营养学作业及解答.doc

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1、09作业 10分/次，2分/题思考题一1. 什么是安康 哪些生活习惯有害安康？2. 良好的公众营养与安康状况, 与经济社会开展有何关系 3. 居民膳食营养构造合理与否, 对国家与民族有何重要意义4. 主要普查了哪几种慢性非传染性疾病 ？5. 在公众营养状况方面, 我国仍面临的双重挑战是什么思考题二1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么2、营养素的三大主要功能是什么？ 3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原那么是什么？4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？思考题三1、脂肪有哪些生理功能 ？每日推荐量是多少？2、丙烯酰胺主要存在于哪些食

2、品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少 ？4、人体有哪些方面的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？思考题四1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？2、维生素有什么特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？3、膳食纤维对人体安康有何好处？4、水有哪些生理功能？成人每天至少应喝多少水？5、常饮碳酸饮料对身体有哪些害处？思考题五1、什么是食物的营养价值？2、评定食物的营养价值主要评定什么？3、评定食物的营养价值有何意义？4、营养学家将食物分为哪五类？5、加工

3、、烹调与贮藏对事物的营养价值有何影响？思考题六1、 “中国居民膳食指南07版包括哪十条 ？ 2、“中国居民平衡膳食宝塔07版的具体内容？ 3、零食依据什么进展分级？零食被分为哪三个级别？ 4、评价营养食谱的标准是什么6条 ？5、试用简便方法制定一日食谱。 思考题七1、食品中的毒素主要源于哪些方面？2、食品污染有哪三大来源？ 3、世界卫生组织公布的“十大垃圾食品是哪些食品？4、为了预防食物中毒与保障食品平安，世界卫生组织提出了哪“五大要点？5、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？方案二：8次课第7次1、营养状况好坏对免疫系统有何影响？2、怎样通过合理膳食增强免疫力？3、什么是营养性疾病？“死亡五重

4、奏指的是哪五种疾病？ 4、联合国糖尿病日是几月几日？糖尿病的 “三多一少病症指的是什么？5、患II型糖尿病的首要原因是什么？如何远离糖尿病？第8次1、什么是食品污染？食品污染分为哪三类？2、食品中的毒素主要源于哪些方面？3、世界卫生组织公布了哪“十大垃圾食品？4、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？ 5、世界卫生组织提出的“安康之桥四块基石 是指什么？n 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的平安性、营养性或感官性状发生改变的过程。 n 食品污染物分类： 生物性污染；化学性污染；物理性污染参考答案思考题一1. 什么是安康 哪些生活习惯有害安康？20世纪90年代, 世界卫生组织(WHO)将

5、安康解释为“一个人只有在身体安康、心理安康、社会适应性良好与道德等四方面都健全，才算是完全安康的人。 有害安康的生活习惯：不吃早饭，熬夜，不运动，吸烟酗酒，2. 良好的公众营养与安康状况, 与经济社会开展有何关系 国民营养与安康状况是反映一个国家或地区经济与社会开展、卫生保健水平与人口素质的重要指标。良好的营养与安康状况既是经济社会开展的根底，也是经济社会开展的目标之一。 公众营养状况严重影响国民素质与经济开展。3. 居民膳食营养构造合理与否, 对国家与民族有何重要意义居民膳食营养构造是否合理，将会严重影响国民经济的持续开展，严重影响国民素质的提高。4. 主要普查了哪几种慢性非传染性疾病 ？高

6、血压, 糖尿病, 超重与肥胖, 血脂异常5. 在公众营养状况方面, 我国仍面临的双重挑战是什么我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战思考题二1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么营养是指人体摄取、消化、吸收与利用食物中有效成分，以满足机体各种生理需要的生物学过程。 2、营养素的三大主要功能是什么？ 提供能量；构成组织；生理调节功能。3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原那么是什么？为了提高食物中蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而到达氨基酸以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。不同食物间相互补充其必需氨基酸缺乏的作用，称为蛋白质互补作用。发挥蛋白质

7、互补作用的“三原那么：1、食物的生物学属性越远越好；2、搭配的食物种类越多越好3、各种食物要同时吃时间越近越好4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？ 氮平衡是指机体摄入氮与排出氮的关系。 B I - ( U + F + S ) 青少年应保持正氮平衡：摄入氮排出氮5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？1、补充优质蛋白质：鸡蛋, 肉类, 大豆及豆制品；2、利用蛋白质互补作用。 思考题三1、脂肪有哪些生理功能 ？每日推荐量是多少？脂肪的生理功能：1、构成组织；2、提供能量；3、维持正常体温；4、保护脏器，5、内分泌作用；6、提供必需脂肪酸；7、提供脂溶性维生素；8、增加饱腹感。每日推荐量：253

