2022年粮油质量检验员能操作鉴定考评专业技术.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 粮油质量检验员技能操作鉴定考评技术南京财经高校 袁建通过近五年的实践,粮油质量检验员职业技能鉴定工作得到了不断完善,为适应近年来粮油标准的大量修订,保证培训考核内容的时代性,2007 年、 2022 年对教材及题库进行了修订,以职业技能鉴定国家题库操作技能考试手册的方式,向全社会公布国家题库操作技能考核试卷库内容,提高了粮油 质量检验员操作考核内容与要求的透亮度；五年的鉴定工作,促进了粮食行业从业人员的学习积极 性,粮油质量检验员职业技能水平有了明显提高,通过鉴定也 锤炼了一批职业技能考评人员；为便于职业培训领域、职业技 能鉴定领域的专家以及即

2、将参与本职业技能鉴定的学员,对操 作技能考核试卷库的建库目标、命题技术原理、考核内容结构 和详细考核要求有一个较为全面的明白,切实做好培训考核工 作,我就考评工作中常显现的几个问题,谈谈自己的看法,供 大家在今后鉴定过程中参考；一、关于粮油质量检验员职业资格标准的懂得问题（一）标准的适用范畴粮油质量检验员国家职业标准（以下简称标准）是依照国家职业标准制定技术规程的详细规定,在劳动和 社会保证部职业技能鉴定指导中心专家及有关领导的指导下,参照食品检验工、 化学检验工 等其它行业对检验工种的要求,结合粮食行业粮油质量检验工作的实际情形,以及新形势下粮 食检验工作的进展要求编制的,其宗旨是通过该标准

3、的实施,逐步使粮食行业的检验工作更适应经济全球化和社会主义市场 经济的要求；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 因此,本标准的适用范畴比较宽泛,可以适用于粮食行业各企事业单位从事粮油购销、储存、运输、加工等环节的质量检验和质量掌握等相关工作的人员；但同时由于标准范畴较宽,培训教材和试卷库涉及内容也较为丰富,而不同企业、不 同部门的粮油质量内容差异较大,因此有相当一部分可能检验 员平常很少涉及或从未涉及,所以考试特殊是理论考试难度较 大；如：粮库检验员可能从未从事过油脂质量相关检验工作,从事色谱分析的可能从未做好光谱分

4、析等等,这就需要加强培 训工作以补偿相关方面的不足；（二）基本学问要求标准对粮油质量检验员的基本学问要求也较为全面；依据检验工作的需要,标准规定了职业从业人员应把握的 检验工作基础理论学问、粮油质量基础学问、检验技术学问、粮油贮存加工基本学问、试验室安全与环境爱护学问以及相关 法律、法规学问等六方面内容；主要通过理论学问考核方式进 行考核；不同职业等级要求有所不同,考核时所占权重也有差 异；（三）技能要求 由于粮油质量检验员职业涉及粮食购销企业（或厂库合 一）、 M 厂、面粉厂、油厂、粮油制品等粮食企业,检验工作 又具有专一性、长期性、多样性、技术性等特点；因此,对职 业功能、工作内容、技能要

5、求、相关学问的设置,必需结合粮 油购销、贮存、M 、面、油加工厂和综合性粮油质量检验室从 业人员工作内容和要求的不同点；在各个级别职业功能“ 检验与 测定” 中,将“ 工作内容” 分为“ 原粮、油料检验” 、“ 成品粮检验” 、“ 植物油脂检验” 和“ 粮油制品检验” 等四个类别,相应的技能要求 就设定为挑选项,申报人员可依据自己从事工作的内容挑选申名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 报考核工程,这比较符合现阶段粮食企业检验工作的现状,具 有较强的可操作性；但需留意的是,考评过程中所谓的“ 挑选 项” ,仅指“ 技能

