蔬菜制品生产许可证审查细则.doc

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1、蔬菜制品生产许可证审查细那么2006版2006年12月27 日?关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细那么的通知?国质检食监2006646号其中?酱腌菜生产许可证审查细那么?来自2004年12月23日?关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细那么的通知?国质检监2004557号与2005年9月22日关于加强食品生产许可证发证检验工作的通知国质检监函2005775号实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜与食用菌为原料,采用腌制、枯燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,

2、即蔬菜制品酱腌菜、蔬菜干制品自然干制蔬菜、热风枯燥蔬菜、冷冻枯燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品、食用菌制品干制食用菌、腌渍食用菌、其他蔬菜制品。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。酱腌菜生产许可证的审查按?酱腌菜生产许可证的审查细那么?进展。酱腌菜生产许可证审查细那么一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。酱腌菜的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1601。二、根本生产

3、流程及关键控制环节一根本生产流程。原辅料预处理腌制盐渍、糖渍、酱渍等整理淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟 灌装灭菌或不灭菌 包装二关键控制环节。1原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。2后熟：掌握适宜时间，防止腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。3灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗与灭菌。4灌装：注意灌装时样品不受污染。三容易出现的质量平安问题。1食品添加剂超范围或超量使用。2亚硝酸盐超标。3微生物指标超标。三、必备的生产资源一生产场所。对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间仅有软包装的企业不适用、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满

4、足工艺要求的生产场所。直接购置咸坯的生产企业可减少腌制车间。二必备的生产设备。1原料清洗设施不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机;2.腌制设施腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗;3.分选台不锈钢、瓷砖贴面;4.切菜设备视产品情况而定，可用切菜机;5.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜);6.灭菌设备无灭菌过程的不适用;7.包装设备如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等。直接购置咸坯的生产企业必须具备37的设备。四、产品相关标准GB2714-2003?酱腌菜卫生标准?；GH/T1011-1998?榨菜?；

5、GH/T1012-1998?方便榨菜?；SB/T10215-1994?酱渍菜?；SB/T10216-1994?盐渍菜?；SB/T10217-1994?酱油渍菜?；SB/T10218-1994?虾油渍菜?；SB/T10219-1994?糖醋渍菜?；SB/T10220-1994?盐水渍菜?；SB/T10221-1994?糟渍菜?；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。六、必备的出厂检验设备一分析天平0.1mg；二枯燥箱；三灭菌锅

6、；四无菌室或超净工作台；五微生物培养箱；六生物显微镜；七分光光度计；八酸度计有氨基酸态氮出厂检验工程的企业需具备。七、检验工程酱腌菜的发证检验、监视检验、出厂检验分别按照以下表格中所列出的相应工程进展。出厂检验工程中标有“*标记的，企业应在每次开场生产时进展1次检验；生产时间超过六个月的，需再进展1次检验。酱腌菜产品质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1净含量2外观及感官3水分有此工程的进展检验如榨菜、盐渍菜、酱油渍菜、方便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜4食盐含量有此工程的进展检验如榨菜罐头、盐渍菜、榨菜、酱油渍菜、榨菜肉丝罐头、方便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜5总酸有此工程的进展

7、检验如糖醋渍菜、酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜、榨菜6氨基酸态氮*有此工程的进展检验(如酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜)7总糖*有此工程的进展检验如糖醋渍菜8复原糖*有此工程的进展检验如酱渍菜9砷*10铅*11锡*仅酱腌菜罐头检12铜*仅酱腌菜罐头检13防腐剂山梨酸、苯甲酸*14甜味剂甜蜜素、糖精钠、安赛蜜*15着色剂胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝1*16亚硝酸盐17大肠菌群18致病菌*19商业无菌*仅酱腌菜罐头检20黄曲霉毒素B1*仅酱渍菜、酱油渍菜检21对羟基苯甲酸脂类22标签注：着色剂工程根据出产品色泽而定。八、抽样方法根据企业申请发证产品，在企业的成品库内抽取一种工艺过程比拟复杂、生产加

