课题：中西方饮食文化差异对比研究.doc

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1、课题：中西方饮食文化差异对比研究 高二（4）班 开题报告表课题题目东西方饮食习惯对比研究指导老师许雅倩课题组成员吴佳诚，徐聪，叶长清，陈晓华，周轶阳，仲晓婷，王佳艳，许诺言，杨佩玲组长吴佳诚相关课程语文 英语主导课程英语简要背景说明（课题是如何提出的）：1.随着时代的发展，人们对饮食文化越来越关心，而且在日渐渺小的地球村中，西方文化追歼进入国人的视线之中。中西迥然相异的饮食文化带来的是盲目的全盘接受，我们认为对东西饮食文化习惯对比的探讨很有必要。2.在现代对西方饮食习惯异常青睐的人群中，中学生，大学生占了相当的比例，快餐店中中学生比比皆是，我组希望通过对这个课题的深入研究能让同学们正确认识东西

2、饮食文化习惯差异，做到不盲目。课题的目的及意义：目的：我们选择研究东西方饮食文化一开始也只是因为它关于吃，很符合我们的兴趣。但回过头来想了，通过这个课题的研究，一方面可以使我们更了解西方饮食文化，搞清楚是什么原因使KFC或者麦当劳等西方餐会在中国如此盛行，再深入下去研究东西方饮食文化之差异性作探究。意义：通过对比使人们对西方饮食文化有个了解，使我们及广大学生吃得真滋味。活动计划： 任务分工1.由吴佳诚.徐聪等人通过书籍，网络等途径查找初步资料，使组员对研究方向有一个大略的掌握。2.所有组员初步讨论项目，在初期就开始拟定调查问卷。3.组员在假期对社会上的人的意见进行调查访问。4.由许诺言.仲晓婷

3、等人对指导老师咨询，听取老师意见。 活动步骤时间段 研究内容 预期成果（解决的问题）2010.112011.1 校内同学及老师 中学生对东西饮食文化的了解及倾向 对东西方饮食的调查 2011.22011.3 校外的人对此课题的调查 社会人对东西饮食文化的了解及倾向 图书馆查阅相关资料 计划访问对象校内：高一高二在校学生和部分老师校外：人流密集的地方随机调查 活动所需条件1. 挑选人流密集的地方 2.带好相机等进行记录预期成果：（论文、调查报告、制作模型、实验报告等）论文及调查报告表达形式：（文字、图片、实物、影像资料等）文字和图片指导老师意见：该小组的成员对本课题的认识及感性又理性，从兴趣出发

4、，又回到现实问题。这样的现实基础使研究的方向很明确。课题虽大，研究要实：充分利用网络资源，书籍资源搜集资料：充分利用在校师生特别是学生群体的资源进行采访，调查，充分利用各小组成员来自各个2的优势分头对当地餐饮中东西方饮食的渗透逐个研究。希望最终不仅在饮食上有所研究收获，也能对英语及西方文化有所了解，预祝成功！ 中期评估表年级班级高二（4）班课题组长吴佳诚指导老师许雅倩课题组成员吴佳诚，徐聪，叶长青，陈晓华，周轶阳，仲晓婷，王佳艳，许诺言，杨佩玲课题名称东西方饮食习惯对比研究课题研究活动（每次活动的时间、地点、人员、具体内容、取得的成果）1. 十二月底，我们在震中校内进行问卷调查，由组长吴佳诚分

5、配组员进行各自的任务。棘突内容：组长吴佳诚与大家一起商定研究性学习的调查问卷，小组成员针对现代社会人们对饮食的知识以及小组成员自己的知识和经验对“差异”的各方面进行探讨之后，最后上定了7个比较有针对性的问题，由组员陈晓华和周轶阳负责高一的问卷分发，由杨佩玲与许诺言负责高二问卷的分发。校内调查我们一共分发了200张问卷，高一高二总计32个班回收182张。小组成员对问卷进行了统计及分析。成果：1.现代社会，在青少年这个年龄段中，绝大多数十分喜爱西方的快餐，喜欢并了解中方饮食文化的很少，甚至没有。2.西餐以其独特的经营理念胜过传统中餐。在店内装饰，服务态度等方面也备受好评。3.通过这次校内调查，我们

