食品工厂设计.优秀PPT.ppt

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1、其次章其次章 厂址选择厂址选择 食品工厂的建设必需依食品工厂的建设必需依据拟建设项目的性质对建厂据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最终实地考察和论证分析，最终确定食品工厂建设地点。食确定食品工厂建设地点。食品项目的建设条件是保证项品项目的建设条件是保证项目建设和生产经营顺当进行目建设和生产经营顺当进行的必要条件，包括项目本身的必要条件，包括项目本身的建设施工条件和项目建成的建设施工条件和项目建成后交付运用的生产经营条件。后交付运用的生产经营条件。项目建设的条件既包括项目项目建设的条件既包括项目本身系统内部的条件，也包本身系统内部的条件，

2、也包括与项目建设有关的外部协括与项目建设有关的外部协作条件，项目建设条件的重作条件，项目建设条件的重点是项目建设的外部条件，点是项目建设的外部条件，包括项目建设的资源条件、包括项目建设的资源条件、厂址条件和环境条件等。厂址条件和环境条件等。一、厂址选择的重要性和基本原则一、厂址选择的重要性和基本原则（一）厂址选择的重要性（一）厂址选择的重要性 厂址选择是指在相当广袤的区域内选择建厂的地厂址选择是指在相当广袤的区域内选择建厂的地区，并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方区，并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价过程。从某种意义案中选择最优厂址方案的分析评价过

3、程。从某种意义上讲，厂址条件选择是项目建设条件分析的核心内容。上讲，厂址条件选择是项目建设条件分析的核心内容。项目的厂址选择不仅关系到工业布局的落实、投资的项目的厂址选择不仅关系到工业布局的落实、投资的地区安排、经济结构、生态平衡等具有全局性、长远地区安排、经济结构、生态平衡等具有全局性、长远性的重要问题，还将干脆或间接地确定着项目投产后性的重要问题，还将干脆或间接地确定着项目投产后的生产经营，可以说，它干脆或间接地确定着项目投的生产经营，可以说，它干脆或间接地确定着项目投产后的经济效益。所以，厂址选择问题是项目投项目产后的经济效益。所以，厂址选择问题是项目投项目资决策的重要一环，必需从国民经

4、济和社会发展的全资决策的重要一环，必需从国民经济和社会发展的全局动身，运用系统观点和科学方法来分析评价建厂的局动身，运用系统观点和科学方法来分析评价建厂的相关条件，正确选择建厂地址，实现资源的合理配置。相关条件，正确选择建厂地址，实现资源的合理配置。（二）厂址选择的原则（二）厂址选择的原则 （略，见书上）（三）罐头食品厂厂址的选择原则1.原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜限制在汽车运输2h路程之内。2.四周环境：厂区四周应具有良好的卫生环境。厂区旁边不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不应设在受污染河流的下游

5、和传染病医院近旁。3.地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺当。4.劳动力来源：季节产品的生产须要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。(四)饮料厂厂址选择原则如下：1.符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；2.要有足够牢靠的水源，水质应符合国家生活引用水卫生标准。自然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合饮用自然矿泉水之国家 标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。3.要有良好的卫生环境，厂区四周不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严峻的河流下游）。4.要有良好

6、的工程地质、地形和水文条件，地下避开流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。5.要有便利的交通运输条件。6.留意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。除了浓缩果汁厂、自然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。二、厂址选择的程序及要求二、厂址选择的程序及要求（一）（一）厂址选择的程序厂址选择的程序 不同类型的食品厂适合于不同的建厂环境，因为不同类型的食品厂适合于不同的建厂环境，因为不同的建厂环境具备不同食品项目所须要的建厂条不同的建厂环境具备不同食品项目所须要的建厂条件。一般来说，食品厂址选择应考虑的建厂条件应

7、件。一般来说，食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择。先对包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择。先对建厂地区条件进行分析并选择，然后再对建厂地址建厂地区条件进行分析并选择，然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址。条件进行分析并确定建厂地址。（二）（二）厂址区域的选择厂址区域的选择 选择建厂地区要考察的因素既有政治方面的，也选择建厂地区要考察的因素既有政治方面的，也有经济方面，有自然方面的，还有社会方面的。有经济方面，有自然方面的，还有社会方面的。1自然环境自然环境自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。（1）气气候候条

