2022年餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考试题库.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考餐饮服务食品安全治理人员必备学问参考题库（共 200 题,其中判定 100 题,单项 50 题,多项 50 题）一、判定题（共 100 题）1. 餐饮服务供应者对其加工制作和经营的食品安全负责；（对）2. 任何单位将食堂对外承包经营, 单位的负责人都要对食品安全负责； （对）3. 中学校校和幼儿园托付社会供餐,也要对食品安全负责；（对）4. 学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任 人；（对）5. 餐饮服务供应者应当对员工进行食品安全学问培训,保证食品安全；（对）6. 食品经营企业应当配备食品安全治理人员并经

2、考核合格；（对）7. 大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食 品安全治理机构并配备专职治理人员；（对）8. 食品安全治理人员应当负责对购买的食品原辅料、饮具清洗消毒、环境卫生等进行治理；（对）食品加工制作过程、 餐9. 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据；（对）10. 餐饮服务供应者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10 万元以上 50 万元以下罚款；（对）11. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为；（对）12. 提倡餐饮服务供应者公开加工过程,公示食品原料及其来源；（对）13

3、. 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责；（对）14. 托付他人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权托付书以及代 理人的身份证明文件；（对）15. 食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力；（对）16. 餐饮服务供应者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许 可证；（对）17. 转让餐馆时,可以将食品经营许可证一并转让；（错）18. 食品经营许可的事项发生变化后, 应当在 10 个工作日内申请变更；（对）19. 餐饮服务供应者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问 记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章；（对）20. 日常监督检查结果为不符合

4、,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服 务供应者应当边整改边经营；（错）21. 日常监督检查结果为基本符合时,餐饮服务供应者应当根据监管部门的要求限期整改,并报告整改情形；（对）完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考22. 职业学校、一般中等学校、学校、特别训练学校、托幼机构的食堂原就 上不得申请生食类食品制售项目；（对）23. 制作生食海产品时可以不在专间操作；（错）24. 餐饮服务供应者不得选购、贮存、使用亚硝酸盐；（对）25. 餐饮服务供应者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药；

5、（错）26. 餐饮服务供应者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消 毒；（对）27. 餐饮服务供应者可以将醇基燃料作为酒水供应应消费者饮用；（错）28. 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域；（错）29. 餐饮服务供应者选购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场选购,选购时要查验蔬菜水果的感官性状；（对）30. 餐饮服务供应者选购肉类时可以到屠宰场、商场、超市选购,在屠宰场 选购的应当索取肉品的检疫合格证明；（对）31. 餐饮服务供应者不得选购来源不明、（对）标识不清、感官性状反常的食用油；32. 餐饮服务供应者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业

6、、商场超 市选购,不得销售假酒；（对）33. 餐饮服务企业选购食品, 应储存购货凭证, 照实记录食品的名称、 数量、进货日期等内容；（对）34. 实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货 者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验；（对）35. 添加了食品添加剂的食品肯定担心全；（错）36. 自然食品添加剂肯定比化学合成的食品添加剂更安全；（错）37. 餐饮服务供应者应当定期检查库存食品,准时清理变质或者超过保质期 的食品；（对）38. 餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案；（对）39. 接触直接入口食品的包装材料、 餐具、饮具和容器应当无毒、 清洁；（对）40.

7、 “ 冷食类食品” 一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的 食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；（对）41.“ 生食类食品” 一般特指生食水产品,尽量不要生食淡水水产品；（对）42. 食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级 清洁操作区；（错）43. 可以用切过生肉的菜板切熟食；（错）44. 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布；（错）45. 食品处理区的抹布应用途明确,定位存放,保持清洁；（对）完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考46. 餐饮服务

8、供应者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查；（对）47. 进口的预包装食品可以不标注中文标签；（错）48. 为预防豆浆中毒,需将豆浆在“ 假沸” 后保持沸腾3 分钟以上；（错）49. 需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后准时冷藏；（对）50. 可以将未密封的熟食和生肉一起存放；（错）51. 专间的温度应不高于 30；（错）52. 餐饮服务供应者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料；（错）53. 餐饮服务供应者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品 原料；（错）54. 可以使用甲醛泡发海产品；（错）55. 蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉；（错）56. 经营鲜活