6、操作” 考核；为使考评工作得到顺当进行,各鉴 定站在开展鉴定工作初期就应留意明白申报人员实际工作的类 型,加强与国家粮食局职业技能鉴定指导中心的联系,以便通 过“ 技能操作” 考题的组卷,获得适于本地鉴定时的技能操作试 卷；1初、中级检验员技能要求 依据规程中对各职业等级的标准要求,初级检验员应 能够独立完成常规的检验工作,包括填写样品登记表、清洗玻 璃仪器、使用常用的检验仪器设备、进行杂质和水分等限量指 标的检测以及依据所从事的职业特点挑选原粮、油料检验、成 品粮检验、植物油脂检验、粮油制品检验中的物理检验工程；中级检验员应能够娴熟地完成一系列常规或较为复杂的工 作,如依据标准制定扦样方案、

7、对常用的玻璃计量仪器进行校 验、对一些理化指标进行检验等；因此,在初级、中级检验员职业技能中,初级主要涉及粮 食物理检验,中级就是以化学检验为主；依据“ 原粮、油料检 验” 、“ 成品粮检验” 、“ 植物油检验” 和“ 粮油制品检验” 四项工作内容,在技能操作要求中把小麦、稻谷、玉M、油料、杂粮、小麦粉、大 M、淀粉、植物油脂、便利面和挂面等粮油品种及其产品分成了 11 项,检验人员可依据自己所从事的检验工作从中挑选两个品种（或产品）进行考核；如粮食仓储企业的检验人员可挑选小麦与稻谷、或小麦与小麦粉、或稻谷与大 挑选小麦与小麦粉；大M 等组合；小麦粉加工企业的检验人员可 M 加工企业的检验人员

8、可挑选稻谷与大名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - M ；挂面生产企业的检验人员可挑选小麦粉与挂面等,各地各 鉴定站可以结合实地情形申报“ 技能操作考核” 内容；2高级检验员技能要求 依据标准的要求,高级检验员应能够培训初、中级检 验员,能够娴熟完成技术较为复杂或部分特别规工作,如依据 样品性质提出检验工程建议,设置一些分析仪器的工作条件,能进行一些复杂工程的检验和独立处理工作中显现的问题等；因此在对高级检验员的技能要求上,需要从保证粮油质量（特殊是食用品质、养分品质）的高度提出粮油质量检验员应 该把握的检验技能,如标

9、准溶液配制、粮食流变学特性、元素 含量、添加剂含量、农药残留、黄曲毒毒素含量等；在专项考 核时,不同于初、中级检验员依据粮食品种挑选考核内容的要 求,对高级检验员的考核是以检验工程进行挑选性的考核；标 准中列出了 10 项（类）检验工程,申报人员可依据从事的工作 挑选 1 项参与考核；如粮食仓储企业的检验人员可挑选对粮食及其制品中磷化物等物质的含量进行测定、粮油中黄曲霉毒素B1 的测定、馒头、面条等食品蒸煮品质试验及食用品质评判等,而小麦粉加 工企业的检验人员可挑选对小麦及小麦粉的面团稳固时间进行 测定、馒头、面条等蒸煮品质试验及食用品质评判、过氧化苯 甲酰的测定等等；3检验师和高级检验师技能

10、要求 依据标准的要求,技师应能够娴熟运用特地技能和特 殊技能完成复杂的、特别规性的工作；把握本职业的关键技术 技能,能够独立处理和解决技术或工艺难题；在技术技能方面 有创新；具有肯定的技术治理才能；高级技师应能够娴熟运用 特地技能和特殊技能在本职业的各个领域完成复杂的、特别规名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 的工作；娴熟把握本职业的关键技术,能够独立处理和解决高 难度技术问题或工艺难题；在技术攻关和工艺革新方面有创 新；能组织开展技术改造、技术革新活动；能组织开展系统的 专业技术培训；具有技术治理才能；因此,对检验

