食堂操作流程41761.doc

《食堂操作流程41761.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂操作流程41761.doc（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、齐庄小学学校食堂操作规程1、食堂采购操作规程 1、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品。 2、禁止采购不符号食品卫生标准与要求的食品。 3、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量与定型包装食品标签，并建立台帐制度。 4、采购豆制品与肉类食品时必须分别核查送货单与检验检疫证明。2、食堂验收操作规程 1、 学校专设管理人员对对采购物品进行验收。 2、 查看采购食品时的送货单与检验检疫证明及包装说明。 3、 做好留样记录。3、食堂加工操作规程 1、 室内外环境整洁，无老鼠、蟑螂、苍蝇与其他有害昆虫。 2、 从业人员洗手消毒过程符合要求。 3、 烹调时排风良好，排烟罩无滴油。 4

2、、 动物性食品与植物性食品应分池清洗加工。 5、 生熟食物分开，食品专用容器、工具应标明“生”、“熟”字样。 6、 盛装加工后的成品、半成品容器不落地，应有专用架搁放，接触食品的工具、容器，每餐清洗后消毒、保洁存放。 7、 动物性食品因煮熟、炒熟、蒸透，其中心温度不低于700摄氏度。 8、 每餐的剩菜剩饭及时处理，不得在下餐供给学生吃。 9、 每餐饭后，应对个功能区进行清扫工作。4、 食堂销售操作规程 1、 销售人员必须佩戴一次性手套，着装销售。 2、 在工作中不准吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物。 3、 一律使用饭卡打饭，不准现金交易。5、食堂储存操作规程 1、食品原料储存场地应由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。 2、建立食品入库、出库与日常性查验制度。 3、食品入库前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收之后认真作好登记。登记内容应包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观性状与标签检查情况。 4、食品出库时必须查验其感官性状与保质期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。 5、食品存储应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放 ，储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出原则。 6、冰箱内温度应符合食品储存卫生要求。第 2 页