2022年美味电烤箱食谱大全.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 电烤箱食谱大全烤肉防焦小窍门：使用烤箱烤肉时,可在烤箱里放一只盛有水的器皿,因为器皿中的水可随烤箱内温度的上升而变成水蒸气,防止烤肉焦糊 . 一 芝士海鲜饭 用料：米饭 100g 青椒、1/4 个红椒、 1/4 个香菇、 2 个虾仁、 5 个橄榄油、 1 汤匙芝士、 60g 盐适量胡椒粉适量1. 将青椒、红椒切成小丁,香菇切条备用；米饭加橄榄油拌匀,然后加入盐和 胡椒粉拌匀；2. 将青椒丁和红椒丁等加入米饭中拌匀,把虾仁、香菇码在米饭上面,再放一 层芝士片；3. 烤箱用 bakery模式,171 预热5 分钟,烤盘放在下层覆锡箔纸烤15 分钟即

2、可；小贴士：为了防止芝士被烤煳,肯定要在烤制之前覆好锡箔纸；二 家常比萨 用料：乾酵母 1 又 1/2 小匙、温水 3/4 杯约 150g 、软化奶油 30 克 A . 中筋面粉 300 克、糖 1 大匙、盐 1/2 小匙 比萨酱材料：洋葱 1/4 个、蒜头 1 个、奶油 10 克、A 蕃茄糊 2 大匙、水 6 大匙、盐 1/4 小匙、黑胡椒粉 1/4 小匙、俄力冈草 Oregano1/4 小匙、糖 1 大匙1 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 饼皮作法：1. 把酵母撒在温水上,拌匀使其溶化,加A 料一起搅拌成团2

3、. 倒在桌上加奶油用力揉 10 分钟到光滑有弹性；然后揉圆,放回盆中盖好,放暖和处发酵 2 小时 3. 桌上撒点乾面粉,把发好的面团倒在上面,视需要分割滚圆,放著中间发酵 15 分钟 4. 捍成圆饼状,铺在烤盘上或批萨盘上,整理好外形,四周一圈厚一点 5. 用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起 6. 中间涂上比萨汁,留边不涂 7. 烤箱预热 210C ,铺上烤料如海鲜、肉类、蔬菜等等,放下层烤 15 分钟后,取出铺上乳酪丝,再烤 比萨酱做法：1. 把洋葱和蒜头去皮剁碎5 分钟直到周边金黄；2. 锅烧热,加奶油粉香洋葱和蒜头末 3. 加 A 料拌炒煮沸即可 小贴士：1. 传统的比萨汁是不加糖的,可是

4、加一点可缓和蕃茄糊的酸味,较适合我们的 口味；2. 这一份饼皮可做 11 吋比萨 1 个、 8 吋比萨 2 个、5 吋比萨 5 个；这是厚的 比萨,薄比萨只要 2/3 的份量就够了；3. 假如一次烤不完可以分批烤,未烤的比萨放置一下没有关系最好仍是用保 鲜膜掩盖4. 比萨酱材料的比例可以比较随性,喜爱奶油和俄力冈草的香味就多放很多；2 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 只要适合自己的口味,不肯定要局限於食谱的限制；5. 做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来奶油放比较多而水比较少的,我就放 冷藏而已,等下次要做比萨的时候

5、再挖一大匙出来用三 洋葱烤饭 用料：洋葱一个、米五杯电饭锅量杯、滚水五杯电饭锅量杯、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张；做法：1. 洋葱切成碎丁状,米洗净沥干备用；2. 以奶油炒香洋葱,加入米以中火炒至半透亮,放入烤盘中；再倒入滚水,加 盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全掩盖；3. 将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二非常钟后,连续置于烤箱 中焖二非常钟；4. 取出烤盘,挑除蒜头、将米饭拌松,放入烤箱中保温,待食用时再取出；四番茄海鲜饭烹饪时间： 15 分钟用料： 米饭 200g 、虾仁 50g 、鱿鱼 50g 、蛤蜊 100g 、洋葱 20g 、蒜蓉 5g 、黄油

6、10g 、法香碎 5g 、番茄 1 个、豌豆 50g 、番茄酱 20g 、盐 1g 、黑胡椒碎 1g 、马苏里拉奶酪碎 100g 做法：1. 将鱿鱼切成圈,虾仁剔除虾线,蛤蜊洗净泥沙,番茄切小丁备用；3 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2. 锅中放入黄油加热融解,爆香洋葱和蒜蓉,放入三种海鲜翻炒至熟,再放入番茄酱炒匀；3. 将米饭、番茄丁、豌豆、盐和黑胡椒碎放入锅中翻炒匀称,盛入碗中；4. 在上面铺满马苏里拉奶酪碎和法香碎,放入预热至 180 的烤箱中,烤15 分钟即可；【菜品】一 香烤鸡翅鸡翅中 500g 、酱

