第十章对映异构和碳水化合物详解优秀PPT.ppt

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1、第十章 对映异构和碳水化合物10.1 对映异构体基本概念10.2 含两手性碳原子化合物10.3 单糖10.4 单糖化学性质10.5 低聚糖10.1 对映异构体基本概念 一.异构现象有机立体化学是探讨分子中原子或基团在空间的排列状况，以及不同的排列对分子的物理、化学、生理性质所产生的影响;立体异构：分子中原子相互连接的次序相同，但空间排列的方式不同，因而呈现的异构现象;对映异构是立体异构的一种形式。一般光是由各种波长的在垂直于前进方向的各个平面内振动的光波所组成 二.偏振光 一般光通过尼科尔棱镜冰洲石或称冰晶石(Na3AlF6晶体)制作或方解石制作后会产生偏振光,通过尼科尔棱镜的光必需和棱镜晶轴

2、平行 有机 平面偏振光(偏振光):只在一个平面上振动的光称为平面偏振光。三.旋光活性 通过尼科尔棱镜的光称为偏振光,能使偏振光振动平面旋转的物质称为物质的旋光性，具有旋光性的物质称为旋光性物质(也称为光活性物质)物质的旋光性:能使偏振光振动平面转动一个角度的性质称为物质的旋光性或叫光学活性。旋光物质(光学活性物质):具有旋光性的物质。旋光度:旋光物质使偏振光振动平面旋转的角度右旋体:使偏振光振动平面对右旋转的旋光物质。(+)左旋体:使偏振光振动平面对左旋转的旋光物质。(-)旋光仪:测定物质旋光度的仪器有机四.旋光度与比旋光度能使偏振光振动平面对右旋转的物质称右旋体,用“d”或“+”表示,能使偏

3、振光振动平面对左旋转的物质称左旋体,用“l”或“-”表示,使偏振光振动平面旋转的角度称为旋光度，用表示。若盛液管中为旋光性物质，偏振光透过该物质时会使偏振光向左或右旋转确定的角度，如要使旋转确定的角度后的偏光能透过检偏镜光栅，则必需将检偏镜旋转确定的角度，目镜处才光明，测其旋转的角度即为该物质的旋光度。有机旋光度与物质的分子结构,测定时溶液的浓度、盛液管的长度、测定温度、光源波长等因素有关。为了比较不同旋光性物质的旋光度的大小，一般用比旋光度来表示。比旋光度：1ml含1g旋光性物质浓度的溶液，放在1dm(10cm)长的盛液管中测得的旋光度称为该物质的比旋光度。通常用t表示,测定时通常是钠光源(

4、D),=589.3nm,温度限制为20C,此时比旋光度t记为;故比旋光度与从旋光仪中读到的旋光度关系如下:样品的旋光度C C溶液的浓度（g/mL）l l 管长（dm）手套分左手与右手,不能互换,人与影像不能重合,只能镜像重合,这种现象称为手性。有机若一个碳原子相连四个互为不同的原子或基团,这个碳原子称为手性碳(原子)，以“*”表示手性,这种分子称为手性分子(即为有旋光活性的物质)。五.分子的手性*C2H5CHClCH3（2-氯丁烷）六.对称性 任何一个不能和它的镜像完全重叠的分子就叫做手性分子,一般说来凡具手性的分子就具有旋光活性。从分子的内部结构来说,手性与分子的对称性有关,一个分子是否有对

5、称性,可以看它是否有对称面、对称轴或对称中心,若没有这些对称因素则分子具有手性。对于大多数有机化合物来说,尤其是链状化合物,一般只需考察其是否有对称面。对称轴绕对称轴旋转180之后对称轴(旋转轴)：设想分子中有一条直线，当分子以此直线为轴旋转360/n(n为正整数)后，得到的分子与原来的分子相同，这条直线就是n重对称轴,以Cn表示。对称轴C2重对称性分子对称面(镜面)：设想分子中有一平面，它可以把分子分为互为镜象的两半，这个平面就是对称面。对称面对称面甲基、氯原子、中心碳在对称面上对称中心：设想分子中有一个点，从分子任何一个原子动身，向这个点作始终线，再从这个点将直线延长出去，则在与该点前一线