8、条件件 气气候候在在选选择择建建厂厂地地区区时时是是一一个个重重要要因因素素。除除了了干干脆脆影影响响项项目目成成本本以以外外，对对环环境境方方面面的的影影响响也也很很重重要要。由由于于食食品品项项目目类类型型不不同同，气气候候条条件件对对项项目目起起作作用用的的方方式式也也不不同同。特特殊殊是是在在有有大大量量运运输输和和建建筑筑工工程程的的项项目目中中，天天气气是是影影响响项项目目的的主主要要因因素素。在在厂厂址址选选择择时时，应应从从气气温温、湿湿度度、日日照照时时间间、风风向向、降降水水量量等等方方面面说说明明气气候候条条件件。这这些些方方面面中中的的每每一一项项都都可可以以进进行行更

9、更具具体体的的分分析析，如如平平均均日日最最高高气气温顺最低气温及日平均气温等。温顺最低气温及日平均气温等。（2）生态要求有些食品厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严峻影响着食品厂的正常运行。食品厂多数为农产品加工项目，明显依靠于运用的原材料，这些原材料可能由于其他因素(如被污染的水和土壤)而降低等级。有的食品项目，用水量很大，而且对水质要求也很高，假如旁边的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严峻损害。2社会经济因素（1）国家政策的作用（2）财政及法律问题基础设施条件基础设施条件 食食品品企企业业的的正正常常运运行行对对各各种种基基础础设设施施条条件件有

10、有很很强强的的依依靠靠性性。从从食食品品厂厂经经营营的的角角度度来来说说，可可利利用用的的、发发达达的的、多多样样的的经经济济及及社社会会基基础础设设施施是是不不行行或或缺缺的的。分分析析评评价价基基础础设设施施的的满满足足程程度度。项项目目规规模模也也可可能能对对建建厂厂地地区区构构成成严严峻峻的的制制约约。假假如如项项目目相相对对较较大大，则则可可能能只只有有少少数数几几个个建建厂厂地地区区能能够够满满足足项项目目在在建建设设和和生生产产期期对对能能源源、设设备备、劳劳动动力力、土地等的质量与数量的须要。土地等的质量与数量的须要。（1）燃料动力）燃料动力（2）人力资源）人力资源（3）基础服

11、务设施）基础服务设施（4）排污物及废物处理）排污物及废物处理 建厂地区的最终选择建厂地区的最终选择 建建厂厂地地区区应应选选择择在在原原材材料料和和燃燃料料动动力力的的产产区区(即即面面对对资资源源)或或与与企企业业有有关关的的主主要要消消费费中中心心所所在在地地(即面对市场即面对市场)。选选择择建建厂厂地地区区最最简简洁洁的的方方式式是是：依依据据原原材材料料来来源源地地及及主主要要市市场场的的交交通通状状况况，提提出出几几个个可可供供选选择择的的厂厂区区方方案案，并并计计算算其其运运输输、生生产产成成本本。以以资资源源为为基基础础的的食食品品项项目目，由由于于运运输输费费用用较较高高，应应

12、选选择择建建设设在在基基本本原原材材料料产产地地旁旁边边；对对易易变变质质的的食食品品工工业业则则应应面面对对市市场场，这这类类项项目目一一般般建建在在主主要要消消费费中中心心旁旁边边。但但是是，很很多多食食品品不不行行能能由由一一个个特特定定的的因因素素就就确确定定其其厂厂址址，既既可可以以建建在在资资源源地地，也也可可建建在在消消费费中中心心旁旁边边，甚甚至至可可以以设设在在中中间间的的某某些些点点上上。对对于于不不过过分分面面对对资资源源或或市市场场的的食食品品项项目目,最最好好的的建建厂厂地地区区能能够够将将下下列列因因素素很很好好的的结结合合起起来来：距距原原材材料料和和市市场场的的

