2022年食品安全知识.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品安全学问（一）1、什么是食品安全 食品安全,是指食品无毒、无害,符合应当有的养分要求,对人体 健康不造成任何危害；2、在您选购食品时,务必做到“ 六不买”（1）无证无照经营的食品不能买；在您选购食品时,尽可能挑选在 大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品 店等正规店铺购买； 假如您购买的食品是在无证、 无照经营的摊贩或 流淌商贩处购买的,一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事 件,您将很难追偿或索赔,合法权益无法保证；（2）有包装的食品标签内容不全的不能买；标识内容不全、不清 存在安全隐患 楚的包装食品, 一般都不是

2、正规食品生产企业生产的,的可能性比较大,这样的食品不能买；（3）感觉不好的食品不能买；感觉不好的食品是指变味、变色、沉 淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混 有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象； 这样的食品不能买；（4）假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买；假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品实行掺兑、替代、抽取、装饰、混充、假冒等手段,使食品质量降低,有的甚至带毒,严峻危害消费 者的健康；因此,建议您最好到正规的店铺购买,以防上当受骗；（5）露天经营的食品不能买；露天经营的食品一般情形下无防蝇防 尘设施、无食品专用器具, 其食品极易受到污染,直接

3、影响到您的健名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 康；（6）过期食品不能买； 购买食品时,肯定要留意标签上的生产日期和保质期；一旦过期,食品质量就会发生变化,失去原有的风味和滋味,有的甚至会变质,食用后可能影响到您的健康,仍可能发生食物中毒大事,这样的食品不能卖；3、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任. 销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,经营者除接受工商部门的惩罚外,消费者可以依据食品安全法,要求经营者支付10 倍价款的惩处性赔偿； 如消费者购买了一袋不符合食品安

4、全标准的奶粉,支付的价款是 15 元,那么在符合食品安全法规定的情形下,消费者有权向经营者要求 10 倍价款的赔偿, 即为 150 元的惩处性赔偿； 因此,假如您购买的食品是过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,可以就近到辖区工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、12315 消费者申诉举报联络站举报、投诉或申诉；食品安全学问（二）一、食品安全常识1、购买食物时,留意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、养分成分是否标明,有无 产品；QS标识,不能购买三无2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状；不能食名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共

5、 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状反常的食品,如蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳 水化合物有发酵的气味或饮料有反常沉淀物等等均不能食用；3、不到校内周边无证摊贩处购买盒饭或食物,削减食物中毒的隐 患；4、留意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不 洁容器盛装食品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生；5、少吃油炸、油煎食品 二、选购冷饮食品的方法 1、看包装：产品包装严密无损、 商标内容完整, 品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见；2、看色泽：产品色泽应与品名相符,

6、如其颜色过于明艳,失之自 然,就有可能是添加了过量色素所致,不要购买和食用；3、闻香味：产品香味应与品名相符,应香气柔和,无刺鼻,无异 臭味；如有异味,就说明已变质；酒精 4、品味道：产品味道应酸甜相宜,不得有苦味、涩味、酒味 饮料除外 ；5、观液汁：产品应清亮透亮、无杂质、不混浊,无沉淀；假如发现饮料分层, 有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀,是已变质的显著标志,不能饮用； 另外如在运动后或空腹时大量食用冷饮食品,会剧烈 刺激胃肠道、心脏,使之发生突发性的痉挛现象,导致各种酶促化学 反应失调生；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - -

7、- - - 三、怎样鉴别奶类食品 奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较抱负的食品,但是极易腐败 变质；鉴别奶及奶制品的卫生质量,可按以下方法进行；鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的匀称混悬液体,无凝块、无杂质,有微甜和鲜奶特殊的芳香气味；假如发觉奶的颜色变灰、变 黄或红色,有酸味,显现凝块或沉淀时,说明奶已经变坏了,不能饮 用；奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状,颗粒较小并匀称一样,无结快和异味；选购奶粉时,应检查包装是否严密,由于不严密时,奶粉简单潮解；另外要留意保质期,过期奶粉,其卫生质量没有保证；酸牛奶：正常的酸牛奶,其颜色与鲜奶一样,凝块流密、牢固、匀称,有幽香 纯正的乳酸气味,无气泡；