6、段等距离处，可以遇到一个同样的原子，这个点就是对称中心。对称中心4.交替对称轴(旋转反映轴)设想分子中有一条直线,当分子以此直线为轴旋转360/n后,再用一个与此直线垂直的平面进行反映(即以此平面作为镜面,作出镜象),假如得到的镜象与原来的分子相同,这条直线就是交替对称轴:C4重交替对称轴的分子非手性分子：具有对称面、对称中心或交替对称轴的分子，能与其镜象叠合。手性分子：没有对称面、对称中心或交替对称轴的分子，不能与其镜象叠合。对称轴的有无对分子是否具手性没有确定作用。七.对映体 外消旋体 内消旋体 投影式 如:乳酸 互称为对映体有机对映体是一对相互对映的手性分子，它们都有旋光性，二者的旋光方

7、向相反，比旋光度相等。内消旋-分子中多个手性碳原子存在,但由于分子中有对称因素的存在,使实际旋光异构体数量比理论数(2n)少的现象称内消旋。有机外消旋-把左右旋光异构体等量混合,旋光活性消 失的现象称为外消旋;外消旋体没有旋光性，物理性质往往与单纯的旋光体不同:左旋乳酸 右旋乳酸 外消旋体熔点：53 53 18对映体构型的表示方法对映体的构型可用立体结构（楔形式和透视式）和费歇尔（Fischer）投影式表示:立体结构式投影式：费歇尔(Fiscber，诺贝尔奖获得者,生物化学、多肽、糖类等)为了便于书写和进行比较，对映体的构型常用费歇尔投影式表示：投影式规定：空间构型横线表示水平向外;竖线表示纵

8、向向内伸出(基团的位置关系是“横前竖后”)。费歇尔投影式IUPAC命名原则：将碳链放在垂直线上，氧化态较高的碳原子或主链上第一号碳原子在上以垂直线相连的基团表示伸向纸后，即远离读者；以水平线相连的基团表示伸出纸前即伸向读者费歇尔投影式光照留意：投影式是用平面式来代表在度空间的立体结构,不能随意翻转有机Fischer投影式的留意事项（1）将投影式在纸平面上旋转180,仍为原构型（2）随意固定一个基团不动，依次顺时针或反时针调换另三个基团的位置，不会变更原构型。3（3）对调随意两个基团的位置，对调偶数次构型不变，对调奇数次则为原构型的对映体：八.构型表示法手性分子的左旋或右旋从模型或投影式中都看不

9、出来，为了探讨的便利人们选择丙糖(甘油醛)作为标准,规定如下：L(-)-甘油醛(左旋)D(+)-甘油醛(右旋)有机注-D/L:表示构型;+/-或d/l:表示旋光方向(需通过仪器测量)以甘油醛作标准，只是一个人为的假定，其构型是否与实际相符,直到1951年拜沃(Bijvoet)用X射线衍射测酒石酸钠，发觉人们的规定与实标构型是相符的。有机 构型与D-甘油醛相当的,叫D-型;与L-甘油醛相当的,叫L-型。由此确定出的构型叫相对构型。其它物质通过化学反应可转化为甘油醛或类似于这种结构的物质(反应中键断裂，其构型不发生变更)，再与甘油醛比照判定其构型。D、L只表示构型，不表示旋光方向,物质的旋光性与它

10、的构型无固定关系,即D-构型既可以是右旋的，又可为左旋的。因此提出R/S法,但在糖的探讨中仍习惯运用D/L构型。R:拉丁字 rectus(右);S:拉丁字 sinister(左)有机D/L构型的运用使很多探讨工作得以有序进行,但实际应用中,人们亦发觉其不足:环状物等难与甘油醛进行关联;化学转变过程不同会使构型产生混乱等:D-()-乳酸D-()-甘油醛克雷门森(Zn-Hg/HCl)还原L-()-乳酸D-()-甘油醛基团按大小(次序规则)编号，从大小，从最小基团的反方向视察，按基团从大小依次画圆，顺时针方向为R构型，反时针则为S型。顺时针方向R构型反时针方向S构型有机优先次序：OHCOOHCH3H

