餐饮空间市场调查.ppt

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1、餐饮空间市场调查餐饮空间市场调查目录分析提出问题重点市场分析目前状况文本图片访问指照适应人群消费情况赣州市中小型餐饮市场调查分析摘要：摘要：在商业空间调研中，我们逛了具有赣州特色的钓在商业空间调研中，我们逛了具有赣州特色的钓鱼台，九方，南门口，参观了一些高档商业空间店的设计。鱼台，九方，南门口，参观了一些高档商业空间店的设计。我们注意到了很多设计上应该注意的细节。然后我自己又我们注意到了很多设计上应该注意的细节。然后我自己又有针对性的逛了必胜客、九方、味千拉面等不同性质的餐有针对性的逛了必胜客、九方、味千拉面等不同性质的餐饮空间，这次逛街和以往不同重点是看商场的设计、餐饮饮空间，这次逛街和以往

2、不同重点是看商场的设计、餐饮商业空间的划分以及特色餐饮。在这次调研报告中赣州特商业空间的划分以及特色餐饮。在这次调研报告中赣州特色小吃是我所选择的对象。色小吃是我所选择的对象。实践时间：实践时间：2012012 2年年5 5月月1 16 6日日5 5月月1818日日赣州市中小型餐饮市场调查分析 实践地点：实践地点：客家大道客家大道 （江西理工学院两侧）（江西理工学院两侧）九方商城九方商城 （翠微路南）（翠微路南）钓钓 鱼鱼 台台 （厚德路中段）（厚德路中段）南门广场南门广场 （红旗大道北侧）（红旗大道北侧）考察对象：考察对象：地方特色小吃、目前状况、适应人群、消费情况地方特色小吃、目前状况、适

3、应人群、消费情况 考察方法：考察方法：实地考察实地考察 赣州市中小型餐饮市场调查分析 这次调研的主要目的这次调研的主要目的是了解是了解赣州中小型餐赣州中小型餐饮饮内部的空间划分、内部的空间划分、以及客户心理想法及以及客户心理想法及需求，只有了解了客需求，只有了解了客户才能让消费这在最户才能让消费这在最短的时间选中自己需短的时间选中自己需要的商品。要的商品。赣州市中小型餐饮市场调查分析地点：钓鱼台地点：钓鱼台经营状况：良好经营状况：良好消费情况：适合大众消费情况：适合大众人群低消费人群低消费房屋面积大概在十平房屋面积大概在十平方左右方左右赣州市中小型餐饮市场调查分析赣州市中小型餐饮市场调查分析此

4、餐饮店地处钓鱼台中段，周边的环境有许多小区，人口密集且消费量、销售量都不会减少因为占据着最有优势的地理位置。这里的服务态度很好，经过店家的耐心讲解我了解了这里大概的分区和卖家在装修以及布置上的一些讲究。分析说明分析说明赣州市中小型餐饮特色美食南康荷包胙南康荷包胙 赣南的荷包肉是用荷叶赣南的荷包肉是用荷叶垫垫 笼底，大块肉蘸香料、笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌。笼再蒸，整笼连叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷排一叶，

5、蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。别有风味。赣州市中小型餐饮特色美食梅菜扣肉 梅菜扣肉即我们常称 之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。赣州市中小型餐饮市场调查分析地点：钓鱼台经营状况：良好消费情况：适合大众人群低消费房屋面积大概在十平方左右赣州市中小型餐饮特色美食包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一，在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名，尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。赣州市中小型餐饮市场调查分

6、析地点：红旗大道（理工对面）经营状况：良好消费情况：适合大众人群低消费房屋面积大概在五十十平方左右赣州市中小型餐饮市场调查分析此餐饮店地处客家大道中段，周边的环境有许多小区，人口密集且销售量都不会减少因为占据着最有优势的地理位置。这里的服务态度很好，经过店家的耐心讲解我了解了这里大概的分区和卖家在装修以及布置上的一些讲究。分析说明分析说明赣州市中小型餐饮特色美食宁都肉丸汤的5元拌的6元，宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。赣州市中小型餐饮特色美食宁都薯包鱼宁都赖村薯包,外黄里嫩,酥酥的,香香的,到了赖村的人,都想亲眼看看,亲自偿偿,以至于,有的

7、人来了就想吃这道小吃,可是有些人不太清楚,就是这小吃也有时令限制,最佳时令是农历9月节开始,那时薯子才开始上市,刚从地里挖出来,水份足,粘性大品质最好了。赣州市中小型餐饮特色美食客家松丸是贛菜系的一种小吃，主要材料有豆腐、葱、瘦肉、荸荠、冬笋等。客家人的传统说法，吃了“松丸”，即可轻轻松松地过日子，所以，每逢“立春”之日，家家户户在迎春的喜庆气氛中，都有吃“松丸”，以祈望新的一年能过得轻松舒适。赣州市中小型餐饮特色美食田螺，一个老婆婆在一家小店面摆的，很多人吃，还有酸菜（赣州本地人称醋果子），2元1碗，不是很辣，喜辣的可自加辣椒粉，田螺很干净赣州市中小型餐饮市场调查分析此餐饮店地处钓鱼台中段，