9、水产品的餐饮服务供应者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔 雀石绿等；（错）57. 制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水；（错）58. 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水 设备处理后或煮沸冷却后的饮用水；（对）59. 自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施,采纳蒸煮等方法 消毒；（对）60. 不具备清洗消毒条件的餐饮服务供应者可以使用合法的集中消毒单位提 供的餐饮具；（对）61. “ 专间” 内不得设置明沟；（对）62. 餐饮服务供应者应当定期清理排水沟内的污物；（对）63. 售出后的菜品消费者假如未食用完,餐饮服务供应者可以回收加工后再 次销售；（错）64.

10、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理；（错）65. 专间内应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入；（对）66. 餐饮服务供应者应当对消费者提出的投诉立刻核实,妥当处理；（对）67. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品；（错）68. 申请食品经营许可,应当先行取得营业执照等合法主体资格；（对）69. 低温能完全杀灭微生物,所以冰箱可用来长期储存食品；（错）70. 选购的食品添加剂标签上应当载明“ 食品添加剂” 字样；（对）71. 禁止在餐食中加入药品,但中药材除外；（错）72. 餐饮服务供应者终止经营,食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的,应 当在 30 个工作日内申请办

11、理注销；（对）完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考73. 被许可人以欺诈、贿赂等不正值手段取得食品经营许可的,由原发证部门撤销许可,并处 1 万元以上 3 万元以下罚款；（对）74. 餐饮服务供应者选购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品,货值金额不足 1 万元的,将被处以5 千元以上 5 万元以下罚款；（对）75. 餐饮服务供应者采纳乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度 为 99%的乙醇消毒成效优于浓度为 75%的乙醇；（错）76. 发生食品安全事故或疑似食品安全事故

12、的餐饮服务供应者,应当根据事 故调查部门的要求供应相关资料和样品,不得拒绝；（对）77. 发生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐饮服务供应者与中毒者协商解决 了医疗及赔偿事宜的, 可不必向当地食品药品监督治理部门、 卫生行政部门报告；（错）78. 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的；（错）79. 清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式；使用抹布擦干的,抹布 应专用,并经清洗消毒后方可使用；（对）80. 加工海产品时,必需严格区分加工用具和容器等,防止引发副溶血性弧 菌食物中毒；（对）81. 集体聚餐人数超过 样；（对）100 人的,餐饮服务供应者应当为供应的食品成品留82. 野生蘑菇中存在

13、多种有毒品种,食用中毒后病死率高,餐饮服务供应者 经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种；（对）83. 餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部,接触直接入口食品的人员仍应 消毒手部；（对）84. 餐饮服务供应者可以经养分殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼；（错）85. 螺类在生长过程中易被寄生虫污染,加工时应烧熟煮透；（对）86. 餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准；（对）87. 幼儿园和中学校食堂尽量不要加工制作四季豆；（对）88. 餐饮服务供应者加工四季豆时应烧熟煮透,防止造成食物中毒；（对）89. 大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程；加工制作 地方特色餐饮

14、食品的要制定规范的加工制作方法；（对）90. 从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可 上岗工作；（对）91. 食品处理区内可以设置卫生间；（错）92. 餐饮服务供应者加工食品的用水,应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准；（对）93. 餐饮服务供应者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可 证正本；（对）完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考94. 食品经营许可证遗失、损坏的,应当向原发证部门申请补办；（对）95. 集体用餐配送单位在配送食品过程中,

15、应将食品的中心温度保持在 8以下或 60以上；（对）96. 餐饮服务供应者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精；（错）97. 餐饮服务供应者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁；（对）98. 为勤俭节省,餐饮服务供应者可以重复使用火锅底料；（错）99. 餐饮服务供应者对全部项目的食品检验结论均可以申请复检；（错）100. 网络餐饮服务第三方平台供应者设立从事网络餐饮服务分支机构的,应 当在设立后 30 个工作日向所在地食品药品监管部门备案；（对）二、单项挑选题（共 50 题）1. 有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害,符合应当有的养分要求,对人体健康