11、命名为：(R)-2-羟基丙酸优先次序：OHCOOHCH3H命名为：(S)-2-羟基丙酸例:例：例：例：注 意R/SR/S标记法与标记法与标记法与标记法与D/LD/L标记法的依据不同标记法的依据不同标记法的依据不同标记法的依据不同R/SR/S法依据与法依据与法依据与法依据与C C相连的四个原子或原子团的大小依次；相连的四个原子或原子团的大小依次；相连的四个原子或原子团的大小依次；相连的四个原子或原子团的大小依次；D/LD/L法依据与法依据与法依据与法依据与D-D-甘油醛的构型是否相同。甘油醛的构型是否相同。甘油醛的构型是否相同。甘油醛的构型是否相同。R R指出下列化合物的或构型R RR RS S

12、把下列化合物写成用费歇尔投影式RRRS差向异构体：多个手性碳中，由其中一个手性碳的构型不同产生的异构体称差向异构体，不同于对映异构体。(2S,3S)(2S,3R)(2R,3S)(2R,3R)=7.17.19.39.3和，和是对映异构体。和或，和或是非对映异构体。和是C2的差向异构体;和是C3的差向异构体。10.2含两手性碳原子化合物 非对映体之间物理性质(m.p、b.p、s、)等不同，而化学性质相同(因官能团相同)。、是对映异构体，具有实物和镜象的关系。、为同一物质，因为旋转180后相同。没有旋光型性，是内消旋体。三种异构体：左旋体、右旋体和内消旋体。(2S,3S)(2R,3R)(2R,3S)

13、(2S,3R)酒石酸（2,3-二羟基丁二酸）内消旋体(m):对映异构体的数目=2n n为手性碳原子数,分子内有对称因素,则对映异构体数目2n。酒石酸分子中的对称面和对称中心全重叠式构象有对称面全重叠式构象对位交叉式构象对位交叉式构象有对称中心例：手性碳原子只是使分子产生手性的因素之一,内消旋酒石酸分子虽然含手性碳,但整个分子不具手性;具有手性的分子,也不确定含有手性碳原子,如联苯分子中每个环的邻位上氢被体积大的不同基团取代时,空间阻碍而使两个苯环不能处在同一平面内,同时联接两个苯环的碳-碳单键不能自由旋转,整个分子不具对称因素而具手性:旋光异构体的性质对映体:旋光方向相反,但物理性质,如熔点、

14、沸点、相对密度、比旋光度以及在非手性试剂的作用是完全相同的不对称合成、立体选择反应与立体专一反应1.无外界手性因素的影响下,得到外消旋混合物对映体对映体*顺-2-丁烯2-丁烯与卤素的加成由某一立体异构的反应物只得到某一种特定的立体异构产物,叫立体专一反应手性合成(自学)反应物分子中一个对称结构单元，用一个试剂转化为一个不对称的结构单元，产生不等量对映异构体的反应称为不对称合成。例：某某一一对对映映体体的的过过量量百百分分数数越越高高，不不对对称称合合成成的的反反应应效效率率越高。运用合适的反应条件，可使产物光学纯度达越高。运用合适的反应条件，可使产物光学纯度达95%95%以上。以上。不不对对称

15、称合合成成又又称称为为手手性性合合成成，广广泛泛用用于于有有机机物物构构型型测测定定、有有机机反反应应机机理理探探讨讨、酶酶催催化化活活性性探探讨讨等等领领域域，是是目目前前有有机机化化学的探讨热点之一。学的探讨热点之一。20012001年年NobelNobel化化学学奖奖授授于于美美国国化化学学家家和和日日本本化化学学家家，由由于他们在不对称合成领域内的杰出工作。于他们在不对称合成领域内的杰出工作。外消旋体拆分 将外消旋体分别成旋光体的过程叫做“拆分”。拆分的方法很多:化学分别法、生物分别法、晶种结晶法、柱层析法等,其中化学拆分法应用最广,其原理是将对映体转化为非对映体,然后用一般方法分别。