11、师及高级检验师的技能要求必需从保证粮油 质量（特殊是食用品质、养分品质、卫生品质）的高度,提出 粮油质量检验员应当把握的检验技能,增加检验工程和检验难 度；依据所用的检验仪器和检验工程,检验师的技能要求包括 9 项（类）检验工程,申报人员可依据从事的工作任选 1 项进行考核；高级检验师的技能要求为7 项（类）检验工程,申报人员可依据所从事的工作从中挑选 1 项进行考核；信任通过认真地学习标准,在申报检验师及高级检验师等级的“ 技能操作” 考核内容中,也不难找出较为适合的考核内容；二、关于考评方法与技术（一）考评方法职业技能鉴定不是选拔考试,而是一种水平考试,它主要考核报考人员是否达到国家职业技

12、能鉴定标准所要求的水平；初级、中级及高级粮油质量检验员的鉴定包括理论学问考核、技能操作考核两大项考核内容,在实操技术考核试卷库中初级、中级粮油质量检验员技能操作考题结构为样品预备 10 分、检验预备 20 分、公共项 35 分、专项 35 分,共计四道题 100分；高级粮油质量检验员技能操作考题结构为样品预备 5 分、检验预备 20 分、挑选项 75 分,共计三道题 100 分；粮油质量检验师及高级粮油质量检验师仍需进行综合才能评审；理论学问试卷环绕学问点共设了三种题型,即单项题、多选题及判定题,依据职业标准中要求的基本学问、技能要名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 11

13、页精选学习资料 - - - - - - - - - 求及相关学问,每个等级的学问点约为200220 左右,在评分时只需严格按试卷标准答案进行评阅即可；但技能考核是主观 评判题,突出的是考生技能操作的才能,考评时需要依靠考评 员对考生完成相关试卷的情形及其结果进行判定,它不仅与考 评员的态度和认知才能以及自身的水平有关,仍与考评员的主 观意识、体会、对评定指标把握和技巧运用的才能等有关系；（二）考评技术 初、中、高级粮油质量检验员的考评工作在全国各地已陆续绽开,通过考评各地也积存了不少体会；2022 年国家粮食局职业技能鉴定鉴定中心组织我们对技能操作考核试卷进行了修 订；并以考试手册的方式向全社

14、会公布了国家题库操作技 能考核试卷库的内容,更好地提高了职业技能鉴定工作的公正 性,使国家题库考核内容与要求具有科学合理的透亮度；依据 粮油质量检验员工作性质和要求,此次修订过程中主要是对考 核内容进一步规范、对评分标准进一步细化、对考核试卷进行 了较为合理的删增；1. 熟识考核要点、把握评分标准 作为一名合格的考评员第一必需是一名操作规范、娴熟掌 握考核工程技能操作的检验人员；作为考评员仍应有一个公 正、认真的考评工作态度,客观公正地进行评分,自觉爱护职 业技能鉴定的公正性、科学性和权威性；鉴定机构仍需要组织相应培训,学习考评标准、细化评分 要点及统一评分标准,使每一个考评员在考核时对考核要

15、点、评分标准做到心中有数；考核时应全神贯注地观看考生的操 作,遵守考评纪律,认真填写评分记录表,不被其它因素干 扰,不偏离考试要求与鉴定标准；2. 评分要点及标准的细化与调整名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 通过相关人员的努力,在新修订的操作试卷中考核要点及 评分标准已经进行了较大程度的细化,但可能仍会有一些大家 认为不够完善的地方,如关于评分标准中有相当一部分的评分 内容涉及到“ 规范” 二字；要说清晰某一操作什么叫“ 规范” 可不是 很简洁,有些可能较为简洁,有些可能涉及许多,譬如“ 天平的 使用” ,假如是电

