2022年餐饮前厅主管岗位职责.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮前厅主管岗位职责【篇一：餐厅前厅经理岗位职责及工作流程】供应职责如下：一餐饮部总监经理 治理层级关系 直接上级：酒店总经理 直接下级：各餐厅经理 岗位职责 1、 执行总经理的经营治理指令,坚持“ 以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命 ” 和“ 以部门为成本中心” 的方针； 2、 负责制定餐饮部各项业务方案、组织、和谐、指挥和掌握各管 辖部门精确贯彻实施；负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营 治理工作和深化开展“ 学先进、找差距 ” 活动； 3、 主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作 中的问题； 4、 负责本部门安全和

2、日常的质量治理工作,检查和督促各部门严 格依据工作规程和质量标准进行工作,实行标准作业； 5、 负责按月进行经营活动分析,讨论当月经营情形和预算掌握情 况,分析缘由,提出措施,改良治理,开拓市场,厉行节省,提高 经济效益； 6、 负责本部门职工的岗位业务培训,加强让客人完全中意的基本 宗旨的训练,督促各部门有方案的抓好培训工作,提高全员业务素 质；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 7、 建立良好的客户关系,广泛听取和搜集来宾及客户单位看法,仔细处理投诉,不断改良工作； 8、 批阅当日营业报表,把握当日预订、货源供应

3、和厨房预备工作 情形,明白当日的重要宴请以及来宾的有关情形和特殊要求,仔细组织做好一切预备工作； 9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应 标准等工作,积极支持对菜点的讨论,不断推陈出新； 10 、沟通本部门与其它部室的联系,和谐协作,搞好工作； 11 、负责餐饮部财产治理,拟定各项设备的添置、更新和改造方案,不断完善服务项目； 12 、负责制定餐饮部治理人员和服务、工作人员的考核标准,仔细 考核部门治理人员的日常工作业绩,激发职工的士气和积极性,不断提高治理效能； 13 、掌握食品和饮品的标准、规格和要求,正确把握毛利率,抓好 成本核算,加强食品原料及物品治理,降低费用,

4、增加盈利； 14 、抓好职工队伍的基本建设,熟识和把握职工的思想状况、工作 表现和业务水平,开展常常性的礼貌训练和职业道德训练； 15 、抓好设备、设施的修理保养,使之常常近于完好的状态,并得 到合理的使用,加强日常治理,防止事故发生； 16 、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面 的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展常常性的安全保卫、防火训练,确保餐厅、厨房、库房的安全； 17 、明白选购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,实行降低成本、削减库存的有效措施,并掌握好成本核算,提高毛利率；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 13 页精选学习

5、资料 - - - - - - - - - 18 、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关怀职工生 活；二餐厅经理 治理层级关系 直接上级：餐饮部经理直接下级：二楼餐厅主管领班、餐厅厨师长 岗位职责 1、帮助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项治理工作,执行餐饮部经 理工作指令,并向餐饮部经理汇报工作； 2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度,加强餐厅领班、厨房厨师 长及其他治理人员的检查和考核,不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量治理； 3、参与制定餐饮部的业务方案,批阅各类业务报表,依据季节和市 场需求参与编写各类菜单； 4、负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料及酒水的日清日结； 5、把握重要

6、宴会、大型宴会的详细情形,仔细落实餐厅及厨房的各 项工作； 6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作；督促餐厅领班、厨房厨师长及其他治理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核； 7、参与部位的更新、改造,负责部位各类设备和财产治理； 8、做好劳动力调配,对下属职工做到心中有数,亲密联系餐厅领班、厨师长,依据每位职工的特长,合理支配岗位； 9、参与餐饮部例会,汇报本部门运作状况,结合每天的任务与其它 部门协商,召开本部位例会,支配每日任务,完成上传下达；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 10 、合理支配人

7、员班次,科学分工,定期对下属进行绩效评估,按 奖惩制度实施奖惩； 11 、做好工作日志,做好工作方案和工作总结； 12 、负责收集、处理来宾对餐饮质量的看法和投诉,想方设法满意 来宾的各种需求,提高餐饮服务质量； 13 、明白食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情形,采 取降低成本,削减库存的有效措施； 14 、做好职工思想政治工作,关怀职工生活,抓好本部位的精神文 明建设；三管事部领班 治理层级关系 直接上级：餐饮部经理直接下级：洗碗工、保管员 岗位职责 1、 执行餐饮部经理的工作指令,向其负责并报告工作； 2、 负责督导属下人员对日常工作实施、落实,并对属下人员进行 考核； 3、 负

8、责对职工的培训工作； 4、 定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理,以作成本掌握之参考依据； 5、 定期做出部内季度工作方案及工作总结； 6、 对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计,每年度进行部门 财产审订,并报财务部； 7、 对餐饮部各部位物料使用做出精确统计,并定期向餐饮部经理 汇报；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8、 每天到各工作岗位检查,对各工作细节必需做好记录； 9、 负责本部门职工工作班次支配和工作考核、检查和督导职工严 格执行工作规程,实行标准服务； 10 、亲密与厨房、餐厅的联系,相互沟通、协作和

