阈值的测定优秀PPT.ppt

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1、阈值的测定阈值的测定华南理工高校轻工与食品学院一、试验目的一、试验目的n 1测定对各种基本味觉刺激的感受性。n 2学习测量味觉确定阈限的方法。n 3作为筛选品评员的一个依据。二、试验原理二、试验原理阈值测定方法：阈值测定方法：最小变更法（极限法）：最小变更法（极限法）：将刺激强度按大小依次一点点增加，直到被将刺激强度按大小依次一点点增加，直到被试者有感觉为止。这时刺激物刺激量的大试者有感觉为止。这时刺激物刺激量的大小就是小就是“出现阈限出现阈限”。反之，从较大的刺。反之，从较大的刺激量起先，按依次渐渐减小刺激物的刺激激量起先，按依次渐渐减小刺激物的刺激强度，直到被试感觉消逝为止。此时的刺强度，

2、直到被试感觉消逝为止。此时的刺激量为激量为“消逝阈限消逝阈限”。感觉的确定阈限是出现阈限和消逝阈限的算感觉的确定阈限是出现阈限和消逝阈限的算术平均值。术平均值。三、试验材料三、试验材料n1材料：蔗糖、酒石酸、咖啡因、无水氯化钠等分析纯物质。n2仪器：烧杯、分析天同等。四、试验步骤四、试验步骤1、样品准备（1）按表1配制标准储备液表1 储备液配制标准n（2）基本味道溶液配制标准表2 基本味道溶液配制标准 n2、配制溶液、品评n（1）参照上表2，每组选定其中的两种味道，利用标准储备液配制从低到高浓度的溶液，并对各溶液进行编号，避开对评品员的心理干扰。n（2）按从低到高的浓度进行排序依次品尝。n品评

3、员以纯净水作为比照，细心品尝，口中停留一段时间吐出，每次品尝后漱口，记录。无味用“”表示，味道感知（刺激阈）用“+”。测定数中常以50的出现次数为度，有50的次数引起了感觉，即表现为刺激阈。留意不要将样品咽下，测定出“出现阈限”。n（3）按从高到低的浓度进行排序，按（2）中的品尝方法，测定出“消逝阈值”。五、品评表五、品评表n表表3 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）n表表4 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）n n不同味道刺激阈的测定n 姓名：n 样品：n 问题：您会拿到不同味道一系列浓度的样品。这些

4、样品依据浓度的增加依次排列。首先用比照水来漱口以适应它的味道。不要吞咽样品。依据从左到右的依次对这些样品依次进行评估，不允许再次评估。n 请用下面的符号打分：n：无味n：味道感知（刺激阈）表表3 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）表表4 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）注：阈值以“”到出现“+”所对应的两者浓度的平均值来确定。六、数据处理六、数据处理 平均刺激阈值（g/L）第i个人的刺激阈（g/L）R品评员人数七、留意事项n1、品评前先用纯水刺激。n2、选用分析纯溶液，避开干扰样品必需编码，避开对评品员的心理干扰。