含维生素C食物排行.doc

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1、含维生素C食物排行(每100克所含)酸枣(900 毫克) 猕猴桃(420 毫克) 决明子(264 毫克)枣鲜(243 毫克)辣椒(红、尖)(144 毫克)柿子椒(130 毫克)苜蓿(118 毫克)竹叶菜(87 毫克) 浓缩橘汁(80 毫克)芥蓝(76 毫克)青椒(72 毫克)芥菜(大叶)(72 毫克)鱼腥草(70 毫克)豌豆苗(67 毫克)油菜薹(65 毫克)野葱(64 毫克)辣椒(青、尖)(62 毫克)菜花(61 毫克)紫菜薹(57 毫克)苦瓜(56 毫克)番薯叶(56 毫克)蜜枣(55 毫克)山楂(53 毫克)豆瓣菜(52 毫克) 西兰花(51 毫克)芥菜(小叶)(51 毫克)麦瓶草(49

2、 毫克)香菜(48 毫克) 枸杞子(48 毫克)柑杞(48 毫克) 大白菜(白梗)(47 毫克)草莓(47 毫克)苋菜(绿)(47 毫克)蒲公英(47 毫克)芦笋(45 毫克)乌菜(45 毫克)水萝卜(45 毫克)白菜薹(44 毫克)莲藕(44 毫克)木瓜(43 毫克)荠菜(43 毫克)桂圆(43 毫克)苤蓝(41 毫克)荔枝(41 毫克)孢子甘蓝(40 毫克)香椿(40 毫克)圆白菜(40 毫克)节瓜(39 毫克)葡萄柚(38 毫克)油菜心(36 毫克)车前草(36 毫克)栗子熟(36 毫克)油菜(36 毫克)木薯粉(35 毫克)金橘(35 毫克)木薯(35 毫克)芥菜头(34 毫克)木耳菜

3、(34 毫克)苣荬菜(尖叶)(33 毫克)樱桃番茄(33 毫克)橙子(33 毫克)菠菜(32 毫克)白菜(31 毫克)芥菜(31 毫克) 大蓟(31 毫克)苋菜(紫)(30 毫克) 甜菜叶(30 毫克)柿子(30 毫克)大白菜(青口)(28 毫克柑橘(28 毫克)小白菜(28 毫克)橘子(28 毫克)清明菜(28 毫克)小蒜(28 毫克) 桂圆肉(27 毫克)毛豆(27 毫克)杏仁(26 毫克)紫甘蓝(26 毫克)马兰头(26 毫克)花茶(26 毫克)马兰(26 毫克)茴香(26 毫克)甜杏仁(26 毫克)葡萄(25 毫克)牛蒡叶(25 毫克)青葱(24 毫克)栗子鲜(24 毫克)芒果(23

4、毫克)蕨菜(23 毫克)柚子(23 毫克)牛皮菜(23 毫克)车前子(23 毫克)心里美萝卜(23 毫克)马齿苋(23 毫克)芹菜叶(22 毫克) 白萝卜(21 毫克)野韭菜(21 毫克)小葱(21 毫克)萝卜(21 毫克)海棠果(20 毫克)油麦菜(20 毫克)冬寒菜(20 毫克)生菜团叶(20 毫克)柠檬(20 毫克)蜜橘(19 毫克) 大白菜(小白口)(19 毫克)豇豆(19 毫克)绿茶(19 毫克)柑芦柑(19 毫克)蒜黄(18 毫克)茼蒿(18 毫克) 百合(18 毫克)菠萝(18 毫克)鸭肝(18 毫克) 萝卜干(17 毫克)葱白(17 毫克) 蚕豆(16 毫克)青蒜(16 毫克)

5、 冬瓜(16 毫克)玉米鲜(16 毫克)荷兰豆(16 毫克)刀豆(15 毫克)韭黄(15 毫克) 甜瓜(15 毫克)花生(14 毫克)枣干(14 毫克)小枣干(14 毫克)土豆黄皮(14 毫克)白兰瓜(14 毫克)青萝卜(14 毫克)豌豆(14 毫克)番茄(14 毫克)胡萝卜(13 毫克)牛肺(13 毫克)菱角(13 毫克)扁豆(13 毫克)芹菜(12 毫克)哈密瓜(12 毫克)菜瓜(12 毫克)柠檬汁(11 毫克)葫芦(11 毫克)巴梨(11 毫克)朝鲜蓟(11 毫克)豌豆尖(11 毫克)樱桃(10 毫克)黄花菜干(10 毫克)瓢儿白(10 毫克)黄花菜(10 毫克)石榴(9 毫克)杨梅(9

