烘焙行业食品安全知识竞赛题.docx

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1、烘焙行业食品安全知识竞赛试题一判断题1.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行(2.牛奶如果出现胀包，结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的()3.在食品中按照国家有关标准规定正确选择与适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害(4.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在(5.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限(6.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化，紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用(7.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境变化等引起过早变

2、质，所以食品应在保质期内尽早食用(8.食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准，食品卫生标准，食品质量标准与有关食品的行业标准(9.使用紫外线灯消毒车间，应在无人工作时开启30分钟以上(10.贮存食品的场所，设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹，蟑螂，不得存放有毒，有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品(11.食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格或化验单(12.在食品中按照国家有关标准规定正确选择与适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害(中华人民共与国食品安全法于年月日起实施（）企业标准不用上报卫生行政部门备案（）回收的食品不可作为原料再生产食品销售（）食品

3、生产应依法取得生产许可（）食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度（）食品进货查验记录真实，保存期限不得少于二年（）预包装食品的包装上应当有标签（）进口的预包装食品应当有中文标签，中文说明书（）被吊销食品生产许可证的单位，其负责人三年内不得从事食品生产经营（）制作人员可以穿工作服上厕所（）上岗工作前要更换工作服，消毒（）冷藏柜的标准温度是度（）手部消毒的浓度是（）发芽的土豆有毒不可以食用（）选购香肠时颜色越红的口感越好（）冰箱内物品存放太多会导致温度不均（）绿色食品就是指绿颜色的食品（）野生的食品都是绿色食品（）烹调时食品中心温度达到度才能保证安全（）多吃大蒜可以起到预防疾病的作用（）食品中

4、可以添加药品作为保健品出售（）冷食品最容易存在的卫生问题是微生物污染（）碘过量与碘缺乏都会引起健康问题（）鸡蛋生吃可以获得最佳的营养（）食物储存时应生熟分开（）可以使用未净化的自来水加工冷饮（）不锈钢餐具可以放入微波炉直接加热食品（）铝制品容器不可以长期作为食品容器（）41食品标签上的意思是：企业食品生产许可（）公众可以免费查询食品安全国家标准（）流通环节的食品安全问题应该向当地技术质量监督管理部门投诉（酒精度大于的饮料酒食醋味精等食品标签上可以不标示保质期（）牛初乳适合用于加工婴幼儿配方食品（）稻谷加工精度越高，营养价值越低（）野生鱼自然生长，无需担心其有食品安全的风险（）食用油应当密闭，存

5、放在干燥低温，避光的环境（）海鲜生吃味道鲜美，是最好的食用方式（）食物直接放于餐厅色彩鲜艳的广告纸上面是不安全的（）二单项选择题下面一定要烧熟或者煮透以后才能食用的食物是（）山药花生四季豆紫薯以下关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）熟吃生吃开水冲食半生半熟吃以下食物容易引起食物过敏的是（）纤维素维生素蛋白质脂肪下面哪种措施不可以用于预防食源性疾病的是（）生熟分开使用冰箱长时间储存食物煮熟食物用安全的原料加工食物关于不锈钢容器的使用，正确的是（）不要长时间盛放盐，醋，酱油等可以用来煎中药用强碱性化学药剂洗涤可以火上空烧容器也会对食品安全有影响，下面不可以长期用作食品容器的是（）陶瓷容器玻璃容器铝制容

6、器以上都是绿色食品可以细分为以下哪两个等级（）安全级与优质级级与级合格级与优质级级与级保健品不能代替药品，识别正规保健食品时，应注意外包装上是否有（）标志图案蓝帽子红帽子条形码食品标签上的意思是（）无公害食品有机食品绿色食品企业食品生产许可食品行业协会不应该开展的活动是（）行业诚信建设宣传食品安全知识以广告形式向消费者推荐食品引导企业依法生产经营11从事食品生产经营的人员每年必须进行健康检查，取得（）方可上岗上岗证健康证工作证等级证发生食品安全事故的单位应在（）小时内上报所在地人民政府卫生行政部门食品安全法规定对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）食品生产许可食品流通许可食品消费许可餐饮服

7、务许可预包装食品应有标签，以下不属于标签应当标明的是（）保质期厂名地址与联系方式所用食品添加剂在国标中的通用名称食品生产经营中的卫生要求鲜蛋的储存温度是（）度度度度饮水常用的化学药剂为（）氧气高锰酸钾氯氮气芝麻油含哪种维生素较高（）维生素维生素维生素维生素下面哪种方法能更好的保存鱼肉的营养成分（）红烧清蒸油炸炖从事冷加工食品的员工按标准（）小时进行一次手部消毒毛巾消毒水的失效浓度是（）器具消毒时应将器具在消毒水中浸泡（）分钟空气熏蒸消毒水夏季的标准浓度是（）安装紫外线灯要求距离操作台面的距离是（）紫外线灯下班后应该开启（）小时.擦拭顾客选购面包的托盘应该使用哪类毛巾（）类类类类本市场目前使用的

