2022年非常好的食品营养学试题及答案.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 一、填空题（每空 1 分,共 32 分）1在糖吸取过程中,吸取；_半乳糖 _和_葡萄糖 _能与载体蛋白结合而被快速2直链淀粉由葡萄糖经_ -1_ _糖苷键连接而成, 纤维素就由葡萄糖经_ 1,4_糖苷键连接而成；3. 需胆盐激活的消化酶是_胰脂肪酶 _和_胆固醇酯酸 _；4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受缺失的主要是 _ B 族维生素 _；5. 鱼的脂肪食有大量的 _高密度脂蛋白 _,可以将动脉粥样硬化斑点上的 _胆固醇 _移走,从而起到预防心血管疾病的作用；6凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为_6.25 _；7_精密度 _

2、是指平行测量的各测定值之间相互接近的程度,在养分分析中常用_变异系数 _表示；8. 一天三餐总热能比较合理的安排是：早餐和午餐各占 _35 40_；_25 30_和9. 膳食养分评判中有关优质蛋白质是指_豆类和动物 _类食物；_ 10. 老年人动物性蛋白最好的来源是鱼类,而且优质蛋白质要求至少有1/3 _以上；11. 能增强机体耐热才能的重要元素为 _钾_；12. 创伤、感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成_抑制 _；13. 急性肾功能衰竭养分因素转变包括 _高分解代谢 _、 _负氮平稳 _和_水电解质失调 _；14甲亢养分治疗中应适当补充_钙_、_磷 _和_钾_等矿物质；15. 肝糖原

3、累积病的养分治疗中最重要的是 _订正低血糖 _；16绿豆性味甘寒, 归经心胃, 具有 _清热解毒 _和_解暑利尿 _的保健作用；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 17. 除了血浆蛋白水平外,在人体测量指标中,_也能反映机体的蛋白质养分状况；_臂肌围 _和_肌酐 -身高指数18. 医院基本膳食治理中,要求半流质饮食全日供热能 _1400 2000 _Kcal ,蛋白质 _4060 _g ；二、单项挑选题 （在每道题的四个备选答案中选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内；每道题 1 分,共 18 分）1以下

4、哪个酶不是肠液中的消化酶；（B）A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶2. 以下哪个蛋白质是结合蛋白质；（D）A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白3. 血浆中维生素E 由以下哪个蛋白质携带至各个组织；（A）A. - 脂蛋白 B前 - 脂蛋白 C、 - 脂蛋白 D脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）A. 钙、镁 B. 钙、碘 C钙、铁 D铁、碘5. 以下哪类食物为酸性食物,（C）A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶6. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的（B）A制备 B. 采集 C. 预处理 D以上均

5、对7. 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于以下哪种养分素的测定；（A）A. 铁 B. 维生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏（B）A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D维生素9. （A）适用于一般门诊病人的膳食调查方法；A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法10. 建国以来,我国先后进行了（A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 B）次全国性的养分调查；11. 低温作用人员膳食供应应留意增加（C）的比例；A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质名师归纳总结 - - - - - - -第 2

6、页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 12.TPN 养分支持时 , 一般认为 EAA/NEAA之比以含氮量计应为（D）A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:3 13. （C）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出；A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素 C D. 维生素 A 14. 急性胰腺炎时应严格限制以下哪个养分素；（B）A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐15. 蛋白质养分不良患者首选输入（D）A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸16. 半乳糖血症患者最终不宜引起（C）A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障

7、碍17. 中医食疗中养阴滋补的食物 , 其食物成份中除以下哪项外含量均很丰富；（B）A. - 胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素 E 18. 以下哪项不是软食的适应症（D）A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇三、名词说明 每道题 3 分, 共 18 分 1. 碳水化合物1. 是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物,又称为糖类,是人类膳食中能量的主要组成成分；2. 不能被机体利用的多糖2. 多糖是由很多单糖分子组成的碳水化合物、按其能否被人体消化吸取分为二类,其中一类即为不能被机体利用的多糖；如：纤维素,半纤维素,果胶,树胶和海藻酸盐类；3. 举荐的每日膳食中养分素的

8、供应量 RDA 3. 是在养分生理需要量的基础上,增加肯定数量,其值大于生理需要量,这是考虑到不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的；4. 特别环境的养分4. 指在特别环境中从事特种作业人群的养分需要与膳食的供应；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5. 完全胃肠外养分5. 即 TPN,系通过胃肠外途径供应机体代谢过程所需全部养分素的养分支持方法；又称静脉养分；6. 苯丙酮尿症6. 系常染色体隐性遗传性疾病,由于缺乏苯丙氨酸羟化酶,不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从

