常用食品安全知识竞赛题库.doc
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1、常用食品平安知识竞赛题库(135题)一、单项选择题1.当消费者遇到食品平安问题时,可拨打全国统一举报热线进展举报投诉?A.12319 B.12365 C.12369 2.以下哪个物质是食品添加剂?3.以下有关野生蘑菇的描述哪个是正确的?A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮,可以去毒。B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面区分是否有毒。D.野生蘑菇中毒也没事,多休息就好了。4. 热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6,以下哪个说法是正确的?A. 杯盖的直径是6厘米60温度5. 根据?上海市食品药品监视管理局举报有功人员奖励方法?,举报有功人员可获得的最高奖励是
2、多少?6. 我国食品平安的主要问题是由污染引起的食源性疾病,以下哪种情况引起的食源性疾病尤为突出?7.?中国居民膳食指南?推荐每人每天的油脂摄入量为多少克?A.25 B.50 C.75 8.上海市地方标准规定,冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中,应全程将其放置在04温度范围内,冷鲜鸡的保质期限不得超过几天?9. 织纹螺因含有易导致食物中毒,原卫生部年便发公告明确要求,任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。10.06个月婴幼儿配方食品中不得添加以下哪种物质?11.?上海市餐饮效劳食品平安违法行为记分管理暂行方法?将从2015年1月1日起实施。其中规定,造成集体性食物中毒食品平安事故的将记几
3、分?A.18B.1212. 上海市?餐饮效劳单位食用油使用指南?明确规定,连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过,煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过?13. 以下4种合格的食用植物油中,相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是?14.关于鸡蛋的食用方法,以下说法正确的选项是?A.鸡蛋生吃可以获得最正确营养,最好生吃15. 关于用冰箱保存保藏食品,以下哪种做法不正确?A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担忧食物变质16. 膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果?17.关于保健食品,以下说法正确的选项是?A.保健食品可以
4、当作药品,有治疗疾病的作用18. 关于去除果蔬农药残留的方法,以下哪种是错误的?.40温水浸泡洗涤19.市民在外就餐时,应该找有“食品平安监视公示牌的餐馆就餐,公示牌显示,代表餐馆的卫生状况良好,可安心就餐。A. 红色“哭脸“平脸C. 绿色“笑脸“平脸20.局部不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉,截至2014年12月31日,以下哪个国家并未获准向中国出口牛肉?21.有些人饮用牛奶后,会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛,甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的分解利用造成的,可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A.葡萄糖 22.家中的案板、刀具要想到达彻底消毒的目的,需要怎么处理?23.“绿色蔬
5、菜是绿色食品的一种,其中分A级和AA级,AA 级要求更高,它不能采用。24.根据加工工艺,市面上销售的食用油主要可分为“浸出油和“压榨油,以下说法正确的选项是?A.浸出油的加工工艺是化学浸出法,应用化学萃取的原理,用有机溶剂及油料接触萃取出食用油B.压榨油是用物理压榨法别离的食用油,比浸出油平安C.压榨油是油料经去杂、去石后进展破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中别离出来,这个过程生产的油脂是合格的油脂产品25. 以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志?A.CCC标志B.QS标志C.条形码D.“蓝帽子标志26.关于对餐饮用具进展消毒的做法,以下哪种是错误的?A.煮沸、蒸汽消毒保持100,1
6、0分钟以上120以上,保持1520分钟C.煮沸、蒸汽消毒保持85,5分钟以上85,冲洗消毒40秒以上27. 烤鸭是人们喜爱的美食,但烤焦的鸭肉不宜再食用,因其中含有,该物质对人体有极强的致癌作用。28.关于家庭存放食物的方法,以下哪种行为是错误的?A.未经改刀的剩余熟食要冷藏,再次食用前要彻底加热B.放入冰箱的食品之间要留有空隙,不宜太满C.熟食加盖后存放在冰箱上层,生食存放在冰箱下层D.新鲜的蔬菜、水果可及生肉、鱼等一起混放在冰箱内29. 菠菜中含有,会及钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出,降低该物质的含量。A.叶酸B.维生素K C.30.进入市场销售的猪肉必须具备
7、哪些文件?“检疫合格证明31. 食品储存和加工不当会产生有害物质,世界公认黄曲霉毒素为致癌物质,黄曲霉毒素多存在于以下哪种食物中?A. 炸糊了的薯条B. .霉变的花生C. C.发芽土豆D.32. 关于巴氏杀菌乳,以下说法错误的选项是?A. 购置时不仅要看生产日期,还应看是否放置在冷藏环境D.饮用前温热即可,不必完全烧开33. 有关酸奶,以下说法错误的选项是?A. 酸奶不宜空腹饮用D.喝酸奶要适量,并非越多越好34. 关于预包装食品营养标签,以下说法错误的选项是?A. 标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的,必须标示反式脂肪酸的含量C.消
8、费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重100克固体食物蛋白质含量9克时便可声称“高蛋白质35. 关于食品平安,以下说法正确的选项是?A. 食品平安必须零风险“天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否那么极易引起食物中毒。以下一定要烧熟煮透后才能食用的食物是 。A山药B花生C四季豆D红薯37.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大局部地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中参加少量的碘强化剂如碘酸钾。以下对加碘盐摄入描述错误的选项是。A所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B甲亢患者不需食用加碘盐C碘过量和碘缺乏都会引起安康问题D