8、消毒片是（）过氧化物醇类华星二溴海因前厅营业区地面一天至少要进行（）次消毒保持卫生清洁的基本要求是（）消毒随手清洁洗涤清洗一般要求车间湿度在（）以下裱花间温度应控制在（）度度度度库房物品堆放要求隔墙（）公分库房要求通风良好，并做好哪些防护措施（）防尘防潮防虫前三项都是为了更好的提供良好的环境，管理人员在安排卫生清洁前应制定（）消毒表检查表清洁值日表消杀记录表空调过滤网的清洁频率为（）天天天天连锁店最常见的虫害有（）飞鸟老鼠宠物猫虫害目前最大的危害是（）传播疾病污染食物财物损失影响品质为了预防老鼠，一般会在生产车间入口设置挡鼠板，其高度为（）厘米夏季苍蝇较多，前厅与车间都必须安装以下哪种防蝇设备

9、（）水晶灯灭蝇灯粘鼠板紫外线灭菌灯灭蝇灯灯管的更换频率一般是（）或者灯管发黑时个月个月半年年为了防蝇前厅都会安装风幕机，营业期间风幕机的风速应该达到（）米秒按照规定要求，灭蝇灯每天应开启（）小时小时小时小时消杀是保证食品安全的重要环节，消杀的频率是（）月次月次半年次年次消杀公司在执行任务时应该有人陪同，连锁店的消杀作业时间应该是（）早上中午下午晚上闭店后下面关于蟑螂尸体的处理方式，正确的是（）直接倒入垃圾桶用冷水冲走用火焚烧丢入马桶中为了保证用水用冰安全，应定期进行检验关于外购冰块的检验频率，正确的是（）每月次三个月次半年次年次原料的验收是影响食品安全的重要环节，下面哪项属于严重不合格（）到货

10、数量不符送货不及时标识不清楚微生物不合格有时由于生产原因造成已经消毒的鸡蛋使用不完以下关于鸡蛋重复消毒时间，应该是在第一次消毒存放超过多长时间后（）小时小时小时小时进行鸡蛋消毒是应注意消毒水浓度的变化，一般每配置一次消毒水可以完成（）批次鸡蛋的消毒面粉开启后的保质期是（）天天天天通常所说的常温是指小于或等于（）度三多项选择题在实施食品安全时，通常所说的三定管理是指（）定人定时定项目定方向卫生清洁消毒现场的步骤有（）策划实施检查改进关于清洁四步骤，正确的是；（）洗涤清洗消毒保洁就食品行业，所谓的清洁是指；没有肉眼可见的（）油渍污物灰尘异味关于毛巾的分类，以下哪些是正确的（）类毛巾类毛巾类毛巾车间

11、专用毛巾公共区域的卫生也很重要，以下关于厨房的卫生描述，正确的是（）地面干净不油腻灶台烟罩清洁水池干净碗筷干净摆放整齐关于库房，既要保持良好的通风又要满足六防要求，以下关于六防的描述，正确的有（）防尘防潮防虫防火防鼠防盗防蝇防鸟以下为去除蔬菜水果中的农药残留方法，正确的有（）浸泡洗涤整洗切碎后冲洗去皮当发生食物中毒时，以下急救处理措施正确的是（）催吐洗胃及时就医禁止再食用可疑食物近年来食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）防止腐败变质改善感官满足特殊需求保持营养价值下面对于感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）不准销售不准运输不准食用不准随意丢弃从事下列活动，必须遵守食品安全法

12、的是（）食品生产与加工食品添加剂的生产经营食品中食品添加剂的使用对食品与食品相关产品的管理下列属于前厅日清项目的是（）吧座面包盘垃圾桶外招牌发生下列哪些行为后必须进行洗手消毒（）如厕后抽烟喝酒后处理生的食物后处理污物后通常类毛巾是用来擦拭食品直接接触面的以下属于食品直接接触面的有（）地面食品操作台食品箱凉坯架以下哪些是二溴海因消毒片的缺点（）溶解性不好无毒副作用使用时需要搅拌不能用于空气熏蒸四简答题请简要说明一次性手套的使用方法与哪些情况发生时必须更换一次性手套？（答案见卫生消毒篇第页）简述上岗前洗手消毒的程序？（答案见卫生消毒篇第页简述虫害控制的三个阶段？（答案见虫害控制篇第页）请列举自己所在部门的日清与周清项目，各列举五项