9、尿液中排出；患者有智能低下,色素变浅,尿液恶臭的临床表现；四、问答题 每道题 8 分, 共 32 分 1. 试述水溶性维生素有哪些特点；1. （1）合碳、氢、氧,有时含有钴、硫等其它元素（1 分）（2）溶于水,亲水（1 分）（3）以一般无前体（1 分）（4）易吸取（ 1 分）（5）吸取入血液（1 分）（6）一般不会积蓄中毒、余外随尿液排出（1 分）（7）宜每日供应（1 分）（8）缺乏时症状进展较明显（1 分）2. 试述婴幼儿帮助食品添加的内容与方法；2. （1）新生儿 24 周起,添加鱼肝油 1 滴；（ 2 分）（2） 56 周添加维生素,果汁、菜汁；如人工喂养就提前 34 周添加（ 2 分）

10、（3）34 月添加含铁丰富的食物（分）（4）6 个月方可加饼干类食物,训练咀嚼功能（2 分）（5）8 个月起可加肝泥和内末（2 分）3. 糖尿病患者如何进行养分治疗 . 3. （1）限制总热能（2 分）（2）保证三大养分素按比例供应、平稳膳食（3 分）（3）供应高纤维饮食（分）名师归纳总结 （4）补充维生素、矿物质,削减酒和钠的摄入（2 分）第 4 页,共 7 页4. 如何对肿瘤病人进行养分状况评判. - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 4. （1）膳食史调查：饮食习惯、特别伙食、过敏食物、养分素摄人情形（2 分）（2）人体测量：身高、体重、三头肌皮褶厚

11、度、上臂围、臂肌围、肌酐身高指数（2 分）（3）试验室检查：如：血浆蛋白、血脂、尿素氮等（2 分）（4）依据上述三项判定有无养分不良,如有作出评判并赐予分型（2 分）参考答案：一、填空题（每空格 1 分,共 32 分）1. 半乳糖 葡萄糖2. -1 ,4 1,4 3. 胰脂肪酶 胆固醇酯酸 4.B 族维生素 5. 高密度脂蛋白 胆固醇 6.6.25 7. 精密度 变异系数 8.25 30 35 409. 豆类和动物 10. 鱼类 1/3 11. 钾 12. 抑制（或削减）13. 高分解代谢负氮平稳水电解质失调14. 钙 磷 钾 15. 订正低血糖 16. 清热解毒 解暑利尿 17. 臂肌围 肌

12、酐 - 身高指数 18 1400 2000 40 60 二单项题（每道题1 分共 18 分）10.B 11.C 12.D 13.C 14.B 15.D 16.C 17.B 1.B 2.D 3.A 4.B 5.C 6.B 7.A 8.B 9.A 18.D 三、名词说明（每道题 3 分, 共 18 分）1. 是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物,的主要组成成分；又称为糖类, 是人类膳食中能量名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2. 多糖是由很多单糖分子组成的碳水化合物、按其能否被人体消化吸取分为二类,其中一类即为不

13、能被机体利用的多糖；如：纤维素,半纤维素,果胶,树胶和海藻酸盐类；3. 是在养分生理需要量的基础上,增加肯定数量, 其值大于生理需要量,这是考虑到不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的；4. 指在特别环境中从事特种作业人群的养分需要与膳食的供应；5. 即 TPN,系通过胃肠外途径供应机体代谢过程所需全部养分素的养分支持方法；又称 静脉养分；6. 系常染色体隐性遗传性疾病,由于缺乏苯丙氨酸羟化酶,不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出；患者有智能低下,色素变浅,尿液恶臭的临床表现；四、问答题（每道题 8 分共 32 分）1. （1）合碳

14、、氢、氧,有时含有钴、硫等其它元素（1 分）（2）溶于水,亲水（1 分）（3）以一般无前体（1 分）（4）易吸取（ 1 分）（5）吸取入血液（1 分）（6）一般不会积蓄中毒、余外随尿液排出（1 分）（7）宜每日供应（1 分）（8）缺乏时症状进展较明显（1 分）2. （1）新生儿 24 周起,添加鱼肝油 1 滴；（ 2 分）（2） 56 周添加维生素,果汁、菜汁；如人工喂养就提前 34 周添加（ 2 分）（3）34 月添加含铁丰富的食物（分）（4）6 个月方可加饼干类食物,训练咀嚼功能（2 分）（5）8 个月起可加肝泥和内末（2 分）3. （1）限制总热能（2 分）（2）保证三大养分素按比例供应、平稳膳食（3 分）（3）供应高纤维饮食（分）（4）补充维生素、矿物质,削减酒和钠的摄入（2 分）4. （1）膳食史调查：饮食习惯、特别伙食、过敏食物、养分素摄人情形（2 分）（2）人体测量：身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围、臂肌围、肌酐身高指数（2 分）名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - （3）试验室检查：如：血浆蛋白、血脂、尿素氮等（2 分）名师归纳总结 （4）依据上述三项判定有无养分不良,如有作出评判并赐予分型（2 分）第 7 页,共 7 页- - - - - - -