16、例:一种酸的外消旋体的分别：例:外消旋醇的拆分糖是多羟基醛和多羟基酮及其缩合物,或水解后能产生多羟基醛、酮的一类有机化合物。这类化合物都是由C、H、O三种元素组成，符合Cn(H2O)m的通式，所以称之为碳水化合物。如:葡萄糖的分子式为C6H12O6,可表示为C6(H2O)6;蔗糖的分子式为C12H22O11,可表示为C12(H2O)11。但有的糖不符合碳水化合物的比例,如:鼠李糖C5H12O5(甲基糖);脱氧核糖C5H10O4。有些化合物的组成符合碳水化合物的比例，但不是糖。如:甲酸(CH2O)、乙酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)等。因此,最好还是叫做糖类较为合理。10.3单糖有机植物

17、在日光及叶绿素作用下,将空气中的二氧化碳和水转化成葡萄糖，并放出氧气：糖是一切生物能量的主要来源。动物和植物通过如下的循环维持了二氧化碳与氧的平衡葡萄糖在植物体内还进一步结合生成多糖:淀粉及纤维素。地球上每年由绿色植物经光合作用合成的糖类物质达数千亿吨,是人类和动物赖以生存的物质基础。碳水化合物分类 有机单糖：最简洁的多羟基醛或多羟基酮，它不能再进行水解，碳链长C3C9，C1或C2有醛基或酮基,其余为羟基,为结晶固体,味甜,如:葡萄糖、果糖等;低聚糖：210个单糖分子的缩聚物，有甜味的结晶体,如:麦芽糖、蔗糖等;多聚糖：经水解可产生多个(10个以上)单糖的碳水化合物，无定形、没甜味，难溶于水，

18、如:淀粉、纤维素等。按羰基分醛糖：葡萄糖酮糖:果糖按碳原子数分：丁糖，戊糖，己糖 碳水化合物构型用D/L标记法表示离羰基最远离羰基最远的手性碳的手性碳单糖的构型=费歇尔投影式 单糖易溶于水，溶解度很大、种类多，尤以葡萄糖及果糖多见。一.葡萄糖的结构 葡萄糖、果糖等的结构已在上个世纪由被誉为“糖化学之父”的费歇尔(Fischer)及哈沃斯(Haworth)等的不懈努力而确定。有机 己糖十六个异构体中十二个是费歇尔一个人取得的(于1890年38岁完成合成)。也因而获得了1902年的诺贝尔化学奖(50岁)。费歇尔首先对糖进行了系统的探讨，确定了葡萄糖的结构。葡萄糖的分子式C6H12O6，其结构是依其

19、化学性质推知的:1.还原钠汞齐还原得已六醇:六个碳原子成直线排列用HI+P进一步还原为正已烷，说明没支链:葡萄糖乙酰基化(与乙酸酐作用)得到五乙酰基产物,由于二个羟基连在同一碳上是不稳定的，故五个羟基分属五个碳原子:2.乙酰基化(酸酐醇解)C6H12O6+(CH3CO)2OC6H7O6(OCCH3)5HClO435五乙酰葡萄糖含有五个羟基3.银镜与铜镜反应 有机C6H12O6+2Ag(NH3)2OHC5H11O5COONH4+2Ag+3NH3+H2O葡萄糖酸铵C6H12O6+Cu(OH)2+NaOHC5H11O5COONa+Cu2O+3H2O砖红色能发生银镜与铜镜反应说明有醛基存在,同时依1、

20、2结论，只可能有一个醛基，此外醛基只能在链端，故为已醛糖，有四个手性碳原子，对映异构体为2n=16，(自然存在单糖多数为D构型)。含有醛基 同样方法可推知果糖结构为五羟基2-酮糖(已酮糖),果糖有三个手性碳,故有八个对映异构体。D(+)-甘油醛 D-(+)-葡萄糖 D-(-)-果糖有机D-()-葡萄糖：D-()-果糖：二.葡萄糖的环状结构 葡萄糖的开链结构是由一些化学性质推出来的，但也有一些现象和性质却不能用开链结构来很好地说明，如:葡萄糖是具有旋光性的物质，它应有确定的比旋光度，但新配制的葡萄糖比旋光度为+112，但该值随时间延长会发生变更,直至+52.7才稳定,即葡萄糖有变旋现象;另外葡萄

