2022年食品微生物学试题答案讲解.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品微生物学 试卷一、一. 填空题：1. 细菌一般进行_无性 _ 繁衍,即_裂殖 _；酵母的繁衍方式分为有性和无性_两类,无性繁衍又可分为_芽殖 _ , _裂殖_ 两种形式,有性繁衍时形成子囊 _ ；霉菌在有性繁衍中产生的有性孢子种类主要有_子囊孢子 _ , _接合孢子_ ；在无性繁衍中产生的无性孢子种类有 _孢囊孢子 _ , _分生孢子 _, _厚垣孢子（节孢子）_ ；放线菌以 _无性 _ 方式繁衍,主要形成 _分生孢子 _ ,也可以通过 _菌丝片断 _繁衍；2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起 消化道传染病 _；_食物中毒 _

2、和_3.在酵母菌细胞结构中,_具有爱护细胞及维护细胞形状的功能；_具有掌握细胞对养分物及代谢产物的吸取和交换作用；_是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所；_是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站； _具有传递细胞遗传性状的作用； 无性 无性 裂殖 分生孢子 芽殖 菌丝片断 裂殖 食物中毒 子囊 消化道传染病 子囊孢子 细胞壁 接合孢子 细胞膜 孢囊孢子 细胞质 分生孢子 线粒体 厚垣孢子（节孢子） 细胞核二.挑选题（ 1分/小题20）1.革兰氏染色的关键步骤是 _c_ a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为 _b_ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽

3、孢 d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采纳 _a_ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为 _c_ a.105,2小时 b.121, 30分钟 c.160, 2小时 d.160,4小时5.微生物运输养分物质的主要方式 _c_ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁衍产生 _d_ a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培育酵母菌 ,其培育基类型为 _b_ a.加富培育基b.挑选培育基c.鉴别培育基d.一般培育基8. 抗干燥才能较强的微生物是_a

4、_；a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌9. 产生假根是 _a_的形状特点；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉10.配制 1000ml 的固体培育基需加琼脂 _c_ a.0. b.27克c.1520克d.50克11.食品和饮料工业生产上常采纳的“ 巴氏灭菌法 ”是一种 _a_方法；a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌 d. b. d. b. 12. 以下微生物器官耐温次序为_b_ c. c. a. c. b. d. c. b. a. b. a. b. c. a. b. c. a.养分体孢子芽

5、孢b.芽孢孢子养分体c.孢子养分体芽孢c.芽孢养分体孢子13.以下微生物能通过细菌滤器的是_c_ a.细菌b.酵母菌c.病毒d 霉菌14.以下不属于生长素类物质的是_b_ a.氨基酸b.矿质元素c.嘌呤碱基d.维生素15. E.coli 是_b_ c. G G不定a. G菌b.G菌16. 在固体平板上 ,青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生长,此种关系为 _c_ a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系17.以下因素影响微生物生长 _d_ a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是18.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是 a.延缓期 b.对数期 c.稳固期 d.衰亡期_b_

6、19.罐藏食品的灭菌属于 _d_ a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌20. 打算病毒感染专一性的物质基础是 _ b _ a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类三.判定题（ 1分/小题10）1.真菌相宜在偏酸性的环境条件下生长；2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物；3.酒精消毒的正确浓度为 95% ；4链霉菌是霉菌,其有性繁衍形成接合孢子；5.污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品；6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子；7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁衍方式；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8

7、. 放线菌和霉菌都具有养分菌丝和气生菌丝；9.肠球菌对冷冻的抗击力比大肠菌群细菌大；10. 自养菌可引起食品腐败； 四.分析问答题：4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的缘由；（10分）4.2. 在微生物培育过程中引起PH 值转变的缘由有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳固和合适的 PH 环境中？（ 10分）4.3依据你把握的试验方法,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行分别、鉴别；（20分）4.4.气调保藏食品的原理（10分）试卷二、一. 填空题（ 1分/空20）：1. 一般来说, 氧化仍原电位Eh 值在 0.1V 以上,相宜