7、油 1 汤匙、红酒1 汤匙、姜粉少许、蒜粉少许、盐1 茶匙、五香粉适量、黑胡椒粉适量、蜂蜜1 汤匙1. 将鸡翅放入容器中,用酱油、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉搅拌匀称,腌制半个小时备用；2. 将腌制好的鸡翅取出,在外表匀称地涂抹上蜂蜜；3. 烤箱 200 预热 5 分钟,将涂抹好蜂蜜的鸡翅放入烤箱的中间一层烤制20 25 分钟即可；小贴士：假如怕鸡翅入味不充分,可以在腌制之前用竹签在上面扎几个小孔；三 烤全鸡全鸡 1 只、料酒 50ml 、盐 2 汤匙、花椒粉 1 茶匙、黑胡椒粉 1茶匙、柠檬 1/4 个、生抽 30ml 、八角 3 枚、孜然 5g 、迷迭香末适量、干辣椒适量、姜汁适

8、量、蒜末适量、蜂蜜适量1将鸡剁掉鸡爪,开膛洗净、沥干,用盐将鸡的内外都擦一遍；2在大小合适的盆中调制浆；将料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒依据自己的喜好混合匀称,抹在鸡身4 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 上,腌 12 小时后将鸡翻过来,再腌12 小时左右；3在腌好的鸡肚子里填上葱结、洋葱、姜片等用牙签把鸡肚子的开口密闭；4将鸡在转轴上串好,留意鸡的重心,以免转起来受热不匀称；刷上腌汁,并 在翅尖腿尖上包上锡箔纸；5 175 烤 20 分钟,然后拿出来刷上烧烤酱,再放进烤箱

9、；以 150 连续烤 40 分钟,用竹签戳戳看,没有血水只有油水就算可以了,最终在鸡上刷蜂蜜再 烤 5 分钟即可； 1假设不用料酒,改用白葡萄酒的话,成效更好；2腌制的时间可以长一些,假如时间答应,可以置于冰箱中腌一晚；四 BBQ 鸡翅鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐五香粉 BBQ 酱烧烤酱、蜂蜜做法： 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐,五香粉,BBQ 酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2 个小时以上,中途翻面；2、烤箱 220 度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸便利清理来接滴下的油汁,或者把鸡翅排放在锡纸上,烤15 分钟期间翻几次面,刷上蜂

10、蜜和BBQ 酱,撒一点起士粉 起士粉作用让皮变得更脆 ,再烤 5-10 分钟；出炉；小贴士：鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多！留意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面；五 美味叉烧肉用料：里脊肉250g 、绍酒100ml 、叉烧酱50g 、大蒜半个做法：1. 将大蒜去皮剁成蒜泥, 猪肉用刀背拍松后加入蒜泥、 绍酒及叉烧酱腌制一晚；5 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2. 将腌好的猪肉放入垫有锡箔纸的烤盘内,肉上匀称涂抹一层酱料；3. 烤箱用 casserole 模式 218 预热 5 分钟,烤 25

11、分钟后取出翻面,然后用刷子涂抹另一面后连续烤制 小贴士：10 分钟后取出,晾凉后切片即可；1用刀背将猪肉拍松的目的是在于使其更易入味；2烤制过程中最好隔 15 分钟就将肉翻动一次,这样可以使肉受热更匀称；六 芥末三文鱼 用料：三文鱼 200g 、盐 2 茶匙、法式芥末酱20g 、杏仁适量、生菜100g 、青红黄椒 1/4 个、黄油少许 做法：1. 三文鱼两面都撒上少许盐,单面抹上法式芥末酱,放入冰箱中静置 15 30 分钟,使其腌制入味,然后在三文鱼有芥末酱的那面上再铺上一层碎杏仁；2. 烤箱用 bakery 模式预热到 177 ,将三文鱼放入抹有黄油或者橄榄油的烤 盘,上下火烤 1015 分

12、钟；3. 生菜洗净撕碎,青、红、黄椒洗净切丝,放在盘底,把三文鱼块放在生菜和 青、红、黄椒的沙拉上即可；小贴士：判定三文鱼是否熟了,可以用餐刀扒开三文鱼,看到肉可以轻易散开 就是熟了；八 烤香菇 香菇洗净凉干；花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,盐,黑胡椒粉；220 度烤 箱烤 15 分钟即可；6 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 九 千层鸡肉 用料：鸡胸肉一副,洋葱半个,土豆 1 个；做法：1. 将肉切成薄片,加米酒、生抽得 1 汤匙,糖、淀粉各 1 茶匙,盐 2/3 1 茶 1 茶匙,象我吃得淡的就放 2/3 茶匙