9、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐38.以下关于鸡蛋的食用方法,正确的选项是。A鸡蛋生吃可以获得最正确营养,最好生吃B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟吃D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。39“食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反响。以下食物成分容易引起过敏的是。A纤维素B维生素C蛋白质D脂肪40“食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是。A食物储存时保持干净,生熟分开B使用冰箱长时间储存食物C煮熟食物D使用平安的水和原材料加工食物41微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食
10、品,以下餐具可在微波炉加热的是 。A不锈钢餐具B仿瓷密胺餐具C代号为5聚丙烯的塑料制品餐具D代号为6聚苯乙烯的塑料制品餐具42不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加巩固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,以下做法正确的选项是 。A不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B可以用来煎熬中药C用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D可以在火上空烧43.有些材质的容器长时间及食品直接接触后,会对食品平安造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是。A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C铝制品容器D以上三项 44.“绿色食品是指在无污染的生态环境中种植,全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定、许可使用绿
11、色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级,即 。A平安级和优质级BA级和AA级C合格级和优质级DA级和B级45.“保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有标志的图案。A“QSB“蓝帽子C“红帽子D条形码46食品标签上的“QS的意思是。A有机食品B无公害食品C绿色食品D企业食品生产许可47.某明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者造成的损失,该明星应承当的责任是。A共同责任B刑事责任C赔偿责任D连带责任48食品行业协会是促进食
12、品产业开展、实施行业自律管理的社会团体,是保证食品平安的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是。A推动行业诚信建立B宣传、普及食品平安知识C以广告或者其他形式向消费者推荐食品D引导食品生产经营者依法生产经营49.国家建立食品平安风险监测制度,对食源性疾病、以及食品中的有害因素进展监测。A食品污染B食品营养成分C食品添加剂D食品消费状况50.?食品平安法?规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现的情况,应当立即停顿生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A不符合食品平安标准B技术明显落后于业界水平C食品口感受到公众质疑D食品严重滞销51.食
13、品平安国家标准是强制执行的标准。公众可以查阅食品平安国家标准。A付费B免费C付费,但应予优惠D付费,但收费价格可以协商52.发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起 小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2小时B6小时C12小时D24小时53?食品平安法?规定国家对食品生产经营实行许可制度,其中不包括。A食品生产许可B食品流通许可C食品消费许可D餐饮效劳许可54“预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是。A保质期和贮存条件B生产者的名称、地址、联系方式C所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D食品生产经营过程的卫生要求55.国家建立食品平安信息统一公布制度。以下信
14、息不属于统一公布的是。A国家食品平安总体情况B重大食品平安事故及其处理信息C食品生产经营行政许可信息D食品平安风险评估信息和食品平安风险警示信息56.儿童佝偻病是由于缺乏 D 造成的。 A铁 B锌 C镁 D钙 57.钙的主要来源是 B 。 A蔬菜 B奶及奶制品 C水果 D粮食58.2021年1月上海正式启用食品平安统一举报 为 B 。 A.12315 B12331 C12358 D12369 59.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是 B A维生素A BB族维生素 C维生素C D维生素E 60.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是 B 。 A干眼病 B脚气病 C癞皮病 D佝偻病 61.
15、含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否那么极易引起食 物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是 C 。A山药 B花生 C四季豆 D红薯 62.以下属于优质铁的食物来源是D 。A牛奶 B大米 C菠菜 D瘦肉63.以下含维生素D最丰富的食物是 A 。A动物肝脏 B禽肉 C蔬菜 D大豆 64.以下关于鸡蛋的食用方法,正确的选项是C。A鸡蛋生吃可以获得最正确营养,最好生吃 B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C鸡蛋一定要熟 D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 65.不能放在冰箱中保存的食物是A 。A巧克力 B鲜牛奶 C鲜猪肉 D果汁 66. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是 C 。A. 冰
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