21、糖含醛基,那么葡萄糖应能与NaHSO3发生亲核加成,出 有机 现-羟基磺酸钠沉淀，但葡萄糖没有这种反应,经过进一步探讨,人们亦从醇+醛形成半缩醛/缩醛(醛基爱护)的反应中受到启发，推断葡萄糖分子中可能有羟基与羰基作用，生成氧环的半缩醛结构，试验证明这种推断是正确的。D-+环构葡萄糖由C1醛基与C5羟基形成半缩醛，形成氧六环结构，因含氧故称氧环式，C1亦成为手性碳原子，C1的羟基称苷(甙)羟基,C1羟基与C5羟基同侧称型，异侧称型，C1称异头碳。有机缩醛反应 葡萄糖中醛基碳的或位上也有羟基,也可以五元或六元环状半缩醛形式存在：-D-D-葡萄糖葡萄糖熔点熔点:146:146比旋光度比旋光度+112

22、+112-D-D-葡萄糖葡萄糖熔点熔点:150:150比旋光度比旋光度+18.7+18.7在水溶液中：36%64%环状结构与开链结构的互变环状结构与开链结构的互变平衡时混合物的平衡时混合物的比旋光度比旋光度+52.7+52.7将将C(4)-C(5)C(4)-C(5)键键旋转旋转120120羟基对羰基的加羟基对羰基的加成有两种方式成有两种方式-D-葡萄糖-D-葡萄糖葡萄糖的环状结构-D-D-葡萄糖葡萄糖-D-D-葡萄糖葡萄糖*苷羟基苷羟基苷羟基苷羟基异头碳异头碳二者只有一个手性碳不同，称为差向异构体:SR型(36%)型(63.9%)非环型0.01%平面氧环式 哈武斯透视式 有机同侧型异侧型型，型

23、，36%36%型，型，64%64%二.果糖结构 五种结构(开链结构/呋喃环结构/吡喃环结构)共存。呋 喃 吡 喃 分子式C6H12O6同葡萄糖,但羰基在C2上，为酮糖，有三个手性碳原子，对映异构体八个。果糖同样也有变旋光现象。有机果糖的结构果糖的结构-D-()-吡喃果糖-D-()-呋喃果糖-D-()-呋喃果糖-D-()-吡喃果糖D-()-果糖(开链式)有变旋现象。五种构型可相互转化，最终达成平衡。呋喃吡喃 一.氧化反应 单糖可被多种氧化剂氧化,硝酸、溴水甚至更弱的氧化剂都能使单糖氧化,而醛糖比酮糖更易氧化,如:溴水可氧化醛糖D-(+)葡萄糖D-(+)葡萄糖酸,而果糖不被氧化，可用来鉴别葡萄糖和

24、果糖，如用硝酸氧化则醛基和伯醇基(羟甲基)均被氧化为羧基(糖二酸):有机10.4单糖化学性质D-()-葡萄糖D-()-葡萄糖酸D-()-葡萄糖二酸酮糖不能被溴水氧化，可用溴水来区分葡萄糖和果糖。Br2+H2OCaCO3D-(+)葡萄糖D-(+)葡萄糖酸D-(+)葡萄糖酸钙H2O2+Fe3+(-CaHCO3/降级)HNO3D-(+)阿拉伯糖D-(+)阿拉伯糖二酸有机 吐伦试剂和费林试剂均为弱氧化剂，常用来检出醛，它们和酮没有反应,但可和-羟基酮(酮糖)反应,这主要是由于在碱性条件下(费林试剂与吐伦试剂均为碱性)-羟基酮发生一系列困难的异构化产生醛基所致。果糖为-羟基酮,故也能起反应:-羟基酮 烯