13、距距离离合合理理，良良好好的的环环境境条条件件，劳劳动动力力储储备备丰丰富富，能能以以合合理理的的价价格格取取得得足足够够的的动动力力和和燃燃料料，运运输输条条件件良良好好以以及及具具有有废物处理设施等。废物处理设施等。（三）（三）厂址选择厂址选择 在在建建厂厂地地区区基基本本确确定定后后 应应在在可可行行性性探探讨讨中中，确确定定项项目目厂厂址址。在在可可能能的的状状况况下下，尽尽可可能能确确定定几几个个备备选选方方案案，然然后后从从自自然然条条件件、基基建建条条件件、生生产产条条件件、环环境境爱爱护护和和成成本本费费用用等等方方面面进进行行综综合合比比较较论论证证，从从中中选选择择一一个最

14、佳的厂址方案。个最佳的厂址方案。厂厂址址条条件件分分析析的的基基本本内内容容与与建建厂厂地地区区分分析析基基本本一一样样。对对在在选选定定的的区区域域内内的的可可能能的的厂厂址址来来说说，应应当当分分析析下下列列须须要要和和条条件件:厂厂址址的的生生态态条条件件(土土壤壤、场场地地上上的的危危急急因因素素和和气气候候等等)；环环境境影影响响(限限制制、标标准准、准准则则)；社社会会经经济济条条件件(限限制制、激激励励、要要求求)；厂厂址址所所在在地地的的基基础础设设施施(现现有有的的工工业业基基础础设设施施、经经济济和和社社会会基基础础设设施施，关关键键性性的的项项目目投投入入物物，如如劳劳动

15、动力力和和燃燃料料动动力力的的来来源源状状况况)；战战略略问问题题(有有关关将将来来可可能能的的发发展展、供供应应和和销销售售政政策策的的战战略略)；土土地地费费用用。这这些些因因素素的的重重要要性性，随随着着项项目目的的性性质质，拟拟进进行行的的土土建建工工程程种种类类，排排污污物物的的种种类类和和工工人人人人数数而而定定。在在一一个个区区域域内内原原材材料料的的取取得得和和供供应应，公公用用设设施施、运运输输方方式式和和通通讯讯条条件有着明显的差异。对此，须要进一步分析。件有着明显的差异。对此，须要进一步分析。三、厂址选择的基本方法1方案比较法这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经

16、营费用的对比，作出选址确定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案，再进行具体的调查、勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。假如建设投资和经营费用不一样时，可用追加投资回收期的方法来计算.2评分优选法评分优选法 这种方法可分三步进行，首先，在这种方法可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要推断因素；其厂址方案比较表中列出主要推断因素；其次，将主要推断因素按其重要程度赐予确次，将主要推断因素按其重要程度赐予确定的比重因子

17、和评价值；最终，将各方案定的比重因子和评价值；最终，将各方案全部比重因子与对应的评价值相乘，得出全部比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。案。3最小运输费用法 假如项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。四、厂址选择报告厂址选择报告的编写内容可按轻工业建设项目厂（场）址选择

18、报告编制内容深度规定（QBJS20）执行。内容包括：1选厂依据及简况说明依据的项目建议书及批文；建厂条件；选址原则；选址的范围、选址经过。2拟建厂基本状况工艺流程概述及对厂址的要求，三废治理及污染物处理后达标及排放状况。3.厂址方案比较概述各厂自然地理、社会经济、自然环境、建厂条件及协作条件等。对各厂址方案技术条件、建设投资和年经营费用进行比较，并作技术条件比较表，建设投资比较表、年经营费用比较表。技术条件比较表包括的内容有:1.通讯条件 2.地点、地形、地貌特征3.区域稳定状况及地震烈度 4.总平面布置条件（风向、日照）等5.占地面积，目前运用状况和将来发展条件6.场地特征及土石方工程量7.

19、场地、工程地质、水文条件及地基处理工程8.水源及供水条件 9.交通运输条件10.动力供应条件11.排水工程条件12.三废处理条件 13.旁边企业对本厂（场）的影响14.拆迁状况及工作量 15.与邻近企业生产协作条件16.与城市规划关系，生活福利区的条件17.原料、燃料、产品（近、出）的运距（运输条件）18.平安防护条件 19.施工条件20.资源利用与爱护 21.其他可比的技术条件 22.结论及存在问题序号项目名称方案甲方案乙方案丙1场地开拓费2交通运输费3给排水及防洪设施费4供电、供热、供气工程费5土建工程费6抗震设施费7通讯工程费8环境保护工程费9生活福利设施费10施工及临时建筑费11协作及