9、谐的进行工作； 11 、常常深化工作现场,明白和检查餐具、饮具的使用情形,准时 提出更新、添置方案,并实行切实有效的措施,最大限度的削减损 耗和铺张,严格掌握低值易耗品的损耗率； 12 、做好职工思想政治工作,关怀职工生活,抓好班组文明建设；四餐厅主管、领班 治理层级关系 直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅服务员 岗位职责 1、帮助餐厅经理不断改良完善工作标准和服务程序,并督导实施； 2、 召开班前例会负责本班组服务员的工作任务安排,检查本班组 对客服务情形； 3、 负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息； 4、对重要客人赐予关注,负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉,并准时向餐厅经理

10、汇报； 5、 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责 签署设备修理、物品领用等报告单； 6、督促职工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情形； 7、 帮助经理做好对服务员的培训工作及对职工进行考核；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8、 负责餐厅工作人员调配、班次支配和职工考勤、考核,保证在 规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务； 9、 坚持让客人完全中意的服务宗旨,加强服务现场治理,检查和 督导餐厅职工的岗位业务培训； 10 、明白和把

11、握职工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明 建设；五迎宾员 治理层级关系 直接上级：餐厅领班 岗位职责 1、听从领班的工作支配,把握和明白每天宴席预订、客人用餐和餐 桌支配及当日特色菜点情形； 2、仔细依据领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人； 3、礼貌迎客,依据餐桌支配和座位情形引领客人到适当座位上,并 礼貌的将值台服务员介绍给客人； 4、微笑送别客人,征求客人看法,与客道别； 5、参与餐厅开餐前的预备和餐后终止工作；六餐厅服务员点菜员 治理层级关系 直接上级：中餐零点领班 岗位职责 1、 听从领班的工作支配,向其负责并报告工作； 2、 按餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前预

12、备、餐中服务和 餐后终止工作； 3、 明白菜单上全部菜品及其简洁制作方式；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4、 把握供餐菜单变化和厨房货源情形,主动介绍和推销各种菜肴 及酒水； 5、 保持餐厅环境洁净,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料 用品； 6、 爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作；七传菜员 治理层级关系 直接上级：中西餐领班 岗位职责 1、听从领班的工作支配,依据餐厅服务工作规程和质量要求做好传 菜服务工作； 2、参与餐厅开餐前的预备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清 洁工作,预备好传菜用具和

13、各种调料； 3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐 桌台号,传递点菜单快速,按客人要求把握出菜次序和速度,精确无误上菜,传菜稳捷； 4、准时清理边台的餐具,做到轻拿轻放； 5、每餐终止后参与餐厅的整理清洁工作；八大堂吧服务员 治理层级关系 直接上级：大堂吧领班 岗位职责 1、 听从大堂吧领班的工作支配,依据大堂吧服务工作规程和质量 要求做好营业前的预备工作,及营业间服务和营业后终止工作； 2、 每日填写领料单,补足、配齐耗用的原料、酒水、点心,以及 各种用具、器皿等；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - -

14、- - 3、 为客人供应周到的服务,主动介绍和举荐各种酒水、小吃等； 4、 依据要求保持环境洁净,确保餐具、布件清洁完好； 5、 爱护财产设备和低值易耗品,做好清洁保养工作,定期清点各 种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符； 6、 遇突发大事或醉酒客人应准时向领班或治理人员汇报,妥当做 好安全工作； 7、 做好空、废瓶罐的回收工作,削减铺张； 8、 保持四周环境及仓库的洁净洁净,留意温度及通风；九包房服务员 治理层级关系 直接上级：餐厅经理 岗位职责 1、 执行餐厅经理指令,依据包房工作要求进行为客服务； 2、 明白预订,客人要求及支配； 3、 按要求保持包房环境卫生,餐具卫生； 4、按要求提

15、前做好餐前预备工作及餐中服务工作,餐后终止工作； 5、 随时做好预算,向库管领取铅笔、纸、茶等物品； 6、 做好包房财产物资治理,定时向餐厅经理汇报；【篇二：前厅餐厅主管日常工作及职责】前厅餐厅主管日常工作及职责 岗位名称：餐厅主管 直接上级：餐厅经理名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 直接下属：领班、点单员、 吧员、 服务员、 保洁员本职工作：为客人供应餐饮服务直接责任： 1. 每天监督领班开班前会,小结前一天工作,支配当日工作重点,准时传达上级指示； 2. 按程序做好与各部门及厨房关系,求；准时对部门间争议提出界

16、定要 3. 按月制订餐厅工作方案,批准后执行； 4. 制定各领班、服务员岗位描述并界定其工作范畴； 5. 受理下级职工上报的合理化建议, 6. 把握餐厅工作情形和相关数据；依据程序处理； 7. 制订餐厅职工岗位技能培训方案,报批后实施； 8. 检查、 指导职工摆台,检查餐厅内的卫生状况； 9. 搞好客人关系,处理顾客投诉； 10. 检查职工出勤状况及个人外表卫生；11. 依据需要调配下级职工的工作岗位并实施； 12. 填写直接下级过失单和嘉奖单,按程序执行； 13. 处理下级提出的问题和困难； 14. 定期向餐厅经理述职叙述本职工作的方案和业绩； 15. 关怀属下级的思想、工作、 生活；领导责