25、醇式 醛 有机单糖与稀碱共热则发生异构化反应:D-()-果糖D-()-葡萄糖D-()-甘露糖稀碱中,酮糖能转变成醛糖,可发生银镜和铜镜反应顺烯醇式反烯醇式在碳水化合物化学中,常把能与费林试剂和吐伦试剂起反应的糖称为还原糖(葡萄糖,果糖),反之称之为非还原糖。在碱性条件下,单糖的氧化反应是比较困难的,除醛基氧化为羧基,-羟基氧化为羰基外,糖的碳链还可能发生断裂。单糖+浓碱 树脂化 （首先变黄，然后成棕色）二.还原反应醛糖及酮糖可被钠汞齐还原为已六醇，但较慢，运用催化加氢或电解还原效果好，即D-葡萄糖通过还原反应生成D-葡萄糖醇(又称D-山梨醇)。有机D-葡萄糖D-葡萄糖醇L-山梨糖D-山梨醇D-

26、葡萄糖醇 山梨醇易失水为失水山梨醇，通过醚化酯化等反应可得司盘(span)型和吐温(tween)型多元醇非离子表面活性剂有机山梨醇1,4-山梨醇酐1,5-山梨醇酐1,4,3,6-山梨醇酐I/II混合物与羧酸在200C进行酯化可得失水山梨醇酯肪酸酯,它是目前大量运用的Span系列与tween系列表面活性剂:I II III(少量)1.Span(司盘/班)系列R=C17H35:Span-60/乳化剂 S-60 失水山梨醇硬酯酸(十八酸)单酯R=C17H33:Span-80/乳化剂 S-80 失水山梨醇油酸(9-十八烯酸)单酯R=C15H31:Span-40/乳化剂 S-40 失水山梨醇棕榈酸(十六

27、酸)单酯有机Span-20/乳化剂 S-20 (R=CR=C11 11H H2323)失水山梨醇月桂酸(十二酸)单酯 Span-65/乳化剂 S-65 失水山梨醇硬酯酸三酯 Span-85/乳化剂 S-85 失水山梨醇油酸三酯有机1.Tween(吐温)系列 Span+环氧乙烷(140160C)得Tween(吐温)系列产品,即聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯:xyzSpan Tween(x+y+z=20)有机Tween-20 /乳化剂T-20:聚氧乙烯(20)失水山梨醇月桂酸单酯Tween-40 /乳化剂T-40:聚氧乙烯(20)失水山梨醇棕榈酸单酯Tween-60 /乳化剂T-60:聚氧乙烯(20)

28、失水山梨醇硬酯酸单酯Tween-80 /乳化剂T-80:聚氧乙烯(20)失水山梨醇油酸单酯有机三.与苯肼反应 单糖具有羰基结构能和苯肼作用生成腙，在苯肼过量时可进一步作用，生成糖脎,过程为:1.与醛糖反应时,苯肼先与醛基脱水为苯腙,同时另一分子苯肼将C2氧化为酮基(苯肼被还原为苯胺和NH3)，然后再与一分子苯肼脱水成糖脎(需三分子苯肼)。有机2.与酮糖反应时,苯肼与C2酮基生成苯腙,另一分子苯肼将C1氧化为醛基(苯肼被还原为苯胺和NH3)，然后再与一分子苯肼脱水成糖脎。糖脎生成后，可以形成螯合环，螯合环对于脎分子具有稳定作用，因此不与C3接着作用：有机D-()-葡萄糖D-()-葡萄糖苯腙D-(

29、)-葡萄糖脎D-()-果糖D-()-果糖苯腙D-()-果糖脎D-果糖和D-葡萄糖生成相同的脎糖脎为亮黄色晶体，熔点，晶形为试验室检定的依据，pH=46糖脎生成速度最快，较低的pH中，只能生成腙而不能生成脎。上述分析可见:已糖与苯肼成脎反应只和C1、C2反应，凡是C3C5相同的已糖其糖脎是相同的。利用糖脎反应可把醛糖转变为酮糖:有机D-()-葡萄糖D-()-葡萄糖脎醛酮糖D-()-果糖四.苷(甙)的生成(半缩醛、酮的生成)苷是糖分子中苷羟基与醇、酚形成缩醛(醚氧键)的产物，甙在自然界广泛存在，其性质比较稳定,不易氧化，也不和苯肼成脎,不与吐伦及费林试剂作用，也没有变旋现象。有机糖苷分子中没有苷羟

