餐厅服务礼仪试题及答案.doc

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1、效劳礼仪试题部门： 姓名： 成绩：一、选择题1、在餐厅产品中，效劳质量的根底是： A 无形效劳 B 有形的物质产品 C 员工素质 D 管理2、女员工面容化装的总的原那么是： A 化装上岗，淡妆上岗 B 浓妆淡抹 C 素面上岗 D 根据个人情况确定3、服饰的色彩搭配的根本方法不包括： A 同色搭配法 B 差异搭配法 C 相似搭配法 D主辅搭配法4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合： A 同量同色 B 同品同量 C 同质同量 D 同质同色、以下站姿正确的选项是： A 东倒西歪 B 耸肩勾背 C 双手抱于脑后 D V字步6、以下坐姿手臂位置的摆放不正确的选项是： A 放在两条大腿上 B 放在一条大

2、腿上 C 手夹于两腿间或双手抱在腿上 D 放在身旁的扶手7、以下走姿正确的选项是： A 目光注视左右 B 同行排成行 C 手插在衣服口袋里 D 走路要用腰力8、 优质的效劳是从 效劳开场的、A微笑B礼貌C细心9、 是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。A礼貌B礼节C修养10、我们在为客人处理效劳上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说A“不行B“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？C“没方法11、 以下 不符合女效劳员的正确站姿。A 双脚呈V字形站立 B 双膝和脚后跟要靠紧 C 挺腹曲腿倚墙站立12、是效劳员在引领客人时的要求。A拐弯时稍停伸手示意

3、B只管在前面带路，无需照顾客人C无论迎送客人效劳员始终走在前面13、效劳人员为效劳对象引导带路时一般应行进在效劳对象的哪个方向适宜？ 。 A正前方 B 左前方 C右前方 D 前方14、 铃响后，最多不超过声就应该接听。A 四声B 三声C 五声D 两声15、 公务注视的范围是： A对方的双眼与额头之间的三角区域B对方的双眼与嘴唇之间的三角区域C对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中D对方的双眼和胸部之间16、 握手的次序正确的选项是： A男士先，女士后B晚辈先，长辈后C尊者居前D下级先，上级后17、 打 时谁先挂，交际礼仪给了一个标准的做法： A 对方先挂 B 自己先挂 C 地位高者先

4、挂 D 都不对 18、培训人员在工作中应表现出 的效劳态度。多项选择A主动B热情C耐心D周到E专注19、以下哪些不符合培训人员在工作中的礼仪标准BCEF多项选择A按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。B卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。C在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。D迎宾客在前，送客走在后。E工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。F工作时可大声呼喊距离较远的同事。20、对迎面而来的客户，我们应该多项选择A微笑点头致意B主动让道，让客户先行C对客户说：“您好，您请D低头匆匆离去 E当做没看见二、填空题1、仪容主要是指人的 ，仪表指人的 。2、礼貌用语中的“十字包含 、 、 、 、 。3、在客人走近

5、餐厅约 时，应面带微笑注视客户，热情问候客户。4、董事或经理带客户视察时，使用 礼。5、微笑的要求是 。6、站姿“五要领是 、 、 、 、 。7、与客户交流前不得吃 、 、 、 等刺激性食物。8、男士发型标准为 、 、 。9、个人卫生应做到“四勤，“四勤是指 、 、 、 。10、递送水杯应注意手指不碰 ；递送尖物应注意 。 三、 判断题1、女效劳员面部可以浓妆艳抹。 2、女效劳员站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为1015cm。 3、对效劳员的语言要求是谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分表达主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度。 4、餐厅效劳人员的站姿应是端庄、挺拔，

6、表达出优美和典雅。 5、勤俭节约也是一种传统美德。对于企业来说，节约的每一分财物都是纯利润，所以说，注重节约，杜绝浪费是一个敬业员工的根本素质。 6、任何时候都可以将洗涤用具放在餐桌的台面上。 7、对就餐人员的无理要求或就餐人员犯错时，效劳员可以要求对方认错。 8、餐厅效劳人员不能把餐厅的任何东西带出餐厅。 9、效劳人员上班时应表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉。 10、在社交场合，由于我是左撇子，因此我可以用左手握手。四、简答题 1、餐饮从业者注重仪容仪表的意义是什么？2、接待“五声是什么？ 3、“禁忌“四语是：？4、餐饮效劳人员“岗位职责 是

7、什么？ 一、选择题 B A B D D C D A C B C A B B B C A ABCDE BCEF ABC 二、填空题1、精神、面貌 ；着装 2、请、你好、谢谢、对不起、再见 3、 4、迎宾礼 5、真诚、甜美、亲切、善意、充满爱心6、抬头、挺胸、收腹、并腿、脚靠拢7、蒜、葱、韭菜、榴莲等无标准8、前不过眉，侧不及耳，后不及领9、勤洗手，勤理发，勤洗澡，勤换衣。10、杯上1/3以上地方；尖端朝向自己；三、判断题错对对对对 错错对对错二、简答题1、仪容仪表是树立良好公众形象的前提和根底； 注重仪容仪表是餐饮从业者尊重宾客的需要； 良好的仪容仪表可以缩短效劳人员与宾客之间的心理距离； 良好的仪容仪表是增强自信心的有效手段。2、 宾客到来有问候声； 遇到宾客有招呼声； 得到协助有致谢声； 麻烦宾客有致歉声； 宾客离店有道别声。3、不尊重宾客的蔑视语； 缺乏耐心的烦躁语； 自以为是的否认语； 刁难他人的斗气语。4、在所安排的岗位上招呼客人，留意客人情况，为客人提供良好的效劳。注意对客人所点的产品进展跟踪，关注客人反应意见以及建议、及时处理客人抱怨。 尽量防止用具破损，轻拿轻放。准备用具以及负责清洁卫生，交接好方可下班。 遵守安排，服从管理，听从分配，勤苦耐劳