2022年霉菌-基础知识_共页.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 一、针对于外部环境霉菌易产生地方和缘由1生产车间墙壁潮湿,在潮湿部位简单生长霉菌；2车间存在冷凝水的管路 、墙壁等简单生长霉菌,水管 的破裂,也会导致霉菌的产生；3空气中总是包含肯定水蒸气,只不过大部分情形下我们看不到,不过,当水蒸气 液化的时候,比如当我们沐浴或是泡澡的时候,浴室内镜子的表面就会变得潮湿,这时候 我们就能够看到他们；热空气中包含很多的水分,当热空气冷却时,水分就会冷凝、液化；冷凝、液化通常是发生在房屋中温度最低的部位,比如墙壁上温度低的部位,正是在这些 温度低的部位,最简单产生霉菌；4车间里无法保证正常的换气,无法让车间保证在

2、规定湿度情形下,简单生长霉菌；5车间忽冷忽热,简单产生冷凝水的地方,简单糟到霉菌侵害；6离墙近的设备简单产生冷凝水,简单产生霉菌；7温度相对较低的车间的门,请始终保持关闭状态；假如这些温度较低车间的门没 有关闭的话,那么旁边车间传过来的热空气涌进行,就形成很高的湿度,从而在空气冷却 的时候形成液化,简单生长霉菌；8保证 空调 的正常运转,保证车间内部空气能够达到要求指标,空调的换气程度好 坏直接影响到霉菌的产生；假如车间能保证准时将含有大量水份的空气排出车间,就极大 程度缩小了可能存在霉菌的可能性；二、霉菌一旦进入食品,影响霉菌生长繁衍及产毒的因素是很多的,与食品关系亲密的有水份、温度、基质、

3、通风等条件,为此,掌握这些条件,可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响；1水份霉菌生长繁衍主要的条件之一是必需保持肯定的水份,一般来说,米麦类水份在 14%以下, 大豆 类在 11% 以下,干菜和干果品在30% 以下,微生物是较难生长的；食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性 Wateractivity 缩写为 Aw ,Aw 越接近于 1,微生物最易生长繁衍；食品中的 Aw 为 0.98 时；微生物最易生长繁衍,当 Aw 降为 0.93 以下时,微生物繁衍受到抑制,但霉菌仍能生长,当 抑制,可以阻挡产毒的霉菌繁衍；2温度Aw 在 0.7 以下时,就霉菌的繁衍受到名师归纳总结 -

4、- - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 温度对霉菌的繁衍及产毒均有重要的影响,不同种类的霉菌其最适温度是不一样的,大多数霉菌繁衍最相宜的温度为2530 , 在 0以下或 30以上,不能产毒或产毒力减弱 ；如黄曲霉的最低繁衍温度范畴是 6-8 ,最高繁衍温度是 44 46,最适生长温度37 左右；但产毒温度就不一样,略低于生长最适温度,如黄曲霉的最适产毒温度为 28-32 ；3食品基质与其它微生物生长繁衍的条件一样,不同的食品基质霉菌生长的情形是不同的,一般而言,养分丰富的食品其霉菌生长的可能性就大,自然基质比人工培育基产毒为好；试验证明,同

5、一霉菌菌株在同样培育条件下,以富于糖类的小麦 、米为 基质 比油料为基质的黄曲霉毒素 产毒量高；另外,缓慢通风较快速风干霉菌简单繁衍产毒；4霉菌种类不同种类的霉菌其生长繁衍的速度和产毒的才能是有差异 霉菌毒素 中毒性最强者有黄曲霉 毒素 、赭 曲霉毒素 、黄绿 青霉素 、红色青霉素及青霉酸；目前已知有五种毒素可引起动物致癌,它们是典曲霉毒素 素应付霉菌B.1 、G.1 、M.1 、黄天精 、环氯素、杂色曲霉素和展青霉霉菌能够引发 过敏性鼻炎 ,霉菌隐匿在潮湿的地方,如：浴室、卫生间、橱柜、水池 邻近；大量霉菌会引发支气管哮喘,为防止家中显现霉菌,要做到：常常使用 活性炭 ,以保持家中干燥；清空