30、基,不能与开链结构互变,因此无变旋光现象,在水溶液中不存在醛基故性质稳定甲基甲基-D-D-吡喃葡吡喃葡萄糖苷萄糖苷,构型构型的混合物的混合物甲基甲基-D-D-吡喃葡吡喃葡萄糖苷萄糖苷苷元苷元苷键苷键苷羟基苷羟基五.醇羟基醚化水解及氧化糖苷在碱性条件下是稳定的，但在酸性条件下很简洁水解。-D-D-葡萄糖葡萄糖-D-D-葡萄糖葡萄糖糖苷糖苷在碱存在下与硫酸二甲酯作用,醇羟基醚化全部变为甲氧基,产物水解只有苷羟基(缩醛)能水解复原醇羟基,而醚化后的醇羟基则不能复原。含苷羟基含苷羟基,有有醛的性质醛的性质葡萄糖葡萄糖五甲基葡萄糖五甲基葡萄糖四甲基葡萄糖四甲基葡萄糖只有苷键只有苷键能被水解能被水解水解产

31、物假如用硝酸等强氧化剂氧化则在C5前后断裂成为C1-C4及C1-C5两种二元羧酸(其中C2-C3及C2-C4还保留甲氧基)，依此可推断水解产物中羟基的位置六.增链与减链 1.增链:HCN 水解 还原 2.减链:氧化 脱羧七.莫利施(Molisch)反应 糖水溶液加入-萘酚酒精液,加入浓硫酸,两液界面有紫色环。有机10.5 低聚糖与多聚糖 低聚糖中以二糖最重要，常见的二糖是蔗糖和麦芽糖，二糖是两分子单糖分子间脱水而成(一分子以苷羟基，另一分子可以是苷羟基或醇羟基)的糖苷，二糖水解得到两分子单糖，二糖分子式为C12H22O11糖由D-葡萄糖和D-果糖组成，麦芽糖由二分子葡萄糖组成。多聚糖代表物为淀

32、粉、纤维素、甲壳质等。有机 一.蔗糖(C12H22O11)蔗糖是自然界分布最广的二糖，在全部光合作用植物中都存在，其中以甘蔗和甜菜中含量最多，故称之为蔗糖和甜菜糖。有机蔗糖可看作是一个-葡萄糖分子的苷羟基与一个-果糖分子的苷羟基之间失去一分子水而形成的。-D-D-呋喃果糖基呋喃果糖基-D-D-吡喃葡萄糖苷吡喃葡萄糖苷或或-D-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基-D-D-呋喃果糖苷呋喃果糖苷蔗糖是白糖/红糖/砂糖的主要成分，蔗糖甜度大于葡萄糖,但小于果糖,比值为:葡萄糖/蔗糖/果糖=1/1.45/1.65;蔗糖水解得D-(+)-葡萄糖和D-(-)-果糖水解产物的比旋光度由蔗糖+66.5变更为-20，水

33、解前后比旋光度发生变更因此称之为转化糖。蔗糖分子中没有苷羟基，在水溶液中不能与开链结构互变。因此蔗糖没有变旋光现象,不能生成脎,也没有还原性,不能还原斐林试剂和吐伦试剂。但水解后溶液变成左旋的,蔗糖的水解反应叫做(糖)转化反应。转化糖转化糖蔗糖蔗糖D-D-葡萄糖葡萄糖D-D-果糖果糖有机麦芽糖是淀粉在淀粉糖化酶作用下，部分水解的产物,因麦芽中含有淀粉糖化酶，常用麦芽使淀粉部分水解为糖故称之为麦芽糖。一分子麦芽糖水解后，生成两分子D-葡萄糖。麦芽糖分子中有苷羟基，在水溶液中能与开链结构互变。因此麦芽糖有变旋光现象，能生成脎，是个还原糖4-O-4-O-（-D-D-吡喃葡萄糖基）吡喃葡萄糖基）-D-