6、 毫克)黄瓜(9 毫克)甘薯片(9 毫克)洋葱白皮(8 毫克)香蕉(8 毫克)南瓜(8 毫克)黄豆芽(8 毫克)甜菜根(8 毫克)桃(7 毫克)杨桃(7 毫克)地笋 (7 毫克) 陈皮(7 毫克)茄子(绿皮)(7 毫克)荸荠(7 毫克)沙枣(7 毫克)大蒜白皮(7 毫克)茄子(紫皮、长)(7 毫克)乳黄瓜(7 毫克)山楂脯(6.3 毫克)发菜干(6 毫克)芋头(6 毫克) 梨(6 毫克)杏脯(6 毫克)薄荷(6 毫克)薄荷(6 毫克)四季豆(6 毫克)黑枣有核(6 毫克)椰子(6 毫克) 蒲菜(6 毫克)芡实米鲜(6 毫克)西葫芦(6 毫克)茄子 (5 毫克)李子(5 毫克)春笋(5 毫克)葡

7、萄干(5 毫克)丝瓜(5 毫克)茭白(5 毫克) 山药(5 毫克)罗汉果(5 毫克)莲子(5 毫克)刺梨(5 毫克)洋姜(5 毫克)水芹菜(5 毫克)香菇干(5 毫克)空心菜(5 毫克)牛心(5 毫克)竹笋(5 毫克)蘑菇干(5 毫克)荞菜(5 毫克) 杏(4 毫克)西芹(4 毫克)苹果(4 毫克)甘薯(4 毫克)莴笋(4 毫克)猪心(4 毫克)鸭梨(4 毫克) 绿豆芽(4 毫克)慈姑(4 毫克)姜(4 毫克)四棱豆(3 毫克)红萝卜(3 毫克)紫葡萄(3 毫克)沙果(3 毫克)大葱(3 毫克)橄榄(3 毫克)火龙果(3 毫克)榴莲(2.8 毫克)红菇(2 毫克)紫菜(干)(2 毫克)无花果(

8、2 毫克)榨菜(2 毫克)花生仁生(2 毫克)山楂(干)(2 毫克)酸白菜(2 毫克)韭菜(2 毫克) 蘑菇(鲜蘑)(2 毫克)蘑菇(鲜蘑)(2 毫克)金针菇(2 毫克)山竹(1.2 毫克)木耳(水发) (1 毫克)冬笋(1 毫克)蒌蒿(1 毫克)蒜苔(1 毫克)香菇鲜(1 毫克)酸奶(1 毫克)茄子(圆)(1 毫克)玉兰片(1 毫克)韭苔(1 毫克)杏仁露(1 毫克)核桃(1 毫克)甘草(1 毫克)不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响1、炖菜维生素C的损失率为8.133.5%，平均为23.6%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.445.2%，30分钟损失率显著升高，达

9、11.466.9%。 2、 煮菜维生素C的损失率为15.319%，煮熟后所保有的维生素C有50%左右在菜汤中，如果只吃菜而不喝汤，那么损失率在60%以上。煮菜后挤出菜汁，其维生素C损失最大，达83.3%。 3、 炒菜青菜切成段，用油炒510分钟，维生素C的损失率为36%；小白菜用油炒1113分钟，损失率为31%；菠菜切成段，用油炒910分钟，损失率为16%；番茄去皮切成块，用油炒34分钟，损失率仅6%；辣椒切成丝，用油炒1.5分钟，损失率为22%；卷心菜切成丝，用油炒1114分钟，损失率为32%。以上情况说明炒菜的时间越长，菜中维生素C损失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗坏血酸氧化

10、酶较少，能使维生素C较稳定而不易被破坏。一般炒菜只要大火快炒，维生素C的损失率可以控制在1030%。 4、 菜烧好后存放有时菜烧好后不及时吃，存放20分钟至1小时，与下锅前相比，维生素C损失率达7375%。5、 熟菜冷冻后再回锅加热菜烧好后不及时吃，又怕变坏，使先冷藏起来，到要吃时再回锅加热。这样维生素C也会损失，损失率达熟菜的1417%。 烹调蔬菜时加淀粉，对维生素C有保护作用吗？ 做烩菜或汤时，加淀粉勾芡，其优点有二，一是使菜或汤稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽构造中的硫氢基(-SH)具有复原性，在烹调过程中，硫氢基会很快被氧化，使维生素C不被氧化或少被氧化，从而保护了维生素C。肉类也含有硫氢基，与蔬菜一同烹调时，对蔬菜中的维生素同样起保护作用。 第 8 页