8、周边的环境有许多小区，人口密集且销售量都不会减少因为占据着最有优势的地理位置。这里的服务态度很好，经过店家的耐心讲解我了解了这里大概的分区和卖家在装修以及布置上的一些讲究。分析说明分析说明赣州市中小型餐饮特色美食炒田螺它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档围着小木桌津津有味地品尝炒田螺。赣州市中小型餐饮特色美食瓦罐汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代

9、人口味的美食。赣州市中小型餐饮特色美食兴国米粉鱼是江西菜菜谱之一，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。赣州市中小型餐饮特色美食炒东坡特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称炒东坡，俗称为醋果子炒大肠。赣州市中小型餐饮特色美食三杯鸡三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。赣州市中小型餐饮特色美食小炒鱼此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。是赣

10、江风味，赣南客家菜肴之代表。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。赣州市中小型餐饮特色美食鱼饼鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜.以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。赣州市中小型餐饮特色美食麻通赣州麻通又称麻枣，已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。该产品于1984年获江西省米制品评比一等奖。赣州市中小型餐饮分析说

11、明以上的赣州地区特色小吃在此做分析说明经过若干年的发展，赣州特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，特色小吃也走出了地方特色。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种涵意。虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、做工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是已经是一种在赣州的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。赣州市中小型餐饮分析说明赣州特色小吃是一批在口味上具有特定风格特色的食品的总称，是一种具有浓厚的地方特色的小吃，即可以作为宴席间的点缀，也可以作为早点、夜宵的主要食品。赣州地方特色往往是一个地区重要的特色表现，是所有游子对于家乡思念的“主要对象”。风味小吃因为是就地取材的，所以

12、通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌；往往用本地所特有的材料精制而成的。所以吃风味小吃不仅能够品尝异地风味，而且还可以籍此了解当地风情风貌。全国中小型餐饮特色美食.驴打滚 驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。但为什么又称“驴打滚”呢？这似乎是一种形象的比喻，制做后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。全国中小型餐饮特色美食艾

13、窝窝 艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。全国中小型餐饮特色美食奶油炸糕 北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水

14、、香草粉水，揉搓均匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。全国中小型餐饮特色美食蜜麻花 蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。全国中小型餐饮特色美食萨其玛 汉语为金丝糕。萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。全国餐饮特色美食必胜客必胜客属于百胜餐饮集团。百胜集

15、团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白、必胜宅急送等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、披萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。全国餐饮特色美食每一家必胜客餐厅每天都以崭新的姿态、悦目的装潢、舒适的设计、训练有素的服务人员，再加上风味迥异、营养丰富的比萨、意大利面、新鲜自助沙拉等美食招待喜爱它的顾客。餐饮市场调查结果调查结果通过此次调查，由分析结果所反映出的问题也不容忽视。主要表现在以下几个方面：1，个别特色餐饮店的市场定位模糊，没有科学地进行市场细分。特别是没有针对性长久的营销策略。2、对于赣州特色餐饮店

16、来说，大学生群体是一个很大的潜在市场。但是由于餐饮店在高校园区宣传不到位，没有激活这块潜在市场，导致了此类餐饮店的消费人群中，学生族所占的比例微乎其微。3、许多餐饮店所在地理位置较为偏僻，加上宣传不到位，客观上影响了客源。餐饮市场调查分析解决方案对此，我们提出以下解决方案：1、要有准确的市场细分和市场定位，以减少盲目性。应当制定针对年轻人，特别是针对大学生的营销策略。2、做好宣传工作，提高知名度。既要有口碑宣传，又要有长期的有针对性的校园广告，见效快且能节约成本。在进行宣传时，要有详细的地址和标识。3、要注意店内环境设计以及店内装饰风格，营造舒适的消费环境。4、保证菜品质量和特色。以上菜速度为

17、特色以吸引广大年轻消费者。5、适时采取折扣、代金券等促销方式。吸引学生节假日集中消费。采用会员制吸引学生集体吃饭。6、合理定价，以满足不同层次的消费者。就大学生而言，其定价最好为每人一次7-10元。餐饮市场调查分析总结总结通过这次市场调研活动，我们了解了餐饮的市场，看着美食，心生冲动也想尝试的开店。本人觉着要想开店成功1、要有好的产品。企业能够生存、壮大，其最根本的原因是它有好的产品。无论经营策略如何高明，无论营销手段多么厉害，消费者心中的秤对每个企业来说都是公平的，消费者的眼睛总有雪亮的时候。没有好的产品，说什么都是白搭。2、要有好的服务。对于餐饮业来说，服务其实是另外一半产品。因此，决定餐厅经营的成败的另外一个重要的因素当然是服务了。3、创新是一个企业持续前进的动力。如果没有创新，即使现在拥有好的产品，好的服务，那么总有一天会失去他们。谢谢观赏