13、也可以了,匙盐的份量,重口味的放 腌 10 分钟入味 2. 起司切片擦丝 冰得太硬了,擦丝实在困难,我都是直接片成薄片来用的,一碗左右；3. 洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片,再切丝,在水中加 1 茶匙盐,浸泡 5 分 8 寸派盘一个或者其他耐热耐烤容器,抹上奶油；钟,捞起沥干水份；摆盘：1. 抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上 剩余的洋葱、土豆、鸡肉,撒上剩余的起司；烘烤：1. 烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟,放进去烤 20 分钟,起司溶化,外表变金黄 色即可；2. 烤好出炉,切开看看,外表有点酥酥香香的,里边的鸡肉嫩嫩的,带着奶油 和洋葱的香味,仍有拉出

14、的丝；【中点 / 小吃】一 烤红薯 用料：红薯 300g 做法：7 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1将红薯用干布擦去上面的土备用；2将烤箱 200 预热 5 分钟,把红薯放到烤箱中间一层用 240 烤 25 分钟；假如用的红薯比较大就要烤 30 分钟；小贴士：红薯最好用布擦净,不要用水洗；二 广式月饼用料：低筋面粉125g 、高筋面粉25g 、吉士粉 2 茶匙、糖浆 100ml 、油 35ml 、碱 、豆沙馅适量做法：1将糖浆、油、碱水混合,搅拌匀称；将高低筋粉、吉士粉混合,用面粉筛筛 细；2将其中 2/5 混

15、合粉末倒入；并充分搅拌后饧 30 分钟；3加入剩余的面粉搅拌, 再饧 40 分钟；然后把饧好的面团匀称分成 8 个小团,擀成皮,再包入豆沙馅；4用模具压花,在月饼外表喷上水；放入预热至200 的烤箱烤 10 分钟；5待月饼外表成微黄取出；刷上一层蛋液；完全渗入后,再刷其次层；然后放入烤箱,160180烤2025分钟左右；小贴士：1搅拌的时候不要用电动搅拌器,最好用手动切拌的方法；2压模时,肯定要用力压紧,否就简单散；8 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 三 黄桥烧饼原料：精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分

16、,清水四两半,沸水一斤二两,熟猪油一两,料糖少许,熟火腿丁 油二两,芝麻一钱半,香油一钱半料酒二分；做法：一分见方 一两,白糖一钱,猪板1. 把锅烧热, 将熟火腿丁, 白糖,料酒下锅炒, 待糖溶化渗入火腿时盛起备用；猪板油剁成碎泥备用；2. 将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,再立刻倒入沸水八 两半,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面 团发光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四 面对里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使面肥匀称地掺入面内；然 后放入钵内盖上发酵； 发酵时间约四小时 夏短冬长 ,切开面团见断面有很多小 孔即成

17、面肥；3. 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入 冷水一两,再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的 碱水,用劲揉揣使之完全混合匀称时,揪成四钱四分的面剂；4. 将面剂压成一寸半的薄饼,中心放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸 宽,六七寸长的条 擀时要一边厚一边薄 ,立刻卷起 成螺丝形 ；再将“ 螺丝”底座贴案板放好,用手按扁直径约一寸半 ,置于左手 有螺纹的一面对下 ,依次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左 右的圆饼；5. 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面,料糖也不粘芝麻 ；再粘上一层芝麻 没有螺纹的一面不刷名

18、师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 6. 烤饼；家无烧饼炉,用小电烤箱,烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起,用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可；【西点 / 甜点】一 咸味香肠面包用料：高筋面粉150g 、鸡蛋1 个、蛋黄液适量、鲜奶20ml 、干酵母3g 、盐 1/2茶匙、温水 2 汤匙 30ml 、酥油20g 、小香肠4 根做法：1. 酵母放入温水中搅拌匀称后,静置10 分钟左右；将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌后倒入酵母水中；拌匀后再加入酥油,揉匀制成光滑面团；2. 将面团饧 90 分钟,然后分成小团,擀成瘦长条形,

19、把将面绕在小香肠上卷好,再置于暖和处连续发酵 60 分钟；3. 烤箱预热至 155 烤 30 分钟,刷上蛋黄液,撒上芝麻,再烤 5 分钟可；小贴士：在小香肠上绕面的时候要两端留出适当空间,否就发酵后,面会进一步膨胀会将香肠整个包住；二 超绵肉松面包用料：鸡蛋 2 个、牛奶 150ml 、盐 1 茶匙、奶粉 60g 、糖 90g 、鲜奶油 60g 、吉士粉 2 茶匙、高筋面粉 500g 、酵母粉 2 茶匙、黄油 60g 、肉松 200g 做法：1. 将高筋面粉、鸡蛋、牛奶、盐、奶粉、糖、鲜奶油、吉士粉、酵母粉、黄油混合在一起,揉成光滑面团；10 名师归纳总结 - - - - - - -第 10