6、初次了解到独自完成一个课题的辛苦，也加深了团队合作精神和各自的能力。2. 寒假末，我们小组自发来到吴江步行街，我们选择在肯德基店门口进行采访调查。我们选择了不同年龄段的人进行采访，对他们的消费的满意程度，意见等进行进行询问，并加以记录。通过调查，我们发现西餐食物美味可口，而且购买快速，受到不同年龄段的青睐。自评意见：我们比较全面的进行了调查问卷，通过了解不同年龄段阶段的人对中西方饮食文化方面的蝉翼，作出了一份较为满意的答卷。组员讨论，策划题目，广泛调查，针对问题，回答每一个步骤我们都精心安排组员进行，争取做到最好。研究过程中，由于性质的原因，我们不能深入外国研究，只能对于具有外国饮食文化的中国

7、连锁店进行详细的探究。对不能够了解的依靠互联网搜索或查阅图书。我相信，我们的研究成果一定会有一个好成绩。互评意见：该组对中西饮食文化的研究从计划到进行有条不紊，既在学校中分发调查问卷，对不同的师生进行广泛的调查。又实地去采访，对路人分不同年龄段进行采访，充分显示了调查的全面性，多向性。使调查内容更加合情合理，更真实。但该小组对调查结果欠缺深入的分析，以至于研究一直停留在不深不浅的范围，我觉得能加深一些讨论，或是调查更加充满趣味性，会有注意研究的深入。互评课题名称：流行歌曲此研究指导教师点评：研究过程有条不紊，思路清晰，充分体现了合作的重要性。在校内进行调查问卷，到街头实地采访再带试图通过网络的

8、形式收集意见，研究一步步的深化，是整个过程趋于完整化。建议该课题组在研究目的上在讨论一下，有效整理手头资料，有机结合最后的论文撰写。课题东西方饮食习惯对比研究组长吴佳诚时间2010.12.次序1地点震泽中学校内活动内容研 究目 的1.为了了解校内学生对中西方饮食文化的了解程度，对现代青年的饮食观念做初步的了解。2.为以后校外研究作对比研究。主 要形 式书面问卷研究过程1. 由全体组员讨论、拟定问卷的问题，由每人设计2到.3个问题，并从中选择了7个比较有针对性问题。2. 由许诺言，吴佳诚，杨佩玲，仲晓婷等进行问卷的分发3. 由陈晓华、周轶阳等进行问卷的回收4. 全组进行问卷的整理和统计研 究结

9、果通过问卷，我们发现学生都十分倾向于西方餐饮，而对中方餐饮不太青睐。问卷上反应出来同学们除了对西餐的美味还有对餐厅的气氛以及西方崇尚快速的饮食习惯。通过总结，我们觉得影响同学们的饮食观念的原因主要是西方餐饮独特的经营理念，在我们身处的21世纪，快成为了生活的主节奏，而传统的中餐则慢炖慢煮，讲究心境，已经不适合现代的青年群体。记录员签名吴佳诚课题东西方饮食习惯对比研究组长吴佳诚时间2011寒假末次序2地点吴江商业街活动内容研 究目 的 1.为了了解校外人士对中西方饮食文化的了解程度，对社会上的人的饮食观念做初步的了解。2.与校内调查结果做对比研究。主 要形 式采访，发放问卷研究过程1. 寒假，我

10、们组织成员对商业街部分饮食餐厅进行采访。2. 我们随机选择不同年龄的人进行采访，发放问卷。3. 我们对街上一些中西餐馆进行探访，对一些顾客随机做了调查，如肯德基，必胜客等。研 究结 果中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。 记录员签名徐聪课题东西方饮食习惯对比研究组长吴佳诚时间2011.4.5次序3地点吴佳诚家活动内容研 究目 的1.对现有

