2022年幼儿园食堂食品安全管理各项制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全治理各项制度一、食堂食品留样制度1 食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2 食堂每餐、每样食品必需按要求留足 放在食品袋内；100 克,分别盛3 留样食品冷却后,必需用保鲜合密封好（或盖上）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；必需立刻存 入专用留样冰箱内；4 每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称,便于 检查；5 留样食品必需保留24 小时,时间到满后方可倒掉；二、食品添加剂使用治理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,食堂不得贮存亚硝 酸盐；2、选购食品添加剂要到正规

2、的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签 没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范畴、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹饪食品必需使用添加剂时,要在使用前看清 其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载不得使用；4、调料罐必需有明显标记,说明罐内调料的品名,购 入调料或向调料罐内重新填加调料,必需向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用；三、食堂库房治理制度 1、食堂库房必需专人负责,

3、为保证食品安全,库房现 时上锁,除治理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应 离地 20cm,离墙 20cm,离棚 65cm放置；3、严格执行出入库制度,做好出入库记录；4、严禁“ 三无” 食品及腐烂变质的食品、原料等入库 存放；5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效；7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽,佩带有效的健 康证及食品安全学问培训证上岗工作；8、库房治理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追 究库房治理员；四、烹饪加工治理制度 1、进入烹饪间的人员必需携带健康证和食品安全学问 培训合格证；2、进入烹饪间的人员

4、必需穿戴工作衣、帽；3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官反常；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载5、进入烹饪间的食品必需洗净,盛装食品的容器必需 放在指定的台案上,不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹饪间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情形；五、食堂粗加工治理制度 1、食堂治理员依据每日食谱要求,通知库

5、管员预备每 餐所用食品原料；2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专 用刀进行切割,装入专用容器备用；3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不行食部分,用洗菜池清洗洁净后,用专用 案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮,需打皮处理的,打 皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割 装入专用容器备用；4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的 健康证及食品安全学问培训证上岗工作；5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情形；六、食堂原料选购索证制度 1、食堂原料选购必需有专人负责,并把握食品安全知名师归纳总结 - - - - -

6、 - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载识和选购常识；2、定点选购食品及食品原料,选购定型包装食品时要 索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,选购 肉、禽类食品要索取检疫证明,选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间次序存 档治理；4、每次选购食物均要向货主索要收据,并储存收据至 食品进食后无反常；5、食品原料选购负责人应穿戴洁净的工作衣、帽,并 佩带有效的健康证及食品安全学问培训证；七、面食制作治理制度 1、进入面食间的人员必需携带健康证和食品安全学问 培训合格

7、证,必需穿戴工作服、帽,操作前必需洗手；2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物,使用 后应当清洗洁净；面板使用后不得有残留物；3、直接入口的食品容器、用具必需专用；4、墙壁、地面应保持清洁；5、污物桶必需加盖；6、个人物品不得带入面食间；八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 的操作流程清洗餐具、用具；2、确认餐具已洗净后,将待消毒的餐具置于餐具消毒名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载设施中消毒； 3 、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4、厨房内待使用

8、的餐具及供客人使用的餐具必需使用 餐具保洁柜中已消毒的餐具,否就不得使用；5、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗 刷槽内洗刷, 洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以 75% 的酒精擦拭消毒） ；6、未经清洗消毒的容器用具不得使用；九、食堂餐厅卫生治理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定（定人、定 物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,毁灭“ 四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃 圾）；4、餐厅服务人员要常常保持外表洁净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,餐厅内不得吸烟；5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水

9、洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事,入侧前必需脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及食品安 全学问培训合格证；十、配餐卫生治理制度名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽,携带健康证及食品安全学问培训证上岗；2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启 间进行空气消毒；30 分钟,对配餐3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒；4、操作台使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出

10、售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物,操作人员必需常常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗；十一、食堂防投毒措施 1、加强门卫治理,严格执行校门出入登记制度；2、严把选购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管,其他人未经答应不得擅自入内,库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外,任何人不能随便进入,工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全学问培训,增强员工防 投毒意识；6、各环节由专人负责,食堂卫生治理领导小组定期对 防投毒措施落实情形进行检查,发觉隐患要准时订正,显现 安全事故要追究详细治理人员及主管人员责任；十二、食堂从业人员健康检查制度名师归纳总结 - -

11、 - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载1、从事食品生产经营人员上岗前必需到市疾病预防控 制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作 时要佩带或随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证超过一年者,视为无证；3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并 把握结果,发觉“ 五病” 人员准时调离岗位；4、责任人要定期检查从业人员持证情形,发觉无证上岗人员, 除追究无证上岗人员责任外, 2022.03.01 仍要追究责任人责任；海城红黄蓝名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页