8、0g。2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？丙烯酰胺主要存在于高温加工后的富含淀粉的食品之中。许多食品中都可能含有丙烯酰胺，其中主要包括：焙烤食品、煎炸食品、焙烤蔬菜与水果，尤其是薯条与薯片食品。 一般在商品包装上标注为：氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、 人造脂肪、植物奶油、麦淇淋、起酥油、植脂末等，都含有反式脂肪酸。 3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少 ？1、提供能量；2、抗生酮作用；3、节约蛋白质；4、保护肝脏，加强肝功能；5、构成组织；6、提供膳食纤维。每日推荐量：谷物薯类及杂豆 250400克/日 。 4、人体有哪些方面

9、的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？人体的能量消耗 ：1、维持根底代谢；2、体力活动；3、食物热效应食物特殊动力作用；4、生长发育。肥胖可引起的并发症主要有脂肪肝、 糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。 5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？产能营养素包括碳水化合物、脂肪与蛋白质。碳水化合物是人体最理想、最经济的热能来源，我们应以粮谷类碳水化合物作为主要供能食物，使之到达人体热能来源的6070%。思考题四1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？矿物质的特点：1. 矿物质在体内不能合成，必须从食物与饮水中摄取； 2. 矿物质在体内分布极不均

10、匀； 3. 矿物质相互之间存在协同作用或拮抗作用； 4. 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。食盐的日推荐限量：6克/天。适宜量：35克/天。2、维生素有何特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？维生素的特点4点：1、是天然食物的微量成分。这些化合物或其前体化合物都存在于天然食物中。2、必须经常由食物提供。一般在体内不能合成或合成数量较少，不能充分满足机体需要，也不能充分贮存。3、在体内不提供能量，也不构成组织。4、日需要量很少，但生理作用十分重要。当膳食中缺乏维生素或吸收不良时，会产生特异的营养缺乏症。脂溶性维生素：A，D，E，K；

11、水溶性维生素：1、维生素C ；2、B族维生素：硫胺素B1，核黄素B2，B6， B12，烟酸，叶酸，泛酸，尼克酸(B3) ，生物素，肉碱等。3、膳食纤维对人体安康有哪些好处？膳食纤维的生理功能： 1、促进胃肠蠕动：通便防癌，降低结肠癌等发病率；2、降低血清胆固醇：膳食纤维吸水力很强，可吸附肠道中胆酸使之由粪便排出，从而减少胆固醇在血管壁的沉积量，有利于防止动脉硬化；3、降低血糖：降低餐后血糖及防止热能摄入过多，可使糖尿病人血糖含量降低，改善病症；4、可改变消化系统中的菌群，吸附某些化学物质。4、水有哪些生理功能？成人每天至少应喝多少水？水的生理功能6点：1人体构造的主要成分：2体内重要的溶剂：3

12、参与物质代谢4调节体温；5器官的润滑剂。6水与蛋白质、脂肪与糖代谢关系密切。5、常饮碳酸饮料对身体有哪些害处？长期饮用碳酸饮料的5大害处：1、二氧化碳过多会影响消化；2、大量糖份有损牙齿安康；3、摄入过多 糖份易引起肥胖，并加重肾脏负担4、磷酸摄入导致骨质疏松磷酸的摄入会影响钙、铁的吸收，引起钙、磷比例失调。常喝碳酸饮料骨骼安康就会受到威胁。5、碳酸饮料含有甜味剂、防腐剂、人工合成色素等化学添加剂，对肝脏、肾脏有害。 思考题五1、什么是食物的营养价值？食物营养价值是指某种食物所含营养素与热能满足人体营养需要的程度。2、评定食物的营养价值主要评定什么？食物营养价值评定，主要是评定食物中营养素的种

13、类、含量与质量。3、评定食物的营养价值有何意义？食品营养价值评定的意义1、全面了解各种食物的天然组成成分2、了解加工烹调过程中营养素的变化与损失3、指导科学地选取食品与合理搭配营养平衡膳食4、营养学家将食物分为哪五类？粮谷类及薯类，豆类及其制品，蔬菜水果类，动物性食物，纯热能食物。5、加工、烹调与贮藏对事物的营养价值有何影响？加工、烹调与贮藏合理：1、改善感官性状，有利于消化吸收；2、提高营养价值。加工、烹调与贮藏不合理：1、营养素损失或破坏；2、产生有害物质。思考题六1、 “中国居民膳食指南07版包括哪十条 ？ 中国居民膳食指南20071、食物多样，谷类为主，粗细搭配2、多吃蔬菜水果与薯类3