11、资料进行归纳、总结2.讨论课题的下步行动主 要形 式书面材料、上网查找资料研究过程1. 对现有的资料进行整理并汇总，根据一次校内调查和一次校外调查所得到的资料、信息进行讨论分析2. 上网查找有关资料，对手头的资料进行补充3. 在当地城镇上找寻相关信息研 究结 果1.通过上网查找资料，我们对研究对象做了进一步的扩充，范围涉及更广，得到的资料更全面。我们发现，在青少年年龄段中青睐西方饮食的较多，而年龄稍大一点的则比较倾向与中方餐饮。2.各部分工作基本就绪，构思并准备结题，记录员签名叶长清课题东西方饮食习惯对比研究组长吴佳诚时间5.1次序4地点吴江图书馆活动内容研 究目 的对中方饮食的历史底蕴做进一

12、步的了解，探究中方独特饮食文化的发展历程。主 要形 式查找书籍资料研究过程1.我们全组于5.1在吴江图书馆集合，共同对中方饮食文化的资料和有关书籍进行搜索。2.摘录有关内容，带回加以研究研 究结 果1.我们发现中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化， 2.由于条件限制，我们无法对西方饮食文化的发展做深入的研究探讨记录员签名陈晓华课题东西方饮食习惯对比研究组长吴佳诚时间2011.5.次序5地点校内活动内容研 究目 的1.准备好所有资料，准备好撰写研

13、究论文。2.准备结题主 要形 式书面资料研究过程1. 组员各自完成自己的感悟2. 将所有资料汇总到一起3. 由组长分配各自完成部分论文4. 组长整理论文，准备结题研 究结 果论文初步形成，课题进入结题阶段记录员签名吴佳诚关于中西方饮食文化差异对比研究 高二（4）班课题背景1.随着时代的发展，人们对饮食文化越来越关心，而且在日渐渺小的地球村中，西方文化追歼进入国人的视线之中。中西迥然相异的饮食文化带来的是盲目的全盘接受，我们认为对东西饮食文化习惯对比的探讨很有必要。2.在现代对西方饮食习惯异常青睐的人群中，中学生，大学生占了相当的比例，快餐店中中学生比比皆是，我组希望通过对这个课题的深入研究能让

14、同学们正确认识东西饮食文化习惯差异，做到不盲目。课题的目的和意义我们选择研究东西方饮食文化一开始也只是因为它关于吃，很符合我们的兴趣。但回过头来想了，通过这个课题的研究，一方面可以使我们更了解西方饮食文化，搞清楚是什么原因使KFC或者麦当劳等西方餐会在中国如此盛行，再深入下去研究东西方饮食文化之差异性作探究。我们这个课题的意义是想通过对比使人们对西方饮食文化有个了解，使我们及广大学生吃得真滋味。目的和意义1 随着时代的发展，中国博大精深的文化日益同世界的文化融合，相互交融。然而，对于中国本土的饮食文化，中国人却渐渐淡忘，相反的，许多西方的饮食文化开始传入中国本土，甚至有席卷之势，肯德基麦当劳等

15、为大众所熟知，而本土的饮食如满汉全席等已经少有青睐，而我们的课题就是研究中西方饮食文化的差异。通过对比来对这些现象进行分析，并给出我们自己的意见2 从小学的教程开始，英语的教学已融入学生的学习生活，随着对英语的学习的深入，我们应该把英语当成母语一样学习。所以，我们选择了这个课题来研究，我们觉得通过这个课题的研究能让我们既提高英语成绩，又能增强我们对饮食文化的知识。确实是一举两得。况且组员们都很热衷于吃，大家积极性都十分的高。3. 通过这个课题的研究，我们可以更深入，更辩证的看待东西方饮食文化差异的问题，西方饮食文化如此风靡必有它的原因。而传统中餐似乎总能以一个微弱的姿态存在也肯定有他的原因。通

16、过对比。可以取长补短，相互切磋，并总结结论来弘扬中华民族的优秀文化，增强民族自信心。研究方法1 访问对象校内：高一二学生校外：学生，家长，顾客；2 活动所需条件问卷、相机3 成果展示结题论文研究综述2010年10月，我们确定了这个课题；11月份我们完成了课题的规划，并进入研究状态。1. 我们组织了校内和校外调查结合的方式2. 前往图书馆查找资料文献3. 在人流量较大的商业街进行随机采访，对相应餐馆进行采访调查4. 对中西方饮食文化的差异进行对比研究5. 研究分析，总结差异的形成原因6. 2011年6月结题研究过程：1 课题的确定、可行性分析及课题规划2 搜集资料，整理资料通过搜集资料呵整理资料