8、 _性微生物的生长, +0.1V 以下,适合 _性微生物的生长；2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 _；3.微生物细胞的主要组成元素是 _；4.在养分物质的四种运输方式中,只有 组成；_运输方式转变了被运输物质的化学5.干燥对微生物的作用,主要是 _；6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范畴是 _；7.以有机物作为碳源和能源的微生物养分类型是 _；8. 根 据 细 菌 性 食 物 中 毒 的 病 理 机 制 , 可 将 细 菌 性 食 物 中 毒 分 为 _和_； 好气 浓度 厌气 作用温度 温存噬菌体 作用时间 碳素 单 基团转位 多 抑制微生物生长 um 2530

9、nm 化能异养型 芽孢杆菌 感染型食物中毒 梭状芽孢杆菌 毒素型食物中毒 9.化学物质对微生物的作用主要取决于 用条件有关； 中和微生物代谢产生的酸 _；也与 _和_等作10. 丝状真菌的无隔菌丝是由_ 细胞组成,有隔菌丝是由_ 细胞组成；11.测 定 细 菌、 放 线 菌 的 大小, 一 般 以 _为 单 位, 而 测 定 病 毒 的大 小 就 以 _ 为 单 位；12.产生 芽 孢 的 杆 菌 主 要 有_属和 _属；13. 液体培育基中加入CaCO 的目的通常是为了 _；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 二.

10、挑选题（ 1分/小题20）1. 试验室常用于培育细菌的温度为 _c_ a.4b. 28c. 37d. 502. 病毒缺乏 _d_ a.增殖才能b.蛋白质c.核酸d.独立代谢的酶体系3. 大肠菌群检测需进行证明试验,菌即说明 _a_ 如发觉乳糖管产气, 革兰氏染色阴性的无芽孢杆a大肠菌群阳性b大肠菌群阴性c大肠菌群可疑4. 鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的a先下降 后上升 b.先上升 后下降c先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降PH 值变化： _ 5. 在下面哪种条件下,肉毒梭菌可能产生毒素 _ aPH4.5-6, 好氧,37 bPH 7.5-7.8,厌氧,30cPH 4.5-7

11、,厌氧,37 d.PH 3.5,好氧, 306. 酵母菌常用于酿酒工业中 ,其主要产物为 _ a乳酸 b乙醇 c丁酸 d.乙酸7. 自然界微生物主要分布在_中d.生物体a土壤b水域c空气8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_ aRhizopus b Mucor c Penicillium d. Aspergillus 9. 两种微生物之间形成共生关系具有以下特性的是：_ a形成一个特别的共生体；b在生理代谢上各不相干；c其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物；d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物；10. 微酸环境下相宜生长的微生物是 _ a细菌 b酵母菌 c放线菌 d.病毒11. 用308

12、0% 糖加工果品能长期储存 ,是因微生物处于 _环境中 ,引起质壁分别而 c. c a d. c. d. b b d. c. a a a d. c. a a d. c. a. 死亡；a高渗压 b低渗压 c等渗压 d.中渗压12. 使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是 _d_ a防止高压锅内压力过高,使培育基成分受到破坏 c防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸 13. 细菌在哪一类食品上最简洁生长 _d_ b排尽锅内有害气体 d. 排尽锅内冷空气名师归纳总结 a苹果b脱水蔬菜c谷物d.鲜鱼和鲜肉d. 近中第 4 页,共 15 页14. 微生物细胞内部的pH 值 _ ；a. 与外部环境的 pH 值相同

13、b. 近酸性 c. 近碱性性15. 微生物生长所需要的生长因子生长因素 是：a.微量元素b.氨基酸和碱基 c.维生素d. B,C 二者16. 单纯扩散和促进扩散的主要区分是:_ - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量 ,后者需要能量c.前者不需要载体 ,后者需要载体17. 占微生物细胞总重量 70%-90% 以上的细胞组分是 : a.碳素物质b.氮素物质c.水18. 反硝化作用的最终产物 _ a.NH3 b.HNO3 c.N2 d. HNO2 19. 琼脂在培育基中的作用是_ a.碳源 b.氮源 c.凝固剂 d.生