14、、每天吃奶类、大豆或其制品4、常吃适量的鱼、禽、蛋与瘦肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6、食不过量，天天运动，保持安康体重7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物2、“中国居民平衡膳食宝塔07版的具体内容？ 1谷类薯类及杂豆250400g，水1200ml；2蔬菜类300500g；水果200400g；3畜禽肉类5075g；鱼虾类50100 g；蛋类2550g；4奶及奶制品300 g；大豆类及坚果3050g；5油2530 g；盐6。6每天活动6000步。3、零食依据什么进展分级？零食被分为哪三个级别？ 零食分级依据：零食中盐、糖、脂肪的

15、含量上下。中国儿童青少年零食消费指南将零食分为三级： 可经常食用低盐、低糖、低脂、适当食用、限制食用高盐、高糖、高脂。4、评价营养食谱的标准是什么6条 ？ 营养食谱的评价标准6条1、是否做到了食物种类多样是否含五类食物？2、各类食物的量是否充足？3、全天能量与营养素摄入是否适宜？4、三餐能量分配是否合理？早餐是否保证了能量与蛋白质的供给？5、优质蛋白占总蛋白的比例是否恰当？6、三种供能营养素的比例是否适宜？5、试用简便方法制定一日食谱。 制定一日食谱的简便方法：1、主食23种早中晚份量：3,4,3；2、动物蛋白12种；3、豆类及豆制品12种；4、蔬菜23种，深色蔬菜占一半； 水果1种。举例：n

16、 早餐：豆粥，花卷二两，凉拌黄瓜，煮鸡蛋1个；n 中餐：回锅肉，青椒豆腐干，烧白菜，米饭三两；n 晚餐：番茄鸡蛋汤面三两 n 早餐：挂面煎蛋青菜，煮花生米；n 中餐：土豆烧鸡，青椒炒茄子，冬瓜汤，米饭三两；n 晚餐：鱼头烧豆腐，炒包菜，柑橘，米饭二两。副 食 主 食早餐煮鸡蛋一个豆浆一杯荞麦馒头一个，豆沙卷一个午餐清蒸鱼，炒三丁胡萝卜，香干，莴笋冬瓜汤米饭三两晚餐青椒木耳炒肉，素炒青菜 紫菜蛋汤米饭二两零食香蕉一个酸奶一杯思考题08七1、食品中的毒素主要源于哪些方面？食品中的毒素来源于主要源于以下三方面：1食品中天然存在的毒素，如苦杏仁中的氰化物；2食品污染产生的毒素，如黄曲霉毒素，重金属等；

17、3食品加工过程中形成的毒素，如丙烯酰胺等。2、食品污染有哪三大来源？ n 食品污染的三大来源是1生物性污染2化学性污染3物理性污染3、世界卫生组织公布的“十大垃圾食品是哪些食品？“全球十大垃圾食品是：1油炸类食品；2腌制类食品；3加工类肉食品肉干、肉松、香肠等；4饼干类食品不含低温烘烤与全麦饼干5汽水可乐类食品6方便类食品主要指方便面与膨化食品7罐头类食品包括鱼肉类与水果类8话梅蜜饯类食品果脯9冷冻甜品类食品冰淇淋、冰棒与各种雪糕10烧烤类食品4、为了预防食物中毒与保障食品平安，世界卫生组织提出了哪“五大要点？针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织食品平安处，制定了五项预防食物中毒食品平安

18、要点：1保持清洁：手，准备食品场所与设备；2生熟分开：生的动物性原料与其他原料分开；生熟用具刀、砧板、储存器皿分开；3做熟；4保持食物的平安温度：熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食与易腐烂的食物应及时冷藏最好在5以下；熟食在食用前应保持温度60以上；。5使用平安的水与原材料 。5、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？ 世界公认的三大强烈致癌物质为n 黄曲霉素n 苯丙芘n 亚硝胺这些物质在食品中本身并不含或含量极少，主要产生于加工、储藏、运输、烹调过程中。第7次09上1、营养状况好坏对免疫系统有何影响？营养状况的好坏直接影响着人体免疫系统的构造及机能的发挥。足量且比例恰当的各种营养素，既是人

19、体免疫功能的物质根底，也是人体免疫系统正常发挥作用的物质支持。2、怎样通过合理膳食增强免疫力？1一日三餐合理搭配，定时定量；2注意各种营养素的搭配，对食物进展合理加工；3多摄食富含增强免疫功能营养素的食物。3、什么是营养性疾病？“死亡五重奏指的是哪五种疾病？营养性疾病： 因营养素摄入缺乏、消化吸收障碍、消耗增加、营养素过量或营养代谢异常而引起的一类疾病。“死亡五重奏：冠心病、高血压、高血脂、糖尿病与脑血管疾病。4、联合国糖尿病日是几月几日？糖尿病的 “三多一少病症指的是什么？11月14日。 吃多，喝多，尿多；体重减少。5、患II型糖尿病的首要原因是什么？如何远离糖尿病？首要因素是膳食构造不合理。管住嘴，迈开腿，控制合理体重。第 16 页