2022年餐厅管理规章.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐厅治理制度 一、 目的 为了提高餐厅的整体服务水平,保证餐厅洁净卫生、职 工用餐有序,确保职工的用餐卫生和身体健康,特制定本制 度；二、餐厅作业人员治理制度 2.1 餐厅职工必需严格遵守公司的一切规章制度,按时上下 班、坚守工作岗位、听从组织支配,遇事要请假,未经 同意不得擅自离开工作岗位；2.2 要树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德,文 明服务,态度和谐,主动热忱,礼貌待人,喜爱工作,仔细负责；2.3 公司餐厅“ 食品卫生从业人员健康证” 和“ 食品卫生从 业人员学问培训证” 才能上岗工作；如需要更换作业人 员,因事先通知公司负责人

2、员,同时需上岗培训,供应“ 健康证” 和“ 上岗证” ；2.4 养成个人卫生习惯勤洗澡、洗头、剪指甲,个人用具 贮存在洁净卫生的地方并保持储物柜的清洁 , 工作服整 齐、洁净 . 留意以下几点 : 名师归纳总结 .头套、手套、口罩第 1 页,共 6 页.洁净的工作服.洁净的鞋- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - . 洁净的围裙. 头发梳理整齐 , 长发要扎起来. 不留长指甲、佩戴手饰. 服务时戴好工作帽必需将头发掩盖住以防污染产品. 不能穿着工作服、围裙、手套或其他工作服进入洗手间以防污染产品. 传染病、伤口感染、皮肤病患者、咽喉炎不得进入分餐区域. 严禁

3、随地吐痰、吸烟,乱丢垃圾；三、操作间和餐具卫生治理制度3.1 地面清洁,无积水；3.2 各种炊具、用具、操纵台摆放整齐,生熟分开；3.3 餐具做到：坚持“ 去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒” 四道洗消工序；消毒后的备用餐具洁净有序；碗柜防尘,无杂物,无油垢；3.4 灶台清洁,炊具准时洗刷； 全部机械工作完毕准时进行保养,擦拭,并保持清洁；3.6 冰箱冰柜专人治理,常常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味；3.7 生菜上架,先洗后加工；水池清洁,菜、肉分池洗；上下水道畅通, 排水沟无垃圾、 无异味； 洗碗池要专用, 用后洗刷洁净,无残渣、油垢,外表清洁；名师归纳总结 - -

4、- - - - -第 2 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 四、食品加工卫生制度4.1 加工人员必需仔细检查待加工的食品及其食品原料,发觉原 料有腐败变质或其他感官性状反常的,不得加工或使用；4.2 各种食品原料在使用前必需洗净,蔬菜应当与肉类、水产品 类分池清洗,必要时进行消毒处理；4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容器做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持 清洁；4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70度； 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放；五、仓库治理和每日

5、原料选购 5.1 验收食品及其原料时, 应向供货者索取食品的检验合格证或 者化验单即索证 ；5.2 索证时对索证食品的卫生检验合格证,企业名称,生产日期,批号等；查清产品名称, 生产5.3 索取食品的卫生检验合格证,应加盖检验单位印章；5.4 包装食品必需检查食品标签,严禁“ 三无” 产品地进库5.5 把每天收到的货物放在指定的货架上,仔细检查产品的生产日期和保制期限, 每次把保制期最短的产品先使用；随时保持仓库有序,定期的对仓库进行大扫除,随时保持仓库洁净；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5.6 对进库的各种食品

6、原料,半成品更进行验收和登记；把握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短贮存时间；有过期及变 质迹象的食品准时报告并销毁、处理；5.7 选购原料必需新奇、洁净、符合卫生标准和有关规定；5.8 选购肉类、 调味品等, 向供货方索取同批产品的检验合格证 明或检验报告单；六、煤气房治理 6.1 煤气罐定人治理,每天查看使用状况；依据公司规定,煤气 房只可以摆放 2 瓶煤气；6.2 每天开通煤气前, 仔细检查是否漏气现象,每个阀门部件是 否安全牢靠；更换煤气罐时接头肯定要接好；6.3 每天煤气罐设备使用完后关好煤气总阀门,经检查一切关闭 完好,确认无漏等反常情形,锁好煤气罐室；6.4 发生反常准时向领

7、导汇报,找专业人员进行修理；6.5 保证煤气房清洁卫生； 清洁煤气房时要完全切断煤气源、电 源；6.6 依据气瓶安全技术监察规程规定,煤气罐安全使用期限只有 15 年,在此期间每 使用期限内；4 年要进行一次定期检验,确保在安全七、职工用餐治理和加班用餐治理7.1 餐厅就餐凭饭卡打饭菜,排队打饭, 各部门依据职工用餐时名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 间,遵照执行；7.2 餐厅内不行抽烟,不准随地吐痰,不准打声起哄、吵闹、要做到文明用餐；7.3 在餐厅用餐人员一律要听从餐厅治理和监测,爱护公物、 餐具；7.4 职工用

8、餐后的餐具应放到餐厅指定地点,堂；不准把餐具拿出食7.5 加班餐的供应对象为加班晚餐 5 点以后的职工；7.6 如有加班餐应当先总务科申报,填写用餐申请表, 领取用餐饭票；每星期和月底由总务和餐厅核实饭票份数,作为各部门领取加班的凭证；7.7 食堂供餐时间为下午 与食堂联系；八、伙食委员会治理职责17：30-18 ：30,特别情形下,应事先8.1 由餐厅治理人员主持并召开伙食委员会会议每月一次,同时接受全委会和公司各同仁的监督和检查；8.2 负责做好每次会议纪要和各类通知的传达及资料归档；并及 时向上级及相关主管传达执行有关会议精神；8.3 伙委会成员的权益和义务,伙管会应努力服务就餐同仁,配 合后勤工作, 广泛收集整理职工对伙食方面的看法及建议,并及 时反馈给总务, 以便能更好地为每位职工服务,并能尽快把总务 部门处理改善结果反馈给全厂职工；九. 餐费的结算治理名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 9.1 由每月食堂供应每月份数统计,总务人员依据打卡机核对结算；9.2 总务核实各部门和食堂供应的票面记录,区分部门用餐份数；9.3 食堂供应商供应餐费申请书、每月食堂成本分析；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 6 页