8、工难度较高的主导产品进展检验。如果企业生产酱腌菜罐头，加抽罐头产品。所抽样品必须是同一批次保质期内的产品，以同班次，同规格的产品为抽样基数，抽样基数不得少于200袋(瓶)且总量不低于30kg，抽取样品不少于20袋瓶且总量不低于3kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员及被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。在抽样单中盐渍菜应注明状态干态、半干态、湿态，榨菜应注明含盐类别低盐类、中盐类、高盐类。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求生产酱腌菜罐头产品的企业，应同时满足罐头审查细那么的要求。蔬菜干制品生产许可证审查细那么一、

9、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进展选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风枯燥、低温冷冻枯燥、油炸脱水等工艺除去其所含大局部水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。包括自然干制蔬菜、热风枯燥蔬菜、冷冻枯燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。二、根本生产流程及关键控制点(一)蔬菜干制品生产根本流程。1. 自然枯燥流程原料选剔分级清洗修整烫漂晾晒包装成品。2. 热风枯燥流程原料选剔分级清洗修整烫漂热风枯燥回软压块包装成品。3. 冷冻枯燥流程原料选剔分级清洗修整烫漂沥干速冻升华枯燥包

10、装成品4. 蔬菜脆片生产流程原料选剔分级清洗修整烫漂速冻真空油炸脱油冷却包装成品5. 蔬菜粉及制品(1)蔬菜粉制品原料选剔分级清洗粉碎过滤沉淀枯燥成型冷却包装成品(2)蔬菜粉原料选剔分级清洗修整烫漂枯燥粉碎包装成品(二)关键控制环节。1原料选择; 2原料清洗; 3枯燥; 4包装三容易出现的质量平安问题。1超限量、超范围使用食品添加剂; 2重金属含量超标; 3水分超标; 4微生物超标; 5农药残留超标; 6虫卵及夹杂物三、必备的生产资源一生产场所。蔬菜干制品生产企业除必须具备通那么必备的生产环境外，其厂房及设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进展合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消

11、毒。企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。二必备的生产设备。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。1. 自然枯燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、晾晒场、包装设备。采用自然晾晒方式进展枯燥的产品，晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺

12、砌，便于清洗与排水。2. 热风枯燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、枯燥设施、包装设备。3. 冷冻枯燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、冻干设备、包装设备。4. 蔬菜脆片:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、真空油炸设备、包装设备。5. 蔬菜粉及制品:原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、枯燥设施、包装设备。根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒机、成型设备、筛分设备、别离设备等。分装企业必须具备分选设施、枯燥设施与包装设备。四、产品相关标准QB/T 2076-1995?水果、蔬菜脆片?；NY/T960-2006?脱水蔬菜 叶菜类?；NY/T959-2006?脱水蔬菜 根菜类?

13、；NY/T714-2003?脱水蔬菜通用技术条件?；NY/T957-2006?番茄粉?；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求蔬菜干制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。蔬菜干制品加工过程中所选用的辅料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备一分析天平0.1mg；二天平()；三枯燥箱；四微生物培养箱；五无菌室或超净工作台；六灭菌锅；七生物显微镜八马福炉执行标准中有总灰分工程的企业必备。四五六七为执行标准中有微生物工

14、程的企业必备的检验设备。 七、检验工程蔬菜干制品的发证检验、监视检验、出厂检验分别按照以下表格中所列出的相应工程进展。出厂检验工程中标有“*标记的检验工程，企业应当每年检验2次。蔬菜干制品质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1净含量2感官3水分4总灰分以干基计产品明示标准中有此工程规定的5酸不溶性灰分以干基计*6每100g番茄中番茄红素*番茄粉7总酸*番茄粉8酸价*蔬菜脆片9过氧化值*蔬菜脆片10砷*企业标准中应制定限量要求11铅*12镉*13汞*14铜*产品明示标准中有此工程规定的15亚硝酸盐*16粒度*17二氧化硫或亚硫酸盐以SO2计*18抗氧化剂BHA、BHT*蔬菜脆片19甜味剂甜

