中外饮食文化6.ppt

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1、进入夏天，少不了一个热字当头，电扇空调陆续登场，每逢此时，总会想起进入夏天，少不了一个热字当头，电扇空调陆续登场，每逢此时，总会想起那一把蒲扇。蒲扇，是记忆中的农村，夏季经常用的一件物品。记忆中的故那一把蒲扇。蒲扇，是记忆中的农村，夏季经常用的一件物品。记忆中的故乡，每逢进入夏天，集市上最常见的便是蒲扇、凉席，不论男女老少，个个手持乡，每逢进入夏天，集市上最常见的便是蒲扇、凉席，不论男女老少，个个手持一把，忽闪忽闪个不停，嘴里叨叨着一把，忽闪忽闪个不停，嘴里叨叨着“怎么这么热怎么这么热”，于是三五成群，聚在大树，于是三五成群，聚在大树下，或站着，或随即坐在石头上，手持那把扇子，边唠嗑边乘凉。孩

2、子们却在周下，或站着，或随即坐在石头上，手持那把扇子，边唠嗑边乘凉。孩子们却在周围跑跑跳跳，热得满头大汗，不时听到围跑跑跳跳，热得满头大汗，不时听到“强子，别跑了，快来我给你扇扇强子，别跑了，快来我给你扇扇”。孩。孩子们才不听这一套，跑个没完，直到累气喘吁吁，这才一跑一踮地围过了，这时子们才不听这一套，跑个没完，直到累气喘吁吁，这才一跑一踮地围过了，这时母亲总是，好似生气的样子，边扇边训，母亲总是，好似生气的样子，边扇边训，“你看热的，跑什么？你看热的，跑什么？”此时这把蒲扇，此时这把蒲扇，是那么凉快，那么的温馨幸福，有母亲的味道！蒲扇是中国传统工艺品，在是那么凉快，那么的温馨幸福，有母亲的味

3、道！蒲扇是中国传统工艺品，在我国已有三千年多年的历史。取材于棕榈树，制作简单，方便携带，且蒲扇的表我国已有三千年多年的历史。取材于棕榈树，制作简单，方便携带，且蒲扇的表面光滑，因而，古人常会在上面作画。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇诸名，实即面光滑，因而，古人常会在上面作画。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇诸名，实即今日的蒲扇，江浙称之为芭蕉扇。六七十年代，人们最常用的就是这种，似圆非今日的蒲扇，江浙称之为芭蕉扇。六七十年代，人们最常用的就是这种，似圆非圆，轻巧又便宜的蒲扇。蒲扇流传至今，我的记忆中，它跨越了半个世纪，圆，轻巧又便宜的蒲扇。蒲扇流传至今，我的记忆中，它跨越了半个世纪，也走过了我们的半个人

4、生的轨迹，携带着特有的念想，一年年，一天天，流向长也走过了我们的半个人生的轨迹，携带着特有的念想，一年年，一天天，流向长长的时间隧道，袅长的时间隧道，袅中外饮食文化6外国饮食民俗日本饮食民俗p日本实行分餐制；p吃生鱼片用的佐料是日本山葵，跟中国大蒜一样具有杀菌作用；p日本大力倡导减盐运动，并配合药物治疗。日本饮食民俗五法五法：生、煮、烤、炸、蒸生、煮、烤、炸、蒸五味：甘、酸、辛、苦、咸五味：甘、酸、辛、苦、咸五色：白、黄、青、赤、黑五色：白、黄、青、赤、黑日本饮食民俗日本菜总的分为两大类菜，即：关东料理与关西料理。其中以关西料理影响为大，其历史也比关东料理长。关东料理以东京料理为主，关西料理以

5、京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。它们的区别主要在于关东料理的口味重（浓），以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，濑户内海海产的味道较好。日本饮食民俗日本饮食民俗 怀石料理怀石料理。按照字面来解释，就是怀中抱着。按照字面来解释，就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。当石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。当然到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想到一然到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们就把仅

6、仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。实际上这是从禅宗那里来的想法，的食品叫做怀石料理。实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。但是现在的人们，之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。但是现在的人们，把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳，统称为怀石料理。怀石料理简单而雅致，同时亦非常膳，统称为怀石料理。怀石料理简单而雅致，同时亦非常讲

7、究环境的幽静讲究环境的幽静。日本饮食民俗 卓袱料理卓袱料理：卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式：卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我国背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理普茶料理”（即以茶代酒的料理）（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内加以发扬。由于盛行于长崎，故又

8、称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。日本饮食民俗 茶会料理。茶会料理。日本的室町时代（日本的室町时代（1414世世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。的面目。日本饮食民俗 修行料理：修行料理：修行料理又叫修行料理又叫“精进料理精进

9、料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞，意思是吃斋、吃素。选料有荞麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的“精进料理精进料理”，就是不使用肉类，就是不使用肉类的素菜料理。的素菜料理。日本饮食民俗会席料理会席料理”，是最最吻合是最最吻合“吃即艺术吃即艺术”这一名言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不这一名言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是论哪道菜，都不仅采用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会席料理会席料理”最大的特征。最大的特征。日本饮食民俗日本料理讲究营养的配比

10、，而且喜吃生食：龙虾、金枪鱼、三纹鱼，都是蘸了绿芥末和调料生食，吃前喝一些清酒。除生鱼片、寿司外，日式料理的名菜还有铁板烧、天妇罗、蘸生鸡蛋吃的牛肉火锅和类似中国涮羊肉的牛肉水锅。总的来说，与中餐相比，日本料理的口味要清淡的多，数量也少，习惯了大碗喝酒大块吃肉的人恐怕会有吃不饱的感觉。但置身于极具日本民族风情的布局装饰中，一定也会被其清雅、幽静的氛围深深吸引。日本饮食民俗 刺身（日语音“杀西米”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一

