2022年上半年重庆省高级公共营养师基础知识模拟试题.pdf

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1、2016 年上半年重庆省高级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、有关营养调查，下列哪些说法是正确的（）A营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。C询问法又称为 24 小时回顾法D以上都对2、衡量脂肪早期酸败的指标是_ A酸价B皂化价C碘价D过氧化值3、239kcal 的热能相当于 _ A4.184kJ B1kJ C1MJ D4.184MJ E1J 4、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素 C 是作为 _ A增加香味B防止蛋白质腐败C保持水分

2、D阻断亚硝胺合成5、进行管饲营养治疗时，决定置管方式最重要的原则是_ A 选择对患者侵入最小、简单安全的方法B 预期营养治疗的时间C 发生吸入性肺炎的危险性D患者营养水平6、淋巴系统是 _ A循环系统的支流B循环系统的主流C不属于循环系统D以上均不正确7、在畜肉中脂肪含量排序 _ A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D：以上都不对8、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是_ A畜禽肉蛋白质含量为10%20%B猪肉的蛋白质含量最高C牛肉蛋白质含量高达 20%D猪里脊肉蛋白质含量约为21%E鸡胸肉的蛋白质含量约为 20%9、_是表现肉鲜

3、红色的主要成分。A血红蛋白B醇溶蛋白C红血球D肌红蛋白10、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及_ A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品11、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是 _kcal。A2200 B2400 C2600 D2800 E3000 12、某 60 岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是_缺乏。A维生素 C B锌C碘D维生素 A E维生素 D 13、以下大豆制品中，_是维生素 C 的良好来源。A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆14、不符合能量推

4、荐摄入量特点的是_ A推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50%C当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50%D 个体间需要量的差异很大E推荐摄入量等于该人群的平均需要量15、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不包括_ A：人体营养状况B：膳食的食物组成C：能量来源分配情况D：膳食结构是否合理16、最好的补铁食物来源是 _。A奶类B动物血和肝脏C菠菜D蛋类E谷类17、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为 _ A：营养状况评价B：营养摄入量分析C：膳食结构分析D：以上都不是1

5、8、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_ A体重偏低B身高/体重偏低C身高偏低D营养不良19、坐高与身高的比较可以反映_。A躯干生长状况B下肢与上肢比例C器官发育水平D超重和肥胖20、补钙的首选食物是 _ A豆类B奶类C肉类D绿色蔬菜21、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指_ A食品从业人员带菌，造成对食品的污染B生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C 屠宰过程中造成的肉类食品污染D餐文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K

6、9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1

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11、O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X

12、4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4具未严格消毒造成的食品污染22、面包的营养标示应该遵循_ AGB 7718 BGB 8817 C营养标签管理办法DGB 13432 EGB 14322 23、食品加热至 _以上属于热处理。A40 B60 C80 D100 二、多项选择题（共23 题，每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。）1、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有_ A在各种场合用各种媒体有效表达自己B在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C培养高

13、尚的职业标准D具有清晰准确逻辑的书写能力2、Vit K 的构造有一分子的A醌B酚C醚D羟3、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从_开始。A计划怀孕或可能怀孕前开始B孕早期C孕中期D孕晚期4、消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏所导致的A热能5、同等质量产能量多的是 _ A脂肪B蛋白质C碳水化合物D维生素6、1 公斤大米煮成 2、5 公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1 斤米饭，小李等五人吃掉大米 _ A：800 克B：500 克C：900克D：600 克7、L-抗坏血酸除用于多种食品的维生素C 强化外，还广泛用于 _等使用。A制造奶粉B防止氧化C保持鲜度D作为肉的发色助剂E食品脱色剂8

14、、-3 与-6 脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于-3 脂肪酸A：35%40%B：30%35%C：30%40%D：25%30%9、脂类在烹饪中的变化有 _ A 脂类的水解与酯化B 胶凝作用C 脂肪的热分解与热聚合D 氧化酸败E乳化10、儿童食谱营养评价内容包括_ A膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素B各营养素之间的比例要适宜C食物的结构D三餐分配E是否专门制作，不宜使用过多调味品文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X

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21、CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G411、肝性脑病患者可选用下列哪些饮食_ A低蛋白饮食B高蛋白饮食C麦淀粉饮食D低纤维饮食E以上都可以12、预包装食品标签通则规定强制标示内容主要包括_ A食品名称和产品标准号B配料清单C配料的定量标示D净含量和沥干物含量E制造者、经销者的名称和地址13、不利于钙吸收的因素有 _ A草酸B脂肪C碱性磷酸盐D过多的膳食纤维E乳糖14、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是_ A牛乳蛋白质含量为3.0%3.5%B牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C酪

22、蛋白约占牛乳蛋白质的80%D乳清蛋白约占总蛋白质的80%15、关于婴儿辅食添加，正确的是_ A添加一种辅食后应经过57 天的适应期B第一个应添加的辅食是蛋黄C辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义D不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加E辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则16、青少年减肥正确的办法是_ A合理控制饮食B少吃高能量食物C增加体力活动D充足的睡眠17、有机磷农药的主要急性毒性为_ A抑制胆碱酯酶活性B致癌性C血液系统障碍D肝脏损害18、巨幼红细胞贫血的表现是_ A面色苍白B食欲下降C舌炎D精神萎靡E疲乏无力19、脑组织是机体消耗 _最多的组织器官。A：葡萄糖B：

23、脂肪C：蛋白质D：维生素20、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI 为 _gDFE/d。A350 B380 C400 D450 21、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是_ A牛乳喂养B羊乳喂养C藕粉喂养D母乳喂养22、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括_ A甘油B甘油单酯C甘油二酯D乳糜微粒E中链脂肪酸23、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有_ A熔点低于体温的脂肪消化率可达97%98%B熔点高于体温的脂肪消化率达 90%左右C不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化D不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化E动物脂肪的熔点要

24、比植物脂肪的熔点高文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码:CE6X4V3K9J5 HP1N6J3H1K5 ZY10R6H6O9G4文档编码

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