17、，以及对资料初步的分析，我们发现中西方饮食文化主要体现在饮食观念、饮食对象、饮食方式、饮食习惯、饮食环境等方面，这为我们的研究进程提供了很大帮助，也省去了一些不必要的弯路。3.分发问卷 在12月份，组员们相互讨论并拟定了校内调查的调查问卷，并采纳指导老师的意见，在12月底顺利完成了问卷的分发。4.校外调查5.归纳资料，准备结题。研究结果及分析1. 问卷分析结果通过对校内高一、二进行问卷调查，我们发现学生的回答竟是惊人的相似，有超过80%的学生表示对西方快餐的青睐，而对传统饮食文化置若罔闻，这表现在他们通常会选择去肯德基或麦当劳就餐，而不会选择去传统的中餐店。同学们的回答也比较主观，大都是凭自己

18、的喜好来选择，一半以上的同学认为中西方饮食文化的差异对于我们的生活没有多大的影响，更有一小半表示无所谓，由此可以看出同学们的本土文化的不重视，对文化不关注甚至不屑去关注的事实，我觉得作为这个时代的青年应该关心文化，尤其是自己的本土文化，而吃又在一个很高的地位。对于饮食结构的问题，显然是西方比较倾向于营养价值，在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去因为有营养 ，对于这个，同学们显

19、然不太了解。我们通过讨论，总结出许多人们青睐西方餐饮的原因，如价格方面，店内装饰以及特有的经营理念，还有就是和大众的胃口。至于经营理念我不多说，肯德基采用的是精品化、标准化、人性化的经营策略，店面规模不大但很紧凑，每一细节都精雕细刻，每一流程都已标准化。整洁的餐厅、真诚友善的接待、准确无误的供应、优良的设备、高质稳定的产品、快速迅捷的服务。但西方饮食在口味上胜过中餐使我们不解，中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化， 在中国的烹调术中，对美味追求

20、几乎达到极致。我们在上网查找资料后，推测了几个可能的原因，一是国人对西方文化的盲目跟从，二是西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去因为有营养。同学们对待中西方饮食文化的差异都十分的客观，都希望中西方饮食能相互借鉴，共同发展。2. 总结餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国

21、人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 西方文化的发展有个阶段，他们信奉上帝，主张理性，而中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。种种的种种，造成了中西方饮食文化的差异，我们组员在思考如何让两种文化和谐的融合在一起时，似乎都遇到了难题。因为这两种文化并不在一个层面上，中国人讲究味，对味精益求精，千百年来通过改变调味，食材，制作方法，制作

22、步骤，火候，刀工，餐具等一系列的方法做到完美。而西方呢，西方则认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”， 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。由此看来，不同的信仰，不同的名族文化是造成饮食文化差异的本质原因。不光是这些，中西方的饮食方式也大有不同，在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相

23、互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。 西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。确实，一次研究性学习让我们了解了这么多只是，原先我们组员对中西方饮食文化的差异的了解只停留在中国人使用筷子而西方人善用刀叉而已，甚

24、至连左刀右叉都不知道，可见我们的知识面太窄了。在这个世纪，多参加像研究性学习这样的活动真的能让我们学到好多课堂上学不到知识，虽然这个课题涉及英语科目，而我们的调查内容却没有涉及英语，作为英语很差的组长的我有些惭愧，但我们所了解的西方饮食文化只是冰山一角，长大后我们又很多机会跨出国门亲身去感受这些东西，说不定到那时候中国的饮食文化已经席卷整个美国甚至整个西方。 组长：吴佳诚研究感悟叶长清 物质是生存的基础，这也是我们重视饮食的原因。中西方因为地域而产生差异。经济全球化使各国的饮食文化融合，相辅相成共同发展。对于中西方饮食文化的差异，我们尤为注意，所以对此可以进行研究。在研究性学习中，我们到各种餐

