第二章饭店基础理论.ppt

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1、第二章饭店管理基础第二章饭店管理基础理论理论一、古典管理理论第二章n主张建立一种高度结构化的、正式的、非人格化的“理想的行政组织政策”法约尔管理理论法约尔管理理论n将管理从经营中分离n倡导管理教育n提出五大管理职能n提出14项管理原则泰勒管理理论泰勒管理理论n工作定额管理n标准化管理n差别计件工资制韦伯的组织理论韦伯的组织理论二、现代管理理论第二章管理理论丛林管理理论丛林n社会合作系统学派n决策理论学派n经验主义学派行为科学理论行为科学理论n马斯洛需求层次理论n赫茨伯格的双因素理论n麦克利兰的成就需求理论n麦格雷戈的“X-Y理论”n波特-劳勒模式三、现代管理理论后思考第二章企业文化理论企业文化

2、理论nZ理论 n成功之路n日本的管理艺术战略管理理论战略管理理论n公司战略n战略规划到战略管理n波特三部曲竞争战略、竞争优势、国家竞争优势四、管理变革阶段第二章n知识管理与设计 建立虚拟化组织建立虚拟化组织n公司核心能力n灵捷竞争者与虚拟组织 建立学习型组织建立学习型组织n第五修炼n长寿公司n管理的智慧建立柔性化组织建立柔性化组织第二节 饭店管理纲要（一）饭店建筑（一）饭店建筑 （二）组织管理（二）组织管理（三）决策和计划（三）决策和计划（四）业务管理（四）业务管理（五）人力资源管理（五）人力资源管理（六）财务管理（六）财务管理（七）营销管理（七）营销管理（八）设备管理（八）设备管理（九）物质

3、管理（九）物质管理（十）安全管理（十）安全管理（十一）服务质量管理（十一）服务质量管理第二章第三节 饭店管理职能核心职能核心职能组织职能控制职能领导职能创新职能计划职能一、计划职能第二章（一）计划的涵义（二）计划的任务（三）计划的制定（四）计划的实施“凡事预则立，不预则废”做什么怎么做何时做谁来做一、计划职能第二章（一）计划的涵义（二）计划的任务（三）计划的制定（四）计划的实施科学确立目标体系科学确立目标体系合理调配各种资源合理调配各种资源明确规范业务活动明确规范业务活动一、计划职能第二章（一）计划的涵义（二）计划的任务（三）计划的制定（四）计划的实施制定计划是管理的基础上下、内外一、计划职能

4、第二章（一）计划的涵义（二）计划的任务（三）计划的制定（四）计划的实施计划执行计划修订二、组织职能第二章（一）组织的涵义（二）组织的内容贯穿于饭店管理的全过程，是饭店管理的重要支撑，它是指为了有效地达到饭店的计划目标，管理者通过设定组织结构、划分部门、分配权力等手段对人力、物力、财力、信息等资源进行调配以协调饭店各种业务的管理活动。二、组织职能第二章（一）组织的涵义（二）组织的内容1 1饭店组织机构饭店组织机构2 2、饭店业务组织、饭店业务组织三、控制职能第二章（一）控制的涵义（二）控制的类型（三）控制的程序掌握住不使任意活动或越出范围三、控制职能第二章（一）控制的涵义（二）控制的类型（三）控

5、制的程序预先控制实时控制反馈控制三、控制职能第二章（一）控制的涵义（二）控制的类型（三）控制的程序1 1、制定标准、制定标准 2 2、评估效果、评估效果 3 3、分析差异、分析差异 4 4、纠正偏差、纠正偏差 四、领导职能第二章（一）领导的涵义（二）领导者的能力（三）领导的内容领导者计划的决策者业务的组织者运行的控制者四、领导职能第二章（一）领导的涵义（二）领导者的能力（三）领导的内容领导者战略决策能力沟通用人能力技术业务能力四、领导职能第二章（一）领导的涵义（二）领导者的能力（三）领导的内容1、科学决策2、合理用人3、综合协调4、统一指挥五、创新职能第二章（一）创新的涵义（二）创新的原则（三）创新的途径新观念新面貌新形式新产品新渠道五、创新职能第二章（一）创新的涵义（二）创新的原则（三）创新的途径市场导向特色导向文化导向五、创新职能第二章（一）创新的涵义（二）创新的原则（三）创新的途径观念创新组织创新产品创新营销创新科技创新课 后 思 考1、熟悉饭店管理的框架体系。2、饭店管理的基础理论有哪些？3、深刻理解饭店管理的几项核心职能。