酒店各种核算公式.doc

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1、酒店各种核算公式酒店各种核算公式餐饮产品价格：价格材料本钱利润税金生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格本钱毛利生料单位本钱：生料单位本钱【毛料总值下脚料总值】生料重量半成品单位本钱：半成品单位本钱【毛料总值下脚料总值调料总值】半制品重量净料率：净料率净料数量毛料数量100净料数量：净料数量毛料数量净料率毛料数量：毛料数量净料数量净料率单位产品本钱;单位产品本钱本批产品所耗用原材料总本钱产品数量菜品本钱：菜品本钱主料本钱配料本钱调料本钱综合毛利率核算：综合毛利率【销售总额原材料本钱总额】销售总额100分类毛利率核算：分类毛利率【本类产品销售

2、额本类产品原材料本钱】本类产品销售额100销售价格核算：销售价格原材料本钱【1销售毛利率】本钱毛利率核算法：销售价格原材料陈本【1本钱毛利率】销售毛利换算为本钱毛利：本钱毛利率销售毛利率【1销售毛利率】100本钱毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率本钱毛利率【1本钱毛利率】100新调价格本钱比例法:新调价格根据新增本钱与毛利率来调整：新调价格【原产品本钱新增本钱】【1销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格原定价格原定价格调价百分比1. 饭店经营利润方案 (1) 直接计算法。其计算公式为： 饭店方案期经营利润某营业工程方案收入某营业工程方案营业本钱某营业工程方案营业费用某营业工程方案税金(2) 因

3、素测算法。一般可分为三步进展：第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：基期经营利润基期13季度实际经营利润基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：接待量变化增减经营利润方案期接待量按基期价格计算的某项营业收入基期某项营业收入基期经营利润率价格变化增减经营利润基期接待量按方案期价格计算的某项营业收入基期某项营业收入1税率第三步：本钱费用变化增减经营利润方案期饭店营业收入总额方案期本钱费用率基期本钱费用率税率变化增减经营利润方案期某项营业收入方案期税率基期税率方案期经营利润总额基期经营利润或方案期上述各项经营利润增减额2. 饭店信用期限增量利润新增收入新增变

4、动本钱增加应收帐款的信贷费用坏帐损失新增收入边际利润率增量投资利率营业收入坏帐损失率产生应收帐款所需增加的资金即增量投资原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金新增营业收入局部应收帐款所需增加的资金平均收款期的变化原先日均收入新的平均收款期日均增量收入变动本钱率3. 饭店营业本钱饭店营业本钱餐饮部本钱 商品进价本钱商品进价本钱车队的营业本钱 洗涤部本钱其他本钱商品进价本钱商品进价进口税金购进外汇差价支付委托外贸部门代理进口的手续费4. 饭店营业收入饭店营业收入根本业务收入其他业务收入客房收入餐饮收入洗衣收入商品销售收入长途 效劳费收入5. 方案期客房总接待能力方案期可供出租客房总间天

5、数客房数方案期天数6.年度客房营业收入年度客房营业收入可供出租客房总间天数预计客房平均出租率预计平均房价7. 方案期餐厅总接待能力餐厅餐位总数餐位数餐次方案期天数8. 收入费用率收入费用率餐饮费用餐饮销售收入1009. 餐厅实际接待量餐位利用率就餐人次餐位数量10010. 餐厅收入餐厅收入餐位数量报告期天数餐位利用率人均消费额人均消费额餐厅营业收入就餐人次11. 餐饮经营利润餐饮经营利润餐饮营业收入餐饮营业本钱餐饮营业费用营业税金及附加餐饮利润餐饮营业收入毛利率税率餐饮营业费用餐位数量报告期天数餐位利用率人均消费额毛利率税率餐饮营业费用12. 客房用品储藏额额房用品储藏额某种用品日均消耗量单价

6、储藏日数一次性用品日均消耗量客房间数平均出租率单间配备量屡次性使用日均消耗量客房间数平均出租率单间配备量单件用品平均使用日数储藏日数在途日数验收日数整理准备日数供给间隔日数保险日数某种用品供给间隔日数最合理的加工生产批量该种用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率计算期客房实际出租间天数可出租客房数量计算期天数10014. 客房每天平均本钱客房每天平均本钱旅店每月总本钱全部可供出租房间总面积平方米30客房面积平方米15. 客房出租价格客房出租价格客房本钱 1毛利率16. 客房周转率客房周转率客房出租率计算期内客房出租间次全部可供出租间数计算期天数100计算期内客房营业收入全部可供出租客房收入

7、计算期天数10017. 床位周转率床位周转率次数计算期内接待旅客人次实有床位数床位周转率天数实有床位数计算期天数计算期内接待旅客人次18. 旅游饭店房价的计算平均房价客房营业收入客房方案出租间天数客房方案出租间天数可供出租的客房数客房出租率365天19. 客房经营利润客房经营利润客房租金收入营业费用营业税金及附加某类客房可出租数量计算期天数出租率间天可变费用客房不变费用总额20. 客房变动费用总额客房变动费用总额客房数报告期天数出租率间天变动费用间天变动费用报告期客房变动费用总额客房数报告期天数出租率21. 客房出租本钱每间客房每天平均出租本钱平均本钱1客房闲置率变动本钱率客房出租率客房闲置率1客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率报告期客房租金实际收入总额报告期应收客房租金总额100报告期客房租金实际收入总额某类客房数量某类客房日租金报告期天数23. 旅行社组团业务本钱费用总额组团业务本钱费用总额某旅游路线旅游者人数每人日综合效劳旨拨付标准行程日数某旅游线旅游者人数人均交通费金额营业费用总额24. 旅行社组团收入旅行社组团收入某等级旅行团人数日平均收费标准境内停留天数城市间交通费25. 旅行社组团经营利润旅行社组团经营利润入境人次平均日收费标准平均停留天数入境人数人均交通费入境人次平均日拨款标准平均实际停留天数交通费支出营业费用营业税金及附加第 7 页