16、不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品肯定是担心全的 D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的 2. 以下关于食品安全标准的说法正确选项（C）A.食品安全标准是勉励性标准 B.食品安全标准是举荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 3. 餐饮服务供应者申办食品经营许可证时,正确的做法是（D）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的,只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的,只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原就,每个经营场所均需要申办许可证

17、 4. 餐饮服务供应者加工经营河鲀的正确做法是（D）A.可以经营全部品种的野生河鲀 B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 5. 餐饮服务供应者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结 论之日起（ A）个工作日内提出复检申请A7 B.10 C.15 D.30完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考6. 餐饮服务供应者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外惩罚的,由食品药品

18、监管部门责令停产停业,直至吊销许可证A.2 B.3 C.4 D.5 7. 餐饮服务供应者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当（ A）A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.削减赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8. 餐饮服务供应者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术法规是（A）A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全治理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.质量治理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六 T 法 9. 以下加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）A.生食类食品 B.裱花蛋糕；C.全部冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘 10. 餐饮具保洁

19、场所属于哪类操作区（B）A.清洁操作区 B. 准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是 11. 食品的进货查验记录和进货凭证储存期限不得少于产品保质期满后（B）A.3 个月 B.6 个月,没有明确保质期的不少于 24 个月 C.12 个月 D.18 个月 12. 餐饮服务供应者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 13. 被吊销许可证的餐饮服务供应者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自惩罚打算作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营治理工作和担任食品生产经营企业

20、食品安全治理人员A.2 B.3 C.4 D.5 完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考14. 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉15. 餐饮服务供应者加工食品时可以添加（C）A.药品 B.任何中药材C.根据传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药16. 以下不属于食品原料的物质是（A）A.罂粟壳 B. 黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠17. 以下关于过期食品处置措施正确选项（C）A.尽快使用 B. 降价销售 C.禁止

21、使用 D.混合使用18. 在食用冰中储存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时A.1 B.2 C.4 D.2419. 全国食品安全的投诉举报电话是（A）A.12315 B.12320 C.12331 D.1236520. 餐饮服务供应者发生食物中毒后,应立刻实行以下哪项措施（A）A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员21. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,（D）不得从事食品生产经营治理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全治理人员A.5 年内B.10 年内C.20 年内D.终身22. 食品

22、安全治理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A.12 B.24 C.30 D.4023. 留样食品的留样数量不少于（D）克C.75 A.20 B.50 D.125完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考24. 易引起组胺中毒的鱼类是（B）A.河豚鱼 B. 青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼25. 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.水产品 D.乳及乳制品26. 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.海产

23、品 D.乳及乳制品27. 最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1的食品是（ D）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.水产品 D.花生、玉米28. 为预防豆浆中毒,需将豆浆在“ 假沸” 后保持沸腾（D）分钟以上A.1 B.2 C.3 D.529. 禁止餐饮业选购、加工和销售的螺类是（C）D.田A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺螺30. 专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启（D）分钟以上A.10 B.15 C.20 D.3031. 大多数细菌能够快速生长繁衍的温度范畴是（C）A.15 0B.09C.8 60D.617032. 关于食品贮存、运输的做法不正确选项（D）A.装卸食品的容器、工具、设备应

24、当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输33. 留样食品应保留（ D）小时以上A.12 B.24 C.36 D.4834. 以下哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）A.粗加工场所 B. 切配场所完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考C.专间 D.餐用具清洗消毒场所35. 为防止鼠类侵入,餐饮服务供应者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩A.6 B.10

25、C.18 D.2536. 接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查A.每 6 个月 B. 每 1 年 C.每 18 个月 D.每 2 年 37. 餐饮服务供应者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证 38. 餐饮服务供应者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录 表保持（ A）A.到下次监督检查时B.3 个月D.2 年C.6 个月39. 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）D.70A.50B.60C.6540. 以下哪种情形可免予惩罚（A）A.履行了进货查验等义务, 有充分证据证明其不知道所选购的食品不

