 25 第八节分店财务治理 26 第九节分店卫生治理 27 第十节分店值班治理 28 第三章分店奖惩治理制度 30 第一节嘉奖 30 其次节惩罚 31 第三节奖惩流程 33 中篇：运营篇36 第四章分店工作

2、流程 第一节分店月工作流程 36 其次节营业前工作流程 36 第三节营业中工作流程 38 第四节收银结算治理 41 第五节营业终止时工作流程 44 第六节分店交接班治理 46 第七节收银员排班治理 46 第八节分店失窃处理 47 第五章食品进销存治理 48 第一节分店库存治理 48 其次节分店进补货治理 48 第三节分店盘点治理 51 第四节分店退货治理 55 第六章事故处理及预防 58 第一节消防预防治理 58 其次节意外大事处理 59 第七章职工礼节礼貌 60 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 下 篇：学问篇第八章 各级职工基本学问 66 第一节各

3、级职工的作用 66 其次节 各级职工基本学问 66 第三节 各级职工行为标准 70 第九章 营业设备基本学问 76 第一节 收银机操作系统学问 76 其次节 仓库食品扫描基本学问 77 第三节仓库食品消磁基本学问 78 第四节 仓库食品条码基本学问 79 第十章 摆设食品包装基本学问 80 第一节 包装概述 80 第十一章 促销推广 83 第一节 促销概述 83 第十二章 会议制度 85 第十三章 公司职工守就 88第十四章 监督治理制度 92 第十五章 公司工资制度 95 第十六章 公司报销治理制度 100 第十七章主菜、菜的基本学问 104 第一节 食品概述 104 其次节主菜的学问 10

4、6 第三节 搭配技巧 109 第四节凉菜的学问 112 第五节其它菜学问 115 第六节 酒水学问 119 第七节 疑难问题 121 第十八章 附 就 128 为了使这个活动更加简单,我现在供应一个小企业常用的范本,原来是美国本土的加盟系统使用的,但是,其他的企业,假如要使用的话,只要根据企业的情形,稍加修改就行了；第一章 手册引言一、组织结构二、主权三、目的四、保密五、手册更新六、提出建议方式七、免责声明名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 其次章 你的经营系统 一、欢迎词 二、公司历史 三、需要帮忙的时候 四、我们

5、给你的服务支撑概况一位置挑选二租约批准三初始培训四其他初始支持五开张支持六永久培训与支持七零售建议价格八供应商批准九市场营销十互联网 五、你的责任概况 六、我们来访 七、费用第三章 开张之前 一、引言 二、公司结构 三、公司性质挑选纵览一责任免责考虑二交税考虑三治理考虑四其他因素考虑五最终挑选六怎样成立不同性质的公司七猎取名字证书 四、选址考虑一选址重点二市场分析三猎取批准文件程序四租约考虑五租约批准 五、政府手续规费一引言二商业执照与批文三其他证书四税务登记与完税五省府互联网站信息六其他资源名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - -

6、- - - 六、培训一支配第一次培训二第一次培训方案三食品安全培训 七、场所场地一场所装修二建筑规格三所需生财器具设备服务单子四电脑销售系统五招牌规格六合格供应商单子 八、初始库存与用料一库存与用料所需二合格供应商单子 九、公众服务水、电、煤气、电视、互联网宽带十、降服工作服十一、银行账户一主要账号二运营账号 十二、保险一一般保险要求二保险最低额要求三对挑选保险公司的要求 十三、大开张庆祝一照会二二周- 直接邮寄三低调开张- 公共关系四第一周五其次周六第三周七贵宾邀请 十四、公司第一次会议 十五、开张之前工作清单第四章 职工手册 一、引言 二、劳工法简介一职工权益与雇主责任二国家劳动法三省劳动

7、法 三、国家工作安全局一国家安全标准二省安全法规 四、预备雇用第一个职工名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 五、工作责任与抱负职工一职工责任二抱负职工素描三工作说明 六、雇用职工过程一职工来源二招工广告三公正招工- 必需广告 七、工作申请一工作申请表格二工作申请保密性 八、面试一面试之前预备工作二胜利面试方式三防止询问的问题 九、工作申请背景调查一背景调查须知二特别档案处理方式 十、雇用前考试 十一、其他雇用方面需要留意重点 十二、新雇员纸张作业 十三、其他雇用手续 十四、新雇员环境熟识方式 十五、新雇员培训 十六、

8、职工政策一引言二沟通工作规定 十七、职工薪酬一薪资二最低工资三职工福利 十八、职工工作时间支配 十九、职工治理表格 二十、职工士气- 勉励方式一引言二影响士气因素三士气低下的征兆四勉励士气、勉励职工 二十一、职工考勤 二十二、职工纪律 二十三、辞职、辞退一辞职二辞退三最终步骤名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 四最终薪资五向其他职工说明辞退理由六给与介绍信 二十四、总结：良好的职工治理方法 二十五、寻求法律帮忙第五章 运营程序 一、引言 二、每月运营时间、每天运营时间 三、客户服务程序一客户服务宗旨二客户回馈三客户投

