中外饮食文化7.ppt

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1、中外饮食文化中外饮食文化7外国饮食民俗法国饮食民俗一日三餐一日三餐早餐：大约在7点-9点之间，包括牛角包或面包（也许二者兼备）、奶油、果酱，饮料通常是咖啡、茶或热巧克力法国饮食民俗一日三餐一日三餐午餐：在正午-14点之间，有人用简单的三明治解决，也有人把午餐当作比较重要的正餐，包括一道开胃菜、一道主菜以及饭后甜点，最后以一杯咖啡结束。法国饮食民俗一日三餐一日三餐晚餐：是一天中最正式的正餐，就餐时间大概是晚上20点，很多上班族会在下班后先去咖啡馆小坐一会儿。对许多家庭来说，晚餐是全家人聚在一起交流和增进感情的机会。法国饮食民俗用餐顺序法国饮食民俗法国饮食民俗法式蜗牛 蜗牛也叫法国田螺，这是一道前

2、菜，法国蜗牛需要很长的烹调时间，加入大量黄油，和大蒜等调味料一起烤制，喷香扑鼻，有的地区也有熬成汤的吃法。法国饮食民俗鹅肝鹅肝 香醇细滑的肥鹅肝，是法国人圣诞、新年时候的节日大菜，也是受保护的文化遗产。很多人家里有自己腌鹅肝的习惯，商店里也有罐装的鹅肝酱。鹅肝通常是前菜，用来抹面包，配少许果酱。也有煎鹅肝的吃法。法国饮食民俗鞑靼牛肉鞑靼牛肉 法国流行的牛肉料理，以新鲜的生牛肉剁成碎块拌上碎酸黄瓜、碎洋葱，以橄榄油拌匀，上面打一颗新鲜鸡蛋黄。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋适量的辣酱油调味。法国饮食民俗奶酪奶酪 法国的奶酪超过一千种：每个地区，每条河谷或是山谷都有自己独特的奶酪，而且风土

3、、口味各具特色。法国饮食民俗面包面包 法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法国饮食民俗马卡龙马卡龙 马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。饭前-甜葡萄酒饭中-白葡萄酒饭后-浓酒食肉红葡萄酒海鲜白葡萄酒烤肉淡味酒法国饮食民俗1.1.女士优先女士优先2.2.吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配吃法国菜基

4、本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。甜餐酒。3.3.吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。去嘴上或手指上的油渍便可。4.4.喝汤时，汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。5.5.面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。要先将面包掰成小块再抹。欧洲国家饮食民俗意大利意大利饮食民俗意大利菜有“欧洲大陆之始祖”之称，意大利烹饪有“西菜

5、烹饪之母”之称。意大利菜很受欧洲各国的喜爱；意大利南北气候差异很大，各地独立发展，菜系按地域分为四个派系（北意大利菜系、中、南和小岛菜系）。意大利饮食民俗意大利菜有“欧洲大陆之始祖”之称，意大利烹饪有“西菜烹饪之母”之称。意大利菜很受欧洲各国的喜爱；意大利南北气候差异很大，各地独立发展，菜系按地域分为四个派系（北意大利菜系、中、南和小岛菜系）。主食-面食和米饭肉食-牛、羊、猪、鸡，各种野味、野禽，水产品。对蜗牛感兴趣。饮料-葡萄酒为主。意大利人日食三餐，早餐简单，午餐方便，晚餐（正餐）丰富重要。晚上几乎没有娱乐活动，大部分时间消磨在晚饭上，全程吃完就昏昏欲睡了，甚至可以吃到凌晨。口味-喜欢肥浓