26、符合食 品安全标准,并能照实说明其进货来源 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 41. 许可申请人隐瞒真实情形或者供应虚假材料申请食品经营许可的,申请 人在（ C）内不得再次申请食品经营许可A.3 个月B.6 个月C.1 年D.2 年42. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化,餐饮服务供应者未按规定申 请变更许可的,由原发证部门责令改正,赐予警告；拒不改正的,处（B）元罚 款 A.1 千 1 万 B.2 千1 万 C.5 千 1 万 D.5 千2 万 43. 餐饮服务供应者撕毁、涂改日常监督检查

27、结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,责令改正,赐予警告,并处（C）元罚款由市、县级食品药品监督治理部门完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考A.5 千 5 万 B.5 千3 万 C.2 千 3 万 D.2 千2 万 44. 餐饮服务供应者需要连续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期 届满（ D）个工作日前,向原发证部门提出申请A.10 B.20 C.25 D.30 45. 餐饮服务供应者应在（ C）位置公示食品安全投诉举报电话 A.会议室 B.负责

28、人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间 46. 违反食品安全法规定,构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的）,应当（B）A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的,不再赐予行政惩罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政惩罚的,由公安机关予以惩罚 47. 以下防止熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误选项（A）A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.防止昆虫、鼠类等动物接触食品 D.防止生食品与熟食品接触 48. 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误选项（D）A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完

29、购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承担才能加工食品 49. 使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次（A）A.每 4 小时 B.每 5 小时 C.每 6 小时 B.每 8 小时 50. 以下关于食品召回的做法中错误选项（B）A.发觉其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健 康,立刻停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、 销毁后,向所在地县级人民政府食品药品 监督治理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情形 D.对召回的食品实行无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - -

30、- - -第 10 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考三、多项挑选题（共 50 题）1. 餐饮服务供应者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A.持证经营,保持经营场所和条件连续符合食品安全要求 B.建立食品安全治理制度, 配备食品安全治理人员, 明确各岗位食品安全责 任 C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为 D.组织职工进行健康检查,准时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 2. 禁止选购使用以下哪类肉类及其制品（ABCD）A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的 D.未经检验或者检疫不合格的 3. 发生食品安全

31、事故后,任何单位和个人不得（AB）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.协作事故调查处理 D.积极救治中毒人员 4. 食品安全监管人员对餐饮服务供应者进行监督检查时,有权实行以下哪项 措施（ ABCD）A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品等进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所 5. 中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产、销售不符合安全标准的产品罪 D.生产、销售伪劣产品罪 6. 造成细

32、菌性食物中毒的常见缘由为（ABCD）A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透 7. 厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8. 食品药品监管部门作出以下哪项惩罚打算前,听证的权益（ ABD）A.吊销食品经营许可证B.责令停业 C.责令改正,赐予

33、警告 D.较大数额罚款应当告知当事人有要求举办9. 以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）A.去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒保洁 B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁 C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁 D.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁 10. 餐饮服务供应者消毒餐饮具时,可采纳的消毒方式包括（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒 C.紫外线消毒 D.用含氯消毒药物消毒 11. 以下关于餐饮具消毒方法正确选项（AB）A.煮沸消毒,温度 100,10 分钟以上B.红外线消毒,温度120以上, 10 分钟以上C.洗碗机消毒,水温 65, 30 秒以上 D.含

34、氯消毒剂消毒,在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟 12. 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见缘由为（ABCD）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜 C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D.误将亚硝酸盐当作食盐 13. 餐饮服务供应者预防细菌性食物中毒的基本原就为（ABC）A.防止食品受到病原菌污染 B.掌握病原菌繁衍 C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素 14. 防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物 B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器完善 Word 格式整理版名师

35、归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考C.严格执行从业人员健康治理制度, 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食 品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作 D.严格执行加工人员个人卫生制度 15. 不得将食品与以下哪项物质一同贮存、运输（CD）A.食品添加剂 B.餐饮具 C.有毒物品 D.有害物品 16. 以下有关餐饮经营场所卫生间治理正确选项（ABCD）A.设置独立的排风设置 B.出口附件设置洗手设施,并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器 等 C.定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录 D.保持清洁