34、D-吡喃葡萄糖苷吡喃葡萄糖苷二.麦芽糖(C12H22O11)麦芽糖为还原糖能成脎,能与费林试剂作用，麦芽糖水解为两分子D-(+)-葡萄糖，有变旋现象，甜度小于蔗糖，可看作是一分子苷羟基和另一分子C4醇羟基缩水而成。有机-1,4-糖苷键未成苷部分成苷部分()-麦芽糖三.纤维二糖 纤维二糖是纤维素部分水解所生成的二糖。一分子纤维二糖水解后生成两分子D-葡萄糖。纤维二糖由两个-D-()-葡萄糖通过-1,4-糖苷键结合而成。由于分子中有苷羟基，在水溶液中能与开链结构互变。因此纤维二糖有变旋光现象，能生成脎，是个还原糖,有银镜反应。4-O-(4-O-(-D-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基)-)-D-D-吡

35、喃葡萄糖苷吡喃葡萄糖苷 多糖广泛存在于自然界。有些多糖是构成动植物骨干的物质，如纤维素、甲壳质等；有些多糖是动植物体内的储备养料,如淀粉、肝糖等，当须要时会在酶的作用下分解为单糖。多糖是高分子化合物。一分子多糖水解后生成几百个或几千个单糖分子。多糖一般不溶于水，即使能溶于水也只能生成胶体溶液；没有甜味；没有还原性。常见的多糖有淀粉、糊精、纤维素等多糖四.淀粉 淀粉主要存在于植物的种子和根中，如玉米、小麦、马铃薯等。它是植物的碳水化合物贮存体,又是人类所需碳水化合物的主要来源。淀粉分直链淀粉和支链淀粉,一般淀粉中直链淀粉含量在10-20,支链淀粉为80-90,它们都是通过苷键相连,完全水解都生成

36、D-葡萄糖,所以淀粉的构成单元是葡萄糖,部分水解可生成麦芽糖。淀粉 糊精 麦芽糖 -D-()-葡萄糖直链淀粉分子量约15-60万,有1000个葡萄糖单元;支链淀粉分子量约100-600万。直链淀粉溶于热水，遇碘变成蓝色。支链淀粉不溶于水,中热水中膨胀成糊状,遇碘变成紫色。-1-1，4-4-苷键苷键直链淀粉直链淀粉由D-吡喃葡萄糖通过-1,4-苷键相连而成:直链淀粉的长链回旋成一个螺旋，每转一圈约含六个葡萄糖单位。形成螺旋后，中间的隧道恰好可以装入碘的分子形成一个蓝色的络合物，因此淀粉遇碘后变为蓝色，用于淀粉的鉴别。淀粉与碘形成络合物淀粉与碘形成络合物碘与直链淀粉络合(兰)碘与支链淀粉络合(紫)

37、支链淀粉相对分子量比直链淀粉更高，一般为100600万。葡萄糖单元是通过-1,4-苷键相连。与直链不同的是，每隔2025个葡萄糖单元，就有一个以-1,6-苷键相连的支链。-1，6-苷键苷键-1，4-苷键苷键支链淀粉纤维素 纤维素是自然界中存在量最大的一类有机化合物。它是植物骨架和细胞的主要成分。在棉花、亚麻和一般的木材中，含量都很高。纤维素是无色、无臭、无味的具有纤维状结构的物质。纤维素象淀粉一样完全水解也生成D-葡萄糖，但部分水解则生成纤维二糖。纤维二糖是-D葡萄糖的苷。纤维素 纤维四糖 纤维三糖 纤维二糖 D-葡萄糖纤维素是白色固体，不溶于水和有机溶剂,能溶于氢氧化铜的氨溶液,加酸又重新沉淀出来。无还原性,很难水解,一般在浓酸或稀酸加压下进行。纤维素分子是D-葡萄糖通过-1,4-苷键相连而成的直链分子,含有约11.5万个葡萄糖单元,相对分子质量约为160240万-1-1，4-4-苷键苷键纤维素的酯化纤维素的醚化聚合度确定钠羧甲基纤维素水溶液粘度,聚合度越高,粘度越大;取代度:取代度越高,水溶性越好羧甲基纤维素钠盐是白色粉状物,俗称化学浆糊粉。它对热和光都相当稳定。在水中能形成透亮的粘性胶状物质，洗涤剂中作增稠剂，洗衣粉中作抗污垢再沉积剂。钻井泥浆中作降失水剂，悬浮剂等。在纺织、印染等工业中可代替淀粉用以上浆。此外，还用于造纸、橡胶、医药等工业。