20、其他工程费用12合计建设投资比较表建设投资比较表万元序号项目名称甲方案乙方案丙方案1原料、燃料成品等运输费用2给水费用3供电、供热、供气费用4排污、排渣等排放费用5通讯费用6其他7合计年经营费用比较表年经营费用比较表万元4.厂址举荐方案 论述举荐方案的主要优缺点,并与拟建厂所要求的基本条件进行比较.5.当地政府及有关方面对举荐厂址的看法.6.结论、存在问题与建议。五.建厂条件评价(一)、资源条件评价 资源是项目建设的物质基础，对资源条件的评价是保证项目能依据设计生产实力正常运转和获得预期投资效益的重要环节。资源评价的一般内容（1）拟建项目所供应的资源报告是否详实牢靠，是否经过国家有关部门的批准

21、，是否具有立项的价值；（2）分析和评价拟建项目所需资源的种类和性质，是否属于稀缺资源或供应惊惶的资源，是可再生资源还是不行再生资源；（3）分析和评价拟建项目所需资源的可供数量、服务年限、成分质量、供应方式、成本凹凸及综合利用的可能性等；（4）分析和评价技术进步对资源利用的影响，提出关于节约运用土地、水等资源的有效措施。农副产品资源条件的评价农副产品资源条件的评价（1）分析过去农副产品的年产量及可供工业生产的用量；）分析过去农副产品的年产量及可供工业生产的用量；（2）分析农副产品的贮藏、运输条件及费用状况；）分析农副产品的贮藏、运输条件及费用状况；（3）目目前前作作为为加加工工原原料料的的农农副

22、副产产品品的的供供应应状状况况及及项项目目期期的预料数量；的预料数量；（4）目目前前作作为为加加工工原原料料的的农农副副产产品品可可供供项项目目运运用用的的质质量量、供应的期限及保证条件；供应的期限及保证条件；（5）项项目目中中的的农农副副产产品品如如需需进进口口，还还须须了了解解进进口口国国的的有有关关状状况况，可可能能进进口口的的种种类类、数数量量、价价格格、供供应应期期限限及及保保证证条件条件(二)、原材料供应条件评价（1）分析评价原材料供应数量能否满足项目生产实力的要求（2）分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求（3）分析评价原材料的价格是否合理（4）分析评价原材料的运输费用是

23、否合理（5）分析评价原材料的存储是否经济合理（6）分析评原材料的来源是否合理总之，评价原材料的供应条件的目的是选择适合项目要求的、来源稳定牢靠的、价格经济合理的原材料，作为项目的主要投入物，这样可以保证项目生产的连续性和稳定性(三)、燃料及动力供应条件评价 1.燃料供应条件评价燃料供应条件评价 2.供水条件评价供水条件评价 3.电力条件的评价电力条件的评价(四)、交通运输和通讯条件评价项目的运输条件分为厂外运输条件和厂内运输条件两个方面。厂外运输涉及的因素包括地理环境、物资类型、运输量大小及运输距离等。依据这些因素合理地选择运输方式及运输设备，对铁路、马路和水运做多方案比较；厂内运输主要涉及厂

24、区布局、道路设计、载体类型、工艺要求等因素。厂内运输支配的合理适当，可使货物进出通畅，生产流转合理。对交通运输条件的分析和评价，重点应留意运输成本、运输方式的经济合理性、运输中各个环节(即装、运、卸、储等)的连接性及运输实力等方面。(五五)、外部协作配套条件和同步建设评价、外部协作配套条件和同步建设评价 外部协作配套条件是指与项目的建设和生产外部协作配套条件是指与项目的建设和生产具有亲密联系、相互制约的关联行业，如为项目生具有亲密联系、相互制约的关联行业，如为项目生产供应半成品和包装物的上游企业和为其供应产品产供应半成品和包装物的上游企业和为其供应产品的下游企业的建设和运行状况。的下游企业的建