14、长调剂剂20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图,噬菌体侵染细菌的正确次序应是：a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC 三.判定题（ 1分/小题10）1. 培育基中,伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌；3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物,因此在细胞结构与组分上都是相同的；4噬菌体可分为温存噬菌体和烈性噬菌体两种；5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的养分物质；6. 培育微生物时都必需人工加入碳源和氮源；7. 培育基中加入肯定量 NaCl 的作用是降低渗透压；8.所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲

15、霉 毒 素 引 起 癌 症；9. 根霉菌的无性繁衍产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子10. 鞭毛是细菌的 “运动器官 ” ,是细菌生命活动所必需的；四.分析问答题：4.1. 养分丰富的食品简洁由于微生物的污染而腐烂变质,哪些方法可被用于延长食品的储存期？（10分）试依据微生物学学问分析4.2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期储存,应分别实行什么温度杀菌？为什么？（ 10分）4.3. .Staphylococcus aureus和 Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区分？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）4.4.以下培育基：蛋

16、白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g 水 1000ml PH7.47.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液 0.6ml . 请说明该培育基所含成分的作用与功能；（20分）.按其养分成分的来源,属何类型培育基？为什么？.按其物理状态,属何类型培育基？为什么？.按其用途,属何类型培育基？为什么？.此培育基在食品卫生检验中的作用是什么？参考答案： 1 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一.填空：二.挑选题：三.判定题：四.分析问答题：1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的缘由；（ 10分）酵母菌和霉菌的抗

17、热性较差-4 从变质罐头中检出酵母菌和霉菌,就引起罐藏食品变质的缘由可能是：a.罐头裂漏,被 M 污染（这些 M 的抗热性较差）； -2 b. 罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）-2 c.罐内真空度不够（霉菌只能在有氧的环境中生长）；-2 2. 在微生物培育过程中引起 PH 值转变的缘由有哪些？在实践中如何保证微生物 能处于较稳固和合适的 PH 环境中？（ 10分）缘由： . 微生物分解基质中的蛋白质产氨,使 PH 值. 有机酸盐,使 PH 值 碳水化合物产酸,使 PH 值. 无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）-6 在实践中可通过在培育基中添加 KH 2PO4、K 2HPO4或 CaCO 3使微生

18、物能处于较稳 定和合适的 PH 环境中； -4 3依据你把握的试验方法,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌 组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行分别、鉴别；（20分）用稀释平板分别法进行分别；.在分别平板上,大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特点基本相同难以区分（菌落灰白色,半透亮,表面光滑潮湿,有光泽；）枯草芽孢杆菌的菌落较干燥用 Gram 染色法染色镜检,可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-,短杆菌；枯草芽孢杆菌为G+,长杆菌,有芽孢；依据以上特点可将枯草芽孢杆菌区分开来；.将其它菌 .在 EMB 平板上划线、培育；在 EMB 平板上 E.coli 的菌落较小,呈紫黑色,有时有金属光泽；产气肠杆菌

19、大, 灰棕色；.接入葡萄糖 .蛋白胨 .水；蛋白胨 .水；柠檬酸盐培育基中做生理生化反应 E.coli MR+；VP-；I+；C-MR-；VP+；I-；C+ 产气肠杆菌4.气调保藏食品的原理（10分） .在有氧的环境下,霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质；而在缺氧,只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质；.在有氧的环境中,因 M 的生长、繁衍而引起的食品变质速度较快；缺氧 ,由厌氧 M 生长引起的食品变质速度较缓慢；, 兼性厌氧 M 引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多；即缺 O2的环境中, a.可生长的 M 种类少； b.M 生长的速度慢；在进行食品保藏时, 可将食品储存在无O2环境（进

20、行真空包装） or 含高浓度 CO2名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - （4080% ）的环境中,以防止 参考答案： 2. 一.填空：二.挑选题：三.判定题：or 减缓 M 引起的食品变质；四.分析问答题：1. 养分丰富的食品简洁由于微生物的污染而腐烂变质,些方法可被用于延长食品的储存期？（10分）试依据微生物学学问分析哪可以通过转变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）掌握环境条件（低温、缺O2等）来抑制 M 在食品上生长、繁衍,从而达到保藏食品,延长食品储存期的目的；2. 从微生物学角度分析低酸性