8、当奶的色、味发生转变,凝块溶化,有大 量乳清析出时,说明奶已经变质,应废弃,不能饮用；甜炼乳及淡炼乳： 正常的甜炼乳和淡炼乳为匀称的淡黄色,味香 甜,倒出时,乳液呈线状或带状流下；假如发觉有凝块、霉斑、脂肪 上浮和异味,说明其卫生质量不良,不能食用；10、已加工的食物被污染；四、预防食源性疾病的十项建议 、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识 不全的食品；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 、不光顾无证无照的流淌摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随 意购

9、买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料；这些劣质食品、饮 料往往卫生质量不合格,食用会危害健康；、不食用在室温条件下放置超过小时的熟食和剩余食品；、不任凭吃野菜、野果；野菜、野果的种类很多,其中有的含 有对人体有害的毒素, 缺乏体会的人很难辨别清晰,只有不任凭吃野 菜、野果,才能防止中毒,确保安全；、生吃瓜果要洗净；瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,仍有残留的农药、杀虫剂等,假如不清洗洁净,不 仅可能染上疾病,仍可能造成农药中毒；、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否洁净,仅凭 肉眼很难分清,清亮透亮的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全 、直接食用的瓜果应用洁净的水完

10、全清洗并尽可能去皮；不吃 腐烂变质的食物,食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦；散发出异味 儿,这是由于细菌大量繁衍引起的,吃了这些食物会造成食物中毒；、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯；人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西；会沾染病菌、病毒和 寄生虫卵；吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能削减“ 病从口入”的可能；10、在进食的过程中如发觉感官性状反常,应立刻停止进食；五、八种常见的饮食卫生误区如下：1 、好喧闹喜聚餐：每当节假日,人们大多喜爱三三两两到餐馆名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - “ 撮

11、一顿” ,或是亲朋好友在家聚餐,又喧闹又便于沟通感情；这样 做不利于健康,不符合饮食卫生,特殊是当前这一特别时期,最好实 行分餐制；分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和敬重；2 、用白纸包食物：有些人喜爱用白纸包食品,由于白纸看上去 似乎干洁净净的；可事实上,白纸在生产过程中,会加用很多漂白剂 及带有腐蚀作用的化工原料, 纸浆虽然经过冲洗过滤, 仍含有不少化 学成分,会污染食物；至于用报纸来包食品,就更不行取,由于印刷 报纸时,会用很多油墨或其他有毒物质,对人体危害极大；3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以 达到消毒的目的；殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为 75 ,

12、而一般白酒的酒精含量多在56 以下,并且白酒究竟不同于医用酒精；所以,用白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒的目的；4 、抹布清洗不准时： 试验显示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的细菌数会让你大吃一惊；假如在餐馆或大排档,情形会更差；因此,在用抹布擦饭桌之前,应当先充分清洗；抹布每隔三四天应当 用开水煮沸消毒一下,以防止因抹布使用不当而给健康带来危害；5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明,很多卫生纸（特殊是非正规 厂家生产的卫生纸） 消毒状况并不好, 这些卫生纸因消毒不完全而含 有大量细菌；即使消毒较好,卫生纸也会在摆放的过程中被污染；因 此,用一般的卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食物擦拭洁净,反

13、而会在擦拭的过程中,给食品带来更多的污染机会；6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 生,因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干；这样做看似卫生细心,实就反之；须知,干毛巾上常常会存活着很多病菌；目前,我国城市自来水大都经过严格的消毒处理,所以说用洗洁剂和自来水完全冲洗过的食品基本上是洁净的,再用干毛巾擦拭；可以放心食用, 无须7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭,有时将 稍微变质的食物经高温煮过后再吃,以为这样就可以完全毁灭细菌；医学试