16、子天平,可能有调水平、确定量程与分度值（感量）、连接电源、承接物挑选、清理、使用登记等,而机 械天平仍需考虑加码方法、读数等；这就需要依据鉴定站所提 供的仪器设备情形区分考虑；细化评分要点、标准分值时应以 是否影响测定结果作为基本原就；特殊是对改造为笔试或口试 的题目（包括部分内容改为笔试或口试）应按相应要求合理命 制试卷和评分标准（举例说明略）；3. 关于否定项问题 试卷中的有关否定项,主要包括以下几个方面：（1）涉及严峻违反操作规程可能发生伤人、损坏仪器设备 等事故,考评员应准时禁止操作,将可能发生的事故毁灭在萌芽状态,防止事故的发生；如粉碎样品时,未关闭磨室即预备开机；配制硫酸溶液时预备

17、加入到硫酸中等等；（2）考生技能操作考核时损坏较为昂贵的仪器设备；考评 员应认真确认是是仪器故障仍是考生不慎引起；（3）伪造试验数据；职业守就要求粮油质量检验员工作过 程中必需科学、真实、精确地记录检验数据和客观公正地出具 检验报告,考评人员应认真观看和记录考生试验现象和有关仪器外表数据,并核对考生原始记录和数据处理情形；4. 鉴定站应认真做好考核前预备工作,准时处理考核中出 现的各类问题名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - （1）鉴定站应配备技术精深的技术人员、工作人员,按考 场通知单要求配备充分的样品、仪器设备、试

18、剂、资料等考核 材料,并有适当的备用部分；相关工作人员应准时处理考核中 显现的仪器设备故障等各类问题；应按规定提示考生有关考核 留意事项,如提示考生认真阅读试卷中考核内容等,特殊是当 试卷被改造时后更需通过文字或口头提示考生留意；（2）依据试卷考核内容与考核时间、考生数量、考评员数 量合理设置工位数量和转场时间；（3）鉴定站应合理支配考核场地、尽可能将一项考核内容 所需仪器设备支配在同一考场中,以减轻考生、考评人员的不 便；在鉴定场所应通过图示和文字等方式告知考生考场分布和 考试支配等,考核前在答应的范畴内让考生熟识考场；5. 有关粮油质量检验师和高级粮油质量检验师考核 关于粮油质量检验师及高

19、级粮油质量检验师的技能操作考 核主要应依据申报者的岗位特点确定,重点考核现场分析和解 决本职业高难度生产技术问题的实际技能,依据鉴定中心所提 供的技能操作试卷实行现场操作考核和模拟操作（或辅以笔 试）等方式进行,必要时可辅以口试答辩等方式进行考核；有 关粮油质量检验师和高级粮油质量检验师的综合才能评审主要 包括工作业绩考核和潜在才能考核；考核申报人员日常工作表 现、工作成果和工作成就等工作业绩,批阅反映本人实际工作 情形和专业技能水平的技术总结或论文,并通过答辩考核申报 人员的潜在才能；三、关于实操考核试卷改造的问题粮油质量检验工作较为复杂,内容多、要求高,一项检验工作的全过程包括样品预备、检

20、验预备（仪器预备、化学试剂名师归纳总结 预备）、检测分析、数据处理等；不同工程难易不一、时间有第 8 页,共 11 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 长有短,有些检验工程也特别耗时、耗费、成本较高；如何真实地考核出一名考生的水平也的确需要费些脑筋；在同一次考核过程中四（或三）道题目间大多数情形下可能没有连贯性,也就是说一次考核并不是整个工程的全过程；可能试卷中包括小麦粉碎制样、配制盐酸溶液,而测定的是油脂酸值；这种情 况就需要各个鉴定站在接到技能考核通知单后务必依据考场准 备单的要求认真预备好某些材料或试剂,以保证考核工作的顺 利进行；在近几年来的考

