中国传统饮食文化的继承与发展.doc

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1、中国饮食文化论文题目：中国传统饮食文化的继承与开展中国传统饮食文化的继承与开展摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成局部。自古以来，饮食文化不断开展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在开展过程中有几个历史阶段是饮食文化开展的顶峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的开展，中国传统饮食文化的传承与开展是非常重要的。关键词：中国饮食文化，继承与开展饮食是人们赖以生存的根底，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么与怎么吃。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作与饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以

2、饮食为根底的习俗、传统、思想与哲学，即又人们食生产与食生活的方式、过程、功能等构造组合而成的全部食事的总与。一、中国传统饮食文化中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国的美誉。孙中山?民生主义建国方略? ：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。饮食文化乃中国传统文化中最具特色的局部之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食构造与饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运

3、输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。1、中国饮食文化的开展在我国历史上饮食文化出现了这么四个顶峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业与制陶业的开展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，辞别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝与周朝，统称“三代，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的根底上，又前进了一大步：开场进展国土开发，在黄土高原、黄淮流域与长江流域的一些地区，先后出

4、现了一片片以犁耕农业与沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的根底。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度与广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经历，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化开展的第一个顶峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上开展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，较大规模开垦了长江流域，并开展对周边国土开发。由于开发周边田地与对外开放，饮食资源大大丰富起来。由于地域交流与民族融合的加速进展，使中国旱地农业区、稻作农业区与游牧区三类饮食资源与饮

5、食方式得以互补与交融，大大提高了中国饮食文化的水平。这是中国饮食文化的第二个顶峰。从隋唐到明清，是中国封建社会从旺盛到极盛时期，包括半殖民地半封建时代，共约13个世纪。这段历史，是中国经济中心南移与对长江、珠江、辽河流域的进一步开发时期。到了解放前夕，全国开垦田地约达14亿亩，养活人口约5亿。1000多年来，由于商品经济、交通与中外交往的不断开展，涌现了许多海港、河港城市与一些边贸城市，促进了地域饮食文化的开展，孕育出7大类别的菜：粤菜、苏菜、川菜、鲁菜、素食菜、清真菜、食疗菜，形成了中国饮食文化的第三个顶峰。新中国成立，伴随着大陆的解放，掀起了震撼世界的土地改革运动，广阔农民与土地都得到了彻

6、底的解放。全国人民经过50多年的艰辛奋斗，取得了举世瞩目的成就。尤其是十多年的改革开放，进一步解放了生产力，加快了经济开展，大大提高了综合国力。然而，这些还仅是个顶峰的起跑点。随着中国的经济开展与国际地位的提高，中国的饮食文化必将再次掀起另一个高潮。2、中国传统饮食文化概述中国饮食文化文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。中国饮食文化分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个开展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴与流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国的美誉。还有从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的效劳与接待、餐饮业

7、与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进展分类，展示出不同的文化品味，表达出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论素食为主，重视药膳与进补，并且讲究“色、香、味俱全。五味调与的境界说风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜之誉，奇正互变的烹调法厨规为本，灵活变通，畅神怡情的美食观文质彬彬，寓教于食等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的气氛产

8、生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲与大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具与大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产与生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健与饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家与世界的物质财富及精神财富。3、中国传统饮食文化的特点风味多样：由于中国幅员辽阔，地大物博，各地

9、气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。“美食“美食四季有别：一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。讲究美感：中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，到达色、香、味、形、美的与谐统一，给人以精神与物质高度统一的特殊享受。

10、注重情趣：中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的。食医结合：中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源与药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，到达对某些疾病防治的目的。中国地大物博，人口众多，少数民族种类也较多。少数民族饮食文化是中国传统饮食文化优越性的表达，其丰富多彩的饮食种类为传统饮食文化增添了色彩，少数民族的

11、饮食文化由农业、地理位置、食材决定。二、继承及发扬中国饮食文化把中国的饮食文化转化为全球性的商品。把握中国的传统饮食文化，研究中国的道佛教饮食文化，整理中国民族饮食文化，开拓中国民间的饮食文化，都可以从中采掘世界各民族、各地区居民认同、愉悦的美馔佳肴来，转化而成为全球性商品。弘扬民族饮食文化，建立有中国特色的食品工业。循着中国饮食文化活动的轨迹，透视现代食品工业进程中的种种文化现象，这对今后更好地继承与开展传统文化中的优秀成分，吸收国外的先进技术，走一条有中国特色的食品工业开展道路，无疑是十分有益的。改善饮食构造，开展食疗品种，推出食疗菜系。在膳食构造上，确立以植物性食物为主，动物性食物为辅，

12、多样食物合理搭配，各种营养素合理平衡的具有中国特色的膳食营养模式。作为消费者，我们应该自觉树立“饮食素养观念。个人饮食素养的重视与提升，不仅能从自我创造层面促进中国饮食文化的传承与开展；更能从鉴赏、消费层面推动整个餐饮市场从消费需求到企业供应的全面升级。中国传统饮食文化在开展中精华不断被人们所传承与丰富，作为大学生，我们应积极去了解传统饮食文化，并不断探索创新以丰富其内涵。参考文献1、 万建中，中国传统饮食文化M中央编译出版社2021年27-30；259-2632、 熊四智，中国烹饪概论3、 金鸣娟、王新婷、姚晚霞中国传统文化概论北京：中国林业出版社，2004 4、 百度百科5、 金炳鎬中国饮食文化的开展与特点J.黑龙江民族丛刊,1999,(3):8793第 7 页