11、些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。日本饮食民俗 纳豆，即枯草杆菌发酵大豆，是盛产于日本的一种保健食品。纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关

12、西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳豆初始于中国的豆豉”。日本饮食民俗 乌冬面是最具日本特色的面条之一，是乌冬面是最具日本特色的面条之一，是日本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐日本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来活的面，促使面团内快速形成面筋，然水来活的面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。最经典的日本

13、乌冬面做法，离不口的面食。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。日本饮食民俗鲫鱼寿司 寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。日本常说“有鱼的地方就有寿司”，将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。日本饮食民俗日本饮食民俗天妇罗 日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水

14、和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。日本饮食民俗日本清酒借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。神户的菊正宗京都的月桂冠伊丹的白雪神户的白鹤日本饮食民俗茶道 日本茶道是在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为茶汤。日本茶道源自中国。现在的日本茶道分为抹茶道与煎茶道两种，但茶道一词所指的是较早发展出来的抹茶道。亚洲国家饮食民俗韩 国韩国饮食民俗韩国传统饮食韩国有各种饮食,由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。韩国饮食与各种蔬菜,肉类,鱼类共同组成。泡菜(发酵的辣白菜),海鲜酱(盐渍海产品),豆酱(发酵的黄豆

15、)等各种发酵保存食品，以营养价值和特别的味道而闻名。韩国摆餐的特征是所有饮食同时摆出。传统菜数为贫民三种,王族十二种等摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。与中国和日本相比，韩国饮食提供汤。在韩国饭匙实用使用更频繁。韩国饮食民俗1.1.米饭和粥米饭和粥饭是韩国饮食的知主食,大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类,栗子,高梁,红豆,大麦,谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多,有添加米,红豆,南瓜,鲍鱼,人参,蔬菜,鸡肉,蘑菇,黄豆芽等做成的。韩国饮食民俗 粥韩国饮食民俗2.汤汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜,肉类,贝类,海草,牛肉骨等而不同。韩国饮食民俗韩国饮食民俗3.砂锅砂锅跟汤相似但比

16、汤更浓，砂锅的味道较辣,在砂锅里煮好后趁热端上来。韩国饮食民俗4.熏和炖食品熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。韩国饮食民俗韩国烤肉韩国饮食民俗韩国冷面韩国饮食民俗炸酱面韩国泡菜韩国大酱亚洲国家饮食民俗印 度印度饮食民俗受宗教影响极深，一般国民吃素；喜欢用手抓饭吃；有喝茶的习惯；喜欢甜食；不爱喝汤受印度教影响，不吃牛肉受伊斯兰教影响，不吃猪肉大部分只吃鸡肉、羊肉和海鲜豆类是每餐必备印度饮食民俗喜欢用手抓饭吃用手指代替餐具。用右手抓饭吃：南方整个右手。北方手指的前二个关节。香蕉叶代替盘子盛食物。印度饮食民俗晚餐一般八点后 最早8点吃晚餐，晚约10点。餐厅晚上7:3

17、0才开门。每天开始工作的时间很晚，例：首都孟买早上10点才上班，所以不急着吃晚餐。印度饮食民俗有喝茶的习惯早上起床第一件事：喝一杯奶茶。烧奶茶(Chai)：印度奶茶，世界第一甜南方拉：牛奶和茶倒来倒去。北方煮：牛奶煮沸加入红茶，再小火煮数分钟，加糖过滤装杯。印度饮食民俗喜欢甜食 传统上大部分的甜点是用牛奶、起司(Cheese)、蜂蜜、糖等材料做成。但在南印度也有用椰子和米或面粉做的甜点。尝起來很甜甜得发膩。印度饮食民俗中外饮食礼仪中外饮食礼仪1 1中国饮食礼仪中国饮食礼仪2 2外国饮食礼仪外国饮食礼仪学习目标 p 了解中国古代饮食礼仪了解中国古代饮食礼仪p 掌握中国现代饮食礼仪掌握中国现代饮食

18、礼仪p 了解外国饮食礼仪了解外国饮食礼仪中外酒文化中外酒文化1 1中国酒文化中国酒文化2 2外国酒文化外国酒文化学习目标 p 熟悉中国酒文化的内容熟悉中国酒文化的内容p 了解外国酒文化了解外国酒文化p 了解饮酒与养生了解饮酒与养生3 3饮酒与养生饮酒与养生中外酒文化伍中外茶文化1 1中国茶文化中国茶文化2 2外国茶文化外国茶文化学习目标 p 熟悉中国茶文化的内容熟悉中国茶文化的内容p 了解外国茶文化了解外国茶文化p 了解外国咖啡文化了解外国咖啡文化3 3外国咖啡文化外国咖啡文化中外饮食器具文化陆中外饮食器具文化1 1中国饮食器具发展史中国饮食器具发展史2 2中国饮食器具的文化意蕴中国饮食器具的文化意蕴学习目标 p 熟悉中国饮食器具文化熟悉中国饮食器具文化p 了解外国饮食器具文化了解外国饮食器具文化3 3筷子文化筷子文化4 4美食与美器美食与美器5 5外国饮食器具文化外国饮食器具文化世界饮食文化交流柒中外饮食器具文化1 1中国各民族饮食文化交流中国各民族饮食文化交流2 2中外饮食文化交流中外饮食文化交流学习目标 p 熟悉中国饮食器具文化熟悉中国饮食器具文化p 了解外国饮食器具文化了解外国饮食器具文化3 3饮食文化交流的例证饮食文化交流的例证4 4中西饮食文化之比较中西饮食文化之比较THANKS饮饮食食文文化化中外结束结束