21、的食品和酸性食品如要长期储存,应分别实行什么温 度杀菌？为什么？（ 10分）引起低酸性食品变质的 M 主要是一些嗜热性和抗热性较强的 M ；如芽孢杆菌属对低酸性食品须进行 121高压蒸汽灭菌；和梭状芽孢杆菌属的细菌 引起酸性食品变质的 M 主要是一些抗热性不强的无芽孢 M 及少数较耐热的芽孢 菌；如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些 右M 的热死温度都在 100左用 100的温度就可将它们全部杀死,因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水 90-100）；3. .Staphylococcus aureus 和 Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重 要区分？它

22、们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）Staphylococcus aureus 是 G菌； Escherichia coli 是 G菌 区分： 化学组成 结构磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的单层结构（肽聚糖层）Staphylococcus aureus 50% 2% Escherichia coli 510% 1122% 复杂的多层结构（内层肽聚糖层）（外层 脂多糖层）经革兰氏染色后 Staphylococcus aureus 呈兰紫色Escherichia coli 呈红色G-菌的细胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,经结晶紫、I2液染色,乙醇脱色处理后,脂肪被乙醇溶解；使细胞壁

23、的通透性增大；G. 菌易脱色复染呈红色；.G+菌的细胞壁较厚,细胞壁中肽聚糖含量高,细胞壁的通透性差；在乙醇的作用下,肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密通透性进一步降低；G+菌细胞的结晶紫 .I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色,呈兰紫色；4.以下培育基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g 水 1000ml PH7.47.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液 0.6ml . 请说明该培育基所含成分的主要作用； （ 20分）名师归纳总结 .按其养分成分的来源,属何类型培育基？为什么？第 7 页,共 15 页.按其物理状态,属何类型培育基？为什么？.按其用途,属何类型培育基？为什么？- - - -

24、 - - -精选学习资料 - - - - - - - - - .此培育基在食品卫生检验中的作用是什么？. 蛋白胨 氮源 乳糖 碳源 胆盐 挑选性抑制剂 溴甲酚紫 酸碱指示剂 水 溶剂；参加代谢反应或供应代谢环境；恒温；PH7.47.6 相宜细菌生长 .属自然培育基； 由于培育基中蛋白胨、 胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有 所不同（不稳固）；.属液体培育基；由于培育基中无凝固剂（琼脂）存在；.属挑选培育基； 由于培育基中的胆盐能挑选性的抑制 此培育基中生长；G菌的生长； G菌能在属鉴别培育基 由于培育基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸.此培育基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测；微

25、生物学 试卷 3、一、填空（ 1分/空20）：1. 微生物细胞的主要组成元素是 _；2.细菌的基本形状为 _ ；_ ；_ ；3. _是人工配制,适合于微生物生长的养分基质；4. 液体培育基中加入 CaCO的目的通常是为 _. 5.霉菌细胞壁的主要成分为 _；6.糖类物质是异养型微生物重要的_和_.；7. 放线菌是一种 生物,以 繁衍,是生产 的主要微生物；8.细菌的呼吸酶存在于 _上,酵母菌的呼吸酶存在于 _中；9培育基应具备微生物生长所需要的五大养分要素是 _、_和_；10. 以有机物作为碳源和能源的微生物养分类型为 二.挑选题（ 1分/小题20）：1.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为

26、_ a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇 2.常用于消毒的酒精浓度为 _ a.30% b.70% c.95% d. 100% 3.制备培育基最常用的凝固剂为 _ _、 _、_ a.明胶 b.硅胶 c.琼脂 d.纤维素 4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是_ ；a.无核膜 b.细胞膜是高度挑选性的半透膜c.核糖体是 70S d.都是二分裂繁衍 5.酵母菌属于 _微生物 . a.好氧型 b.厌氧型 c.兼性厌氧型d.微厌氧型c. 菌体体积不变d. 菌体体6. 微生物分批培育时,在推迟期_ a. 微生物的代谢机能特别不活跃b. 菌体体积增大积减小7. 属于细菌细胞基本结构的为_ a.荚膜