17、任： 1. 对餐厅全部工作的完成负责； 2. 对餐厅职工的工作质量及后果负责；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3. 对餐厅工作流程和规章制度执行情形负责； 4. 对餐厅来宾所提出的看法及影响负责； 5. 对餐厅所属职工的外表及餐厅卫生负责； 6. 对餐厅所掌管的安全负责； 7.对餐厅各部门的成本、物耗负责；主要权力： 1. 对餐厅所属职工有指挥权；检查权；2. 对餐厅直接下级有监督、 3. 对餐厅职工工作争议有裁决权； 4. 对餐厅职工的岗位调整和奖惩有建议权；管辖范畴：责任；前厅全部职工； 2. 餐厅及其设施；

18、 3. 餐厅卫生 1.【篇三：某某餐饮前厅经理岗位职责】前厅经理岗位职责 一、基本职责 1.遵守公司各项规定制度并仔细执行； 2.负责门店的正常治理及运作； 3.严格掌握经营成本及日常损耗； 4.分析经营数据并供应合理建议；二、人事职责 职工的考勤、排班治理,月初上交考勤表；名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2.依据运营情形合理制定排班表,保证职工的休息及职工准时到岗； 3.负责前厅人员的人事调动、纪律处分、下属晋升等；职工工作技能,销售技巧推菜及有关的工作学问；三、沟通职责 1.传达、执行公司总部的各项指令及规

19、定,负责说明各项规定、门 店营运治理手册的条文； 2.与厨房保持亲密联系,保证餐厅的菜品和服务质量,同时准时反 馈客人关于菜品的信息给厨房,便于改良菜品； 3.主持每日餐前会,汇报餐厅工作,向宝宝们传达学习精神和企业 文化, 4.妥当处理客人投诉和质询；遇到客人投诉要现场指挥,尽量安抚 客人心情,且客人的看法要准时反馈给公司； 5.每周和前厅各岗位人员进行沟通沟通,明白真实想法；方法；四、检查职责职工的仪容外表和服务标准执行情形进行检查与订正头发、指甲、服装等； 2.在营业前和营业后检查吧台、仓库所需资源是否充分、设备是否 正常运行、各项预备是否充分以及餐具桌椅摆放是否合格等； 3.依据每日检

20、查表检查门店设备是否正常运行、门店卫生是否洁净 洁净； 4.在营业终止后,对店内的消防设施、煤气、电源、水源等环节做 最终的核实检查,确保安全工作万无一失； 5.每天对吧台收银账目进行检查,保证金额数目不出过失；名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 6.日常经营时做好服务员立岗工作,检查职工立岗站姿、礼貌用语 是否标准,监督服务员餐中服务流程是否标准； 7.日常经营时不定时检查厕所、走道卫生情形；五、其他职责 1.关注和明白餐饮行业的政策法规及最新进展动向； 2.自身的学习和提升； 3.在餐厅人手不足时顶岗职责； 4

21、.完成领导交办的其他事情； 5.依据日常经营预估当天营业额并提前支配好上班人员的上班时间；工作内容： 1、开餐前 1.1 支配好晨夕会的召开 1.2 检查各项设备冰箱、空调、电脑、打印机、验钞机、招牌 灯、排气扇,需特殊留意冰箱上方的灰尘清理是否运行正常； 1.3 检查职工每天出勤,仪容外表； 1.4 支配好服务员定位、定岗,10:30 之前必需做到地面洁净,无纸屑烟头无油渍积水,待服务员卫生搞完毕后支配人员依据检查表上 的内容检查各区域的卫生； 1.5 每张台面上餐具及四件套数量必需齐全,包厢及楼面的一切预备 工作必需 备好； 2、开餐时名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,

22、共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2.1 客人进餐期间,经理要站在肯定的位置,细心观看,准时发觉客 人的需求； 2.2 对重要的宴会和客人,经理要亲自接待和服务； 2.3 对客人与服务员之间,客人与值台员之间发生的冲突要留意调解,妥当处理,但不应介入客人之间的冲突与争执,自己处理不了的要准时报 告上级处理； 2.4 客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏 单； 2.5 开餐过程中,留意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行嘉奖或批判； 2.6 善于处理客户的投诉,如假设处理不了就准时汇报上级处理； 2.7 不定时检查大厅、卫生间卫生,保证门店保持一个洁净简洁的卫生环境； 3、餐后 3.1 客人用完餐后检查是否有遗留物品,并支配好服务员将桌子整理 洁净,打 扫好桌椅底下及周边卫生； 4、晚市终止 4.1 下班前再次检查各项设备是否运行正常,检查账目收银情形并将 当天款项上交； 4.2 当天营业终止后需按信息汇报机制汇报当天的营业情形；名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 13 页