25、设和运行状况。同步建设是指项目建设、生产相关交通运输等同步建设是指项目建设、生产相关交通运输等方面的配套建设，特殊是大型项目，应考虑配套项方面的配套建设，特殊是大型项目，应考虑配套项目的同步建设和所须要的相关投资。分析评估的主目的同步建设和所须要的相关投资。分析评估的主要内容有要内容有:（1）全面了解关联行业的供应实力、运输条件和）全面了解关联行业的供应实力、运输条件和技术力气，从而分析配套条件的保证程度。技术力气，从而分析配套条件的保证程度。（2）分析关联企业的产品质量、价格、运费及对）分析关联企业的产品质量、价格、运费及对项目产品质量和成本的影响。项目产品质量和成本的影响。（3）分析评价项

26、目的上游企业、下游企业内部配）分析评价项目的上游企业、下游企业内部配套项目在建设进度上、生产技术上和生产实力上与套项目在建设进度上、生产技术上和生产实力上与拟建项目的同步建设问题。拟建项目的同步建设问题。第三章 总平面设计 总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同运用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。所谓总平面设计，就是一切从生产工艺动身，探讨建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。一.总平面设计的内容二.

27、1 平面布置三.（1）运输设计 四.合理组织用地范围内的交通运输线路的布置，即人流货流分开，避开来回交差，布置合理。厂区道路一般实行水泥或者沥青路面，以保持清洁，厂区道路应按运输量及运输工具状况确定其宽度，运输货物道路应与车间间隔，特殊是运煤和煤渣的车，一般道路应为环形道，道路两旁有绿化。（2）管线设计 工程管网线的设计必需布置得整齐合理，尽量和人流，货流分开，特殊是高压线，有些接受走地下通道。（3）绿化设计及环保设计 绿地率一般在20%左右较好。（4）建筑物的布置设计2.竖向布置 竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形设计成确定形态，既要平坦又

28、便于排水。二.总平面设计的基本原则1.总平面设计应按批准的设计支配任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必需紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。2.对建筑物、构筑物的布置必需符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，相互联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避开来回交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。3.动力设施应接近负荷中心。4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考

29、虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。5.卫生方面的要求（1）生产车间要留意朝向，保证通风良好。（2）生产厂房应与马路有一段距离，中间设置绿化地带，一般3050米。（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。（5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。6.竖向布置方面的原则。三.不同运用功能的建、构筑物在总平面中的关系。（略，见书上）四.总平面设计阶段（一）初步设计阶段 对于一般的食品工厂设计，其初步设计的内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。1 总平面布置图 图纸比例按1：5000或1：10000，图内有地形等高线，原有建筑物

30、，构筑物和将来拟建的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和区域位置图。2.设计说明书设计说明书包括以下内容：（1）设计依据（2）布置特点（3）主要技术经济指标 A 建筑系数 B 土地利用系数 C 绿化率（4）概算（二）施工图设计 目的是使初步设计进一步深化，落实和深化一些细微环节问题，便于指导施工。五 饮料厂总平面布置 饮料厂总平面布置要求如下：1.以生产车间为主体，组建大跨度联合厂房。集原料、包 装材料等仓库及生产加工间、成品库等为一体，既分又合，使物料运输线路最短、管道短捷，达到节约用地，又便于机械化、连续化

31、生产。全厂物流关系如图所示 图中所示各车间视饮料品种要求和生产配套须要而设置，糖库、糖浆制备间和调配间可在同一平面上布置，也可分层布置并垂直输送至罐装间。2.生活室、办公楼、食堂可设置在主体厂房内、也可独立设置，但需连廊相连，既分开，又联系便利。尤其生活市（更衣、浴，侧）可借助夹层、走道（或参观走廊）使工人流向各工段，避开与物流交叉。3.留意卫生，可实行以下措施：(1)建成全封闭车间；(2)车间入口处设置消毒设施；(3)对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避开污染整体环境。4.留意货物流量，应当有较宽的主干道和较大回车场地，并设置月台，以便集装箱车装卸物料与成品。月台有3种形式：(1)月台高出室外地坪0.901.10m。(2)室外地坪向月台倒坡0.901.10m。(3)月台高出室外地坪为室内外高差（一般为0.3m）设置变幅式登车桥。5.留意绿化、美化环境。6.厂区道路一般接受混凝土路面。厂区尽可能接受环行道，运煤出灰不穿越生产区。7.技术经济指标为新建饮料厂建筑系数30%40%，土地利用系数50%70%，绿地率不低于25%