36、卫生,无污物、无垃圾 17. 餐饮服务供应者选购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验 以下哪项内容（ ABCD）A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号 18. 以下哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）A.硼砂 B.罂粟壳 C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄 19. 以下哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）A.吊白块 B.甲醛 C.苏丹红 D.三聚氰胺 20. 对违反食品安全法律法规规定餐饮服务供应者,可处以（ABCD）A.罚款 B.吊销许可证 C.行政拘留 D

37、.判刑 21. 专间内需要有以下哪项专用设施（ABCD）完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考A.冷藏设备 B.空气消毒设施 C.工具清洗消毒设施 D.独立的空调设施 22. 对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当赐予的惩罚为（AD）A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工 具、设备、原料等物品B.货值金额不足 1 万元的,并处 10 万元 15 万元罚款；货值金额 1 万元以 上的,并处货值金额 510 倍罚款 C.情节严峻的, 吊销许可证, 并

38、可由公安机关对其直接负责的主管人员和其 他直接责任人员处 30 日拘留 D.构成犯罪的,依法追究刑事责任 23. 晨检时发觉从业人员存在以下哪项病症,应立刻将其调离接触直接入口 食品的工作岗位（ ABC）A.发热 B.腹泻 C.皮肤伤口或感染 D.头晕 24. 存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合以下哪项要求（ABC）A.标记明显 B.结构密闭 C.易于清洁 D.材质透亮 25. 以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确选项（AB）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新奇水果 C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在 10 2D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不

39、超过 3026. 以下有关备餐操作的要求中正确选项（ABC）A.仔细检查待供应食品,发觉腐败变质或感官反常的,不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2 小时的食品,存放在常温环境中27. 接触直接入口食品的从业人员, 显现以下哪项情形时应洗手消毒 （ABCD）A.处理食物前 B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考C.使用卫生间后、处理动物

40、或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 28. 提倡餐饮服务供应者开展以下哪项活动（ABCD）A.宣扬普及食品安全法律法规及学问 B.连锁经营与配送 C.采纳食品安全治理先进技术和治理规范 D.公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息 29. 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾 B.伤寒和副伤寒 C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 30. 以下有关餐厨废弃物处置要求正确选项（ACD）A.建立餐厨废弃物处置治理制度 B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清 C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物

41、收运、处置单位处 理D.建立餐厨废弃物处置台账,具体记录有关情形 31. 禁止餐饮服务供应者选购、使用的食品添加剂为（AB）A.亚硝酸钠 B.亚硝酸钾 C.硫酸铝钾 D.硫酸铝铵 32. 食品留样记录中应包含以下哪项内容（ABC）A.留样食品名称 B.留样时间 C.留样人员 D.加工人员 33. 以下哪项加工制作必需在专间内进行（BC）A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料 34. 以下有关从业人员个人卫生的行为中正确选项（AB）A.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露完善 Word 格式整理版名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,

42、共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 范文范例参考C.留长指甲,涂指甲油 D.饰物外露 35. 餐饮服务供应者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）A.严格制定并实施原料掌握要求、过程掌握要求,B.开展食品安全自查,评估食品安全状况,准时整改问题,排除风险隐患 C.准时妥当处理消费者投诉,依法报告和处置食品安全事故 D.接受政府监管和社会监督,依法承担行政、民事和刑事责任 36. 餐饮服务供应者申请食品经营许可时,应当具备以下哪项条件（ABCD）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持肯定距离 C.有专职或兼职食品安全治理人员和保证食品安全的规章制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程 37. 餐饮服务供应者加工制作菜品时,应符合以下哪项规定（CD）A.可以添加西药 B.可以添加中草药 C.可以添加根据传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品 38. 从事网络餐饮经营的餐饮服务供应者应遵守以下哪项规定（ABCD）A.具有实体店 B.取得食品经营许可证 C.在许可核定的范畴内从事经营活动,不得超范畴经营 D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级 39. 从事网络餐饮经营的餐饮服务供应者应遵守以下哪项与网络订餐送餐有 关的规定（ ABCD）A.网上公示的