15、蜜素、糖精钠*根据产品的色泽口味,此工程有要求时必检20着色剂胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝*21菌落总数产品明示标准中有此工程规定的22大肠菌群23致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌*24霉菌计数视野*番茄粉25霉菌及酵母计数*26六六六*企业标准中应制定限量要求27滴滴涕*28甲胺磷*29敌敌畏*30杀螟硫磷*31氯菊酯*32标签*八、抽样方法对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。根据企业申请发证产品的品种，对每个申证小类随机抽取1种产品进展发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品不少

16、于20个最小包装，重量不低于2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员及被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求本产品允许分装。食用菌制品生产许可证审查细那么一、证产品范围及申证单元食用菌制品生产许可证的发证范围为以可供人类食用的野生或人工栽培的真菌子实体为原料加工而成的制品。食用菌制品在生产许可证上应当注明获证产品的小类干制食用菌、腌渍食用菌。二、根本生产流程及关键控制点一食用菌制品生产根本流程。食用菌干制品：原料选剔预处理枯燥包装成品腌渍食用菌： 原料选剔预处理烫漂冷却腌渍包装成

17、品二关键控制环节。1原料预处理; 2枯燥; 3食用菌干制品的包装过程; 4腌渍。三容易出现的质量平安问题。1超限量、超范围使用食品添加剂；2重金属含量超标；3食用菌干制品水分超标；4农药残留超标；5发霉、褐变三、必备的生产资源一生产场所。食用菌生产企业除必须具备必备的生产环境外，其厂房及设施的设计应当根据不同食用菌制品的生产流程进展合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。二必备的生产设备。直接

18、用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。食用菌干制品的生产企业必须具备生产工艺要求的原料处理设施、分选设施、枯燥设施、包装设备。冻干食用菌制品另外需要冷冻枯燥设备、升华枯燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控等辅助设备。分装企业必须具备分选设施、枯燥设施、包装设备。腌渍食用菌需要原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、腌渍设施、包装设备。分装企业必须具备分选设施、包装设备。四、产品相关标准GB 11675-2003?银耳卫生标准?；GB

19、7096-2003?食用菌卫生标准?；GB 19087-2003?原产地域产品 庆元香菇?；GB/T 6192-1986?黑木耳?；NY/T 834-2004?银耳?；LY/T 1207-1997?黑木耳块?；SB/T 10038-1992?草菇?；GH /T 1013-1998?香菇?；LY/T 1649-2005?保鲜黑木耳?；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求食用菌制品所选用的食用菌原料应新鲜、无异味、无腐烂现象。食用菌加工过程中所选用的辅料与食品添加剂及加工助剂应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生

20、产的产品。六、必备的出厂检验设备一分析天平0.1mg；二天平()；三枯燥箱；四马福炉；五微生物培养箱；六灭菌锅；七生物显微镜；八无菌室或超净工作台。出厂检验有总灰分工程的须有四马福炉。出厂检验有微生物检验工程的需具备五六七八设备。七、检验工程食用菌制品的发证检验、监视检验、出厂检验分别按照以下表格中所列出的相应工程进展。出厂检验工程中标有“*标记的检验工程，企业应当每年检验2次。食用菌制品质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1净含量2感官3固形物含量产品明示标准中有此工程规定的4水分5干湿比产品明示标准中有此工程规定的6耳片大小7耳片厚度8杂质9粗蛋白质*10总糖*11脂肪*12粗纤维*

21、13灰分14总砷*15铅*16总汞*17镉*产品明示标准中有此工程规定的19米酵菌酸*银耳20六六六*21滴滴涕*22敌敌畏*产品明示标准中有此工程规定的23氯氰菊酯*24溴氰菊酯*25二氧化硫或亚硫酸盐以SO2计*26防腐剂山梨酸、苯甲酸*干制食用菌除外27甜味剂甜蜜素、糖精钠*根据产品的色泽口味,此工程有要求时必检28着色剂胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝*30菌落总数产品明示标准中有此工程规定的31大肠菌群32致病菌*33标签*八、抽样方法对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。根据企业申请发证产品的品种，对该申证单元每小类随机抽取1种产品进展发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装且总量不低于3kg干制品为2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员及被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求食用菌制品允许分装。食用菌罐头生产企业按照罐头细那么进展现场审查。第 16 页