6、家里的坛坛罐罐,防止发生霉变；卫生间和浴室等封闭空间要常常通风；检查水龙头、水管,防止漏水；霉菌霉菌 :是丝状 真菌 的俗称,意即 发霉的真菌 ,它们往往能形成分枝繁茂的 菌丝体 ,但 又不象蘑菇那样产生大型的 子实体 ；在潮湿暖和的地方,很多物品上长出一些肉眼可见的 绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌；基本信息名师归纳总结 中文名称霉菌外文名称molds 基本单位菌丝宽度 210 微米第 2 页,共 7 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 简介霉菌（ moulds ）霉菌是形成分枝 菌丝 的真菌 的统称；不是 分类学 的名词,在分类上属于 真菌门

7、 的各个亚门；构成霉菌体的基本单位称为菌丝,呈长管状,宽度 2 8微米,可不断自前端生长并分枝；无隔或有隔,具1 至多个 细胞核 ；细胞壁分为三层：外层无定形的 葡聚糖（ 87nm ；中层是糖蛋白,蛋白质 网中间填充葡聚糖（49nm ；内层是几丁质微纤维,夹杂无定形蛋白质（20nm ；在固体 基质 上生长时,部分菌丝深化基质吸取养料,称为基质菌丝或养分菌丝；向空中舒展的称气生菌丝,可进一步发育为繁衍菌 丝,产生孢子；大量菌丝交错成绒毛状、絮状或网状等,称为 菌丝体 ；菌丝体常呈白色、褐色、灰色,或呈明艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉,绿色的为青霉 ,黄色的为黄曲 霉）,有的可产生色素使基质着色

8、；霉菌繁衍快速,常造成食品、用具大量霉腐 变质 ,但 很多有益种类已被广泛应用,是人类实践活动中最早利用和熟悉的一类 微生物 ；霉菌是 丝状真菌 的俗称,意即 “发霉的真菌 ”,它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象 蘑菇 那样产生大型的 的绒毛状、絮状或蛛网状的 菌（ 放线菌 ）区分子实体 ；在潮湿暖和的地方,很多物品上长出一些；肉眼可见 菌落 ,那就是霉菌；其细胞壁主要成分为几丁质,留意与链霉霉菌菌落的特点：名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - A、外形较大,质地疏松,外观干燥,不透亮,出现或松或紧的外形；B、菌落

9、和 培育基 间的连接紧密,不易挑取,菌落正面与反面的颜色、构造,以及边 缘与中心的颜色、构造常不一样；C、霉菌的菌丝有养分菌丝和气生菌丝的分化,而气生菌丝没有毛细管水,故它们的 菌落必定与 细菌 或酵母菌的不同,较接近放线菌；霉菌的菌丝；构成霉菌养分体 的基本单位是菌丝；菌丝是一种管状的细丝,把它放在显微镜 下观看,很像一根透亮胶管,它的直径一般为 310 微米,比细菌和放线菌的细胞 约粗几倍到几十倍；菌丝可伸长并产生分枝,很多分枝的菌丝相互交错在一起,就叫菌丝 体；依据菌丝中是否存在隔膜,可把霉菌菌丝分成两种类型：无隔膜菌丝和有隔膜菌丝；无隔膜菌丝中无隔膜,整团菌丝体就是一个单细胞,其中含有

10、多个细胞核；这是低等真菌 所具有的菌丝类型；有隔膜菌丝中有隔膜,被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞,菌丝体由很多个细胞组成,每个细胞内有1 个或多个细胞核；在隔膜上有1 至多个小孔,使细胞之间的细胞质和养分物质可以相互沟通；这是高等真菌所具有的菌丝类型；为适应不同的环境条件和更有效地摄取养分满意生长发育的需要,很多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的外形和组织,这种特化的外形称为 菌 丝变态 ；生长在固体培育基上的霉菌菌丝可分为三部分：养分菌丝：深化的培育基内,吸取 养分物质的菌丝；气生菌丝：养分菌丝向空中生长的菌丝；繁衍菌丝：部分气生菌丝 发育到肯定阶段,分化为繁衍菌丝,产生孢子；吸器 ；由专性寄生

11、霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝变态,它们是从菌丝上 产生出来的旁枝,侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等,用以吸取寄主细胞内 的养料；假根； 根霉 属霉菌的菌丝与养分基质接触处分化出的根状结构,有固着和吸取养料的 功能；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 菌网和菌环；某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或网状,用于捕获其它小生物如线虫、草履虫等；菌核 ；大量菌丝集聚成的紧密组织,是一种休眠体,可抗击不良的环境条件；其外层 组织坚硬,颜色较深；内层疏松,大多呈白色；如药用的 茯苓 、麦角都是菌核；子实体；是由大量