9、诉四投诉政策五退款要求 四、其他客户服务一干洗服务二失物招领 五、服务程序一招呼客户二接听三氛围四明白商品产品五和客户交往、接触六工作说明七销售导购技巧八主动与被动销售之间的差异 六、有計劃的推銷程序一视觉上的标准二有方案的推销商品三招牌使用 七、预备食物程序适用于餐饮业一预备程序二设置食物预备工作站三食谱四预备样菜程序五库存治理六洗碗、卫生程序 八、开门、关门清单一开门清单二关门清单 九、销售成交一使用电脑成交系统二接受现金程序名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 三接受个人支票四接受信用卡五指导价格 十、礼卷一发行

10、礼卷二接受礼卷 十一、存货治理一产品下定买货程序二从批准供应商进货三改换批准供应商四产品接受验货程序五产品贮存程序六标志、循环轮番存货七損耗 ,弄壞或變成無用之物 十二、运营和财务报告一电脑系统简介二报告的产生三报告的分析四报告范本 十三、从略 十四、防止缺失技巧一现金二存货 十五、清洁与保护一每一天需要做的清洁与保护二每一周需要做的清洁与保护三每一月需要做的清洁与保护 十六、安全程序一防止意外和受伤二危机治理程序三报告意外四因公受伤劳保须知五防火、消防须知六被抢、被盗七行犯难掌握的客户八使用预警系统第六章 销售程序 一、引言 二、销售程序一明白客户的需要二和客户建立良好感情关系三应对客户反对

11、排斥三、明白竞争对手名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 四、我们的竞争优势第七章 产品市场与推广 一、在我们的地区推广我们的生意一一般的责任二使用加成的尺度指导三市场推广标准 二、商标标志规格 三、市场推广所需费用一系统费用二本地费用三大地区合作费用四新张费用 四、本地市场推广一引言二邮寄三广播四电视五户外六杂志七报纸八簿黄页九互联网十网络化十一人与人之间传递、客户介绍 五、公共关系、社区关系一发表新闻稿二权威商品协会、政府单位三本地商会四赞助队伍五社区服务、慈善活动 六、市场推广活动批准程序第八章 文件记录治理 一

12、、每日现金表格 二、缺席政策 三、工作申请人信息披露 四、不录用工作申请人书信范本 五、收到工作申请人申请书信范本 六、医疗保险政策 七、催收欠款书信范本 八、上班时间内时间使用 九；客户中意度调查 十、訓誡报告表格名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 十一、使用药物检测同意书 十二、使用电子汇款授权书 十三、紧急状态指示 十四、应征工作 十五、一般工作规定 十六、假日、假期政策 十七、厕所巡察工作表 十八、性扰乱政策 十九、抽烟政策 二十、辞退职工面谈清单 二十一、职工工作时间记录表 二十二、处理因公受伤职工清单 二

13、十三、工作间安全条例 二十四、职工数据表格某沙锅餐饮治理公司工资结构及工资表 9 个 xls.xls 某沙锅餐饮治理公司连锁经营培训报告 .ppt 某沙锅餐饮治理公司单店营运治理手册 .doc 目 录 第一章 总就 1 名师归纳总结 其次章 单店的组织结构2 7 第 9 页,共 10 页第三章 单店的日常运作治理第一节 物料治理7 44 其次节 工时治理11 第三节 财务治理13 第四节 品质治理18 第五节 服务治理22 第六节 环境治理25 第七节 保全治理28 第八节 设备治理30 第九节 分析与总结31 第四章 人员治理32 第一节 人员聘请32 其次节 人员培训37 第三节 薪酬与考

14、核43 第五章 顾客治理44 第一节 顾客信息治理方法其次节 顾客投诉治理方法46 第六章 促销治理48 48 第一节 市场信息治理方法- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 其次节 促销治理方法与程序 50 第七章 附就 53 名师归纳总结 附件 主要表单54 67 第 10 页,共 10 页表一 需求方案54 表二 入库单55 表三 退换货申请表56 表四 领料单57 表五 收货清单58 表六 对账调剂表59 表七 出货清单60 表八 顾客中意度调查表61 表九 内部聘请公告63 表十 应聘申请表65 表十一 应聘人员面试测评表表十二 职工培训需求调查表68 表十三 单店培训需求表69 70 表十四 职工外派培训申请表表十五 培训方案表71 表十六 职工培训记录表72 表十七 培训评估表73 表十八 顾客资料卡74 表十九 顾客投诉报告表75 - - - - - - -