2022年葡萄酒的制作教案.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载葡萄酒的制作教案2022 年 1 月 12 日 3 月 19 日课 时：4 课时【活动目的】1 使同学明白自制葡萄酒的基本过程,明白其中所包蕴的科学学问；2 提高同学学习生物学的爱好,学会学以致用【活动预备】1课前预备：（1）提出学习课题（2）介绍活动的过程,内容和成果要求等等；（3）同学自由分成 7 个小组；（4）分小组争论,明确内容组长： 杜绮琪 ,何思泳、郭彤瑶、黄乐仪、郭雪仪. 梁绮婷 , 郭丰名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料

2、欢迎下载2材料预备1试验用具：发酵瓶、锥形瓶、体积分数为 纱布、乳胶管、温度计；75%的酒精溶液、白糖、 2. 试验材料：购买葡萄要挑选那些新奇的,成熟、饱满、没有病 害的,葡萄皮的颜色越深越好,如赤霞珠等；【活动方法】自主学习法、观看法、参观法、动手操作法、调查法、体会总结法；【活动过程 】第一课时目的：让同学有想制作葡萄酒的爱好；第一次活动：导入课引言：逢年过节、宴请亲朋,餐桌上自然少不了葡萄酒的身影,你可 知道,葡萄酒不但是宴会上的主角,仍是你美容健身的得力助手呢；它的制作方法也很简洁,完全可以在家庭中做杰出香味俱佳的葡萄 酒；在葡萄成熟的金秋,自己动手制作几瓶美味的葡萄美酒,既可日 后

3、渐渐品尝, 又可享受制作过程中带来的别样感受,何乐而不为呢？师：你喝过葡萄酒吗？你知道市面有什么品种？想自己亲自制作 葡萄酒吗？名师归纳总结 同学畅所欲言,提高同学的制作爱好；第 2 页,共 7 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载其次课时 目的：通过上网搜寻、 查阅书刊、探访家庭制作葡萄酒的材料和方法,留意事项等 一、 引入新课；酒与我们的生活息息相关, 也与中华文化、风俗紧密结合在一起；认真看看四周, 不难发觉酒文化和制作的踪迹,葡萄制出不同味道的酒的风貌吧！让我们来看看不同的同学自由分成 7 个小组； 组长： 杜绮琪 ,何思泳

4、、郭彤瑶、黄乐仪、郭雪仪 . 梁绮婷 , 郭丰各小组争论,明确分工二、 依据上网搜寻、采访所得,填写有关酒的制作特点；上网搜寻查阅相关书籍对家庭米酒酿造作坊进行参观调查绽开小组间的争论和体会沟通,依据所获得的信息设计制作方案,选择不同品种葡萄做酒,需要什么材料；第三课时一、 引入新课；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载师：今日同学们可以亲自制葡萄酒了争论内容：1、葡萄酒制作的简洁过程；2、葡萄酒制作中酵母菌发酵所需条件；二、制作方案目的1 使同学明白自制葡萄酒的基本过程,明白其中所包蕴的科学学问；

5、2 提高同学学习生物学的爱好,学会学以致用三、用具：新奇红葡萄500g、发酵瓶、白糖、隔渣袋四、步骤： （1 ）将葡萄整串放入水中浸泡两小时；去掉烂掉的, 脱落的葡萄, 只能整串浸泡, 不行清洗, 不行摘下来泡；（2 ）捞出风干；（3 ）将晾干后的葡萄捏碎放入容器中；葡萄装到一次性杯中,装到2/3 处,不能装太多,否就发酵后会有汁液溢出；用保鲜膜密封后加上杯盖；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载另注：第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%

6、-7%,第 4 天放其次次5%-7%的糖）；在其次天加入第一次糖后至第七天发酵终止,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分；第 2 次加糖 第 4 天后的次日（第 5 天）可以看到发酵开头猛烈,产生大量的气泡,葡萄皮上浮（搅下去）,葡萄酒液产生；第 6 天,发酵进入旺盛期,连续搅拌（4 ）过滤；当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可用 隔渣袋 过滤；将上部液体倒置一容器中；清除底部皮渣；再用塑料步蒙口,扎紧；1015 天后,再用以上方法倒缸, 清除地步沉淀物； 仍旧蒙口,扎紧；5 、由于发酵旺盛期CO2 的产量特别大,因此需要准时排气,防止发酵瓶爆裂；每天要拧松瓶盖

7、 24 次,进行排气6 、10 天以后,可以开头进行检验工作；五、留意事项：1、新奇葡萄应先冲洗,然后再除去枝梗,以防止除去枝梗时引起葡萄破旧,增加被杂菌污染的机会；2、手、发酵瓶、纱布等试验用具应清洗洁净；每次排气时只需名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载3、在发酵过程中, 要留意防止发酵液被对葡萄酒有害的微生物污染,以至葡萄酒变质；如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气口；结果猜测：2-4 天左右,发酵瓶内液面上有大量气泡产生,酵瓶逐步膨胀；气体逐步增多, 发5 天后在对发酵瓶内气体进行排气时,能闻到淡淡的葡萄酒香；10 天后发酵瓶内气体削减,葡萄酒香味深厚；第四课时 目的：各小组展现的葡萄酒 一、引入新课 聪慧的你,能品尝你自制的葡萄酒了吗？二、各小组将自己的葡萄酒展现出来；三、同学介绍自己的小制作；四、小组间品尝各组的葡萄酒；五、评出优秀作品,老师夸奖；六、总结 七、教学反思名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 学习好资料欢迎下载第 7 页,共 7 页- - - - - - -