专题一传统发酵技术的应用检测练习.doc

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1、课题1果酒与果醋的制作?探究案?【思考1】为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封？【思考2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒现象，其原因是什么？【思考3】制葡萄醋时，为什么要适时通过充气孔充气？【思考4】醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋与啤酒外表形成一层“白膜。它是怎样形成的？【思考5】请分析此装置中的充气口、排气口与出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？充气口 排气口 出料口 ?检测案?1.关于发酵的表达，正确的选项是( ) A发酵就是无氧呼吸 B发酵就是发酵工程 C发酵就是只获得微生物的代谢产

2、物 D发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程2酵母菌、乳酸菌、醋酸菌与谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是( )需氧型 厌氧型 兼性厌氧型A B C D3以下表达能够防止发酵液被污染的是( )A榨汁机要清洗干净，并晾干B发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精消毒C装入葡萄汁后，封闭充气口D发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接4利用酵母菌酿酒时，从开场便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变 C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精5制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( )A温度18250

3、C，适时通气 B温度18250C，隔绝空气 C温度3035，隔绝空气 D温度30350C，适时通气6在发酵装置中，排气口要与一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( ) A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染 C防止散热过多 D有利于通过排气口进展气体交换7.某生物实验小组为“探究酵母菌呼吸方式设计了如下实验装置。请据图答复：1利用甲、乙试管来探究酵母菌呼吸方式时，可以探知酵母菌是否进展 呼吸，其方程式是 。为减少实验误差，空气泵泵入的气体中应去除 。2在利用丙、丁试管探究酵母菌呼吸方式时，用石蜡油密封酵母菌与葡萄糖液，防止试管上部空气中O2进入反响混合液，为实验提供无氧条件。除此之外，还需要

4、对葡萄糖溶液进展 处理，然后再参加活化的酵母菌。3此装置能否用于探究乳酸菌的呼吸方式 。4请根据以上实验装置，预期可能的实验现象及结论课题2 腐乳的制作 ?探究案?【思考1】为什么随着豆腐块层数的加高盐量要增加，接近瓶口外表的盐要铺厚一些？加盐的目的是什么？【思考2】参加卤汤的目的是什么？卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？ 【思考3】在腐乳的制作过程中有哪些因素能防止杂菌生长？?检测案?1毛霉等微生物能产生的酶类主要有 A蛋白酶与脂肪酶 B蛋白酶与淀粉酶 C脂肪酶与淀粉酶 D肽酶与麦芽糖酶2为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是 A温度为1518，枯燥环境 B温度为1518，用水浸

5、泡豆腐C温度为1518，并保持一定湿度 D温度为25，并保持一定湿度3卤汤的主要成分是 A氯化镁溶液、氯化钠、香辛料 B酒及香辛料C氯化镁溶液、香辛料 D酒及氯化镁溶液4在培养基中参加适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖 A酵母菌、霉菌 B病毒、酵母菌 C细菌、放线菌 D大肠杆菌、青霉菌5豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解 A脂肪 B磷脂C葡萄糖 D蛋白质6以下各项表达中正确的选项是 A微生物的遗传物质都是DNA B微生物都属于原核生物 C微生物包括病毒、原核生物、原生生物、真菌 D微生物的生殖方式是分裂生殖7以下各种生物属于真核生物的是 A酵母菌、毛霉 B乳酸菌、醋酸菌

6、 C酵母菌、醋酸菌 D流感病原体、蘑菇8以下微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别 A青霉 B酵母 C曲霉 D毛霉9测定三类微生物对氧气的需要，让它们在三个不同的试管中生长，以下图显示了细菌的生长层，据此判断：只能在有氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧与无氧培养基中都能繁殖的微生物依次是 A、I、 B、I C I、 D I、10多项选择以下有关腐乳制作的过程中，消毒灭菌的说法正确的选项是 A用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒B装瓶前，要将腐乳进展高温消毒防止杂菌污染C装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染D灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭

7、其他的微生物课题3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量?探究案?【思考1】为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？【思考2】日常生活中不宜食用放置时间过长与变质蔬菜的原因是什么？【思考3】泡菜坛内的“白膜是怎样形成的？?检测案?1某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。以下原因中正确的选项是 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长与繁殖 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长与繁殖 A. B. C. D.2乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是 A.碳源供给太充足 B.细胞会

8、发生质壁别离C.改变了乳酸菌的pH值 D.葡萄糖不是乳酸菌的原料3夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是 A.蛋白质被破坏 B.细菌大量繁殖 C.肉汤中水分过多 D.空气使肉氧化分解4. 有关膳食中的亚硝酸盐对人体安康的影响，以下说法正确的选项是 A. 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B. 亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C. 亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D. 亚硝酸盐对人体安康不会有任何影响5. 膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，以下有关表达中，不正确的选项是 A. 当人体摄入亚硝酸盐的总量到达0.30.5时，会引起死亡B. 在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30m

9、g/kgC. 酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kgD. 婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg6. 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是 A. 蒸馏水 B. 氢氧化钠 C. 亚硝酸钠 D. 氢氧化铝7. 在制作泡菜的过程中，不正确的选项是 A. 按照清水与盐的质量4：1的比例配制盐水B. 按照清水与盐的质量5：1的比例配制盐水C. 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D. 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境8. 以下关于泡菜发酵过程的表达，正确的选项是 A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C. 发酵过程中乳

10、酸菌可以分解蛋白质与果胶D. 发酵过程中要经常补充水槽中的水9. 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是 A. 先减少后增加 B. 先增加后减少 C. 逐渐增加 D. 逐渐减少10. 测定亚硝酸盐含量操作的正确步骤是 A. 制备标准显色液制备溶液制备样品处理液比色B. 制备标准显色液制备样品处理液制备溶液比色C. 制备溶液制备样品处理液制备标准显色液比色D. 制备溶液制备标准显色液制备样品处理液比色11. 关于发酵过程产物检验的说法，正确的选项是多项选择 A. 果酒发酵中是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用PH试纸鉴定C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D. 测定果酒、果醋的产生与亚硝酸盐的含量均可用品尝法第 8 页