14、验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素,是特别耐高温的,不易被破坏分解； 因此,这种用加热方法处理剩余食物的方法是不行取的；8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时,习惯把水果 烂掉的部分削了再吃,以为这样就比较卫生了；然而,微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物, 甚至仍有微生物开头繁衍, 其中的霉菌可导致 人体细胞突变而致癌； 因此,水果只要是已经烂了一部分, 就不宜吃,仍是扔掉为好；食品安全学问（三）近年来,儿童正餐外的食品在孩子们膳食中的比例越来越大；但由于多数家长缺乏这方面的学问,因此,在儿童食品的消费中存在着一些健康安全方面的

15、问题,不能不引起人们的重视；为此,特殊提示家 长留意儿童食品消费中存在的十大健康安全问题；问题一：食品中的添加剂未引起高度重视；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - “ 三精” ,指糖精、香精、食用色精；在食品中的使用是有国家标准规定的,但食之过量,会引起不少副作用；问题二：分不清食品的成分和功能；不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料,乳酸菌类饮料适 用于肠胃不太好的儿童, 两者挑选不当,反而会引起肠胃不适等症状；问题三：过分迷信洋食品；从有关部门的抽查结果可以看出,进口儿童食品也并非 100%完 美；问题四：用便

16、利面代替正餐；便利面以面粉为主,又经过高温油炸,蛋白质、维生素、矿物质 均严峻不足,养分价值较低,仍常常存在脂肪氧化的问题,常食用方便面会导致养分不良；问题五：多吃养分滋补品；儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通 过一日三餐获得的； 各种滋补养分品的摄入量原来就很小,其中对身 体真正有益的成分仅是微量,有些甚至具有副作用；问题六：用乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果；殊不知,两者之间有着天壤之别,饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的养分和健康；问题七：用甜饮料解渴,餐前喝饮料,饮后具有饱腹感,阻碍儿 童正餐时的食欲；问题八：吃大量巧克力、 甜点和冷饮；假如一味沉溺于甜味之中

17、,名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 儿童的味觉将发育不良；同时,甜食、冷饮中含有大量糖分,其出众的口感主要依靠于添加剂,而这类食品中维生素、矿物质含量低,会加剧养分不平稳的状况,引起儿童虚胖；问题九：长期食用“ 精食”；长期进食精细食物,不仅会因削减B 族维生素的摄入而影响神经系统发育,仍有可能由于铬元素缺乏而“ 株连” 视力,造成近视；问题十：过分偏食引起过敏；儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的； 由于食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应, 长期偏食某种食物, 会导致某些“ 毒 性” 成分在体内蓄积,当

18、蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时,就 会显现过敏症状；人人关怀食品安全,家家享受健康生活 各位家长、同学们：党中心、国务院始终高度重视食品安全工作,把食品安全作为改善 民生的头等大事来抓, 努力爱护人民群众的利益和健康权益；今年 5 月,国务院食品安全委员会办公室印发食品安全宣扬训练工作纲要,确定每年 6 月份举办食品安全宣扬周,今年6 月 13 日至 20 日是第一个宣扬周,主题为“ 人人关怀食品安全,家家享受健康生活”；为此,印发此宣扬材料,材料内容涉及面较小,期望你们通过此项活动,主动行动起来通过各种渠道学习食品安全方面的常识,并做好身边人的宣扬工作, 主动抵制食品卫生安全方面违法行为

19、,让我们共同携手整治我县的食品市场, 为营造广灵的食品安全环境做出自己应有名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 的一份奉献；一、食品安全应留意的问题 1、不要购买校内周边、街头巷尾的“ 三无” 食品；不要在学校周 边饮食摊点就餐；不要购买街头无照（证）商贩出售的盒饭、麻辣烫 等快餐食品；不食用来历不明的、 颜色明艳的熟食和冷饮等可疑食品；不盲目随从广告,广告的宣扬并不代表科学,是商家利益的表达；2、购买食品时要认真查看商品标签；食品标签中必需标注：产品 名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等；不买 标签