20、页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2. 将面团饧大致 1 小时左右面团会发酵到原先的 重 120g 的小面团；然后将其搓成小圆球,连续放松2 倍大,然后取出分割成每个 10 分钟后,包入肉松；3. 之后收口朝下,在外表喷上少许水,再放在潮湿暖和的地方进行二次发酵 12 小时；烤箱预热至 180 ,在面包外表刷蛋液,再划上三刀,放入烤箱中 层烤 15 分钟；4. 等到外表上色后,加盖锡箔纸,温度调至160 再烤 20 分钟即可；小贴士：一开头揉面团的步骤很关键,要将其揉到光滑并且能够拉成薄膜一样 的面皮才可以；三 瑞士卷用料：鸡蛋5 个、白糖 100g 、低筋面粉

21、 125g 、盐、奶油100ml 、油少许1. 将鸡蛋和糖混在一起打发至起泡；将面粉、盐混合,渐渐加入到鸡蛋糊中,用木勺由下往上搅拌；2. 在方型烤盘中铺一层油纸,上面刷油；把搅拌匀称的面粉糊倒入模具并抹平高约 1cm ；3. 烤箱预热至 230 ,放入烤 4 分钟,然后调温至 150 再烤 7 分钟；盘中铺 上油纸,上面撒少许糖；将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上；把蛋糕底部的油纸 撕去,快速抹上奶油,最终将蛋糕卷起即可；小贴士：1搅拌的时候留意不要转圈搅拌,会使搅打出的气泡消逝,这样烤出的蛋糕会 失去绵软口感；2假设不用奶油,改用果酱也可以；、五 巧克力蛋糕 11 名师归纳总结 - - - -

22、- - -第 11 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 低筋面粉 125g 、可可粉 25g 、白糖 100g 、泡打粉 3g 、鸡蛋 4 个、杏仁碎少 许 1将面粉、可可粉、泡打粉搅拌匀称；鸡蛋、糖用打蛋器打发至其体积超过原 蛋液两倍大小；然后加入混合好的面粉和杏仁碎,用橡皮铲上下搅拌匀称；2蛋糕纸杯放在烤盘中,将搅拌好的面糊倒入杯中；3烤箱预热至 185 ,放入烤 30 分钟左右即可；小贴士：详细的烤制时间要依据蛋糕纸杯大小而定,用筷子插一下拔出以后没 有黏液就说明烤好了；六 香蕉小松饼 用料：鸡蛋 1 个、牛奶 100ml 、黄油 10g 、香蕉 2 个、面

23、粉 150g 、泡打粉 1 茶匙、杏仁碎适量白糖少许 做法：1. 将鸡蛋、牛奶、黄油、糖、泡打粉、面粉全部搅拌匀称；将香蕉切成小块,和杏仁碎一起加入搅拌好的面糊中拌匀备用；2. 将蛋糕纸杯； 烤箱用 cake 模式 171 预热 5 分钟烤制约2025分钟即可；小贴士：留意每个蛋糕纸杯的面糊倒入量最好不要超过 2/3 七 曲奇饼干 1、125 克装的黄油切了一半出来,在室温下等着它变软；2、趁这个时间,剥瓜子,小小的一把,剥的我手都疼了；3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状；4、放白糖,分几次放,充分搅拌匀称；12 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 13 页精选学习资料

24、- - - - - - - - - 5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中,搅拌；6、放入椰子酱三大勺,搅拌；7、放入瓜子,搅拌；8、放入自发粉,搅拌；我用电饭锅的量杯,差一点一杯,差不多能做 20 几个 吧；9、拿保鲜膜, 将面胚放在上面, 用膜包住, 捏成长条状； 放入冰箱发酵 1 小时；1 小时后,取出面胚,你会发觉已经有点硬了； 预备好烤盘, 在上面放一层锡纸,没有模具的话,可以用勺子挖一勺,然后用另一个勺子把它推到烤盘上,这样烤出来就是圆的了,或者,干脆手上沾点水,直接取一小块揉成团,在烤盘上 一按,就是一个圆饼干；由于加热后要膨胀,所以中间要有些间隔；我烤了 10 分钟,外表金黄,微微有裂口；拿出来放在案板上晾凉,就和饼干一样了,味 道真的很好；13 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 13 页