2022年集团公司食堂管理制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 集团公司食堂治理制度为爱护公司食堂的正常秩序, 给全体职工制造优良用餐环境,在保证食品安全的前提下,贯彻勤俭节省各项要求制定本制度；一、炊事人员治理制度1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；2、工作时按要求穿工作服、不吸烟；3、严格依据食品卫生要求操作,做到生熟、荤素分别、分餐具加工,防止食物中毒；4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐；5、按时开饭, 依据就餐人员的变化,严格按伙食标准及卫生要求备餐,不断提高烹饪技术,做到色香味俱全,把戏、品种多 样化；6、每年依据防疫部门要求进行定期体检并取得健康证,否就 禁止上岗；7、保持室内外环境卫生

2、,做到每餐一打扫,每天一清洗,每 周一次大清扫,到达餐厅、厨房无杂物、无异味、洁净洁净； 8、明白各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,不违规操作使用；9、按食材购进时间先后次序使用食材,定期盘点库存, 发觉食材不足的要准时提出选购申请；发觉变质或过期食品要准时报 治理人员进行处理；10、不得以任何理由拿走厨房任何物品；1名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 二、物品选购治理制度 1、食堂所需物品的选购都必需履行选购程序；2、炊事人员或其他治理人员依据盘点库存情形,结合各类主 辅材料单日均消耗量,按米面油、调料不少于

3、一周,肉食不少于 三天,蔬菜不少于两天的储备标准提出选购方案,选购方案经食 堂主管签字审核后,交选购小组选购；暂时选购方案,依据上级 支配随时进行；3、选购小组按选购方案确定供货商,选购小组应不定期对采购价格进行市场比对,对供应价格高于市场价格又无合懂得释的 供应商准时提出警告,连续显现的要向食堂主管报告；4、严禁选购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类 食品,超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品,以及无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；5、供应商供货时, 由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验 收入库,验收要按选购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检 查；对不合格食品,

4、拒收并按规定上报食堂主管处理；6、验收无误后, 选购小组将参与验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账,食堂财务人员对各种票证准时登记,妥当保管,定期清理,按月公布收支帐目,接受群众的监督和有 关部的检查；2名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 三、卫生及安全治理制度1、炊事员烹食预备过程必需依据生熟、盛放的方式,按时、按质、按量预备食材；2、依据气候变化准时完善防蝇蚊设施,荤素分别清洗、 分开随时毁灭蚊蝇、 蟑螂、老鼠等有害动物；使用药物灭害的,要熟识药物特性,依据害虫 习性合理施药,同时对施药区域要做出明显记

5、号和提示,确保安全；3、炊事员必需明白各种炊事器具和设备、方法,否就不得擅自操作使用；设施的性能和使用4、电动炊事器具、设备要常常检查,在通风、干燥处放置；全部电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生；5、食堂操作间严禁闲人进入；6、每日下班时必需对水、电、燃气进行检查, 确保人走火灭、闸阀、门窗关闭,以防火灾、跑水、燃气泄露灾难及盗窃案件的 发生；7、操作间的冰柜只许储存与公司伙食有关的食品,不得私用；启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、 接地正确；平 时严格依据冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停 机,同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作；发觉用电 设备问题应准时断

6、电,快速报修；8、操作、 使用各类用电、 用气设备必需严格按设备使用说明 书的规定执行,做好安全预防措施,不定期对燃气管路和漏电保 护开关进行检查,杜绝违章作业、燃气泄露及漏电爱护开关失灵 等问题的发生；3名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 四、职工用餐治理制度1、工作日食堂每日供应三餐,就餐时间为早餐： 7:30 8:25 ；中餐 12:00 12:30 ；晚餐 18：0018:30 ；全体就餐人员应按规 定时间就餐,未经批准无特别缘由不得显现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情形；2、用餐时须保持

7、良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭,保持餐 厅卫生洁净,禁止随地吐痰,乱丢纸屑；3、职工用餐以吃饱为原就,吃多少打多少,做到不挑食、不 剩饭、剩菜,防止铺张；用餐后剩余残物倒入指定地点；4、节省用水, 对未售完且能利用的饭菜应分类存放,在确保 食品安全的前提下,完全加热后利用,防止不必要的铺张；5、炊事人员必需遵守食堂的规定,对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝供应食物,否就一经发觉罚款 20元；6、用餐人员要听从食堂治理人员的治理,爱护公物,餐具,讲究道德,如有损坏照价赔偿；7、食堂操作间, 除食堂工作人员外, 其他人员不得随便进入；8、凡因公来访的人员需要就餐的,可由接待部门负责人于上午10：00,下午 15：00以前通知食堂治理人员备餐,由接待部门 负责人带入餐厅就餐；9、休息日因单位支配加班需要用餐的,需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请,申请需写明用餐人数、时间及缘由,经相 关领导批准后由食堂治理负责人支配选购及备餐；4名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页