27、b.细胞壁 c.芽胞 d.鞭毛名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8.以芽殖为主要繁衍方式的微生物是 _ a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒9.在放线菌发育过程中,吸取水分和养分的器官为_ a.基质菌丝b.气生菌丝c.孢子丝 d.孢子10.以下孢子中属于霉菌无性孢子的是_ a.子囊孢子b.担孢子 c.孢囊孢子d.接合孢子11. 以下物质属于生长因子的是_ a.葡萄糖 b.蛋白胨 c.NaCl d. 维生素12. .沼气发酵的主要产物为 _ a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S 13.霉菌相宜生

28、长的 PH 范畴是 _ a. 4.0 b. 4.06.0 c. 6.58.0 d. 8.0 14.接种环常用的灭菌方法是_ _ a.火焰灭菌b.热空气灭菌c.高压蒸汽灭菌d.间歇灭菌15.以下不属于主动运输特点的是_ a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量d.挑选性强16.在固体平板上,青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生长,此种关系为 a.互生 b.共生 c.寄生 d 拮抗17高压蒸汽灭菌,常用的灭菌条件为_ a. 7080, 30分钟 b. 121, 30分钟 c. 160 170,2小时 d. 100,30分钟 18. 遗传学的经典试验 “ 肺炎双球菌的转变 ” 是属于细菌基因重组的 _ a.转化

29、 b. 转导 c. 接合 19.以下属于单细胞真菌的是 _ a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉 d 细菌 20. 以下耐热才能最强的是 _ a.养分细胞b.菌丝c.孢子d.芽孢三.判定题（ 1分/小题10）：1. 用 BOD 可表示水中能被微生物降解的有机物含量；2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生；3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长；4.一个系统中,细菌数越高,在致死因素作用下,所需的杀菌时间越长；5.脂多糖是 G-菌细胞壁所特有的组成成分；6.微生物是一群形体微小；结构简洁的单细胞生物；7.噬菌体属分子生物；8.放线菌和细菌都属原核生物,而霉菌就属于真核生物；9. 培育基中加入肯定量N

30、aCl 的作用是降低渗透压；10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖；四.分析问答题：1.以下培育基：NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 g 名师归纳总结 FeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠10 g 琼脂 2.0 g 第 9 页,共 15 页水 1000ml PH 自然.按其养分成分的来源,属何类型培育基？为什么？- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - .按其物理状态,属何类型培育基？为什么？.按其用途,属何类型培育基？为什么？.此培育基在选育菌种中的作用是什么？12分 2.什么是细菌的生长曲线？其变化

31、有什么规律？（12分）3.Bacillus subtilis 和 Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区分？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）4. 为什么 .湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差,为什么？（6分）试卷 4、一.填空（ 1分/空 20）：1鞭毛的化学成分为 _,鞭毛的主要功能为 _；2.在酵母菌细胞结构中, _具有爱护细胞及维护细胞形状的功能；_具有掌握细胞对养分物及代谢产物的吸取和交换作用；_ 是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所； _是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站；_具有传递细胞遗传性状的作用；

32、3. 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_ 和 _ 两种,前者常用_,维护 _ 小时,后者就常用 到灭菌的目的；_,经 _分钟,即可达4 试验室常见的干热灭菌手段有_和_；5. Rhizopus sp.为 _核 _状 _ _细胞真菌 ,其细胞壁的主要成分为_,常以_方式繁衍；二.挑选题（ 1分/小题20）1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为 _. a.纤维素 b 几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖2.以下孢子中属于 Aspergillus niger 的无性孢子是 _ a 子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子3. 使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是 _ a. 防止

33、高压锅内压力过高,使培育基成分受到破坏 c. 防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸 4. Ecoli 属于 _型的微生物；b.排尽锅内有害气体 d. 排尽锅内冷空气a.光能自养 b.光能异养 c.化能自养 d.化能异养5. 革兰氏染色的关键步骤是 _ a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色） d.蕃红（复染）6.食品和饮料工业生产上常采纳的“巴氏灭菌法 ” 是一种 _方法；a. 消毒 b. 抑菌 c. 灭菌 d. 除菌 7.以下微生物能通过细菌滤器的是 _ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d 霉菌 8.以下因素影响微生物生长 _ a. pH b. 温度 c. 水分 d. 这些都是 9.细