12、 气生菌丝体 特化而成,子实体是指在里面或上面可产生孢子的、有 肯定外形的任何构造；例如有三类能产有性孢子的结构复杂的子实体,分别称为闭囊壳、子囊壳和子囊盘；霉菌有着极强的繁衍才能,而且繁衍方式也是多种多样的；虽然霉菌菌丝体上任一片 段在相宜条件下都能进展成新个体,但在自然界中,霉菌主要依靠产生形形色色的无性或 有性孢子进行繁衍；孢子有点像植物的种子,不过数量特殊多,特殊小；霉菌的 无性孢子 直接由生殖菌丝的分化而形成,常见的有节孢子、厚垣孢子、孢囊孢 子和分生孢子；霉菌的孢子具有小、轻、干、多,以及外形色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点,每个个体所产生的孢子数,常常是成千上万的,有时竟达几百

13、亿、几千亿甚至更多；这些 特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁衍；对人类的实践来说,孢子的这些特点有利于 接种、扩大培育、菌种选育、保藏和鉴定等工作,对人类的不利之处就是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌 病害 ；由于霉菌的菌丝较粗而长,因而霉菌的菌落较大,有的霉菌的菌丝扩散,没有局限性,其菌落可扩展到整个培育皿,有的种就有肯定的局限性,直径12 厘米或更小；菌落质地一般比放线菌疏松,外观干燥,不透亮,出现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌 落与培育基的连接紧密,不易挑取；菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一样；放大 400 倍的霉菌 放大 100 倍的霉菌名师归纳总结 - - -

14、 - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 折叠繁衍霉菌有着极强的繁衍才能,而且繁衍方式也是多种多样的；虽然霉菌菌丝体上任一片 段在相宜条件下都能进展成新个体,但在自然界中,霉菌主要依靠产生形形色色的无性或 有性孢子进行繁衍；孢子有点像植物的种子,不过数量特殊多,特殊小；霉菌的 无性孢子 直接由生殖菌丝的分化而形成,常见的有节孢子、厚垣孢子 、孢囊孢 子和分生孢子；孢子囊孢子：生在孢子囊内的孢子,是一种内生孢子；无隔菌丝的霉菌（如毛霉、根 霉）主要形成孢子囊孢子；分生孢子：由菌丝顶端或分身孢子梗特化而成,是一种外生孢子；有隔菌丝的霉菌（如青霉、曲霉）

15、主要形成分身孢子；节孢子：由菌丝断裂而成（如白地霉）；厚垣孢子：通常菌丝中间细胞变大,原生质浓缩,壁变厚而成（如总状毛霉）；霉菌的有性繁衍过程包括质配、核配、减数分裂三个过程,常见的有性孢子 卵孢子 、接合孢子 、子囊孢子 、担孢子；质配：是指两个性别不同的单倍体性细胞或菌丝经接触、结合后,细胞质发生融合 核配：即核融合,产生二倍体的结合子核 减数分裂：核配后经减数分裂,核中染色体数又由二倍体复原到单倍体；接合孢子：两个配子囊经结合,然后经质配、核配后发育形成接合孢子；接合孢子的形成分为两种类型：（1）异宗协作：由两种不同性菌系的菌丝结合而成；（2） 同宗协作 ：可由同一菌丝结合而成；结合孢子

16、萌发时壁破裂,长出芽管,其上形成芽孢子囊；接合孢 子的减数分裂过程发生在萌发之前或更多在萌发过程；子囊孢子：在同一菌丝或相邻两菌丝上两个不同性别细胞结合,形成造囊丝；经质配、核配和减数分裂形成子囊,内生28 个子孢子囊；很多集合在一起的子囊被四周菌丝包裹成子囊果,子囊果有三种类型：1）完全封闭称闭囊；2）中间有孔称子囊壳；3）成盘状称子囊盘；卵孢子：由两个大小不同的配子囊结合而成；小配子囊称精子器,大配子囊称藏卵器；当结合时,精子器中的原生质和核进入藏卵器,并与藏卵器中的卵球协作,以后卵球生出 外壁,发育成为卵孢子；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 霉菌的 孢子 具有小、轻、干、多,以及外形色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点,每个个体所产生的孢子数,常常是成千上万的,有时竟达几百亿、几千亿甚至更多；这些 特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁衍；对人类的实践来说,孢子的这些特点有利于 接种、扩大培育、菌种选育、保藏和鉴定等工作,对人类的不利之处就是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页