2022年酒店前厅规章制度.docx

《2022年酒店前厅规章制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年酒店前厅规章制度.docx（20页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选学习资料 - - - - - - - - - 酒店前厅规章制度【篇一：餐厅前厅治理制度及岗位职责】餐厅前厅治理制度及岗位职责为协作前厅各项工作的顺当进行,标准职工的工作行为,特制定此 制度； 1、老实,是职工必需遵守的道德标准,以老实的态度对待工作是每 位同事必需遵守的行为准就 ,也是职业道德； 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础； 3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的 职责；以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准就；一、考勤制度 1.按时上下班点到、报离,做到不迟到,不早退； 2.事假必需提前一天通知经理,说明实际情形,经部门批准后方可

2、休假； 3.病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假； 4.严禁私自换班,换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批 准；请假,托人带假；二、仪容外表 1.上班必需按酒店规定统一着装,深色裤子、鞋子,工服必需洁净、整齐,头发盘起；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2.酒店要求保持个人仪容外表,站、立、行姿态要端正、得体； 3.严禁私自穿着便衣上岗,在厅中逗留；三、劳动纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域；例提包、外套 物品；食品等一切私人 2.严禁携带酒店物品出店剩饭,包括客人留下的物品； 3.严禁在酒店范畴内粗

3、言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他职工声誉,更不许对客人评头谈足； 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守,下班后不得擅悠闲工作岗位 逗留；,干与工作无关的事情； 6.严格依据规定时间吃饭 吃饭时大家要积极统一；,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西, 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店； 8.上班时间内严禁上 9.严禁在上班时间在厅qq 、聊微信、上网及看任何书报杂志；坐,不准用餐厅的水杯、酒杯等； 10. 严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍；四、工作方面： 1.严禁私自下楼； 2.除经理外,其余人员不得擅自到后厨区域； 3.当班期间要认真认真,点菜单严禁显现错

4、误； 4.不得与客人发生争执,显现问题准时报告部门经理与领班讲明原 因,其处理；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5.听从领导的工作支配,保质保量完成各项工作； 6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使来宾感觉 亲切、安全、客至如归； 7.积极参与部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素养和业 务水平； 8.工作中严格依据各项服务规程、标准进行服务； 9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉；爱护保养各项设备设施 包括花草树木 ； 11. 工作中要留意相互协作、懂得、沟通,严禁显现推委现

5、象、乱岗 现象； 12. 严禁显现打架、吵架等违纪行为,一旦发觉从重处理； 13. 严禁显现因人为因素造成的投诉及其他工作问题；前厅的人为因 素就是服务不周到；14. 工作中要有良好的工作态度；态度打算一切；后厨操作治理制度一、 设施设备治理： 1、 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用； 2、 把握自己所用设备的正确使用方法； 3、 不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗； 4、 定期对自己使用的设备进行爱护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生； 5、 班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查,确保 万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等；名师归纳总结

6、- - - - - - -第 3 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 6、 发觉故障隐患,要准时向厨师长汇报,准时检修；二、 工具及出品用具治理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所 有工具、用具都要定人治理,保证全部工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管； 2、 无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好； 3、 全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用 具,由负责人处理；三、 出品治理： 1、 全部厨房出品凉菜、面点、肉、青菜、半成品等必需安排 到人,保证全

7、部菜品都有专人负责质量把关； 2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统 一； 3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人依据菜品 价格赐予惩罚；如因质量缘由造成打折等情形,给饭店造成经济损失的,依据给饭店造成的经济缺失赐予赔偿； 4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权赐予其他处分或 辞退处理；四、 卫生治理； 1、 个人卫生治理： a、 男厨师必需理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨 师服,并时时保持洁净洁净； b 、 全部厨师每三天必需洗一次澡,保持清洁无品味；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 11 页精选学习资料 - -

8、- - - - - - - c、 全部厨师不得使用扮装品,以免影响出品口味； d 、 在厨房不得随便脱下工服,摘下工作帽； 2、 环境卫生治理 a、 全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指 定存放地点,使用完毕要清洁洁净放回原处； b 、 依据不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁；而且全部人员 都必需参与每周一的卫生大清除； c、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、 厨房原材料购存治理； 1、每日营业终止后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面 点类、等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所 剩原材料进行汇总； 2、依据汇总数据,分类列出明天所要选

9、购原材料数量,交于选购员,并对选购回的原材料进行过秤检查,确保所选购原料的数量和质量； 3、 营业期间,厨师长要对全部环节进行监督,杜绝铺张,对造成 铺张的人和事进行必要的处分； 4、 营业终止,对所剩原材料过秤后,定人妥当保管,以免造成浪 费；餐厅职工奖罚制度 一、嘉奖： 1、当周受客人夸奖多次者,嘉奖 50 元； 2、拾金不昧者,嘉奖 50 元； 5、被评为优秀职工者,每月嘉奖 100 元； 6、经理可视情形对工作表现好的职工赐予嘉奖；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 二、惩罚： 1、凡旷工、请假、迟到、早退、

10、客人投诉者,取消当月全额奖金； 2、事假 1 天扣当天工资； 3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,全者不扣；凡手续不齐者按事假处理；1 天以内,手续齐 4、迟到、早退、脱岗,如迟到 5 分钟以内扣 5 元, 5 分钟之后扣20 元,半小时视为旷工,早退1 次扣 10 元,脱岗视情节而定最少扣 10 元,最多视为旷工,并视情节严峻予以惩罚； 5、顶撞上级、不听从领导支配,当月全额奖金； 6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批判等重大过失、较大过失者,扣 当月全额奖金,并惩罚； 7、恶意破坏餐厅公共财物的,扣当月奖金并惩罚； 9、客人投诉 3 次以内扣 50 元, 3 次以上含 金,并赐予批判训