34、菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是 _ a. 延缓期 b. 对数期 c. 稳固期 d. 衰亡期 10.以下耐热才能最强的是 _ 名师归纳总结 a. 养分细胞b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢第 10 页,共 15 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 11. 打算病毒感染专一性的物质基础是 _ a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类 12. .放线菌相宜生长的 pH 范畴为 _ a.4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.0 13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是：a. 煮沸法 b. 流通蒸气灭菌法 c. 紫外线照耀 d. 高压蒸气灭

35、菌法 14.细菌的主要繁衍方式为 _ a.裂殖 b.芽殖 c.增殖 d.都对 15. 以下不属于主动运输特点的是 _ a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.挑选性强 16.固体培育基中 ,琼脂使用浓度为 _ a. 0 b. 0.20.7% c.1.52.0% d.5% 17. 葡聚糖和甘露聚糖是 _细胞壁的主要成分 a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒 18. Escherichia coli 经革兰氏染色后 ,菌体应呈 _ a.无色 b.红色 c.黑色 d.紫色 19. 噬菌体与细菌的关系为 _ a.互生 b.寄生 c.猎食 d.拮抗20. 原核生物_；c. 有线粒体d. 有细胞壁a

36、. 有细胞核b. 有有丝分裂三.判定题（ 1分/小题10）：1. 放线菌和霉菌都具有养分菌丝和气生菌丝；2. 脂多糖是 G-菌细胞壁所特有的组成成分；3. 芽孢萌发后可形成菌体,所以芽孢的生成是细菌的一种繁衍方式；4. 细菌与真菌的细胞壁组分基本相同；5. 细菌的养分物质运输的主要方式为被动吸取；6. 在同一温度下,干热灭菌和湿热灭菌成效是相同的；7.酵母菌的无性孢子为芽孢子,有性孢子为接合孢子；8. 霉菌为单细胞有隔菌丝,其菌丝体由基内菌丝,气生菌丝和孢子丝 组成,既可进行无性繁衍也可进行有性繁衍；9. 细菌的核糖体的沉降系数为70S,可分为 30S 和50S两个亚基；10. 链霉菌和毛霉都

37、呈丝状生长,所以它们都属于真菌中的霉菌；四.分析问答题：1.怎样观看、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14分）2.有一培育基如下 : 甘露醇 ,MgSO 4, K 2HPO 4, KH 2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO 3, 蒸馏水；试述 该培育基的A. 碳素来源; B.氮素来源; C. 矿质来源, 该培育基可用于培育哪类微生物. （10分）3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值, 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？ 10分 4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的

38、抗 逆 性 . 10分 名师归纳总结 5. 微生物生长需要哪些基本条件？（6分）第 11 页,共 15 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 参考答案： 3 一.填空： 碳素 以无性方式（产生分生孢子） 球形 抗菌素 杆状 细胞膜 螺旋形 线粒体 培育基 水 中和微生物代谢产生的酸 碳素 几丁质 氮素 碳源 矿质元素 能源 生长因素（生长因子） 原核 化能异养型二.挑选题： b c a b c b b c a a c b d c b b b b d d 三.判定题：四.分析问答题：1.以下培育基：NaNO 3 2. g K 2HPO 4 1.g KCl

39、0.5g MgSO 4 0.5 g FeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g 水 1000ml PH 自然名师归纳总结 .按其养分成分的来源,属何类型培育基？为什么？第 12 页,共 15 页.按其物理状态,属何类型培育基？为什么？.按其用途,属何类型培育基？为什么？.此培育基在选育菌种中的作用是什么？12分 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - .合成培育基；培育基是由成分清晰含量恒定的化学试剂组成；.固体培育基；培育基中含有凝固剂琼脂；.挑选培育基；培育基中是以羧甲基纤维素钠为唯独的碳源；在选育菌种中用来挑选纤维素酶产生菌；2.什么是细菌的生长曲线？其变化有什么