6、、鲜嫩.爱吃辣味的菜肴.蜗牛-意大利人也很感兴趣。意大利饮食民俗意大利饮食民俗欧洲国家饮食民俗英 国大不列颠及北爱尔兰联合王国由英格兰、威尔士和苏格兰以及爱尔兰岛东北部的北爱尔兰以及一系列附属岛屿共同组成的一个西欧岛国。英国饮食民俗 没有什么特别的禁忌，只是口味喜清淡酥香不爱辣味.喜欢甜品，饮食范围很广，牛羊肉、禽蛋类、各种蔬菜、海产品、野味等都是他们的美食。多数英国人日食四餐，早餐通常是麦片粥冲牛奶或一杯果汁，涂上黄油的烤面包片，熏咸肉或煎香肠、鸡蛋。中午，孩子们在学校吃午餐，大人的午餐就在工作地点附近买上一份三明治，就一杯咖啡，打发了事。晚餐为一天中之正餐，食物丰盛，一般有煮鸡、煮牛肉、也

7、有猪肉、羊肉、炸鱼、烤肉和各种蔬菜，还要饮酒；英国人每餐喜欢吃水果，晚餐还喜欢喝咖啡，夏天爱吃各种果冻和冰淇淋，冬天则爱吃蒸的布丁。1.英国人一般比较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎、焗、烙和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式；然而，他们对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤牛肉。2.在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤洋芋，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好奶油及酒类；3.在香料上则喜好肉寇、肉桂等新鲜香料。英国菜的调料中很少用酒，调味料大都放在餐桌上，任人自由挑选。4.英国人不喜带粘汁的菜肴和过辣的菜肴，忌用味精调味；5.也不吃狗肉。6.其口味不喜太咸，爱甜、酸、微辣味。7.

8、英国的烹饪常常用到烤炉，烤炉里有各式各样的焙盘，肉和蔬菜都要放在焙盘里用慢火烤，以便把肉和蔬菜的味道都调出来。约克克郡郡布布丁丁加加烤烤牛牛肉肉惠惠灵灵顿牛牛肉肉哈哈吉吉斯斯你看，英国人把土豆捣碎就做成了美味的土豆泥你看，英国人把土豆捣碎就做成了美味的土豆泥（mashmash）。）。削成条状油炸就变成美味的薯条（削成条状油炸就变成美味的薯条（chipschips）薯条卷（薯条卷（French fries volumeFrench fries volume）就更好吃了。）就更好吃了。切大块一点做成薯格（切大块一点做成薯格（cross traxcross trax）也不错啊。）也不错啊。麻辣土豆块

9、（麻辣土豆块（Spicy potato piecesSpicy potato pieces）也很美味啊。）也很美味啊。压扁就成了土豆薄饼压扁就成了土豆薄饼如果失手烤太干也没关系，这就是如果失手烤太干也没关系，这就是人见人爱的薯片啊！人见人爱的薯片啊！英国饮食民俗英国饮食的五大特点英国饮食的五大特点（1 1）英国人不太讲究烹饪？）英国人不太讲究烹饪？（2 2）注重菜肴的鲜嫩，质精量少，喜欢酸甜。）注重菜肴的鲜嫩，质精量少，喜欢酸甜。英国的国菜是？英国的国菜是？（3 3）喜欢喝牛奶。）喜欢喝牛奶。（4 4）喜欢喝茶。）喜欢喝茶。（5 5）最大嗜好）最大嗜好-喝酒。主要喝什么酒？喝酒。主要喝什么酒？

10、啤酒、威士忌、白啤酒、威士忌、白兰地、地、伏特加伏特加不愿在吃不愿在吃饭上花更多上花更多时间，法国人活着法国人活着为了吃了吃饭英国人吃英国人吃饭是是为了活着了活着烤牛肉、烤牛肉、约克郡布丁是英国的克郡布丁是英国的国菜。国菜。欧洲国家饮食民俗俄罗斯（一）俄罗斯饮食习俗（一）俄罗斯饮食习俗主食-以面包为主食，大多喜食黑面包，之外还有饼、饺子、面条等。副食-鱼、肉、禽、蛋和蔬菜，他们喜食牛、羊肉、但不大爱吃猪肉，偏爱酸、甜、咸和微辣口味的食品 日食三餐早餐简单（面包抹黄油或鱼子酱，几片香肠，一杯牛奶或一杯咖啡）午餐-要吃饱吃好，菜肴很丰富，有主副食、有酒有肉。晚餐-多数人家比较简单（一道菜或面包）俄