25、馆进行实地考察。比如，我们小组在西餐厅就餐，亲身感受西餐厅的就餐氛围。不同的就餐方式还有不同的注意点。这些都是小组成员细心观察得出的。小组成员互相帮助，互相指点，既提高了效率，也增进了彼此间的合作和默契。 此次研究不仅需要我们自己的知识，更需要我们自己去寻找，筛选需要的信息，这有利于提高我们的社交能力和学习能力，扩充了我的知识面。研究性学习真的帮助了我很多。王佳燕 作为四大文明古国之一的中国，自然不能小看中国的饮食文化。然后，随着西方文化和西方文明的日益冲击，越来越多的人队快餐等文化情有独钟，那么中西方饮食文化的差异体现在哪里呢？这就是我们这个课题所要研究的。通过这次研究性小组的调查研究访问，

26、我们小组人员在调查了各种西餐厅和中餐厅以及中国传统饮食店的顾客后总结了关于中西方饮食文化的差异，受益颇多。通过这次研究性学习我受到了很大的启发，懂得了团结对于一个课题组的重要性，也充实了我的文化知识。陈晓华通过这次研究性学习，我认识到了东西方饮食文化差异，也体验到了同学们以及广大市民对待东西方饮食文化的不同态度。我们在校园中进行了调查问卷，与同学们进行了交流，这种经历是我以前不曾有的，在高一是体悟也不是很深，尤其是这次，我懂得了许多，这次课题既扩充了我的知识，也增强了我对一些事的处事应变能力，交流能力，分析能力，对我的学习和生活都有很大影响。徐聪我怕们通过校内的问卷调查和对外校人士的采访，了解

27、到大部分人希望中方饮食文化能够引进西方饮食文化，缩小其中的差距，这和政治上学的也差不多，我们应该接受正确的文化，不能盲目排外。这次调查，不仅增强了我们对问题的深入研究，增加合理分工的能力，也突出体现了我们对中西方饮食文化的了解。许诺言随着时代的发展，人民生活水平越来越好，俗话说“民以食为天”。人们对饮食文化越来越关心，经济全球化。针对这些问题，我们组开展了这个课题的研究，在过程中，我们也产生了一些感悟，在研究快餐文化时我们查阅了经典快餐的历史，像麦当劳的发展。我们不禁感到，我们中餐拥有悠久的历史，是符合中国人民健康水平的，也就是人们所说的营养均衡，在改变中不能将这些东西抛弃，就对于我们“越快不

28、代表越好”，以这人只有虚心，才能获得成功。这个课题最大的影响就是有助于提高组员的英语水平，因为有的文献有些是英文。教师点评在开题的时候，小组成员只是源于对“吃”的兴趣，在中期评估时，大家的研究方向依然有点模糊，但是在后期调整后，结题报告呈现出了对于中西方饮食文化的辩证的思考，从现象到本质，有自主思维和集体讨论的痕迹。研究性学习是否能得出科学的结论补课强求，但是在试图得出结论的过程中融入了小组成员的协作、体现了研究过程的严谨、结出了属于本小组共同努力的研究果实，便是一种成功，该小组在这些方面都有所体现。研究中的不足主要在于数据统计说明的缺失，调查采访范围的局限，如果该课题还会在研究性学习以外的课题延续，希望能在这方面下点功夫。 许雅倩 家长评述： 刚收到儿子的这个通知我还有点云里雾里，你们不是一直在学校学习吗，怎么还把学习叫成研究性学习那么正规化，后来儿子跑过来告诉我研究性学习和他们学的不一样，是锻炼综合素质的。我想这倒蛮好，儿子能抽出雷打不动的电脑时间去查资料，写论文，书房里不停传出噼里啪啦的打字声，我心里有点莫名的欣喜。难得儿子能那么认真的去完成一件事。我觉得学校是该搞搞这些综合类的活动，不要老让学生走胡同，弄不得巧是一个死胡同那可怎么办？所以拓宽学习的广度和深度很重要，毕竟学生出来面对的是虎狼一般的社会，不提前累计一点经验怎么行？我十分支持学校能开展这些活动。 吴佳诚家长