20、不规范的产品；3、小食品尽量少吃；不少小食品在生产过程中都使用了添加剂 , 这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大；过量食用加入防腐剂、色 素、甜味剂的食品,仍会对儿童的中枢神经系统造成损害；而且小食 品的养分素不全面,孩子零食吃多了,就不会好好吃饭,长此以往可 能会造成养分不良； 特殊需要提示父母的是, 检疫人员查出的不合格 食品之中,小食品的不合格率最高；所以说,所谓的“ 小食品” 并不 是儿童食品,特殊是校内周边、街头巷尾的小食品,不行以让孩子任 意吃；4、饮料尽量不要多喝；随着人们经济生活条件的提高,有些家长 购买饮料让孩子当水喝,这是不科学的,也是不负责任的；有些饮料 含有激素,长期饮

21、用会过早长出胡须或导致肥胖,内分泌失调,性早熟,都不利于孩子的生长发育和身心健康,最适合孩子的饮料就是白名师归纳总结 开水和自制新奇果汁； 在此提示家长和同学出门最好自带白开水；水第 10 页,共 13 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 是最好的饮料,能补充体能,排除毒素,是任何饮品不能代替对人体 的价值；假如需要食用饮品, 要在牢靠的正规商场购买包装上注明厂 名厂址、生产日期、保质期,有配料说明和合格证的正规厂家生产的 产品,切勿购买校内周边、街头巷尾的“ 三无” 汽水；5、要防止饮食中的化学物质污染；食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素

22、、食品添加剂、重金属等；农残、兽残和激 素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等；因此,蔬菜、水果的合理清洗、削皮,挑选正规厂家的动物性食品原 料,不吃过大、催熟的水果等就显得特别重要；6、食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题；街头 巷尾的小摊小贩, 幼儿园四周的食品摊点, 都在出售着没有保证的五 颜六色的、 香味浓郁的劣质食品； 近年来医学界发觉的中同学肾功能 衰竭、血液病病例,已证明了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害；儿童的铅污染问题值得关注；与铅有关的食品是松花蛋、爆米花；有 关的餐具是：陶瓷类制品、 彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含铅喷漆或油 彩制成的儿童玩具、

23、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一,因 此,儿童常常洗手特别必要；另外防止食用内含卡片、玩具的食品；二、十大“ 垃圾” 食品及其危害（一）油炸类食品,主要危害是：1油炸淀粉导致心血管疾病；2含致癌物质；3破坏维生素,使蛋白质变性；名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - （二）腌制类食品,主要危害是：1导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌；2影响粘膜系统 对肠胃有害 ；3易得溃疡和发炎；（三）加工类肉食品 肉干、肉松、香肠等 ,主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐 2含大量防腐剂,加重肝脏负担；防腐和显色作用 ；

24、（四）饼干类食品 不含低温烘烤和全麦饼干 ,主要危害是：1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2严峻破坏维生素；3热量过多、养分成分低；（五）汽水、可乐类食品,主要危害是：1含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙；2含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐；（六）便利类食品 主要指便利面和膨化食品 1盐分过高,含防腐剂、香精,损肝；2只有热量,没有养分；,主要危害是：（七）罐头类食品 包括鱼肉类和水果类 ,主要危害是：1破坏维生素,使蛋白质变性；2热量过多,养分成分低；（八）话梅蜜饯类食品 果脯,主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 13

25、页精选学习资料 - - - - - - - - - 2盐分过高,含防腐剂、香精,损肝；（九）冷冻甜品类食品 冰淇淋、冰棒和各种雪糕 1含奶油极易引起肥胖；2含糖量过高影响正餐；（十）烧烤类食品,主要危害是：1含大量“ 三苯四丙吡”三大致癌物质之首 ；21 只烤鸡腿 60 支烟的毒性；3导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担；三、学会法律爱护,主要危害是：经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担相应的法 律责任；销售明知是过期、变质、掺假、掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品, 经营者除接受工商部门的惩罚外,消费者可以依 据食品安全法,要求经营者支付 10 倍价款的惩处性赔偿；如消费 者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉,支付的价款是 15 元,那 么在符合食品安全法规定的情形下,消费者有权向经营者要求10 倍价款的赔偿,即为150 元的惩处性赔偿；因此,假如您购买的食品是过期变质、 假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,可以就近到辖区工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、12315 消费者申诉举报联络站举报、投诉或申诉名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 13 页