11、罗斯人最敬重的饮食-面包和盐。？盐有有驱邪的力量，是正邪的力量，是正义和不可侵犯的象征。和不可侵犯的象征。面包是主食，在生命中面包是主食，在生命中极极为珍珍贵。在俄语中，在俄语中，“面包加盐面包加盐”是最珍贵的食物，具有非常重要的象征是最珍贵的食物，具有非常重要的象征意义：面包代表富裕与丰收，盐则有避邪之说。在每餐开始和结意义：面包代表富裕与丰收，盐则有避邪之说。在每餐开始和结束的时候，大家都会吃上一片蘸着少许食盐的面包，以示吉祥。束的时候，大家都会吃上一片蘸着少许食盐的面包，以示吉祥。在民间，一旦吃饭时碰见旁人，人们总是热情地冲着对方说“面包加盐”，据说这样会驱走恶神，祈福平安。俄俄罗斯斯饮

12、食食“五大五大领袖袖”“俄罗斯面包俄罗斯面包-味道多样、外形花哨的面包既味道多样、外形花哨的面包既可以当茶点，而且也是当地餐餐不离、百吃不腻的可以当茶点，而且也是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食主食”。因为俄罗斯出产的因为俄罗斯出产的“硬小麦硬小麦”和和“强小麦强小麦”做做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。出的面包非常筋道，干了也不掉渣。牛奶-是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上上世纪，俄罗斯人就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。俄罗斯人的粥与众不同，其主料是玉米片、麦片、马亚粉等，但最大特点是和牛奶、黄油一起煮。有“没有黄油粥不香，”的特殊的民族习惯 赫鲁晓夫曾把共产

13、主义简化为赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土土豆烧牛肉豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对，可见俄罗斯人对土豆土豆的的钟爱。钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长一句俗话：发言越短越好，香肠越长越好。足见他们对越好。足见他们对香肠香肠的深情。的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的口中的奶酪奶酪。由此可见，俄国人把奶。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。酪当做美食的代名词。“四四大金刚大金刚”用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了

14、通体舒泰。俄罗斯三剑客：鱼子酱 伏特加 黑面包美洲国家饮食民俗美洲国家饮食民俗美 国美国饮食民俗美国的餐饮多元化，大城市中有世界各地风味的餐美国的餐饮多元化，大城市中有世界各地风味的餐馆。欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主，这些地方馆。欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主，这些地方环境很好，价格也较高；中餐馆遍布全美，以广东环境很好，价格也较高；中餐馆遍布全美，以广东餐馆为主，多售卖海鲜类菜肴，价格适中；其他还餐馆为主，多售卖海鲜类菜肴，价格适中；其他还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。比较富有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。比较富有美国当地特色的则是快餐，如以麦当劳为代表的有美国当地特色的则是

15、快餐，如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅，此外还汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅，此外还有出售披萨、三明治和热狗的快餐店。在正规餐厅有出售披萨、三明治和热狗的快餐店。在正规餐厅里就餐后要付里就餐后要付1020%1020%的小费，而在快餐厅里就不必的小费，而在快餐厅里就不必付小费了。总体来说，吃快餐比较节省开支。付小费了。总体来说，吃快餐比较节省开支。美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、汉

16、堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多，一般供应自助餐、快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式的餐饮，价格一般比较低廉，也可点菜，点菜价格最高。早餐一般在8时左右，午餐一般在12时14时，晚餐一般在18时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。美国人的口味比较清淡，喜欢吃生、冷食品，如凉抖菜、嫩肉排等，热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去壳。美国人用餐的戒条主要有以下六条：其一、不允许进餐时发出声响。其一、不允许进餐时发出声响。其二、不允许替他人取菜。其二、不允许替他人取菜。其三、不允许吸烟。其三、不允许吸烟。其四、不允许向别人劝酒。其四、不允许向别人劝酒。其五、不允许当众脱衣解带。其五、不允许当众脱衣解带。其六、不允许议论令人作呕之事。其六、不允许议论令人作呕之事。美洲国家饮食民俗墨西哥THANKS饮饮食食文文化化中外结束结束