11、练；3 次扣当月全额奖 10 、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严峻赐予罚 款吵架每人 150 元,打架 200 元-500 元,喝酒打牌视情节严峻赐予100 元-1000 元惩罚 在宿舍 ；【篇二：酒店前台规章制度】酒店前台规章制度为协作前厅各项工作的顺当进行,标准职工的工作行为,特制定此制度 1、老实,是职工必需遵守的道德标准,以老实的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准就；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础； 3、以工作为重,按时、按质

12、、按量完成工作任务是每位同事应尽的 职责；以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准就；一、考勤制度 2.事假必需提前一天通知部门说明缘由,经部门批准后方可休假； 3.病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假；4、严禁私自换班,换班必需有申请人、换班人、领班、经理签字批 准； 5.严禁代人签到、请假；二、仪容外表 1.上班必需按酒店规定统一着装,佩带工号牌,工服必需洁净、整 齐； 2.酒店要求保持个人仪容外表,站、立、行姿态要端正、得体；三、劳动纪律每违反一次罚款 5 元 1.严禁携带私人物品到工作区域；例如：提包、外套 2.严禁携带酒店物品出店； 3.严禁在酒店范畴内粗言秽语,散布虚假或诽谤言

13、论,影响酒店、客人或其他职工声誉； 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守,下班后不得擅悠闲工作岗位 逗留；,干与工作无关的事情；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 6.严格依据规定时间换饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西；7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店； 8. 不准带心情上班,班中不准无精打采,要为客人供应微笑服务；上班时间内严禁收看听电视、广播、录音机及任何书报杂志； 9.严禁使用客梯及其他客用设备； 10. 严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍； 11. 不得私自调班,假如确有需要必需事

14、前申请,每人每月调班不得 超过三次,假如私自调换班,对双方当事人每人罚款 5 元；四、工作方面： 1.严禁私自开房； 2.除行李员外,其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域； 3.当班期间要认真认真,各种营业表格严禁显现错误； 4.不得与客人发生争执,显现问题准时报告部门经理与当领班,由 其处理； 5、卫生工作必需一班一清,交接班时再检查一次,如检查两次均不 合格,当班人员每人罚款 5 元； 6、听从领导的工作支配,保质保量完成各项工作；7、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使来宾感觉 亲切、安全； 8、积极参与部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素养和业 务水平； 9、工作中

15、严格依据各项服务规程、标准进行服务； 10 、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 11 、自觉爱护保养各项设备设施； 12 、工作中要留意相互协作、懂得、沟通,严禁显现推委 现象； 13 、严禁显现打架、吵架等违纪行为； 14 、严禁显现因人为因素造成的投诉及其他工作问题； 15 、工作中要有良好的工作态度； 五嘉奖细就： 1 由于优质服务而得到来宾书面夸奖的奖 10 元； 2 一惯工作表现好,得到领导认可的奖 50 元； 3 拾金不昧奖 5 元； 4 连续三个月没有违纪现象的

16、奖 100 元； 5服务技能优越,能够带领其他职工共同进步的奖 20 元；6 对酒店经营治理提出合理化建议,并证明行之有效的奖 20 元； 7 因能准时发觉苗头或实行相关措施,防止或防止了可能发生的事 故或损害酒店的大事的奖 50 元； 10 其他表现优异或贡献突出的奖 20 元；本规定需不断的完善,在日常工作中要依据实际情形进行增删,需 大家多提建议；各责任人签字执行：【篇三：餐厅前厅治理制度】餐厅前厅治理制度名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 餐厅实行主管与经理共同监督的治理机制,由经理负责对餐厅的监 督工作,同

17、时宽阔职工有权对餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉；各前厅职工必需： 1、遵守考勤治理制度,上岗前检查个人仪容外表,以饱满的精神状 态投入工作； 2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬 件设施是否运转正常； 3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,以备开餐 使用； 4、餐前检查整理厅房、台面卫生,各种餐具物品是否按规定统一整 齐摆放； 5、依据所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热忱应客,无论何时何 地只要见到客人必需点头微笑、亲切致意； 6、客到后,主动询问就餐人数,环境要求,依据顾客要求引至就餐 区域； 7、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的

18、服务,具有良好的 与客亲情沟通意识以及职工之间相互帮助的团队意识； 8、厅房人员于餐中必需始终在厅房内为客供应服务,不得站在厅房 外谈笑、谈天；应始终在厅房内为客热忱、周到的服务 9、餐中勤巡察,并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具,保持台面、餐盘的洁净,并将杂物准时用夹子、托盘清理； 10 、为客人服务中,加强眼神服务意识,观看客人需求,对客人的 要求、问话必需有准时地应答声； 11 、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,准时发觉错菜、漏 菜以及所须催的菜品；名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - -

19、 12 、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求,任何人员都有 权自行处置,一切以满意顾客需要为先； 13 、对突发大事和客人投诉能敏捷应变,奇妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,应准时汇报上级； 14 、餐后主动征询客人对菜品、服务的看法,并让客人填写看法卡；15、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不行无视怠慢,必需善始善终的保持优质的服务； 16 、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品,如有发觉客人遗忘、丢失物品应准时上报上交,不行私自藏匿,一旦发觉赐予开除； 17 、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置； 18 、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点,本区域人员自 行清洗、擦拭、归位； 19 、值台人员依据当餐使用情形,填写低值易耗品领用单和餐具配 备单、破旧单； 20 、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗盘并放于指定地 点,由洗碗工清洗；名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 11 页