21、核过程中,由于申报人员本身工作的限 制,检验水平差异较大,加上各鉴定站条件不一样,部分鉴定 站仪器设备不全,给鉴定工作带来了一些困难；在编制有关技 能操作考核试卷时,编制人员依据检验工程的特点已充分考虑 了鉴定目的、鉴定要求及鉴定时间等多方面的因素；如某些样 品测定过程中前处理（消化处理、提取处理）时间过长；在编制试卷时已适当缩短（如将振荡时间缩短至5min10min）；但由于每次鉴定时申报考核人员可能较多,鉴定站及考评人员的 工作量仍旧会比较大；加上鉴定仪器设备不足等问题,就需要 对试卷进行适当改造；为便利开展鉴定工作,国家粮食局职业 技能鉴定指导中心答应对部分考核试卷进行适当改造；但如何

22、保证在不降低试卷标准的基础上改造、考评这类试卷仍需进一 步争论以达成共识；试卷的改造工作具有较高的技术性,需要鉴定站及考评员 熟识各个鉴定工程的检测原理、仪器试剂要求、操作步骤以及 操作过程中的留意事项等；只有在熟识把握上述内容的情形下 才能真正确保考核鉴定质量；试卷改造可从以下几个方面进 行：（一）缩短部分步骤的操作时间名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 在实际检验工作中,某些步骤的操作时间缩短后,将很难得到精确的检验结果,因此可通过笔试或口试的形式考核该操作步骤的作用、操作时间对检验结果的影响等；如考核105恒质

23、法测定水分含量时,可将一次烘干、二次复烘时间缩短,但整个操作过程不缺少,以 操作；此考核考生是否把握该工程的技能（二）将部分操作改为笔试或口试的考核形式 当鉴定站仪器设备较为短缺时,可适当将部分操作步骤改 为笔试或口试的考核形式；以考核考生对操作过程中 试剂的种 类、浓度、配制要求、仪器的使用方法、详细的操作步骤及其关键点与留意事项等的把握情形；如考核 蛋白质的测定时,为防止考生在考核过程中损坏仪器,可将蒸馏吸取装置的安装操 作改为笔试 或口试,将各部件编号后要求考生答出连接次序、各部件的作用、连接过程中的留意事项、等关键技术；如何检漏、如何爱护在高级粮油质量检验员考核时,有些工程涉及到大型仪

24、器 如气相色谱仪、原子吸取分光光度计,鉴定站可预先调试好仪 器设备,通过笔试或口试方式考核有关开、关机操作,仪器条 件设置要求等；试卷改造中,可能由于削减了检验分析步骤,而无法得到 真实的试验数据,因而需要在改造时通过运算题的形式给出模 拟试验数据以供考核考生的数据处理才能；（三）削减试验次数 在检验时,为获得精确的结果往往需要进行双试验、三实 验甚至多试验,这就需要更多的仪器设备及更长的试验时间；试卷改造就可将有关工程改为单试验进行考核；（四）试剂的替代名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 试剂的替代特殊适用于考核

25、考生把握试剂配制技能的有关 试卷；由于不同检验工程所需试剂的种类不同,有些试剂价格 昂贵、有些试剂毒性较大、有些试剂腐蚀性较强、有些试剂可 能不易购买,这都需要挑选合适的试剂进行替代；如考 核铬酸 洗液溶液配制时需要用到重铬酸钾、浓硫酸,就可使用硫酸铁 代替重铬酸钾、使用具有肯定粘稠性的增稠剂溶液代替硫酸 进 行考核；考核农药标准溶液配制时也不肯定需要农药标准品和 毒性较大的有机溶剂,而以低毒物质作为替代品完成考核；（五）仪器的替代 仪器的替代也适用于考核考生把握试剂配制技能的有关试 卷；由于试验室仪器设备不足或为了削减试剂用量,可将 配制量、配制浓度进行适当的放大或缩小,但需在试卷中进行明示,考核过程中也应由考评员准时提示考生相关事宜；以上方法不尽全面,在实际考核过程中可能仍会显现这 样、那样的问题,大家也可依据实践工作体会进行合理的试卷 改造,以便适应鉴定过程中技能考核的需要；名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 11 页